咖啡廳經(jīng)營(yíng)方案的設(shè)計(jì)咖啡廳經(jīng)營(yíng)方案的設(shè)計(jì)1內(nèi)容提要＊ 開店策劃流程＊ 咖啡廳策劃書＊ 管理結(jié)構(gòu)框架及各部門職能＊ 經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)問題內(nèi)容提要＊ 開店策劃流程2第一部分開 店 策 劃 流 程第一部分開 店 策 劃 流 程3資金規(guī)化定點(diǎn)II遠(yuǎn)點(diǎn)市場(chǎng)定位立地評(píng)估l工程裝簽約開幕促銷方案策T理策劃服務(wù)也ξ期經(jīng)營(yíng)策劃服務(wù)開革』E方案簸傳方勇E策劃資金規(guī)化定點(diǎn)II遠(yuǎn)點(diǎn)市場(chǎng)定位立地評(píng)估l工程裝簽約開幕促銷方案規(guī)劃服務(wù)流程．．．資金周轉(zhuǎn)的時(shí)間約束．投資收三步：；提交投資評(píng)估預(yù)算書規(guī)劃服務(wù)流程．三步：；提交投資評(píng)估預(yù)算書5．巳理環(huán)境．人文環(huán)鏡．商業(yè)環(huán)囔．競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境市場(chǎng)定位服務(wù)流程交市場(chǎng)定位姐議書．機(jī)A．．主題盒位·產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格定．經(jīng)營(yíng)模式．｜服務(wù)定一．巳理環(huán)境市場(chǎng)定位服務(wù)流程交市場(chǎng)定位姐議書．機(jī)6立地評(píng)估服務(wù)流程第 步商圈界定,#UZ 提交立地評(píng)估報(bào)F，商圃交通人醉調(diào)查.s業(yè)面積及規(guī)櫻遭議．商圃交通集件調(diào)立地評(píng)估服務(wù)流程第 步,#UZ 提交立地7Mt步s現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)第六步z 現(xiàn)場(chǎng)安裝第五步z款到發(fā)貨第四步z委托采購(gòu)（免費(fèi)咨詢）Mt步s現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)第六步z 現(xiàn)場(chǎng)安裝第五步z款地訓(xùn)經(jīng)理考核培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)地訓(xùn)經(jīng)理考核培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)原料供應(yīng)服務(wù)流程第 步：＇鍾供第四步z 款到發(fā)貨原料供應(yīng)服務(wù)流程第 步：＇鍾供第四步z 款到發(fā)貨10運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)流程第 步z依照A三步z 運(yùn)營(yíng)策第四步E 施運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)流程第 步z依照A三步z 運(yùn)營(yíng)策第四步E11第二部分咖 啡 廳 策 劃 書第二部分咖 啡 廳 策 劃 書12一、經(jīng)營(yíng)理念詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流一、經(jīng)營(yíng)理念詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流13二、市場(chǎng)定位————————————————————————————————————————————————————————? 格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。? 針對(duì)消費(fèi)群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時(shí)尚潮流的年輕一族。二、市場(chǎng)定位? 格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供14三、市場(chǎng)分析—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所,自從大連鎖咖啡正式進(jìn)駐校園咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)以后,咖啡廳越來越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆⒖Х葟d的建設(shè)是一種必然的趨勢(shì),同時(shí)也具有非常大的市場(chǎng).三、市場(chǎng)分析隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,15四．管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。3.營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。4.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。四．管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。16五、產(chǎn)品介紹＊ 主打產(chǎn)品：咖啡類＊ 輔助產(chǎn)品：果汁類、奶茶類＊ 關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：小食類、糕點(diǎn)類、花茶類＊ 時(shí)尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等＊ 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等五、產(chǎn)品介紹＊ 主打產(chǎn)品：咖啡類17六、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1．品牌策略:建議取一個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化突出的名字,營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。2.價(jià)格策略：1)主要走中高檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者.但是可以打出本店特色帶有特別標(biāo)注的符號(hào)視為本店特色價(jià)格可以偏高。這樣也可以體現(xiàn)本店具有一定特色產(chǎn)品。3．促銷策略1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。2）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象六、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1．品牌策略:18七、實(shí)施方案（一）1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來執(zhí)行：通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做評(píng)估，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應(yīng)早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3.人員與制度1)店長(zhǎng)1人負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理工作,制訂營(yíng)銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督促員工工作，做好各部門的交流工作。鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。向上反映員工的意見及要求,向下傳遞本店所要求的工作。七、實(shí)施方案（一）1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來執(zhí)行：19七、實(shí)施方案（二）3)領(lǐng)班2人服從工作安排,配合上級(jí)做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用,增強(qiáng)員工凝聚力,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)。4）服務(wù)員3-4人，可根據(jù)實(shí)情增減。4.銷售計(jì)劃1)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3)按累計(jì)消費(fèi)一定消費(fèi)額，贈(zèng)送一定價(jià)值的優(yōu)惠券七、實(shí)施方案（二）3)領(lǐng)班2人服從工作安排,配合上級(jí)做好20八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過"日?qǐng)?bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核.2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。5.對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手21八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（二）6.財(cái)務(wù)管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益7、盈虧平衡分析開設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額。可大致計(jì)算出咖啡廳的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。“不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問話。"作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（二）6.財(cái)務(wù)管理目標(biāo):22第三部分經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)問題第三部分經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)問題23經(jīng)營(yíng)管理———————————————————————————————————————————————————————————————其一：誠(chéng)信，從一做起其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理其一：誠(chéng)信，從一做起其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧其24其一：誠(chéng)信，從一做起＊ 成在誠(chéng)信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠(chéng)信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中，若對(duì)客戶的承諾＊ 能如期實(shí)現(xiàn)，將會(huì)帶給你百倍的收益，不要把出品的質(zhì)量當(dāng)成最大的“誠(chéng)信”牌，要做到出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)客戶＊ 的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個(gè)完整的“誠(chéng)信”牌，才能立于不敗之地。當(dāng)然，從現(xiàn)在就要樹立“誠(chéng)信”牌，從一做起……其一：誠(chéng)信，從一做起＊ 成在誠(chéng)信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含25其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會(huì)接受，當(dāng)然咖啡廳也不例外，要注意長(zhǎng)期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。像北京烤鴨，天津狗不理包子，長(zhǎng)沙火宮殿那樣是以老牌子出名的，今天，為了擴(kuò)展餐飲市場(chǎng)，不但開設(shè)全國(guó)連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進(jìn)行創(chuàng)新。對(duì)于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢(shì)，顯然生意紅火。但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長(zhǎng)期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當(dāng)勞、肯德基那樣，長(zhǎng)期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費(fèi)者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費(fèi)者。其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著26其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下＊ 要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友，您的一個(gè)朋友能說會(huì)道，他不能幫你度過難關(guān)；一個(gè)朋友善于理事，他也不能幫你度過難關(guān)；您的第三個(gè)朋友善于整合前兩個(gè)朋友的優(yōu)點(diǎn)，可以幫你度過難關(guān)，這說明了一個(gè)問題，三者缺一不可。＊ 當(dāng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三者結(jié)合。所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅(jiān)定意志。所謂經(jīng)營(yíng)商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢(shì)，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。＊ 此外，在餐飲的具體運(yùn)營(yíng)中還要做到揚(yáng)長(zhǎng)避短與揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的技能，處理好二者的關(guān)系。揚(yáng)長(zhǎng)避短：長(zhǎng)則發(fā)揚(yáng)之，短則回避之，千萬不可矮子勉強(qiáng)充高子。揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短：如果自己善于內(nèi)部管理，短于營(yíng)銷，可注意加強(qiáng)營(yíng)銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，彌補(bǔ)營(yíng)銷的不足。其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下＊ 要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友，27其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通＊ 孫子兵法里寫到：“縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無不勝，何也，兵法也!”這句話的意思是說，做任何一件事，都要講究方法，方法得當(dāng)者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要橫看同業(yè)，像那些紅火店子，好的經(jīng)營(yíng)之道可以借鑒；縱看顧客，抓顧客心理，對(duì)客戶要學(xué)會(huì)熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經(jīng)營(yíng)上，生意好，不要得意忘形，應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法，以保持長(zhǎng)盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應(yīng)認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉(zhuǎn)局面。其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通＊ 孫子兵法里寫到：“縱28其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)＊ 俗話說的好：“巧媳難做無米之炊”，餐飲業(yè)要做好，必須具備的人力、物力、財(cái)力等資源優(yōu)勢(shì)。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務(wù)員。管理者，執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個(gè)方向，他猶如人的腦神經(jīng)；廚師，決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視；服務(wù)員，代表餐飲業(yè)的形象，對(duì)樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財(cái)力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)＊ 俗話說的好：“巧媳難29咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答一1、餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。2.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃？餐廳營(yíng)銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，如若不能則事倍功半不說，且達(dá)不到預(yù)期的效果！3.與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答一1、餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)30咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答二4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)？是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策劃。5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。6.如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長(zhǎng)的沉淀。7.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？（利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出）如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本才是正確的解決之道咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答二4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中31咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答三8. 如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本？首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：原材料成本、人事成本水電成本、工商稅務(wù)成本等，按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開支進(jìn)行有效控制。9.餐廳管理出現(xiàn)很大問題，制度總是無法執(zhí)行到位，感覺困難重重，如何改善？制度是否完善是需要首先考慮的問題，有沒有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行力度是否到位？而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……10.餐廳工作人員流動(dòng)過于頻繁，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)不利，但不知道如何能改善？行業(yè)需要決定了其非一般企業(yè)的流動(dòng)性，創(chuàng)建公平公正的工作平臺(tái)，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時(shí)也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人力資源。咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答三8. 如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本？32施工流程1.業(yè)務(wù)洽談：（1）設(shè)計(jì)作業(yè)流程解說；（2）客戶基本要求討論；（3）收費(fèi)方式的提出。2.簽訂委托設(shè)計(jì)合約（初談）：（1）進(jìn)行實(shí)地測(cè)量記錄。（2）繪制平面、頂面初步方案。（3）設(shè)計(jì)初步方案溝通和定稿。3.全套方案設(shè)計(jì)（深談）：（1）繪制設(shè)計(jì)詳圖； （2）設(shè)計(jì)圖溝通和定稿；（3）擬定預(yù)算書。4.預(yù)算、材料定稿（細(xì)談）：（1）建材適用性討論；（2）工程預(yù)算書確認(rèn)；5.簽訂工程合同書：（3）建材表擬定。（1）簽訂正式合同書；2）圖紙傳送工程部備案；（3）備料。施工流程1.業(yè)務(wù)洽談：4.預(yù)算、材料定稿（細(xì)談）：（3）建材33施工流程6.進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備：（1）對(duì)居室進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)墻、地、頂?shù)钠秸群徒o排水管道、電、煤氣暢通情況進(jìn)行檢測(cè)，并做好記錄，交付業(yè)主（代理人）簽字認(rèn)可。（2）材料準(zhǔn)備，列材料清單，與備料部門協(xié)調(diào)。（3）人員調(diào)度，確定施工人員，明確工地負(fù)責(zé)人。7.按時(shí)開工：（1）按合同確定日期開工；（2）設(shè)計(jì)師、施工員、水電專員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。8.施工進(jìn)行中：（1）材料配送現(xiàn)場(chǎng)；（2）嚴(yán)格按圖施工；（3）施工員監(jiān)督驗(yàn)收；（4）設(shè)計(jì)師現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)。9.竣工總驗(yàn)收：（1）對(duì)已裝飾裝修的居室逐室逐項(xiàng)進(jìn)行清理打掃；（2）按有關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收（如需要整改，再進(jìn)行檢驗(yàn)）；（3）根據(jù)實(shí)際裝飾裝修工程量進(jìn)行總結(jié)算，10.售后服務(wù)：（1）簽發(fā)裝修保修單。提供管線電路圖、設(shè)備產(chǎn)品的保修卡。（2）設(shè)立家庭裝飾裝修工程檔案，安排定期對(duì)用戶進(jìn)行聯(lián)系訪問。施工流程6.進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備：34謝謝您的觀看謝謝您的觀看35咖啡廳經(jīng)營(yíng)方案的設(shè)計(jì)咖啡廳經(jīng)營(yíng)方案的設(shè)計(jì)36內(nèi)容提要＊ 開店策劃流程＊ 咖啡廳策劃書＊ 管理結(jié)構(gòu)框架及各部門職能＊ 經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)問題內(nèi)容提要＊ 開店策劃流程37第一部分開 店 策 劃 流 程第一部分開 店 策 劃 流 程38資金規(guī)化定點(diǎn)II遠(yuǎn)點(diǎn)市場(chǎng)定位立地評(píng)估l工程裝簽約開幕促銷方案策T理策劃服務(wù)也ξ期經(jīng)營(yíng)策劃服務(wù)開革』E方案簸傳方勇E策劃資金規(guī)化定點(diǎn)II遠(yuǎn)點(diǎn)市場(chǎng)定位立地評(píng)估l工程裝簽約開幕促銷方案規(guī)劃服務(wù)流程．．．資金周轉(zhuǎn)的時(shí)間約束．投資收三步：；提交投資評(píng)估預(yù)算書規(guī)劃服務(wù)流程．三步：；提交投資評(píng)估預(yù)算書40．巳理環(huán)境．人文環(huán)鏡．商業(yè)環(huán)囔．競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境市場(chǎng)定位服務(wù)流程交市場(chǎng)定位姐議書．機(jī)A．．主題盒位·產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格定．經(jīng)營(yíng)模式．｜服務(wù)定一．巳理環(huán)境市場(chǎng)定位服務(wù)流程交市場(chǎng)定位姐議書．機(jī)41立地評(píng)估服務(wù)流程第 步商圈界定,#UZ 提交立地評(píng)估報(bào)F，商圃交通人醉調(diào)查.s業(yè)面積及規(guī)櫻遭議．商圃交通集件調(diào)立地評(píng)估服務(wù)流程第 步,#UZ 提交立地42Mt步s現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)第六步z 現(xiàn)場(chǎng)安裝第五步z款到發(fā)貨第四步z委托采購(gòu)（免費(fèi)咨詢）Mt步s現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)第六步z 現(xiàn)場(chǎng)安裝第五步z款地訓(xùn)經(jīng)理考核培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)地訓(xùn)經(jīng)理考核培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)原料供應(yīng)服務(wù)流程第 步：＇鍾供第四步z 款到發(fā)貨原料供應(yīng)服務(wù)流程第 步：＇鍾供第四步z 款到發(fā)貨45運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)流程第 步z依照A三步z 運(yùn)營(yíng)策第四步E 施運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)流程第 步z依照A三步z 運(yùn)營(yíng)策第四步E46第二部分咖 啡 廳 策 劃 書第二部分咖 啡 廳 策 劃 書47一、經(jīng)營(yíng)理念詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流一、經(jīng)營(yíng)理念詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流48二、市場(chǎng)定位————————————————————————————————————————————————————————? 格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。? 針對(duì)消費(fèi)群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時(shí)尚潮流的年輕一族。二、市場(chǎng)定位? 格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供49三、市場(chǎng)分析—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所,自從大連鎖咖啡正式進(jìn)駐校園咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)以后,咖啡廳越來越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆⒖Х葟d的建設(shè)是一種必然的趨勢(shì),同時(shí)也具有非常大的市場(chǎng).三、市場(chǎng)分析隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,50四．管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。3.營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。4.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。四．管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。51五、產(chǎn)品介紹＊ 主打產(chǎn)品：咖啡類＊ 輔助產(chǎn)品：果汁類、奶茶類＊ 關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：小食類、糕點(diǎn)類、花茶類＊ 時(shí)尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等＊ 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等五、產(chǎn)品介紹＊ 主打產(chǎn)品：咖啡類52六、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1．品牌策略:建議取一個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化突出的名字,營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。2.價(jià)格策略：1)主要走中高檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者.但是可以打出本店特色帶有特別標(biāo)注的符號(hào)視為本店特色價(jià)格可以偏高。這樣也可以體現(xiàn)本店具有一定特色產(chǎn)品。3．促銷策略1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。2）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象六、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1．品牌策略:53七、實(shí)施方案（一）1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來執(zhí)行：通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做評(píng)估，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應(yīng)早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3.人員與制度1)店長(zhǎng)1人負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理工作,制訂營(yíng)銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督促員工工作，做好各部門的交流工作。鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。向上反映員工的意見及要求,向下傳遞本店所要求的工作。七、實(shí)施方案（一）1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來執(zhí)行：54七、實(shí)施方案（二）3)領(lǐng)班2人服從工作安排,配合上級(jí)做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用,增強(qiáng)員工凝聚力,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)。4）服務(wù)員3-4人，可根據(jù)實(shí)情增減。4.銷售計(jì)劃1)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3)按累計(jì)消費(fèi)一定消費(fèi)額，贈(zèng)送一定價(jià)值的優(yōu)惠券七、實(shí)施方案（二）3)領(lǐng)班2人服從工作安排,配合上級(jí)做好55八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過"日?qǐng)?bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核.2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。5.對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手56八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（二）6.財(cái)務(wù)管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益7、盈虧平衡分析開設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額。可大致計(jì)算出咖啡廳的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。“不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問話。"作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（二）6.財(cái)務(wù)管理目標(biāo):57第三部分經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)問題第三部分經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)問題58經(jīng)營(yíng)管理———————————————————————————————————————————————————————————————其一：誠(chéng)信，從一做起其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理其一：誠(chéng)信，從一做起其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧其59其一：誠(chéng)信，從一做起＊ 成在誠(chéng)信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠(chéng)信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中，若對(duì)客戶的承諾＊ 能如期實(shí)現(xiàn)，將會(huì)帶給你百倍的收益，不要把出品的質(zhì)量當(dāng)成最大的“誠(chéng)信”牌，要做到出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)客戶＊ 的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個(gè)完整的“誠(chéng)信”牌，才能立于不敗之地。當(dāng)然，從現(xiàn)在就要樹立“誠(chéng)信”牌，從一做起……其一：誠(chéng)信，從一做起＊ 成在誠(chéng)信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含60其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會(huì)接受，當(dāng)然咖啡廳也不例外，要注意長(zhǎng)期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。像北京烤鴨，天津狗不理包子，長(zhǎng)沙火宮殿那樣是以老牌子出名的，今天，為了擴(kuò)展餐飲市場(chǎng)，不但開設(shè)全國(guó)連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進(jìn)行創(chuàng)新。對(duì)于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢(shì)，顯然生意紅火。但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長(zhǎng)期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當(dāng)勞、肯德基那樣，長(zhǎng)期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費(fèi)者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費(fèi)者。其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著61其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下＊ 要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友，您的一個(gè)朋友能說會(huì)道，他不能幫你度過難關(guān)；一個(gè)朋友善于理事，他也不能幫你度過難關(guān)；您的第三個(gè)朋友善于整合前兩個(gè)朋友的優(yōu)點(diǎn)，可以幫你度過難關(guān)，這說明了一個(gè)問題，三者缺一不可。＊ 當(dāng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三者結(jié)合。所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅(jiān)定意志。所謂經(jīng)營(yíng)商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢(shì)，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。＊ 此外，在餐飲的具體運(yùn)營(yíng)中還要做到揚(yáng)長(zhǎng)避短與揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的技能，處理好二者的關(guān)系。揚(yáng)長(zhǎng)避短：長(zhǎng)則發(fā)揚(yáng)之，短則回避之，千萬不可矮子勉強(qiáng)充高子。揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短：如果自己善于內(nèi)部管理，短于營(yíng)銷，可注意加強(qiáng)營(yíng)銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，彌補(bǔ)營(yíng)銷的不足。其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下＊ 要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友，62其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通＊ 孫子兵法里寫到：“縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無不勝，何也，兵法也!”這句話的意思是說，做任何一件事，都要講究方法，方法得當(dāng)者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要橫看同業(yè)，像那些紅火店子，好的經(jīng)營(yíng)之道可以借鑒；縱看顧客，抓顧客心理，對(duì)客戶要學(xué)會(huì)熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經(jīng)營(yíng)上，生意好，不要得意忘形，應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法，以保持長(zhǎng)盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應(yīng)認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉(zhuǎn)局面。其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通＊ 孫子兵法里寫到：“縱63其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)＊ 俗話說的好：“巧媳難做無米之炊”，餐飲業(yè)要做好，必須具備的人力、物力、財(cái)力等資源優(yōu)勢(shì)。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務(wù)員。管理者，執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個(gè)方向，他猶如人的腦神經(jīng)；廚師，決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視；服務(wù)員，代表餐飲業(yè)的形象，對(duì)樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財(cái)力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi)＊ 俗話說的好：“巧媳難64咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答一1、餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。2.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃？餐廳營(yíng)銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，如若不能則事倍功半不說，且達(dá)不到預(yù)期的效果！3.與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答一1、餐廳營(yíng)業(yè)額？客流量與客人人均消費(fèi)65咖啡廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問答二4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)？是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策劃。5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的