北京艾森綠寶油脂公司實(shí)習(xí)報(bào)告-5-北京艾森綠寶油脂公司實(shí)習(xí)報(bào)告本次實(shí)習(xí)主要是通過(guò)了解本廠生產(chǎn)開(kāi)展概況及油脂生產(chǎn)工藝流程、精制工藝、產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)等，更好得理解課本所學(xué)，為將來(lái)從事這方面的工作打下根底。簡(jiǎn)介地理及氣候環(huán)境北京市面積16,807.8平方公里。建成區(qū)面積1289.3平方公里〔中國(guó)城市第1名〕。北京的氣候?yàn)榈湫偷呐瘻貛О霛駶?rùn)大陸性季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季寒冷枯燥，春、秋短促。2023年為例，全年平均氣溫14.0℃〔北京市氣象局〕。1月-7至-4℃，7月25至26℃。極端最低-27.4℃，極端最高42℃以上。全年無(wú)霜期180至200天，西部山區(qū)較短。2023年平均降雨量483.9毫米，為華北地區(qū)降雨最多的地區(qū)之一。降水季節(jié)分配很不均勻，全年降水的80%集中在夏季6、7、8三個(gè)月，7、8月有大雨。北京的農(nóng)作物有玉米、高粱、土豆、花生、小麥等，其中以小麥和花生為主，經(jīng)濟(jì)上小麥?zhǔn)侵饕Z食作物，提供糧食；花生提供油，是典型的經(jīng)濟(jì)作物。油脂行業(yè)開(kāi)展現(xiàn)狀2023隨著歐元區(qū)債務(wù)危機(jī)的加深和蔓延，和全球經(jīng)濟(jì)密切相關(guān)的油脂油料市場(chǎng)受到顯著沖擊，價(jià)格呈現(xiàn)一邊倒的大幅下跌走勢(shì)。國(guó)內(nèi)外宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻，油脂油料市場(chǎng)勢(shì)必受到需求疲軟的打擊，價(jià)格不斷下跌，使局部企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困難的泥潭，國(guó)內(nèi)油脂油料企業(yè)虧損面不斷擴(kuò)大。目前國(guó)內(nèi)油脂消費(fèi)總量在2400萬(wàn)噸左右，人均17公斤，和10年前相比幾乎增加了一倍。近幾年，油脂消費(fèi)的增長(zhǎng)速度有所放緩，近幾年在5%。中國(guó)油脂消費(fèi)的供求變化，豆油占40%，棕櫚油是25%，菜油16%，花生油9%，棉籽油是7%，其他是6%。中國(guó)油脂對(duì)外依存度高，我國(guó)每年大豆、油菜籽和花生的總產(chǎn)量大體是4000萬(wàn)噸，另外棉籽、葵花籽及其他油料品種的產(chǎn)量在1300萬(wàn)噸，以上油料折合油脂為800萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)油脂消費(fèi)的34%，其他66%全部依賴進(jìn)口。北京艾森綠寶油脂有限公司簡(jiǎn)介北京艾森綠寶油脂有限公司是北京市最大的食用油加上企業(yè)，是以色列艾森伯格集團(tuán)與北京市糧食集團(tuán)共同組建的合資公司。總投資工800萬(wàn)美元，注姍資本1110萬(wàn)美元。公司擁有最先進(jìn)的日處理240噸油的精煉設(shè)備〔年產(chǎn)8萬(wàn)噸〕，和3條進(jìn)日的自動(dòng)灌裝線，可灌裝各種不同規(guī)格的包裝油，從250ml規(guī)格到180KG規(guī)格。公司融合戶戶西方管理經(jīng)驗(yàn)，建立起一套優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的管理機(jī)制。創(chuàng)新，效勞和質(zhì)量是全體員工的共識(shí)。公司順利通過(guò)了1509001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品平安體系認(rèn)證。同時(shí)建立了一套嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系從原輔料的采購(gòu)、運(yùn)輸、精煉加工、灌裝到成品出庫(kù)前的儲(chǔ)藏，從監(jiān)管產(chǎn)品生產(chǎn)到商品擺放到零售商店的貨架，所有這些都是為了確保產(chǎn)品的高質(zhì)量。嚴(yán)格而全面的質(zhì)量管理體系，使得公司的產(chǎn)品在國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局連續(xù)多年的食用油市場(chǎng)抽查中均被評(píng)為合格產(chǎn)品。“綠寶〞牌注冊(cè)商標(biāo)連續(xù)多年被評(píng)為“北京市著名商標(biāo)〞，綠寶系列產(chǎn)品多年來(lái)一直被市政府評(píng)為“北京名牌〞，被市消協(xié)認(rèn)定“可信商品〞。北京艾森綠寶油脂有限公司作為北京食用油市場(chǎng)上的領(lǐng)頭者，除了為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的食用油以外還不斷地開(kāi)發(fā)新的品種。十年來(lái),綠寶公司先后開(kāi)發(fā)了色拉油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油和香油。同樣,綠寶公司與其客戶一直保持著良好的合作關(guān)系，并以其老實(shí)的工作作風(fēng)，熱情周到的效勞贏得了廣闊經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的信任。綠寶油自然、清新、健康、純潔、清亮、無(wú)油煙，系采用最先進(jìn)的“物理精煉〞工藝及生產(chǎn)設(shè)備，通過(guò)多種步驟精煉而成。由于“物理精煉〞是運(yùn)用物理別離的原理〔即溫度高于300oC的蒸汽蒸餾，而非化學(xué)精煉〕去除對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，綠寶油更有益于身體健康，同時(shí)這種加工工藝也更環(huán)保。油脂加工工藝簡(jiǎn)介與工藝流程圖油料作物簡(jiǎn)介油脂工業(yè)通常將含油高于10％的植物性原料稱為油料。種類(lèi)草本油料：常見(jiàn)的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等。木本油料：常見(jiàn)的有棕櫚、椰子、油茶子等。農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料：常見(jiàn)的有米糠、玉米胚、小麥胚芽。野生油料：常見(jiàn)的有野茶子、松子等。化學(xué)成分油料種子的種類(lèi)很多，不同油子的化學(xué)成分及其含量不盡相同，但各種油料種子中一般都含有油脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪酸、磷脂、色素、蠟質(zhì)、烴類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、油溶性維生素、水分及灰分等物質(zhì)。表1幾種常見(jiàn)油料種子的主要化學(xué)成分油料加工工藝簡(jiǎn)介毛油處理毛油中的雜質(zhì)種類(lèi)機(jī)械雜質(zhì)〔泥沙、料坯粉末、餅渣、纖維、草屑及其他固態(tài)雜質(zhì)〕水分膠溶性雜質(zhì)〔磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、樹(shù)脂和黏液物等〕脂溶性雜質(zhì)〔游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類(lèi)、蠟、酮〕微量雜質(zhì)〔微量金屬、農(nóng)藥、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素等〕除雜方法沉降法所用設(shè)備簡(jiǎn)單，凡能存油的容器均可利用。但這種方法沉降時(shí)間長(zhǎng)，效率低，生產(chǎn)實(shí)踐中已很少采用。過(guò)濾法借助重力、壓力、真空或離心力的作用，在一定溫度條件下使用濾布過(guò)濾的方法統(tǒng)稱為過(guò)濾法。離心別離法凡利用離心力的作用進(jìn)行過(guò)濾別離或沉降別離油渣的方法稱離心別離法，離心別離效果好，生產(chǎn)連續(xù)化，處理能力大。脫膠脫除油中膠體雜質(zhì)的工藝過(guò)程稱為脫膠，又稱脫磷。水化法脫膠：利用磷脂等類(lèi)脂物分子中含有的親水基，將一定數(shù)量的熱水或稀的酸、堿、鹽及其他電解質(zhì)水溶液加到油脂中，使膠體雜質(zhì)吸水膨脹并凝聚，從油中沉降析出而與油脂別離的一種精煉方法，沉淀出來(lái)的膠質(zhì)稱為油腳。脫膠工藝：過(guò)濾毛油→預(yù)熱→加水水化→靜置沉淀(保溫)→別離→水化油→加水脫水→脫膠↓粗磷脂油腳一回收中性一粗磷脂脫酸脫酸主要有堿煉法和蒸餾脫酸兩種，北京艾森綠寶油脂公司主要采用蒸餾脫酸法。蒸餾脫酸法又稱為物理精煉，是依靠甘油三酸酯和游離脂肪酸揮發(fā)度的不同，在高溫、高真空下進(jìn)行水蒸氣蒸餾，使游離脂肪酸與低分子物質(zhì)隨著蒸汽一起排出，適合于高酸價(jià)油脂和椰子油、棕櫚油、動(dòng)物脂肪等低膠質(zhì)油脂的精煉。脫色油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法，此外還有加熱脫色法、氧化脫色法、化學(xué)試劑脫色法等。吸附脫色就是利用某些具有吸附能力強(qiáng)的外表活性物質(zhì)參加油中，在一定的工藝條件下吸附油脂中色素及其他雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾除去吸附劑及雜質(zhì)，到達(dá)油脂脫色凈化目的的過(guò)程。脫臭純潔的甘油三酸酯是沒(méi)有氣味的。非甘油酯成分〔酮類(lèi)、醛類(lèi)、烴類(lèi)〕和不飽和脂肪酸甘油酯的氧化物有氣味。制油過(guò)程中產(chǎn)生的氣味，例如浸出油脂中的溶劑味，堿煉油脂中的肥皂味和脫色油脂中的白土味等。所有這些為人們所不喜歡的氣味，都統(tǒng)稱為“臭味〞。除去這些不良?xì)馕兜墓ば蚍Q脫臭。脫臭的方法有真空蒸汽脫臭法、氣體吹入法、加氫法、聚合法和化學(xué)藥品脫臭法等幾種。脫蠟脫蠟是根據(jù)蠟與油脂的熔點(diǎn)差及蠟在油脂中的溶解度隨溫度降低而變小的物性，通過(guò)冷卻析出晶體蠟，經(jīng)過(guò)濾或離心而別離。某些油脂中含有較多的蠟質(zhì)，如米糠油、葵花子油等。為了提高食用油脂的質(zhì)量并綜合利用植物油脂蠟源，應(yīng)對(duì)油脂進(jìn)行脫蠟處理。工藝實(shí)例簡(jiǎn)介菜籽油的加工工藝流程：磷酸堿液↓↓過(guò)濾毛油—→預(yù)熱—→混合—→油堿比配—→混合反響—→脫皂—→皂腳↓過(guò)濾←—蒸餾脫臭←—過(guò)濾←—吸附脫色←—枯燥←—脫水←—洗滌←—軟水↓↓↓↑↓菜籽色拉油水蒸氣廢白土吸附劑廢水米糠油的加工工藝流程：堿液富油皂腳堿液富油皂腳軟水↓↓↓↑↓過(guò)濾毛糠油—→預(yù)處理—→一次中和—→別離—→二次中和—→別離—→洗滌↓精制糠油←—過(guò)濾←—冷卻結(jié)晶←—蒸餾脫臭←—過(guò)濾←—吸附脫色←—脫水↓↑↓↑↓蠟糊水蒸氣廢白土吸附劑廢水葵花籽油的加工工藝流程：磷酸堿液↓↓過(guò)濾毛油—→預(yù)熱—→混合—→油堿比配—→混合反響—→脫皂—→皂腳↓蠟糊←—過(guò)濾←—冷卻結(jié)晶←—蒸餾脫臭←—過(guò)濾←—吸附脫色←—枯燥←—脫水←—洗滌←—軟水↓↓