《咖啡制作與服務》模塊三---認識意式濃縮咖啡-Coffé-Espresso課件1“Espresso”是一個意大利語單詞，有onthespurofthemoment與“foryou”（立即為您現煮）的意思咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的溫度（℃），90°±5°；水的壓力，9±2大氣壓力（bar）；萃取時間，30±5秒鐘。

CofféEspresso的特點“Espresso”是一個意大利語單詞，有onthesp2濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應該是深紅棕色，口感順滑、濃郁加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內保持一段時間。

CofféEspresso的主要感覺指標濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的3CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確（2）確定咖啡粉份量（3）適當的夯壓（4）根據咖啡的流速計算萃取時間CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確4CofféEspresso的萃取法則CofféEspresso的萃取法則5CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述6CofféEspresso的感官標準CofféEspresso的感官標準7CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡機的相關參數）觀察咖啡豆（看、聞、摸）選擇適當的研磨度沖洗機頭擦拭手柄磨粉及撥粉壓粉上手柄立即沖煮擺杯計算時間倒粉提供服務CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡8CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡機的相關參數）CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡9CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸）CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸10咖啡豆的原因咖啡豆不新鮮確認咖啡豆是在2星期內進行烘焙的，并在沖煮前才進行研磨。在磨豆機分量器中的咖啡粉保存時間超過15分鐘的，請不要再用來沖煮咖啡。咖啡豆排氣不足新鮮烘焙咖啡豆，請放置24個小時后再進行沖煮（僅限意式機）。咖啡豆的原因咖啡豆不新鮮咖啡豆排氣不足11為問題找答案咖啡都不新鮮：克麗瑪含水過多，并不是平順的流下，而是濺到咖啡杯中沒有克麗瑪克麗瑪過于稀少，或是有破洞咖啡豆過于新鮮：克立瑪過于粗糙，有大量的氣泡咖啡的風味無法釋放為問題找答案咖啡都不新鮮：咖啡豆過于新鮮：12CofféEspresso的制作流程選擇適當的研磨度CofféEspresso的制作流程選擇適當的研磨度13CofféEspresso的制作流程沖洗機頭CofféEspresso的制作流程沖洗機頭14CofféEspresso的制作流程擦拭手柄CofféEspresso的制作流程擦拭手柄15CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉16CofféEspresso的制作流程壓粉CofféEspresso的制作流程壓粉17CofféEspresso的制作流程上手柄CofféEspresso的制作流程上手柄18CofféEspresso的制作流程立即沖煮CofféEspresso的制作流程立即沖煮19CofféEspresso的制作流程擺杯CofféEspresso的制作流程擺杯20CofféEspresso的制作流程計算時間CofféEspresso的制作流程計算時間21CofféEspresso的制作流程倒渣CofféEspresso的制作流程倒渣22CofféEspresso的制作流程提供服務CofféEspresso的制作流程提供服務23《咖啡制作與服務》模塊三---認識意式濃縮咖啡-Coffé-Espresso課件24“Espresso”是一個意大利語單詞，有onthespurofthemoment與“foryou”（立即為您現煮）的意思咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的溫度（℃），90°±5°；水的壓力，9±2大氣壓力（bar）；萃取時間，30±5秒鐘。

CofféEspresso的特點“Espresso”是一個意大利語單詞，有onthesp25濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應該是深紅棕色，口感順滑、濃郁加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內保持一段時間。

CofféEspresso的主要感覺指標濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的26CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確（2）確定咖啡粉份量（3）適當的夯壓（4）根據咖啡的流速計算萃取時間CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確27CofféEspresso的萃取法則CofféEspresso的萃取法則28CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述29CofféEspresso的感官標準CofféEspresso的感官標準30CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡機的相關參數）觀察咖啡豆（看、聞、摸）選擇適當的研磨度沖洗機頭擦拭手柄磨粉及撥粉壓粉上手柄立即沖煮擺杯計算時間倒粉提供服務CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡31CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡機的相關參數）CofféEspresso的制作流程調校機器（磨豆機、咖啡32CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸）CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸33咖啡豆的原因咖啡豆不新鮮確認咖啡豆是在2星期內進行烘焙的，并在沖煮前才進行研磨。在磨豆機分量器中的咖啡粉保存時間超過15分鐘的，請不要再用來沖煮咖啡。咖啡豆排氣不足新鮮烘焙咖啡豆，請放置24個小時后再進行沖煮（僅限意式機）。咖啡豆的原因咖啡豆不新鮮咖啡豆排氣不足34為問題找答案咖啡都不新鮮：克麗瑪含水過多，并不是平順的流下，而是濺到咖啡杯中沒有克麗瑪克麗瑪過于稀少，或是有破洞咖啡豆過于新鮮：克立瑪過于粗糙，有大量的氣泡咖啡的風味無法釋放為問題找答案咖啡都不新鮮：咖啡豆過于新鮮：35CofféEspresso的制作流程選擇適當的研磨度CofféEspresso的制作流程選擇適當的研磨度36CofféEspresso的制作流程沖洗機頭CofféEspresso的制作流程沖洗機頭37CofféEspresso的制作流程擦拭手柄CofféEspresso的制作流程擦拭手柄38CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉39CofféEspresso的制作流程壓粉CofféEspresso的制作流程壓粉40CofféEspresso的制作流程上手柄CofféEspresso的制作流程上手柄41CofféEspresso的制作流程立即沖煮CofféEspresso的制作流程立即沖煮42CofféEspresso的制作流程擺杯C