2022年三級健康管理師“食品安全及營養健康”知識

競賽試題與答案一、單選題.食物中所含的營養成分叫做A、營養B、養分C、營養素D、營養學正確答案：C.人體內含量大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質屬于A、宏量營養素B、微量營養素吊里兀素D、微量元素正確答案：C.人體內含量小于體重的0.01%,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質屬于A、宏量營養素B、微量營養素C＞吊里.兀系D、微量元素正確答案：D.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質屬于A、常量元素B、微量元素C、宏量營養素D、微量營養素正確答案：A.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅、碘等礦物質屬于A、常量元素B、微量元素C、宏量營養素、愀里呂喬系正確答案：B.為了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表示KgJC.KD.N正確答案：B.每克產能營養素在體內氧化所產生的能量值叫A、能量系數B、生能指數C、儲能系數D、含能指數正確答案：A.每克脂肪在體內氧化可以釋放能量為A.4KCal7KCal9KCal2KCal正確答案：C9.每克蛋白質或者碳水化合物在體內氧化可以釋放能量為A.4KCal7KCal9KCal2KCal正確答案：A.餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與準糖耐量面積之比，以百分比表示，稱為A、血糖產能指數B、糖耐量指數C、血糖生成指數D、糖能量指數正確答案：C.根據國際糧農組織和世界衛生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的A.10%"15%20%"25%40%?50%55%~65%.下列食物含碳水化物最多的食物是A、蔬菜類B、谷類C、薯類D、豆類正確答案：B.等量下列食物在體內產生能量最多的為A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、酒正確答案：A.蛋白質的基本單位是A、分子量B、氨基酸C、紙質酸D、有機磷酸.下列屬非必需氨基酸的是A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正確答案：D.下哪項不是蛋白質的互補作用的原則A、食物的生物學種屬愈遠愈好B、搭配的種類愈多愈好C、使用時間愈近愈好，最好同時食用D、用量愈多愈好正確答案：D.為了提高膳食蛋白質的營養價值，將不同的幾種食物蛋白質混合食用的做法稱為A、蛋白質互補作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白質修飾作用.維生素Bl缺乏引起的疾病最主要的是A、皮膚粗糙B、暗適應能力下降C、腳氣病D、唇炎正確答案：C.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是A、不育癥B、暗適應能力下降C、腳氣病D、佝僂病正確答案：D.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A、貧血B、皮炎C、腳氣病D、佝僂病21.長期食用加工過精的米或面，可使人下肢無力、腹脹、納差等現象，這是因為下列哪種維生素攝入不足所致A、維生素A維生素B6C、維生素B1D、維生素B2正確答案：C.鉀的最好食物來源是A、谷類與奶類B、豆類與奶類C、蔬菜與水果D、禽、肉正確答案：C.下列食物含維生素C最高的是A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆.中國居民膳食中脂肪的參考攝入量為占總能量的A.10%"15%20%~25%40%?50%55%~65%正確答案：B.根據國際糧農組織和世界衛生組織(FA0/WH0)的建議，中國居民膳食中蛋白質的參考攝入量為占總能量的A.10%"15%20%?25%40%?50%55%~65%正確答案：A.中國居民平衡膳食寶塔第一層要求A、蔬菜和水果每天攝入300-500gB、動物性食物125-225gC、谷類食物250-400gD、奶類食物300g.成人如果身體條件允許，最好每天進行中等強度運lOmin20min30minIh以上正確答案：C.下列哪項不是法定保健食品功能A、調節免疫B、促進消化C、增高增智D、促進泌乳正確答案：C.我國最常見的食物中毒的病原菌為A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌.下列哪類食物痛風病人不宜吃A、乳制品B、蛋類食物C、大豆及其制品D、薯類食物正確答案：C.關于四季豆中毒，下列錯誤的是A、四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之B、一年四季各地都有發生，以秋季多發C、病程較短，大多數病人在24小時之內恢復，預后良好D、炒四季豆時不宜過熟正確答案：D.長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大A、高脂血癥B、高血壓病C、糖尿病D、胃癌正確答案：B.食用下列哪種食物對痛風病人血尿酸水平沒有影響A、動物肝B、雞蛋C、酒類D、海鮮正確答案：B34、以下哪種不是蚊子傳播的疾病：（）A.登革熱和登革出血熱B.黃熱病C.流行性出血熱D.流行性乙型腦炎正確答案：C35、茶的分類有：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。我司銷售的八馬茶業武夷山大紅袍禮盒裝160g,屬于哪種類別的茶？（）A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.烏龍茶正確答案：D36、用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，以上描述的是：（）A.粳米B.釉米C.釉糯米D.粳糯米正確答案：B二、多選題.人體所需的營養物質包括A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、各種礦物質E、維生素正確答案：ABCDE.生長發育過程中如果沒有充分的營養保障，可能引起下列哪些后果A、蛋白質-能量營養不良B、體格發育障礙C、肥胖癥D、身高低下E、體重低下正確答案：ABDE.營養對人體的生物學作用包括以下哪些A、形成良好的生活習慣B、滿足生理功能C、構成機體組織器官D、體力活動的需要E、努力做事的需要正確答案：BCD.下列哪些是人體所需的微量元素A、鐵B、碘C、鈣D、銅E、鈉正確答案：ABD.營養素的作用有A、維持生長發育B、調節生理活動C、提供能量D、提供構成細胞組織自我更新所需要的材料E、協調體內的物質代謝正確答案：ABCDE.膳食營養素參考攝入量的參考值包括A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最iWj攝入量E、實際攝入量正確答案：ABCD.產能營養素主要包括A、水B、碳水化合物C、膳食纖維D、蛋白質E、脂肪正確答案：BDE.為了計量上的方便，國際上制訂統一的能量單位是如下哪幾項kJJKCalCalMJ正確答案：ABCDE.碳水化合物的主要食物來源包括A、膳食纖維B、糧谷類食物C、薯類食物D、堅果類食物E、大豆類食物正確答案：BC.脂肪酸按碳鏈長度分為A、一般長度脂肪酸B、超長鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：CDE.脂肪酸按飽利程度分為A、中飽利度脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、雙不飽和脂肪酸E、多不飽和脂肪酸正確答案：BCE.類脂主要包括A、磷脂B、糖脂C、類固醇D、固醇E、脂肪酸正確答案：ABCD.脂類的生理功能主要包括A、供給能量B、促進脂溶性維生素吸C、維持體溫D、降低飽腹感E、保護臟器正確答案：ABCE.必須脂肪酸在體內的生理功能主要有A、構成線粒體和細胞的重要組成成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、參與精子的形成E、維護視力正確答案：ABCDE.蛋白質的生理功能主要包括A、調節生理功能B、供給能量C、抗生酮作用D、促進膠原的合成E、構成機體組織器官的重要成分正確答案：ABE.下列哪些屬于微量營養素A、維生素B、脂肪C、蛋白質D、礦物質E、碳水化合物正確答案：AD.關于膳食纖維，下列說法正確的是A、膳食纖維是一種營養素，是食物中的營養成分B、膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過的時間C、膳食纖維可促進結腸發酵D、膳食纖維能降低餐后血糖胰島素水平E、膳食纖維能降低血總膽固醇正確答案：CDE.關于痛風患者的飲食安排，下列敘述正確的是A、宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類B、不宜食用動物內臟、肉類濃湯、魚貝類海產品C、宜食用喋吟含量高的食物D、避免飲酒E、限制總能量的攝入，保持適宜體重正確答案：ABDE.《中國居民膳食指南》將食物分類為A、第一類為谷類及薯類B、第二類為動物性食物C、第三類為豆類和堅果D、第四類為蔬菜、水果和菌藻類E、第五類為純能量食物正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對一般人群膳食指南包括A、食物多樣，谷類為主，粗細搭配B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶類、大豆或其制品D、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對一般人群膳食指南包括A、食不過量，天天運動，保持健康體重B、三餐分配要合理，零食要適當C、每天足量飲水，合理選擇飲料D、如飲酒應限量E、吃新鮮衛生的食物正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括0^6月齡嬰兒喂養指南1-3歲幼兒膳食指南C、兒童青少年膳食指南D、孕早期婦女膳食指南E、哺乳期膳食指南正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對0?6月齡嬰兒喂養指南的內容包括A、純母乳喂養;產后盡早開奶，初乳營養最好B、盡早抱嬰兒到戶外活動或適當補充維生素DC、給新生兒和廣6月齡嬰兒及時補充適量維生素KD、不能用純母乳喂養時，宜首選嬰兒配方食品喂養E、定期監測生長發育狀況正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括A.612月齡嬰兒喂養指南B、學齡前兒童膳食指南C、孕前期婦女膳食指南D、孕中、晚期婦女膳食指南E、老年人膳食指南正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對6-12月嬰兒喂養指南的內容包括A、奶類優先，繼續母乳喂養B、及時合理添加輔食C、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品D、逐漸讓嬰兒自己進食，培養良好的進食行為E、定期監測生長發育狀況：注意飲食衛生正確答案：ABCDE.保健食品的作用包括A、調節人體生理功能B、增強機體防御力C、預防疾病D、促進健康E、不以治療疾病為目的正確答案：ABCDE.購買和食用保健品，應注意如下哪幾項A、不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥B、對于立竿見影的保健食品應優先選擇C、選擇保健食品時，必須針對自己的身體狀況D、保健食品適用各種人群E、學會理性購買保健食品正確答案：ACE.食源性疾病的發生發展的特征包括A、食物是致病原B、食物是攜帶和傳播病原物的媒介C、食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化D、病原物質是食物中所含的各種致病因子E、食源性疾病多為人與人之間傳染的結果正確答案：BCD.食源性疾病按致病因了可分為A、細菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生蟲感染D、食源性化學性中毒E、動物性毒案中毒和植物性毒素中毒正確答案：ABCDE.導致我國細菌性食物中毒的病原體主要包括A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌腸毒素D、副溶血弧菌E、溶血性鏈球菌正確答案：ABCD.食物中毒的特點包括A、具有季節性B、具有暴發性C、臨床表現具有相似性D、流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致E、具有傳染性正確答案：ABCD.食物中毒按病原分類包括A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化學性食物中毒正確答案：ABCDE三、判斷題L稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好,但是營養價值卻會降低。（對）.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（對）.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（對）.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（對）.任何組織和個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。（對）.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的,,也可上市銷售。（錯）.食品生產經營者的生產經營行為違反《食品安全法》,構成犯罪的，依法追究刑事責任。（對）.預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。（對）.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（對）.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（對）.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。（對）.食品經營者可以銷售無標簽的預包裝食品。（錯）.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。（對）.食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。（錯）.食品經營者應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。（對）.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品。（對）.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（對）.食品放入冰箱就不會壞了。（錯）.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。（對）.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。（錯）.食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。（對）.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（對）.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（錯）.食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。（對）25.到野外郊游可以隨手采些野菜蘑菇回家食用。（錯）四、名詞解釋1、寄生蟲答：在自然界里，有些蟲體不能獨立生活，一定要臨時地或永久性地寄居在其她動物或人的體內或體表，獲取營養以維持生活，并對人體或動物引起危害，這些蟲體稱為寄生蟲.2、必要的氮損失答：機體每天由于皮膚、毛發和粘膜時脫落，排尿，婦女月經期的I失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質，這種氮排出是機體不可避免時氮消耗，稱為必要的氮損失。3、完全蛋白質答：必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例合適，又稱優質蛋白質，可以作為唯一蛋白質來源。如乳、蛋、肉、魚、及大豆等。4、食品添加劑答：為改善食品品質（色、香、味）以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成物質或者天然物質。5、動脈粥樣硬化答：由于一系列的因素引起動脈內膜脂類（重要是膽固醇及其酯）和其她成分的灶性堆積，肉眼觀測常呈灰白色的隆起，形如粥狀，故稱動脈粥樣硬化。6、參照蛋白質答：雞蛋和人奶的氨基酸構成很接近人體時需要量，故將此類蛋白質稱為參照蛋白質。7、護色劑答：又稱發色劑是指硝酸鹽或亞硝酸鹽，通過化學反映使食品保持本色。8、半完全蛋白質答：必需氨基酸種類齊全，數量充足，但比例不合適,若作為唯一蛋白質來源，則只能維持生命，不能增進發育。如谷類、麥類9、維生素答：是維持機體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。人體內不能合成或合成量局限性，每天必須從食物中提供，不參與機體構成也不提供能量，機體長期缺少某種維生素時回浮現相應的缺少癥。10、食品污染：答：食品污染指從原料的種（養）植、生長、收獲（捕撈）到加工、儲存、運送及食用整個過程中某些有毒、有害物質進入食品的現象11、食物特殊動力作用答：食物特殊動力作用是指由于攝食過程引起熱能消耗增長的現象。12、蛋白質營養不良答：是指體內蛋白質合成速度局限性以補償其損失或分解的速度13、〃腦黃金〃與〃腦白金〃答：“腦黃金”是DHA、EPA、腦磷脂、卵磷脂等的總稱，是人體必需的多不飽和脂肪酸，具有益智鍵腦、避免心血管疾病等功能。“腦白金”即褪黑素，具有調節睡眠