區(qū)域公用品牌——合口美食”專題調研報告一、合口美食基本情況（一）合口美食簡介合口鎮(zhèn)，澧北平原一顆璀璨的明珠，以其獨特的地理位置和經濟基礎人稱“小漢口”，在這里，飲食文化聲名遠播，眾多老字號食肆以它傳統、精湛的廚藝給我們留下了美味可口的佳肴。裕豐齋的酥蘿卜、酥姜、玉蘭片，李經儒的豆腐乳，張百萬的敲梆餃兒，冉哥兒的米豆腐，汪婆婆的油湯圓，段祖泉的蘆席打包，還有出口日本等地的藠頭……都是有口皆碑的名品；大碼頭的早酒、夜市，傅大姐的風味食品，湯氏乳豬館，黃陵水煮腸子，夏氏坩堝鴨，紅太陽美食府在澧水流域名價日重。“美食合口”已成為這座古老重鎮(zhèn)煥發(fā)青春的一張新名片（二）合口美食行業(yè)發(fā)展意向堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，認真貫徹落實縣委、縣政府“開放強縣、產業(yè)立縣”戰(zhàn)略，突出“美食合口、休閑古鎮(zhèn)”特色，打造澧水特色民俗文化小鎮(zhèn)，著力凸顯臨澧現代城鎮(zhèn)群中的合口位置。弘揚古鎮(zhèn)傳統美食文化，打造合口美食品牌，依托“美食文化”品牌，著力推動“美食＋旅游”“美食＋休閑”“美食＋商貿”等三產業(yè)向合口集中，吸引城鎮(zhèn)人氣，搞活城鎮(zhèn)經濟促進產業(yè)發(fā)展；產業(yè)營收規(guī)模突破5億元，其中餐飲休閑旅游產業(yè)總產值達到2億以上；規(guī)模工業(yè)企業(yè)達到3家以上；食品高新技術產業(yè)產值穩(wěn)步增長，稅收過千萬元企業(yè)實現零突破；餐飲服務業(yè)稅收對鎮(zhèn)級財政貢獻能力顯著增強。（三）合口美食目前現狀合口鎮(zhèn)現有各類餐飲美食店210家，100多種美食種類，從業(yè)人員2000多人，日均消費額在20萬元以上。小有名氣有大碼頭的早酒、夜市、湯氏乳豬、黃陵水煮腸子、夏氏甘鍋鴨、七里香的鹵菜、貓頭鷹的湯圓等等，農副產品加工業(yè)18家。老字號裕豐齋的酥蘿卜、傅大姐的風味食品、金健食用油、老字號綠豆餅、老字號羅氏老月餅、梅菜等等，全部產自本地方的綠色環(huán)保食品，再進行深加工，銷售全國各地乃至出口外國。（四）合口美食今后的發(fā)展方向民以食為天，追求美食是人類的天性。社會越是向前發(fā)展，對美食的需求就越強烈，美食的發(fā)展前景也就越光明。以綠色、生態(tài)、健康為理念，挖掘合口美食資源，打造合口美食特色與品牌，重點打造“十大特色小吃”、“十大名菜”、五家“老字號”。培育1-2家“合口廚子”餐飲龍頭企業(yè)。籌建1家電商平臺開展美食營銷。策劃舉辦民俗暨美食文化節(jié)等，提升品牌宣傳影響力。逐步建立更加完善的合口美食產業(yè)鏈。1、加強品牌形象宣傳建設。（1）深入挖掘合口美食文化內涵。合口美食的特點是“和、鮮、香、新”，且有著豐富的“古代鼎食文化、碼頭早酒文化”內容，這些美食文化正能滿足就餐者的求新、求奇的需求，滿足就餐者的文化體驗需要，所以在餐飲業(yè)開發(fā)和設計時，應該深入挖掘合口美食文化的內涵，將文化內涵融入到餐飲產品的設計，比如已建成了早酒早市一條街就凸顯了文化底蘊，擬建的美食博物館、餐飲一條街等等相關建設項目就要做緊密的形象聯系，比如餐廳的設計、菜點的設計、就餐工具的設計要營造合口民俗古鎮(zhèn)特有的飲食文化，餐飲企業(yè)的服務層面也要體現淮合口美食文化內涵，比如服務員的衣服的設計、服務員的服務語言、動作等。（2）培育發(fā)展美食品牌。品牌是無形資產，品牌的作用無法估量。以獨具一格，其品牌價值也是無法估量的。開發(fā)獨具合口美食文化特色的品牌已成為了發(fā)展的助推器，借助已開發(fā)的“合口五家老字號、合口名菜、特色小吃”等具象產品品牌為合口美食品牌化打下了良好的基礎，接下來應該培育更多的品牌，比如合口敲梆餃兒、大碼頭鹵水拼盤、合口梅菜等等。（3）集中宣傳美食形象。隨著“美食合口，文化古鎮(zhèn)”這一形象的廣泛傳播，連續(xù)舉辦合口民俗暨美食文化節(jié)，合口古鎮(zhèn)知名度進一步的擴大，為招商引資提供了良好的支持，一方面為聯合新媒體，實現立體化合作，擴大網絡口碑奠定了良好基礎。另一方面為引入新興電商平臺，實現品牌單品突圍，運營核心市場，聚合了基礎資源。（4）打造旅游宣傳窗口。合口美食文化旅游產品的設計可以有多個主題，比如“民俗古鎮(zhèn)小吃游”、“河湖鮮食體驗游”、“澧水銅山精品游”、“品合口美食，探美食文化發(fā)展游”等活動的內容需把合口的飲食風俗、飲食特點、歷史典故展現出來，比如到合口大碼頭喝早酒吃燉粉，就要展現澧水船工“惜別吊腳樓”的愛情故事。2、強化營造產品質量。（1）打造餐飲綠色消費環(huán)境。消費環(huán)境對飲食文化的發(fā)展至關重要，注重整體環(huán)境衛(wèi)生的整治，給消費者樹立一個良好的飲食消費環(huán)境。首先要做好城市風貌和環(huán)境衛(wèi)生的管理，加強綠化，要給人一個綠色、生態(tài)、文明的小城鎮(zhèn)印象。其次是大力建設各類綠色農業(yè)和小吃食品產業(yè)，向消費者提供有信譽的綠色安全食品，提升合口美食文化的檔次和特色。開展地方飲食名品、名店、名小吃認定活動，規(guī)范市場，推廣綠色食品認證制度。從美食消費市場的角度出發(fā)，建立一條行之有效、高度一致的地方標準和流程。（2）聚焦核心單品建設。成功的網紅單品突圍實際是針對細分市場價值創(chuàng)造和實現的過程，必須緊緊圍繞合口美食的價值做大文章，以品牌為抓手，貫穿選擇價值、創(chuàng)造價值、傳遞價值、反饋價值的營銷價值鏈，整合合口美食品牌的所有資源，然后再有針對性的把品牌優(yōu)良資源首先重點投入到核心門店產品，繼而對市場中的領袖消費群和領導消費群進行精心的公關與推廣活動，培養(yǎng)以上兩種核心消費群對合口美食產品的偏好度，并通過核心消費群的消費來帶動產品在核心地區(qū)的消費熱潮。3、加強營銷電商及人才培養(yǎng)發(fā)展。（1）加強電商營銷發(fā)展。隨著城市化進程和互聯網成熟化發(fā)展，本地人和外地人界限越來越模糊。本地人群，由于他們非常了解當地產品的品質，再加上他們內心深厚的家鄉(xiāng)認同，本質上已經構成了合口美食產品購買的原始驅動力。一旦有合適的產品，這些生活在外地的“合口人、沅澧人”會毫無保留地給自己身邊的人推薦。合口鎮(zhèn)不斷提升的物流系統建設水平和送貨速度，不斷加強的售后服務，有效地盤活了本區(qū)域的資源。網購和網絡銷售變得輕松容易，這打破了地域門檻，為合口美食品牌創(chuàng)造條件，人們不再期盼每次回家一飽口福，而是網淘本地品牌解饞。新興電商渠道讓原本依賴傳統通路銷售的產品，得以能夠通過專業(yè)平臺公司或個人的方式向全國出售，從而在電商基礎設施、相關金融服務等方面，引入專業(yè)市場運營團隊推進標準化發(fā)展。（2）加強人才培養(yǎng)。提高從業(yè)人員素質對于地方特色飲食文化的開發(fā)，要求從業(yè)人員素質高，知識面廣，特別要有創(chuàng)新意識。他們不僅要懂得烹飪理論和技巧，還要懂得藝術、美學、養(yǎng)生學、民俗學、民族學、歷史學、人類學、仿生學、管理學等多學科知識，所以要注重培養(yǎng)這類創(chuàng)新人才，此外，還要培養(yǎng)專業(yè)服務人才、民族歌舞人才、管理人才、宣傳、立體化營銷、策劃人才等，只有提高從業(yè)人員的素質，合口美食產業(yè)才能發(fā)展，才能繁榮。（五）存在的問題及制約短板一是農副產品加工業(yè)規(guī)模較小。相關主體經營管理落后，服務能力較差；產品作為特產贈送朋友意愿強、實施難度大。二是競爭無序化，資質難保。一些小型餐飲店和街頭商販沒有辦理任何證照就開始營業(yè)，也沒有給接觸食品的從業(yè)人員辦理“健康證”、有些門店進貨渠道混亂、品牌意識淡薄等；對商業(yè)化運作感知度低。三是服務體系建設及監(jiān)管問題凸顯。由于餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，一方面基礎設施建設落后，無專門的管理平臺、無電商營銷平臺。另一方面監(jiān)督管理門任務加重，監(jiān)管力度遠遠不夠，導致出現執(zhí)法漏洞；四是美食文化與旅游文化結合不夠。由于本縣旅游資源貧乏和分散，飲食、旅游、娛樂、購物結合不足，滯后了經濟發(fā)展。外地游客對美食品牌不熟悉，主動消費動機弱。二、合口美食文化產業(yè)發(fā)展的工作思路及建議一是政府搭臺推動，挖掘美食文化。培育美食經濟是一個系統工程，政府要有力的進行搭臺推動。2018年8月份將舉辦合口鎮(zhèn)第15屆民俗暨“美食文化節(jié)”。同時，也組建了美食協會，政府硬管理與協會軟管理雙管齊下，以此挖掘合口美食產業(yè)，以美食促進經濟發(fā)展。二是縣委、縣政府出臺政策，重點扶持。要重點扶持美食行業(yè)中的誠信經營大戶和加工業(yè)品牌大戶，對他們的服務、管理、市場開發(fā)進行規(guī)范，重點支持和培育有地方特色，有前景的企業(yè)，提高市場競爭力，打造強勢品牌。三是加強產業(yè)聯合，做大產業(yè)鏈。美食行業(yè)與旅游行業(yè)應強聯合，因臨澧南有太浮山，中有丁玲博物館、林伯渠故居紅色旅游區(qū)，北有楚墓群遺址古跡，東有澧縣城頭山旅游區(qū)，西有石門的壺瓶山。旅游資源十分豐富，縣委能否考慮出臺激勵政策把旅游規(guī)劃與美食掛鉤進行強強聯合，吸引四方游客，把具有本地特色的農副產品向游客推出，提高知名度，讓游客玩得開心，吃得滿意。四是加強食品的安全監(jiān)督和服務。食品安全部門要依法履職，加強監(jiān)督和服務管理，確保生產、流通、消費等環(huán)節(jié)的食品安全，形成良好的食品環(huán)境。五