第七組：葉麗君鄭雪薇洪丹妮黃萬娜楊少虹姚佳玲周曉濱中西餐用餐禮儀

1桌次點菜及上菜餐具擺放及使用用餐形態舉中餐禮儀桌次中餐禮儀2中國的飲宴禮儀號稱始于周公八大菜系川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、湘菜、徽菜、浙菜、閩菜食不厭精，膾不厭細有盛饌，比變色而作中西方禮儀3

桌次面門定位以右為上(橫向）以遠為上（縱向）以中位尊

4

中餐上菜順序：茶——涼菜——主菜或熱菜——大菜——甜菜——點心——飯——水果中餐上菜講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點后上，最后是果盤。最貴的熱菜先上。

5拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。吃飯時，端起飯碗時則要保持和下巴一樣的高度。盡量不要用單勺去取菜。用勺子取食物時，不要過滿在舀取指紋后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。6不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔舐。中餐用餐前，比較講究的話，會為每一位用餐那者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時，在正式宴會完畢前，會再上一塊濕毛巾和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。中西方禮儀7日常毛病：叉取食物舔舐附著物推動碗、盤和杯子日常毛病：8暫時離席，筷子該如何擺放？？？暫時離席，筷子該如何擺放？？？9請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說：請用筷：等筳語。直筷——筳席中暫時停餐，可以用筷子直擱在碟子或者筷子架上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒足飯飽不再用膳了。筷子的語言請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說：請用筷：等筳語。10西餐的排位西餐的排位11中西方禮儀12餐具的使用用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1．進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2．在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

餐具的使用133．刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。

4．進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5．刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

3．刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外146．忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7．不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這個規則已經變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

6．忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7．不能用叉158．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9．為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。8．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃16西餐中刀叉擺放含義西餐中刀叉擺放含義17如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來還要繼續吃。餐巾放桌上去，就是就餐結束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往18肉類的吃法——西餐禮儀1）從左邊開始切。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數。

XXXXX成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。

肉類的吃法——西餐禮儀1）從左邊開始切。

牛排的生熟程19全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質呈白色，個別需求，也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質呈白色，個別需20（2）重點在于利用刀壓住肉時的力度。

（3）將取得的調味醬放在盤子內側。

首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個人。

（4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。

千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

（5）點綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。（2）重點在于利用刀壓住肉時的力度。

（3）將取得的調味21餐具的分類及圖解餐具的分類及圖解22中西方禮儀23紅酒禮儀紅酒禮儀24開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是“品”。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢25正確的敬酒握杯姿勢正確的敬酒握杯姿勢26飲酒小細節（a）一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

（b）為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

（c）喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

（d）非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。飲酒小細節27中西方禮儀28第七組：葉麗君鄭雪薇洪丹妮黃萬娜楊少虹姚佳玲周曉濱中西餐用餐禮儀

29桌次點菜及上菜餐具擺放及使用用餐形態舉中餐禮儀桌次中餐禮儀30中國的飲宴禮儀號稱始于周公八大菜系川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、湘菜、徽菜、浙菜、閩菜食不厭精，膾不厭細有盛饌，比變色而作中西方禮儀31

桌次面門定位以右為上(橫向）以遠為上（縱向）以中位尊

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中餐上菜順序：茶——涼菜——主菜或熱菜——大菜——甜菜——點心——飯——水果中餐上菜講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點后上，最后是果盤。最貴的熱菜先上。

33拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。吃飯時，端起飯碗時則要保持和下巴一樣的高度。盡量不要用單勺去取菜。用勺子取食物時，不要過滿在舀取指紋后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。34不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔舐。中餐用餐前，比較講究的話，會為每一位用餐那者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時，在正式宴會完畢前，會再上一塊濕毛巾和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。中西方禮儀35日常毛病：叉取食物舔舐附著物推動碗、盤和杯子日常毛病：36暫時離席，筷子該如何擺放？？？暫時離席，筷子該如何擺放？？？37請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說：請用筷：等筳語。直筷——筳席中暫時停餐，可以用筷子直擱在碟子或者筷子架上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒足飯飽不再用膳了。筷子的語言請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說：請用筷：等筳語。38西餐的排位西餐的排位39中西方禮儀40餐具的使用用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1．進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2．在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

餐具的使用413．刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。

4．進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5．刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

3．刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外426．忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7．不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這個規則已經變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

6．忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7．不能用叉438．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9．為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。8．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃44西餐中刀叉擺放含義西餐中刀叉擺放含義45如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來還要繼續吃。餐巾放桌上去，就是就餐結束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往46肉類的吃法——西餐禮儀1）從左邊開始切。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數。

XXXXX成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。

肉類的吃法——西餐禮儀1）從左邊開始切。

牛排的生熟程47全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質呈白色，個別需求，也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質呈白色，個別需48（2）重點在于利用刀壓住肉時的力度。

（3）將取得的調味醬放在盤子內側。

首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個人。

（4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。

千萬不要從右側開始切。如果太用力切