2023餐飲部工作計劃范文（通用5篇）20xx年在大家勞碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨更加展的一年，回憶20xx的工作，餐飲部在各級治理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化治理，已根本形成一套比擬成熟的治理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作規劃。

一、培訓考核工作：

治理人員培訓：⑴業務技能⑵治理方法⑶處事技巧；

員工培訓：⑴擺臺技能培訓⑵效勞用語培訓⑶應急問題處理培訓⑷溫故而知新；

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。

二、加強部門治理，提高執行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓舞員工創新效勞。

2、制定治理人員考評方法，提高治理人員自我治理力量和工作執行力。

3、修訂部門二級治理制度，提高員工自律意識、節省意識、培育員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐富員工業余生活

營造和諧工作環境，提高部門分散力，提升員工工作熱忱，如一般話競賽，員工溝通共享會，員工聯歡會等。

四、做好對客效勞

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語言、有聲效勞。

⑵每餐關注菜單安排、客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，要求每位治理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，進展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶連續做好共性化效勞。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝愿，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動效勞”，贏得更多回頭客。

五、同廚房嚴密協作

每天準時反應客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協調解決問題，依據季節變化準時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

依據不同節日，推出不同形式的優待酬賓活動，并遵循“籌劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。做好本部門工作的同時，親密協作其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲部工作規劃2

新的一年，新動態，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質量，本錢掌握，營銷創新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。規劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。6—9月份規劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監視質量，跟蹤反應意見進展進一步細致化治理，開拓養分膳食，合理膳食，精巧飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、效勞上以培訓為手段，以基層治理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的劇烈競爭。

效勞作為餐飲的其次大核心產品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩固各類效勞學問。規劃制定出餐飲優質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達共性化的效勞內容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進展要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的效勞仍舊以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客。

同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份治理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳效勞的時機熟悉顧客，制定出營銷小組工作規劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節省本錢，爭取最大的利潤空間。

本錢掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進展嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強治理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源治理制度及瓷器的治理制度，對低質易耗品掌握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成績。

餐飲部工作規劃3

xxxx年的鐘聲馬上敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營規劃中消失的問題進展調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件治理上加大力度，尤其是在效勞質量的穩定和提高以及菜肴構造調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新治理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下規劃。

一、以五星復評工作為核心，強抓內部治理，務實工作

1、瞄準新起點，確定新目標。

xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部治理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格治理。同時確定xxxx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大治理和培訓力度，優化治理團隊，提高治理效率。不斷完善內部組合構造和制度健全上做文章，不斷擴大員工和治理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，規劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲效勞軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。

2、抓好員工隊伍建立，穩定提高效勞質量和出品質量。

新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿意正常運轉需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度連續加大內部效勞人員的治理力度同時更加注意外來幫助人員的治理。

3、結合員工實際工作表現及業績，連續實施獎金系數評當工作。責任和力量是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上治理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，連續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳連續執行每一季度獎金系數評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把治理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的根底上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調發動工的積極性，營造比學趕超的工作氣氛。

4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將連續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿意不同層次的效勞需求理念，進一步加大內部治理的力度，連續保持食品安全事故發生率為零，及來賓滿足率97、5%、提倡主動效勞意識，努力提高效勞和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進展新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴構造不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5、仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位規劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進展提示、講解，從而準時整改。

二、內部治理進一步程序化、標準化

1、新的一年部門連續落實并推動七常治理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成標準化治理。

2、xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據新大樓的構造特點，在現有根底上連續增加治理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗治理，并將各點治理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工本錢。

3、包廂定人效勞，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的效勞，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐效勞的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，幫助和催促所在區域值臺人員工作，同時也要協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。

4、餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料連續借助供貨商力氣，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他工程進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的治理。

三、練好內功，深化創新意識

創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，連續加大治理督導力度，提高全體員工的綜合素養力量，在效勞、內部治理、優化組合、降本節支等方面全面綻開，查找治理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建立上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發和效勞質量提高獻計獻策的員工，廣開言路，就工作中消失的問題，定期汲取員工意見和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作效勞檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明確、效勞清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批效勞新秀和治理人才

四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保效勞質量穩中有升

1、xxxx年度部門依據20xx年培訓方面暴露的問題進展整改并調整思路，以五星級標準的根底上，連續推動七常治理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作規劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2、對于新員工，要注意心理素養的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口效勞禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。

3、對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標準。

4、老員工應發揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5、依據實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的穿插培訓。

6、加強治理人員培訓，尤其是基層治理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和治理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的治理閱歷、治理方法用于實際工作中，做到學有所用。

7、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氣氛，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

8、在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進展剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。

五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制

新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，準時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門連續實行廚房通過沽清單將當日的供給狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反應并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進展剖析，確保對客效勞。新年度部門也將成立效勞質量和出品質量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內部質量治理，進一步強化員工的效勞意識，把效勞質量作為生命第一線，保持并擴大效勞內涵，供應微小化和超值化效勞，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的`利用起來。連續提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

六、連續加強本錢掌握，實現經營利潤的最大空間

實現xxxx年度營業經營指標，全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內，做好節水節電的現場監視檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具治理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量削減鋪張。

積極協作PA組加強對地毯的清潔和保養力度，準時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。

加強全員對物品治理與節能意識，在本錢掌握方面做到全員參加鼓舞創新，積極協作好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱難的，但部門信任在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。

第一、餐廳內部治理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶著餐廳全體員工協同銷售部積極。

2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規劃，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。

3、制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪時機。

5、安排專人負責制定員工培訓規劃，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部治理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作;向總經理助理匯報。

7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反應客人意見，改良菜品質量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資治理制度，加強餐廳物耗原料、物品的治理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

其次，營銷方面：

1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、效勞為優勢，以客人的建議為改良方向而努力。依據不同時期制作促銷方案。

第三，經營戰略：

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優待中制造特色，標準效勞中制造溫馨。不斷改良，不斷進步。

2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此規劃為根底，跟據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改良。

餐飲部工作規劃4

依據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進展擴建和改造，經打造升級后，將現在的效勞水平，效勞技能、和親情化效勞也將進展提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規劃好下半年的工作規劃和經營措施：

一工作規劃：

1依據一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細節化將對員工的技能培訓，開口效勞意識培訓、VIP接待效勞流程培訓和親情化效勞，會議接待效勞流程進展培訓和提升效勞水平。

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,進展增收渠道,擴大營業收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強本錢掌握,節省費用開支。并要求員工付之行動。

4做好“美食節”的接待工作做好預備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和熟悉客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務學問及各方面的學問學習。

6將零點餐廳，在原來的根底上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

7因餐飲效勞行業人員流淌量較大，所以導致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及效勞質量，依據每個員工的不同性格特點及入職狀況進展交談，目的是調整好員工的心態正視工作，熟悉餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想預備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，效勞流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的標準性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜挨次。

二依據改造過后的經營措施：

7月：主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

12月：推出團拜宴、婚宴等。

總之在參加到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了許多，也成熟了許多，在這個布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉