反式脂肪酸與健康

——“安全降脂”的秘方廖皓磊醫妹：博客：2011-4-27，廖皓磊1教師簡介武漢大學醫院主任醫師武漢大學公共衛生學院教授武大心理咨詢師培訓中心高級心理咨詢師武大營養師培訓中心高級公共營養師湖北省心理咨詢師協會副會長湖北省青年科協常務理事HBTV《熒屏醫生》特邀主持人WHTV《健康俱樂部》

醫學顧問農工黨武漢大學委員會副主委湖北省健康演講比賽金牌講師2011-4-27，廖皓磊2提綱一、概述二、生活中的“反式脂肪酸”三、“反式脂肪酸”的危害性四、遠離“反式脂肪酸”的立體對策2011-4-27，廖皓磊3（一）何謂脂肪酸脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。2011-4-27，廖皓磊5（二）脂肪酸的分類1、飽和脂肪酸：即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態2、不飽和脂肪酸：當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子則是不飽和的2011-4-27，廖皓磊6不飽和脂肪酸的分類（1）順式脂肪酸：經順式（cis）鍵（看起來象U型）形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態（2）反式脂肪酸：經反式（trans）鍵（看起來象線形）形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態（如人工奶油等）2011-4-27，廖皓磊7（三）什么是“反式脂肪酸”~，將植物油（液態）進行“氫化”的化學過程，將液態植物油改變為固態的脂肪酸。~，指含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。不飽和脂肪酸“氫化”時產生的反式脂肪酸占8%---70%。2011-4-27，廖皓磊8氫化反應在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將“氫”加入植物油里產生氫化反應，使植物油因加氫，可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸利用這個過程生產出的人造黃油，可增加產品貨架期和穩定食品風味。2011-4-27，廖皓磊10鈀的氫化鈀，在化學中主要做催化劑在鈀膜的作用下，質子又與電子結合并重新形成氫分子，從鈀膜的另一側逸出。在鈀膜表面，未被離解的氣體是不能透過的，故可利用鈀膜獲得高純氫鈀與釕、銥、銀、金、銅等熔成合金,可提高鈀的電阻率、硬度和強度,用于制造精密電阻、珠寶飾物等。2011-4-27，廖皓磊12反式脂肪酸的“別名”眾多精煉油脂、精煉植物油食用氫化植物油、植物起酥油、植脂末氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物奶油、植物黃油、人造奶油、人造牛油、人造黃油2011-4-27，廖皓磊14二、生活中的“反式脂肪酸”（一）主食類（二）副食類2011-4-27，廖皓磊15（一）主食類面包、面條漢堡、薯條2011-4-27，廖皓磊16（二）副食類1、糕點類2011-4-27，廖皓磊172、飲品類2011-4-27，廖皓磊184、餅干類2011-4-27，廖皓磊205、各類油脂、奶酪2011-4-27，廖皓磊217、糖果類2011-4-27，廖皓磊238、各式各樣的蛋糕2011-4-27，廖皓磊2410、各式烤炸食品2011-4-27，廖皓磊2611、非油炸食品2011-4-27，廖皓磊2712.其他：小點心2011-4-27，廖皓磊28三、反式脂肪酸的危害性（一）引誘并“陷害”兒童的身心健康導致童年味蕾異化、過多地攝入甜食培養不良飲食習慣，誘發“潛在性疾病”2011-4-27，廖皓磊30（二）誤導并“陷害”青少年影響青少年的發育超重少年多見青春期肥胖癥增加誘發青春期高血壓因關節負重增加而外出減少，加重肥胖行為懶散，遠離真理2011-4-27，廖皓磊31（三）“陷害”美女導致脂肪肝、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、高血壓、中風、胰高血糖癥、糖尿病痛風、關節炎性生活障礙、不孕不育癥、性冷淡乳腺癌、結腸癌2011-4-27，廖皓磊32（四）“陷害”白領人士影響美容、美體造成“城市擁擠綜合癥”造成醫藥費增加不符合低碳生活要求（如：空調）有限資金，難買家庭生活的幸福2011-4-27，廖皓磊33（五）“陷害”有口福的成功人士導致血糖升高、胰島功能衰竭、糖尿病導致血脂（LDL、甘油三酯）升高導致（HDL）下降、脂肪代謝障礙冠心病、心絞痛、心肌梗塞等成倍增加哮喘發作、皮膚過敏、痛風等誘發乳腺癌、結腸癌等性生活質量下降、2011-4-27，廖皓磊34血脂家族四兄弟LDL-C膽固醇甘油三酯HDL-C2011-4-27，廖皓磊35國外研究成果（1）2000年，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授研究結果顯示：對于心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響菲格教授：如在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取舍，選擇前者更有利于健康2011-4-27，廖皓磊36國外研究成果（2）反式脂肪酸大量進入人類食物的歷史，正好與歐美國家的心臟病發病率增長過程相吻合。上世紀80年代研究發現：心臟病患者的體脂當中，反式脂肪酸的含量顯著高于健康人1990年荷蘭的研究證明：反式脂肪酸會增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風險。2011-4-27，廖皓磊37WHO的警告世界衛生組織和聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議：“為了增進心血管健康，應該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%”。2011-4-27，廖皓磊38各國的反應2003年，丹麥發布政府規定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過2%的油脂不能用于食品加工。丹麥，從此成為世界上第一個對人造脂肪設立法規的國家！美國、加拿大和韓國在2004年規定：從2006年開始食品標簽上必須標注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時出臺了食品中反式脂肪酸的限量（≤2%）日本和歐洲大多數國家提醒消費者要減少反式脂肪酸的攝入CCTV在2010年11月開始關注，各大媒體開始介紹反式脂肪酸的危害性，但無法律法規的約束。2011-4-27，廖皓磊39我國制定膳食指南2011-4-27，廖皓磊40容易患高血脂的人喜歡攝入蛋糕等食品的兒童及青少年有高血脂家族史體型肥胖者中老年人長期高糖飲食絕經后婦女尚未認識到“反式脂肪酸”危害者

長期吸煙、酗酒習慣于靜坐的人

精神緊張患肝腎疾病、糖尿病、高血壓2011-4-27，廖皓磊41四、遠離“反式脂肪酸”的立體對策（一）心理對策（二）行為對策（三）藥物對策2011-4-27，廖皓磊42（一）心理對策科學地認識“反式脂肪酸”既要提高警惕，又不要“草木皆兵”逛超市，學會理性地選擇各種食品學會識別“反式脂肪酸”的各種嘴臉2011-4-27，廖皓磊43（二）行為對策嚴格要求自己，要“睜大眼睛”逛超市減少去“麥當勞”等重災區的幾率減少用“反式脂肪酸”陷害自己及家人的機會培養清淡、自然的飲食口味學會用健康的生活方式影響您的下一代2011-4-27，廖皓磊44（三）藥物對策降脂藥物的選擇他汀類：以降低總膽固醇為主貝特類：以降低甘油三酯為主在降壓藥物治療中注意：噻嗪類利尿藥可能增高TC與LDL－C或TGβ阻滯劑可能增高TG和降低HDL－C鈣拮抗劑和ACEI對血脂影響少2011-4-27，廖皓磊45血脂康調脂藥的主要類別1、他汀類：以降低總膽固醇為主2、貝特類：以降低甘油三酯為主3、天然藥物類：如血脂康

綜合調脂、療效確切、副作用小

2011-4-27，廖皓磊46血脂康，天然調脂藥來源：特制紅曲生產：現代發酵技術北大維信研制、生產專利號：CN1075875A各種榮譽：北京大學優秀科技成果中華醫學會重點推廣工程項目國家基本藥物目錄國家中藥保護品種國家社保目錄藥物2011-4-27，廖皓磊47最佳服藥時間重、中癥：早晚各一次，一次二粒輕癥：晚飯后或睡覺前2011-4-27，廖皓磊48綜合調脂、四降一升

TCTGLDL-C動脈粥樣硬化指數

HDL-C研究成果——血脂康國家九五重點攻關課題——2011-4-27，廖皓磊49血脂康，有效減少多種原因導致的死亡達三成研究結果長期、堅持服用血脂康，可以延長壽命。服用血脂康組與不服用組相比，死亡人數減少了三分之一。血脂康，讓您享受生命，延年益壽！多種原因（冠心病、腦中風、癌癥、其它心臟疾病等）死亡減少33%——血脂康國家九五重點攻關課題——2011-4-27，廖皓磊50

冠心病患者發生心肌梗死的危險降低56%；冠心病患者并發心衰、心律失常死亡危險降低43%；

延長生命，冠心病患者發生死亡的危險降低33%；穩定病情，明顯減少冠狀動脈手術的需要

33%，節約大量醫療費用；

預防腦中風長期服用血脂康小結——血脂康國家九五重點攻關課題——2011-4-27，廖皓磊512004年6月