年產2萬噸蘋果汁工廠設計實驗說明書緒論果汁飲料綜述果汁飲料是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品。果汁飲料可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料9酵但能發酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有較高的營養價值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質和維生素。一些果汁中的有機酸也對人體正常生理活動起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對鈣的吸收能力。因而果汁除了能補充人體需要的水分，起到消暑解渴的作用外，對人體還有著一定的營養意義。國內外果汁飲料發展狀況2010.81s10生產濃縮果汁以供出口。但由于設備投資昂貴，只有少數工廠效益較好。利用國產設備生產具有中國特色的澄清果汁，在國內外具有廣闊的市場。隨著果品產量的大幅度提高，大力發展果汁加工工業，對于穩定果品生產的發展，促進農業的產業化進程，滿足人民的消費需求等方面，具有重要的意義。蘋果汁飲料營養價值和市場前景蘋果中含有的“蘋果酚”不僅可以抑制黑色素、酵素的產生，還可以抑制血壓上升，預防高血壓，抑制過敏反應，有一定的抗敏作用；蘋果中含有“果膠”是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內的不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖；蘋果中含有豐富的維生素C我國水果資源豐富，其中蘋果產量是世界第一。近年來，中國果汁飲料市場呈高速發展態勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。在水果飲料中，蘋果汁飲料以其豐富的營養價值和爽快的口感得到廣大消費者的青睞。但是在目前國內市場中蘋果汁飲料品牌單一，只有“七喜”和“匯源”等幾家企業；蘋果汁飲料規模化大生產并沒有全面推廣。加大蘋果汁飲料的生產不僅可以使果農增收致富，也可以提高企業經濟效益，推動我國食品行業的發展。工廠設計2設計原則以靠近原料產地，交通運輸便利為主要設計依據，將果汁廠建在河南省靈128001000GMPHACCP2?全廠總平面圖（另附表2-1工廠布局圖建筑占地面積/M2建筑占地面積/M2辦公大樓500鍋爐房180研發大樓300供水房120員工宿舍2000停車場500浴室400運動場500配電房75門衛室60超市500倉庫1000醫務室200冷庫500開發預留地1000生產車間4000建筑面積合計118352.4工廠職位設置、工作人員安排表2-2人員安排表工作部門人數廠長辦公室3財務科3經營部8人事部6技術部12保衛處18生產車間180化驗室5研發室6機修6鍋爐房6配電房6水處理6倉管30伙食30其他15人數共計340個工藝設計產品配方及生產安排蘋果汁，白砂糖，檸檬酸，檸檬酸鈉，水，ft梨酸，ft梨酸鉀，維生素C，食用色素、增稠劑、香精等其他輔料。蘋果汁飲料：按每千升含量計算。表3-1?蘋果汁飲料配方成分名稱添加量/t含量/%成分名稱添加量/t含量/%蘋果汁20020檸檬酸1.20.012蔗糖10010維生素C0.230.023海藻酸鈉0.80.008苯甲酸鈉0.360.036香料水0.80.008水加至1000L因為蘋果原料生產具有很強的季節性，果汁消費也有較強的季節性。原料的收獲旺季在前7-11料，減少產季原料的腐爛損失，同時也減少原來貯藏的費用，并滿足市場供求關系。本設3-536-82，9-111275275班數=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551月份123456789101112每天班數003332221110理論設計每班產量為 20000÷551≈36.3噸/班按設計要求平均班產量取40噸/班 平均每小時產量計算在本設計中每班生產工作時為8個小時,則有：每小時產量=班產量（噸）÷有效生產時間（小時）＝40(噸/班)÷8（小時）＝5（噸/小時）本設計的預計劃年產量為: 預計年產量＝40×551=22040噸比理論設計產量高出9.26%符合設計要求。工藝流程原料驗收——揀選——清洗——榨汁——過濾——調配——均質——脫氣——高溫滅菌——無菌灌裝——字符噴碼?——檢驗裝箱——成品儲藏工藝條件論證A?BC（6%）的不收?D℃?！?，3S，最大限度地保證果汁的營養成份不受損失。4物料衡算物料損失前面已計算出：班數為55140/5為準計算，一班產量為基準計算（40）4-1表各工序的損失見下表序號序號指標名稱損失率/%序號指標名稱損失率/%11原料驗收3.02清洗挑選0.53榨汁504過濾2.05調配0.26均質0.37脫氣0.18無菌灌裝0.2原 料 蘋 果 量=40/(1-0.001)/(1-0.002)/(1-0.001)/(1-0.003)/(1-0.02)/(1-0.5)/(1-0.005)/(1-0.03)=84.75噸/班則：全年消耗84.75*551=46697.25噸0.5%，則挑檢后產量為?84.75*（1-0.5%）=84.33/榨汁:取損耗率為50%，則壓榨后產量為84.33*（1-50%）=42.17/班過濾:取損耗率為2%，則過濾后產量為42.17*（1-2%）=41.33噸/班調配：取損耗率為0.2%，則調配后產量為41.33*（1-0.2%）=41.25噸/班0.5%，則均質脫氣后產量為41.25*（1-0.5%）=41.04/0.2%，則無菌灌裝后產量為41.04*（1-0.2%）=40.96/40.96*551=22568.96蘋果汁飲料生產物料計算表4-2蘋果汁飲料生產物料計算成分成分含量/%質量/噸2256.8962256.8961.80551681.80551682.70827525.19086088.124825615778.637蔗糖10海藻酸鈉0.008香料0.008檸檬酸0.012維生素C0.023苯甲酸鈉0.036水69.9135設備選型5.1設備選型原則滿足工藝要求，保證產品的質量和產量；?些主要產品可選用機械化、連續化程度較高的設備，小廠則選用較簡單的設備。?一機多用。對食品造成污染。?設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等控制系統，并盡量采用自動控制方式。5.2設備選擇5-1表設備選擇4500*1200*14500*1200*10004蘋果磨MYJ13500*1000*21.5油機0006碗式榨飛翔1780*1150*2400個15汁機500/分7單螺桿G35-214.0泵8圓振篩振動1根據0.25物料序名稱型號臺數外形尺寸mm生能功率號力t/hKW1滾杠選GXJ-514000*850*904-60.55果機02沖浪式CXJ-212540*1140*155.1洗果機8003毛刷洗MSJMSJ-1010101.5果機1.55板式提BSJ-51寬度20K/h0.75升機300-1200篩篩特性-3.7不定1雙層保DVN-1Φ1780*（h）5000L5溫不銹03250鋼儲罐9不銹鋼BAW-15536*326*40651.5飲料泵501溶糖罐RT-1012875*1465*21000L4.75000570/H1調配罐1可按需要定1做1高壓均QGJJ-11605*1200*14302質機4/255851真空脫YD-TQ11600機J-10×3250L/H1列管式YR-614060×615×664殺菌機12501RXGF沖RXGF112200*1500*2800046瓶灌裝4-12-650瓶/H旋蓋三81自動理LP1413010*2260*2150002.37瓶機230瓶/H1LP飲料PL-H12100*850*2018000298噴淋冷0瓶/h卻隧道（可按生產能力調1全自動JX-2512000*1200*160/39收縮膜0B500分套標機2自動裝ZB系16700*2140*312-40290箱機列100（一次三箱/分箱）組組整）全年水消耗量由所給設計任務書的要求及物料衡算可知，該廠的生產用水是混合果汁生產所用水。全年果汁實際產量為22568.96噸，水占69.913%，所以全年生產消耗生產用水=22568.96*69.913%=15778.637噸查《軟飲料工業手冊【楊桂馥??中國輕工業出版社??北京??2002.3】可知果蔬汁廠清洗設備用水為5～8m3/h.由于該設計年產量大所以選取清洗設備用水為一天一次一次一個小時。所以一日最大清洗用水量 ?W2’=8×1＝8噸，所以全年清洗消耗水W2=8*275=2200噸。q＝KNQ1000tq——最大小時生活用水量K——小時變化系數Q——用水量指數N——使用人數，人t——使用時間，h3宿舍用水W＝2264 100 ×24＝52.8t31000 24W＝21510×8＝0.3t41000 8W＝226415×4＝7.92t51000 4所以一天生活用水為W3’

=52.8+0.3+7.92=61.02tW3=61.02*275=16780.515778.637+2200+16780.5=34759.137全年電量消耗故供電不穩定的地區又有條件時，應采用雙電源供電，或自備發電機組。為了減少電能損耗和改善供電的質量，廠內的變壓所應接近負荷高度集中的部門。全年電量消耗是由生產用電、生活用電和工作用電等共同組成，可以根據用電機器的功率算出全年需要耗電量。全年蒸汽消耗2002.3】可知果蔬汁廠清洗400～700kg/t.。由于該設計年產量大，所以選取清洗設備用汽為700kg/t22568.96=0.7*22568.96=15798.272噸結語通過本課題的研究，對一個葡萄汁生產廠進行廠址選擇、生產方案設計、工藝設計、輔助設施設計等等的設計方法，綜合應用所學的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯系實際和對知識的應用能力。通過這一次的工廠設計，為今后的知識應用打好基礎。參考文獻張仲欣等主編.食品工藝學.遠方出版社，2005楊桂馥，羅愉編，現代飲料生產技術，天津科學技術出版社，1997王如福主編.食品工程設計.北京：中國輕工業出版社，2011.?楊芙蓮主編.食品工廠設計基礎.北京：機械工業出版社，2005.?王頡主編.食品工廠設計與環境保護.北京：化學工業出版社，2006.?[武華主編.工程制圖.北京：機械工業出版社，2008.?無錫輕工大學，中國輕工業上海設計院編，中國輕工業出版社，1990食品衛生學，中國輕工業出版社，1991中國食品工業標準匯編，飲料卷.中國標準出版社，1997無錫輕工