甲地乙地了解疫情物質準備組織人力屠宰加工場畜禽產地收購畜禽第一節畜禽收購的獸醫衛生監督1甲地乙地了解疫情物質準備組織人力屠宰加工場畜禽產地收購畜禽第一收購前的準備工作了解疫情

定點→深入該地區→了解疫情→確定為非疫區→設點物質準備

1原則：按照衛生要求，精簡節約的原則

2對收購站的要求：有存放健康畜禽和隔離病畜禽的圈舍，必備的飼養管理工具組織人力

要作到分工明確；有專人負責；和檢疫人員的全程指導2一收購前的準備工作了解疫情定點→深入該地區→了解疫嚴格檢疫

收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常者2h后復測，如正常，則收購→安置轉運過程中觀察→及時隔離病畜禽→采取相應措施合理飼養

〆按來源分類、分批、分圈飼養

〆經常進行場地和圈舍的清洗和消毒

〆及時轉運

〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不餓、不曬、不凍、不擠、不打架和防風雨、防霜雪、防驚嚇和防暴食及時轉運二獸醫衛生管理3嚴格檢疫收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常三收購標準我國幅員遼闊，畜禽品種多樣我國沒有統一的收購標準屠宰率4三收購標準我國幅員遼闊，畜禽品種多樣4

第二節畜禽運輸的獸醫衛生監督運輸中的注意事項減少對動物的應激防止掉膘避免途中發病和死亡防止疫病傳播做好飼養管理5第二節畜禽運輸的獸醫衛生監督運輸中的注意事項5動物檢疫學第六章-畜禽的收購管理與監督[精]課件動物檢疫學第六章-畜禽的收購管理與監督[精]課件2屠畜的裝載

※檢查運輸車輛

※嚴禁用暴力方法裝車

※大家畜采用縱向裝車

※根據車廂的載重量、畜體大小、氣候冷暖、里程長短等掌握裝畜量82屠畜的裝載

※檢查運輸車輛

※嚴禁用暴力方法裝車

※3運輸途中的管理和獸醫衛生監督

（一）趕運途中的管理和飲喂

※恰當的掌握趕運時間和速度

※趕運途中每天需定時喂飲兩次

※保證清潔的飼料和飲水

93運輸途中的管理和獸醫衛生監督9（二）車船運輸途中的管理和飲喂

※押運人員應經常注意屠畜的健康狀況，觀察動靜，防止聚堆擠壓

※天氣炎熱時應做好通風，設法降低溫度

※天氣寒冷時采取防寒擋風措施

※過隧道時關好車廂門窗，防止煤煙進入

※途中作好清潔衛生工作

※運輸途中保證飲喂供應

※防止應激情況的發生

※注意車速10（二）車船運輸途中的管理和飲喂

※押運人員應經常注意屠畜的

（三）運輸途中的獸醫衛生監督

1運輸途中發現可疑病畜禽應及時隔離、消毒、救治，并將發病情況告訴車船負責人，以便與有動物防疫監督機構的車站、碼頭聯系，及時卸下病死畜禽，在當地防檢人員的指導下妥善處理

2絕對禁止隨意急宰或在沿途、內河亂拋尸體，也不得任意出售或帶回原地11（三）運輸途中的獸醫衛生監督

1運輸途中發現可疑病畜禽應3在運輸過程中發現烈性傳染病或當地已撲滅或從未流行的傳染病時，應按照《動物防疫法》的防疫規程采取措施，防止疫病擴散，并將疫情及時報告當地動物防疫監督機構，妥善處理畜禽尸體和污染場所、運輸工具，同群畜禽應隔離檢疫，注射相應疫苗或抗血清，待確定無散播危險時，方準運出或屠宰

達到目的地的獸醫衛生監督

查驗證件—查驗畜禽—運輸工具消毒123在運輸過程中發現烈性傳染病或當地已撲滅或從未流行的傳染病一豬應激綜合征定義：是豬對應激原刺激過度敏感而發生的一種應激敏感綜合征應激敏感豬的外觀特征：四肢較短，后腿肌肉發達，腿粗呈圓形，皮膚堅實，脂肪薄，易興奮，好斗，后軀和尾根易發生特征性顫抖，追趕時呼吸急促、心跳亢進，皮膚有充血斑、紫斑，眼球突出，震顫第三節常見的屠畜運輸性疾病13一豬應激綜合征定義：是豬對應激原刺激過度敏感而發生的一種應PSE肉（palesoftexudative）

1發生原因和肉的變化

※原因：由于宰前運輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產生應激反應；遺傳因素；屠宰加工廠的對肉的制冷效率低；溫度變化

※表現：肌肉強直，機體缺氧，糖原酵解過多。

※主要發生部位：背最長肌、半鍵肌、半膜肌、股二頭肌，其次為腰肌等。14PSE肉（palesoftexudative）

1※病變特征：肉質蒼白、質軟、液體滲出，折光性強，透明度高，嚴重的甚至透明變性、壞死。肌肉缺乏脂肪組織，肌組織結合不良，嚴重者如爛肉樣，手指易插入，缺乏彈性和粘滯性，明顯水腫，肌肉常見有小出血點。淋巴結腫大、出血。

※組織病變特征：肌纖維呈波狀扭曲，肌纖維有斷裂和空隙，可見到巨大纖維。15※病變特征：肉質蒼白、質軟、液體滲出，折光性強，透明度高，

2衛生處理

※感官上變化輕微，切除病變部位后，胴體和內臟不受限制出廠※病變嚴重，切除病變部位后，胴體和內臟可作為次品加工后出售162衛生處理16DFD（dryfirmdark）肉

1發生原因：豬只在屠宰前受到的應激強度比較小但是時間很長，肌糖原消耗多，而肌肉產生乳酸少，且被呼吸性堿中毒時產生的堿所中和，因此會出現切面干燥、質地粗硬、色澤深暗的DFD肉17DFD（dryfirmdark）肉172特征表現：肌肉呈暗紅色，質地硬實，切面干燥

3衛生處理：DFD不影響食用，但是不耐貯存，應盡快利用；不宜做腌臘制品的原料182特征表現：肌肉呈暗紅色，質地硬實，切面干燥18豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN）1發生原因※應激；※遺傳。

2病豬表現雙側或單側背肌腫脹，無疼痛反應，有的患病豬最后酸中毒發生死亡。

3衛生處理同PSE肉的處理，但酸中毒死亡的，其尸體應進行化制或銷毀。PSS-急性心衰竭死亡

1特征表現：心肌具有蒼白、灰白和黃白色條紋或斑點，心肌變性。

2衛生處理因本病死亡者，其尸體進行化制或分解。19豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN二屠畜應激性疾病的預防措施

1選育和培育抗應激品種2加強飼養管理如給每頭動物提供充足的空間

3加強運輸過程中的管理

a備足飼草、飼料和飲水

b減少動物之間的爭斗

c減少應激

d運輸路程盡可能短4藥物預防與治療20二屠畜應激性疾病的預防措施20（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

2增加肌糖原的含量

3排除機體過多的代謝產物（二）宰前休息的時間一般為24-48h。（三）畜禽宰前停飼管理

1停飼管理的意義

※可以節約大量的飼料

※有利于提高肉的質量

※有利于提高屠宰加工的操作

※有利于放血充分

2宰前停飼的時間豬12h，牛、羊24h，兔20h，雞鴨12-24h。但停飼時間不宜過長，以免引起騷動

第四節畜禽的宰前管理21（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利于加工出高質量的白條肉或光禽，減少經濟損失；

2做到“病健分離”、“病健分宰”。

3及時檢出宰后難以檢出的疾病，如破傷風、狂犬病，李氏桿菌病等；

4及時發現疫情，追根溯源5防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等第五節畜禽的宰前檢疫22一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利二宰前檢疫的程序和方法（一）畜禽宰前檢疫的程序

1入廠（場）驗收

※驗訖證件，了解疫情a索取畜禽產地動物防疫監督機構簽發的檢疫證明；b核查數目；c如發現可疑畜禽時應將全群轉入隔離圈內。

※視檢畜禽群，病健分群

※逐頭/只檢溫，剔除病畜禽

※個別診斷，按章處理2住場查圈3送宰檢查-送宰證明23二宰前檢疫的程序和方法23（二）畜禽宰前檢疫的方法

1群體檢查

※靜態觀察觀察精神狀態、睡眠姿勢、呼吸及反芻狀態，注意有無咳嗽、氣喘、戰栗、呻吟、流涎等

※動態觀察有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌等現象

※飲食狀態觀察有無停食、不飲、少食等異常狀態

24（二）畜禽宰前檢疫的方法242個體檢查在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進行比較詳細的個體臨床檢查。個體檢查在實踐中主要采用看、聽、摸、檢四種方法。

※看就是觀察畜禽的外貌和表現

〆看精神、被毛和皮膚

〆看運步姿態

〆看鼻鏡和呼吸動作

〆看可視粘膜

〆看排泄物

※聽用耳朵直接聽取或用聽診器間接聽取畜禽體內的各種聲音。

〆聽叫聲

〆聽咳嗽

〆聽呼吸音252個體檢查在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進行

〆聽胃腸音

〆聽心音

※摸用手觸摸畜禽體各部，并結合看、聽進一步了解被檢組織和器官的機能狀態。

〆摸耳和角根；

〆摸體表皮膚

〆摸體表淋巴結

〆摸胸廓和腹部

※重點是檢測體溫。26〆聽胃腸音

〆聽心音

※摸用手觸摸畜禽體三畜禽宰后檢疫的處理

（一）準宰

（二）急宰

（三）緩宰

（四）禁宰（五）物理性致死畜禽尸體的處理

1首先物理性死亡的原因；

2如果確實是物理性死亡，在死后2.0h取出內臟的豬，其胴體經無害化處理后可供食用27三畜禽宰后檢疫的處理

（一）準宰

（二）急宰

（三）緩宰

第六節宰前檢疫中常見的疾病口蹄疫

是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮膚發生水皰和潰瘍28第六節宰前檢疫中常見的疾病口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶痘病

是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、熱性傳染病，其特征是皮膚和粘膜上發生特殊的丘疹和皰疹

1綿羊痘

2山羊痘

3豬痘

4牛痘

5禽痘29痘病是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、熱性傳染病，其特征是狂犬病俗稱瘋狗病、恐水癥，是由狂犬病毒引起的一種人獸共患病，臨床上以興奮、恐水、咽肌痙攣、進行性麻痹為特征。該病毒屬于彈狀病毒科、狂犬病病毒屬，是單股有囊膜RNA病毒；病毒分為街毒和固定毒可以在多種動物細胞和雞胚上生長繁殖；主要存在于中樞神經系統、唾液腺內，在感染的細胞里有大量的胞漿包含體；30狂犬病俗稱瘋狗病、恐水癥，是由狂犬病毒引起的一種人獸共患病高熱類疾病

1豬瘟

2鏈球菌病

3豬丹毒

4豬肺疫

5副紅細胞體

6副豬嗜血桿菌

7弓形體31高熱類疾病

1豬瘟

2鏈球菌病

3豬丹毒

4豬肺疫

甲地乙地了解疫情物質準備組織人力屠宰加工場畜禽產地收購畜禽第一節畜禽收購的獸醫衛生監督32甲地乙地了解疫情物質準備組織人力屠宰加工場畜禽產地收購畜禽第一收購前的準備工作了解疫情

定點→深入該地區→了解疫情→確定為非疫區→設點物質準備

1原則：按照衛生要求，精簡節約的原則

2對收購站的要求：有存放健康畜禽和隔離病畜禽的圈舍，必備的飼養管理工具組織人力

要作到分工明確；有專人負責；和檢疫人員的全程指導33一收購前的準備工作了解疫情定點→深入該地區→了解疫嚴格檢疫

收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常者2h后復測，如正常，則收購→安置轉運過程中觀察→及時隔離病畜禽→采取相應措施合理飼養

〆按來源分類、分批、分圈飼養

〆經常進行場地和圈舍的清洗和消毒

〆及時轉運

〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不餓、不曬、不凍、不擠、不打架和防風雨、防霜雪、防驚嚇和防暴食及時轉運二獸醫衛生管理34嚴格檢疫收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常三收購標準我國幅員遼闊，畜禽品種多樣我國沒有統一的收購標準屠宰率35三收購標準我國幅員遼闊，畜禽品種多樣4

第二節畜禽運輸的獸醫衛生監督運輸中的注意事項減少對動物的應激防止掉膘避免途中發病和死亡防止疫病傳播做好飼養管理36第二節畜禽運輸的獸醫衛生監督運輸中的注意事項5動物檢疫學第六章-畜禽的收購管理與監督[精]課件動物檢疫學第六章-畜禽的收購管理與監督[精]課件2屠畜的裝載

※檢查運輸車輛

※嚴禁用暴力方法裝車

※大家畜采用縱向裝車

※根據車廂的載重量、畜體大小、氣候冷暖、里程長短等掌握裝畜量392屠畜的裝載

※檢查運輸車輛

※嚴禁用暴力方法裝車

※3運輸途中的管理和獸醫衛生監督

（一）趕運途中的管理和飲喂

※恰當的掌握趕運時間和速度

※趕運途中每天需定時喂飲兩次

※保證清潔的飼料和飲水

403運輸途中的管理和獸醫衛生監督9（二）車船運輸途中的管理和飲喂

※押運人員應經常注意屠畜的健康狀況，觀察動靜，防止聚堆擠壓

※天氣炎熱時應做好通風，設法降低溫度

※天氣寒冷時采取防寒擋風措施

※過隧道時關好車廂門窗，防止煤煙進入

※途中作好清潔衛生工作

※運輸途中保證飲喂供應

※防止應激情況的發生

※注意車速41（二）車船運輸途中的管理和飲喂

※押運人員應經常注意屠畜的

（三）運輸途中的獸醫衛生監督

1運輸途中發現可疑病畜禽應及時隔離、消毒、救治，并將發病情況告訴車船負責人，以便與有動物防疫監督機構的車站、碼頭聯系，及時卸下病死畜禽，在當地防檢人員的指導下妥善處理

2絕對禁止隨意急宰或在沿途、內河亂拋尸體，也不得任意出售或帶回原地42（三）運輸途中的獸醫衛生監督

1運輸途中發現可疑病畜禽應3在運輸過程中發現烈性傳染病或當地已撲滅或從未流行的傳染病時，應按照《動物防疫法》的防疫規程采取措施，防止疫病擴散，并將疫情及時報告當地動物防疫監督機構，妥善處理畜禽尸體和污染場所、運輸工具，同群畜禽應隔離檢疫，注射相應疫苗或抗血清，待確定無散播危險時，方準運出或屠宰

達到目的地的獸醫衛生監督

查驗證件—查驗畜禽—運輸工具消毒433在運輸過程中發現烈性傳染病或當地已撲滅或從未流行的傳染病一豬應激綜合征定義：是豬對應激原刺激過度敏感而發生的一種應激敏感綜合征應激敏感豬的外觀特征：四肢較短，后腿肌肉發達，腿粗呈圓形，皮膚堅實，脂肪薄，易興奮，好斗，后軀和尾根易發生特征性顫抖，追趕時呼吸急促、心跳亢進，皮膚有充血斑、紫斑，眼球突出，震顫第三節常見的屠畜運輸性疾病44一豬應激綜合征定義：是豬對應激原刺激過度敏感而發生的一種應PSE肉（palesoftexudative）

1發生原因和肉的變化

※原因：由于宰前運輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產生應激反應；遺傳因素；屠宰加工廠的對肉的制冷效率低；溫度變化

※表現：肌肉強直，機體缺氧，糖原酵解過多。

※主要發生部位：背最長肌、半鍵肌、半膜肌、股二頭肌，其次為腰肌等。45PSE肉（palesoftexudative）

1※病變特征：肉質蒼白、質軟、液體滲出，折光性強，透明度高，嚴重的甚至透明變性、壞死。肌肉缺乏脂肪組織，肌組織結合不良，嚴重者如爛肉樣，手指易插入，缺乏彈性和粘滯性，明顯水腫，肌肉常見有小出血點。淋巴結腫大、出血。

※組織病變特征：肌纖維呈波狀扭曲，肌纖維有斷裂和空隙，可見到巨大纖維。46※病變特征：肉質蒼白、質軟、液體滲出，折光性強，透明度高，

2衛生處理

※感官上變化輕微，切除病變部位后，胴體和內臟不受限制出廠※病變嚴重，切除病變部位后，胴體和內臟可作為次品加工后出售472衛生處理16DFD（dryfirmdark）肉

1發生原因：豬只在屠宰前受到的應激強度比較小但是時間很長，肌糖原消耗多，而肌肉產生乳酸少，且被呼吸性堿中毒時產生的堿所中和，因此會出現切面干燥、質地粗硬、色澤深暗的DFD肉48DFD（dryfirmdark）肉172特征表現：肌肉呈暗紅色，質地硬實，切面干燥

3衛生處理：DFD不影響食用，但是不耐貯存，應盡快利用；不宜做腌臘制品的原料492特征表現：肌肉呈暗紅色，質地硬實，切面干燥18豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN）1發生原因※應激；※遺傳。

2病豬表現雙側或單側背肌腫脹，無疼痛反應，有的患病豬最后酸中毒發生死亡。

3衛生處理同PSE肉的處理，但酸中毒死亡的，其尸體應進行化制或銷毀。PSS-急性心衰竭死亡

1特征表現：心肌具有蒼白、灰白和黃白色條紋或斑點，心肌變性。

2衛生處理因本病死亡者，其尸體進行化制或分解。50豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN二屠畜應激性疾病的預防措施

1選育和培育抗應激品種2加強飼養管理如給每頭動物提供充足的空間

3加強運輸過程中的管理

a備足飼草、飼料和飲水

b減少動物之間的爭斗

c減少應激

d運輸路程盡可能短4藥物預防與治療51二屠畜應激性疾病的預防措施20（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

2增加肌糖原的含量

3排除機體過多的代謝產物（二）宰前休息的時間一般為24-48h。（三）畜禽宰前停飼管理

1停飼管理的意義

※可以節約大量的飼料

※有利于提高肉的質量

※有利于提高屠宰加工的操作

※有利于放血充分

2宰前停飼的時間豬12h，牛、羊24h，兔20h，雞鴨12-24h。但停飼時間不宜過長，以免引起騷動

第四節畜禽的宰前管理52（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利于加工出高質量的白條肉或光禽，減少經濟損失；

2做到“病健分離”、“病健分宰”。

3及時檢出宰后難以檢出的疾病，如破傷風、狂犬病，李氏桿菌病等；

4及時發現疫情，追根溯源5防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等第五節畜禽的宰前檢疫53一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利二宰前檢疫的程序和方法（一）畜禽宰前檢疫的程序

1入廠（場）驗收

※驗訖證件，了解疫情a索取畜禽產地動物防疫監督機構簽發的檢疫證明；b核查數目；c如發現可疑畜禽時應將全群轉入隔離圈內。

※視檢畜禽群，病健分群

※逐頭/只檢溫，剔除病畜禽

※個別診斷，按章處理2住場查圈3送宰檢查-送宰證明54二宰前檢疫的程序和方法23（二）畜禽宰前檢疫的方法

1群體檢查

※靜態觀察觀察精神狀態、睡眠姿勢、呼吸及反芻狀態，注意有無咳嗽、氣喘、戰栗、呻吟、流涎等

※動態觀察有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌等現象

※飲食狀態觀察有無停食、不飲、少食等異常狀態

55（二）畜禽宰前檢疫的方法242個體檢查在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進行比較詳細的個體臨床檢查。個體檢查在實踐中主要采用看、聽、摸、檢四種方法。

※看就是觀察畜禽的外貌和表現

〆看精神、被毛和皮膚

〆看運步姿態

〆看鼻鏡和呼吸動作

〆看可視粘膜

〆看排泄物

※聽用耳朵直接聽取或用聽診器間接聽取畜禽體內的各種聲音。

〆聽叫