烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)篇一：烘焙課程計(jì)劃書(shū)南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程''蒲公英〃烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)撰寫(xiě)：王曉羽2012-10-13簡(jiǎn)要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來(lái)越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容一.名稱(chēng)的由來(lái)''蒲公英〃隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：''你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù)；你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么；你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)〃。''蒲公英〃的花語(yǔ)是''開(kāi)朗〃，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂(lè)自己的心境。二.基本內(nèi)容本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類(lèi)、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三.預(yù)期目標(biāo)1、通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會(huì)各類(lèi)手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)。3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。可行性分析一：課程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì)，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開(kāi)設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設(shè)提供專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。二：資金來(lái)源烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入三：學(xué)員來(lái)源1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織；2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng)；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng)；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。實(shí)施方案一、選址及裝修：1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積：48^2、基本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚裝修預(yù)算：20000元二、設(shè)備配置：⑴冰箱：用于存儲(chǔ)原材料參考品牌：美的550凡帝羅對(duì)開(kāi)門(mén)電冰箱參考價(jià)格：4500元⑵電動(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)參考品牌：上豪家用電腦款1000廚師機(jī)參考價(jià)格：1500元篇二：烘焙經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū).★提升分店?duì)I業(yè)額分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷(xiāo)的基礎(chǔ)，是組成公司銷(xiāo)售收入的重要的一部分；因此，對(duì)分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。1、增加人流量（即：入店人數(shù)）2、增加單筆交易的金額。3、企業(yè)的靈魂在''營(yíng)銷(xiāo)策劃〃，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷(xiāo)手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：a、宣傳力度不夠（缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品）；b、對(duì)每年的節(jié)日促銷(xiāo)手段不夠；c、每周周末的促銷(xiāo)力度不夠；d、大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷(xiāo)手段不夠；e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；f、顧客的管理不夠。針對(duì)以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益：a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略；b、提前進(jìn)行策劃促銷(xiāo)方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施；c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升；d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案；烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù)；g、增加全年的宣傳手段。h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷(xiāo)活動(dòng)。4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類(lèi)別。7、營(yíng)造售賣(mài)氛圍（、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等）。二、員工培訓(xùn)的重要性。1、建立基本的運(yùn)作制度。a、《市場(chǎng)部管理制度》b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》e、《產(chǎn)品手冊(cè)》f、《各工作崗位工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì)完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。3、建立切實(shí)可行的''績(jī)效考核〃方案。4、建立全面的''培訓(xùn)體系〃、''培訓(xùn)制度〃、''培訓(xùn)流程〃、''培訓(xùn)踉踉蹤體系〃、''培訓(xùn)考核體系〃、''晉升體系〃。三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。1、運(yùn)用''分析法〃對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類(lèi)、中類(lèi)、品項(xiàng)、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。5、建立''中央下單〃流程，更大程度的控制成本。6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售監(jiān)控。7、建立''全員品質(zhì)保障制度〃及''全員品質(zhì)保障工作流程〃。四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。1、建立永續(xù)的''績(jī)效考評(píng)制度〃、''崗位評(píng)估制度〃。2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷(xiāo)體系。5、建立完善的''售后服務(wù)及踉蹤體系〃。五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。2、增加多渠道銷(xiāo)售方案。3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的'加盟連鎖方案〃）4、開(kāi)發(fā)代銷(xiāo)其它有利產(chǎn)品。5、開(kāi)發(fā)單類(lèi)多品種專(zhuān)賣(mài)店。6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。★擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷(xiāo)售量烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，各企業(yè)、公司對(duì)員工福利會(huì)越做越好，越來(lái)越關(guān)注，以此來(lái)穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會(huì)，建議公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)工作（另：公司全年的主要利潤(rùn)來(lái)源應(yīng)該是來(lái)源于業(yè)務(wù)部分，因此擴(kuò)大業(yè)務(wù)水平銷(xiāo)售量顯得尤為重要）：一、開(kāi)發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。1、日常業(yè)務(wù)渠道：工廠——早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主機(jī)關(guān)單位一員工生日、會(huì)議：主要以生日蛋糕、會(huì)議點(diǎn)心為主學(xué)校——早餐：主要以面包、蛋糕為主幼兒園一早餐：主要以面包、蛋糕為主西餐廳一西點(diǎn)、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類(lèi)產(chǎn)品為主賓館酒店一西點(diǎn)、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類(lèi)產(chǎn)品、生日蛋糕為主本地經(jīng)銷(xiāo)商一主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主商超——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主2、擴(kuò)大中秋節(jié)的銷(xiāo)量：中秋節(jié)對(duì)餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機(jī)，需要將開(kāi)辟更多的渠道和業(yè)務(wù)方式。3、開(kāi)發(fā)年貨的銷(xiāo)售市場(chǎng)：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場(chǎng)（包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場(chǎng)），應(yīng)該多渠道的開(kāi)發(fā)年貨的市場(chǎng)。4、開(kāi)發(fā)端午節(jié)的市場(chǎng)：每年端午節(jié)各個(gè)企業(yè)都有較大的員工福利市場(chǎng)，并且現(xiàn)在的老居民對(duì)農(nóng)歷節(jié)日非常重視，應(yīng)該從包裝設(shè)計(jì)、品種口味、規(guī)格大小、價(jià)格結(jié)構(gòu)上開(kāi)發(fā)端午食品，努力擴(kuò)大端午節(jié)的市場(chǎng)。二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的建立。1、一方面，組建專(zhuān)門(mén)的業(yè)務(wù)部，進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展；利用底薪+提成的''績(jī)效方案〃進(jìn)行激勵(lì)，使業(yè)務(wù)人員完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。2、另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長(zhǎng)兼代業(yè)務(wù)角色，用與上不同的''績(jī)效方案〃進(jìn)行激勵(lì)，使其完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。（負(fù)責(zé)分店附近地區(qū)的業(yè)務(wù)工作、信息收集、顧客管理、售后服務(wù)）3、制定相應(yīng)的制度、流程及規(guī)范：a、《業(yè)務(wù)人員工作說(shuō)明書(shū)》b、《業(yè)務(wù)部管理制度》c、《業(yè)務(wù)人員工作流程》d、《業(yè)務(wù)人員操作手冊(cè)》e、《業(yè)務(wù)人員作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》f、《業(yè)務(wù)人員績(jī)效考核制度》g、《業(yè)務(wù)部工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》4、制定業(yè)務(wù)目標(biāo)及費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。三、開(kāi)發(fā)。1、選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行。（另：月餅、粽子可開(kāi)發(fā)酒店的業(yè)務(wù)）2、建立嚴(yán)格的''操作體系〃。3、建立相應(yīng)的評(píng)估體系、分析體系、統(tǒng)計(jì)體系。4、進(jìn)行一定程度的''廣告宣傳〃。四、開(kāi)發(fā)異地經(jīng)銷(xiāo)。1、選擇長(zhǎng)效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)2、改善并加強(qiáng)包裝方式。3、建立''異地供應(yīng)操作體系〃及''異地供應(yīng)操作流程〃。4、進(jìn)行一定程度的''廣告宣傳〃。五、開(kāi)發(fā)禮餅市場(chǎng)。1、進(jìn)行產(chǎn)品的分類(lèi)、組合。2、進(jìn)行宣傳品的設(shè)計(jì)、制作；3、制定''禮餅開(kāi)發(fā)流程〃及''禮餅開(kāi)發(fā)方案〃；4、建立''禮餅服務(wù)隊(duì)〃，建立工作流程；5、設(shè)定目標(biāo)、績(jī)效考核方案。★公司需要健全的各項(xiàng)理念及制度、體系一、行政管理部分。1、公司的經(jīng)營(yíng)理念及核心價(jià)值觀；2、文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)；4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系；5、公司對(duì)外關(guān)系處理及證件情況；6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊(cè)；7、工作時(shí)間及考核；8、績(jī)效考核手段及實(shí)施情況；9、部門(mén)工作計(jì)劃、總結(jié)及階段性目標(biāo)；篇三：烘焙公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)烘焙公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)(2009-04-2316:14:28)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：分類(lèi)：經(jīng)營(yíng)管理策略經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理計(jì)劃經(jīng)營(yíng)方案烘焙經(jīng)營(yíng)面包店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)雜談烘焙企業(yè):經(jīng)營(yíng)管理向復(fù)合店+烘焙營(yíng)銷(xiāo)策劃傾斜來(lái)源：烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)布時(shí)間：2010-04-13我要評(píng)論1條進(jìn)入論壇走在街頭，總會(huì)看到風(fēng)格典雅、店堂明亮的西餅屋或面包房，也能遇見(jiàn)一些手提印有不同餅屋名稱(chēng)食品袋的西點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)者。一個(gè)不容忽視的事實(shí)是：西餅，已走入家庭，成為人們生活美食的一部分。隨著西餅業(yè)的發(fā)展，西餅消費(fèi)成為一種時(shí)尚的消費(fèi)趨勢(shì)。西餅屋所銷(xiāo)售的產(chǎn)品屬于烘焙業(yè)，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的保守統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)去年烘焙業(yè)銷(xiāo)售年總產(chǎn)值達(dá)56億元；從2000年至2004年，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的年增長(zhǎng)率為8.69%。國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)容量巨大。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，西餅業(yè)的消費(fèi)指數(shù)將呈幾何式的增長(zhǎng)，顯現(xiàn)出驚人、錢(qián)〃途。據(jù)記者調(diào)查，南京本土有烘焙食品企業(yè)及酒店西餅房20多家。但知名連鎖餅屋成為市場(chǎng)銷(xiāo)售主力，市場(chǎng)占有率超過(guò)五成。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)面包、蛋糕的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達(dá)51.2%；另外，由于知名連鎖餅屋大規(guī)模進(jìn)駐超市，也帶動(dòng)了一些連鎖超市自營(yíng)餅屋的發(fā)展，成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的第二渠道，選擇率為25.9%。記者在家、蘇果超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。''競(jìng)爭(zhēng)很激烈，購(gòu)買(mǎi)力低下，生意難做啊！〃記者在采訪當(dāng)中不止一次聽(tīng)到西餅屋、面包店老板們無(wú)奈的感嘆。那么，目前西餅屋、面包店的利潤(rùn)點(diǎn)在哪里，或者說(shuō)拿什么來(lái)賺錢(qián)呢？日前，記者以一名消費(fèi)者的身份來(lái)到市區(qū)規(guī)模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經(jīng)營(yíng)模式和所提供的不同于傳統(tǒng)模式的銷(xiāo)售服務(wù)。烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)一進(jìn)屋，整潔的店堂、開(kāi)放的貨架、服務(wù)員親切的笑臉，連同西點(diǎn)奶酪特有的香味撲面而來(lái)。聽(tīng)著悠揚(yáng)的樂(lè)曲與鮮美的糕點(diǎn)親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開(kāi)。踏上旋梯，來(lái)到二樓的用餐區(qū)，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點(diǎn)上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂(lè)趣。該中心總經(jīng)理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產(chǎn)品品質(zhì)有保障。許多消費(fèi)者在選購(gòu)面包和蛋糕時(shí)，首先關(guān)注的是新鮮和衛(wèi)生，其次才是口味和價(jià)格。他說(shuō)，開(kāi)這樣一個(gè)西餅中心，光是年租金就要花十多萬(wàn)。目前，就本土企業(yè)而言，南京莎莉文、京僑西餅屋和面包店被業(yè)界公認(rèn)有許多優(yōu)勢(shì)。其品種、數(shù)量多，門(mén)面裝潢有獨(dú)特之處，面包、蛋糕質(zhì)量上乘等。但就整個(gè)焙烤行業(yè)來(lái)說(shuō)，還有許多餅屋存在劣勢(shì)，諸如服務(wù)水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產(chǎn)品創(chuàng)作創(chuàng)意差，促銷(xiāo)手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，不善于改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因?yàn)檫@些弱點(diǎn)，好多西餅和面包店面臨銷(xiāo)售下降、利潤(rùn)縮小等壓力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要開(kāi)辟西餅屋和面包店新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，首先要提高管理能力，完善經(jīng)營(yíng)理念。面包店、西餅屋出售的應(yīng)該是溫馨、文化和口味，誰(shuí)先達(dá)到這種境界，誰(shuí)將先多獲得市場(chǎng)份額；其次是要用反傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)模式，創(chuàng)造適合市場(chǎng)的復(fù)合店新路子，作復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，提供中西合璧的全套服務(wù)，所有餐飲市場(chǎng)熱賣(mài)的商品一應(yīng)俱全，且根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣作適當(dāng)?shù)男拚?chuàng)辦復(fù)合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復(fù)合店，增加經(jīng)營(yíng)品種，創(chuàng)造一個(gè)休閑式場(chǎng)所，非常符合當(dāng)前行情。但是搞好復(fù)合店，有一點(diǎn)很重要，就是科學(xué)定位。可以從以下四個(gè)方面鎖定目標(biāo)市場(chǎng)：一是針對(duì)中高經(jīng)濟(jì)收入的消費(fèi)群體，設(shè)計(jì)一個(gè)富麗堂皇、高雅的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，主營(yíng)蛋糕、面包、小西點(diǎn)、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶；二是設(shè)計(jì)一個(gè)普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時(shí)尚消費(fèi)以及商人洽談生意；三是設(shè)計(jì)明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類(lèi)似麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長(zhǎng)們的需要；四是在店門(mén)口現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，炸薯?xiàng)l、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動(dòng)主營(yíng)收入。止匕外，營(yíng)銷(xiāo)策劃也很重要，因?yàn)闊o(wú)論做什么都少不了策劃。復(fù)合店經(jīng)營(yíng)也可根據(jù)店面所處的商圈位置、消費(fèi)時(shí)令等因素進(jìn)行各種促銷(xiāo)策劃，使復(fù)合店經(jīng)營(yíng)這種模式能為西餅屋和面包店實(shí)現(xiàn)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)。解混型方便套昆^^^^副耆一、事利背景自一九五八年日本人安藤百福贊明了方便面以來(lái)，由于它遹愿了現(xiàn)代人相號(hào)生活^奏的需要，所以在中閾乃至世界^多閾家都彝展很快。目前，我閾年生羥量逢到200崛以上，逢到300德份以上。全H二千多家企渠，幺勺3000脩生羥^在生羥。方便面在中閾盛行了十多年，系合生羥企渠帶來(lái)滇滇的財(cái)源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益^^。生羥謾程高溫油炸，管疊物^損失輾黑，脂肪含量高。使^多人望而郤步。^潸彝逢地顯的金肖售量呈滑坡的現(xiàn)象。如何翥快研彝出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年來(lái)中外食品科技工作者努力尊求和探索的目檄和^^。解混型方便套昆^的研贊正是在造槿背景下愿建而生的。撼史料^戴，套昆^在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是罩觸的^令食品，而成卷一年四季隨畤可吃的佳肴，受到言午多消費(fèi)者的青睞。道是晨期以來(lái)人憑熟知并且喜愛(ài)的食品。上海、大速、廉束等城市，一碗可口的套昆^售^一般是5元左右，有的高逢10元人民酹，而且^^者^(guò)^不余吼二、指溥思想女第謾多年的研彝，不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技秫桑冬于研彝出最新型科技羥品-方便套昆^。并典2003年被閾家知^羥^局事利局授予樊明事利^。2004年上半年，通謾閾家科技成果饕定。它以鮮明的亮黠展示在人相號(hào)面前。脂肪含量相望寸較低（不^油炸），蛋白^含量較高，富含多槿氨基酸及雉生素，口感好。食用方便衢生（用沸水沖泡1-3分金童即可食用），更利于人t亶健康。它逗料精良，制作精細(xì)，不含任何化擘合成防腐剜和人工合成色素。在常溫烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)下保^期卷6他月（輾須冷藏），更利于市埸流通。此事利研樊，不但考感了^大消費(fèi)者的利益，而且也考感了生羥上的可行性。固定資羥投資較低，回幸艮率較高，贊展前景較好。并且它逮可以制成方便套昆^面、方便水跤等及多槿口味和品槿的方便食品。不愕底合市埸制造出新亮黠和新^黠，系合生羥和^管企棠帶來(lái)瞿厚的利潤(rùn)回幸艮，也系合消費(fèi)者帶來(lái)不少的鷲喜和口福。三、資金和^^形式1、固定資羥（此投資卷先期小規(guī)模投入）：人民酹70離元左右［不包括摩房和屋力金身煽（2t）及交通工具］。2、流勤資金3、前期簿借金4、推廉市埸費(fèi)用5、后借金^^形式：排他^施吉午可；普通^施^可等（具tt可^）。四、主要任矜和步驟（一）簿^^建企蕖，彳隹簿借到就羥3-6他月。（二）可分期、分批投入資金、人員等。由小^大逐步贊展。原刖：金肖售逐步增加，資金逐步投入，摩房逐步^大，言殳儒逐步增加，人員逐步增加。（三）做市埸鷹注意的冏彪（建^）1、首先推出翁昆^或套昆^面。2、可采用多渠道并聚（包括重子商矜）的管肖方式，并做好促肖工作。力求翥快逢到盈虐虧平衡黠。翥快整合好暹入主流渠道的各方面資源及配送t系。3、翥快暹入^^店，帶勤二級(jí)店，并^^好代理商。并不斷逐步^展形成金肖售區(qū)罔絡(luò)，并細(xì)分好渠道和市埸。4、逐步推廉市埸，^大市埸份額（占有率）。5、逐步榭立品牌和企渠形象。6、暹一步把市埸細(xì)分做透，^展和延深，并遹畤推出新羥品。五、方便翁昆^效益分析典其它（口味、規(guī)格、售彳賈）a、自己做市埸生羥^管方便翁昆^（日羥6崛左右）：年羥量：1080離碗/盒（300天工作日）年ef直：人民酹2786.4離元年觸利潤(rùn)：人民酹691.2離元國(guó)屯利率恪宗合）：25%口味典規(guī)格口味：企渠自定，可逢多槿口味。注：以上均卷碗裝恪息凈含量160克左右）和盒裝脩息凈含量160克左右）。碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根撼情況^^其它口味和規(guī)格的羥品。參考售戶格合大、中型超市的批贊優(yōu)2.92元/碗2.24元/盒匕、自己做市埸生羥^管翁昆^面（日^12口^左右）年羥量：2160離碗（袋）（300天工作日）年羥值：人民酹5151.6離元年觸利潤(rùn)：人民酹1544.4離元國(guó)屯利率恪宗合）：30%口味典規(guī)格：口味：企渠自定。注：以上均卷碗裝恪息凈含量145克左右）和袋裝恪息凈含量160克左右）。碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根撼情況^^多槿口味和規(guī)格的羥品。參考售戶格合大、中型超市的批贊優(yōu)2.72元/碗2.05元/袋烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)另注：言殳儒情況1、冷藏^^2、重黠隼^空^制冷殳儒（可酌情減少投資）3、制面殳儒（可酌情減少投資）4、制觴殳儒5、包裝殳儒6、熟化和滋菌殳儒（可酌情減少投資）7、浸料殳儒8、其他殳儒及工具六、凰陂子直測(cè)此項(xiàng)目^于現(xiàn)代食品工程高新技秫亍。特黠：研贊期房，技秫亍含量較高，自我保^期房。尤其解漏型道一侵勢(shì)，使之^^仿造、俱造和假冒，徙而能別保持弓金有力的兢事力。系磊氤固定資羥投入較小，凰陂較小、回幸艮率較大、市埸前景^^。兢事封手少，冕效較快，并易形成箜斷的技秫亍、箜斷的市埸、箜斷的利潤(rùn)，造槿利好的局面。七、事利羥品彝展殳想1、一他企渠能翥快削渠和樊展，并立于不敗之地，蹄不^四他要素。即：管金肖、資金、技秫亍、困除使之形成一他企渠削渠和彝展的平耋及保瞪。具借了資源的同畤要突出一偃“快〃字，快速占領(lǐng)市埸，可避免一些不必要的兢事和消耗。2、以上所述羥品系面封中槽消費(fèi)群t乳面封目前閾內(nèi)城市的市埸狀況，把其羥品定位在精裝、高^(guò)、中等^格，不失卷明智之聚。3、宜采用多他維蛋放在多他籃子中的策略。使其羥品品槿、規(guī)格、口味等呈多檬化，優(yōu)而形成弓金有力的市埸沖擎力，并可掩得瞿厚利潤(rùn)回幸譏4、此羥品^于系列羥品，可分卷沖泡吃和煮著吃等。企渠可根撼自己的情況碓定其羥品的口味、規(guī)格、^管方式和其生羥規(guī)模等。此項(xiàng)目可以生羥工渠配套型羥品，批考卷臺(tái)生羥方便面的企渠。另外，可以把新鮮蔬菜或高渴、肉丸和肉片、魚(yú)丸等典其封裝在一起，即增加了管疊，提高了羥品槽次而且成本并不高。真正做到了好吃看得兄。注：1、本商^^^善中生羥規(guī)模系按最小生羥規(guī)模暹行的殳^。2、本工蓼檄械化程度較高，但需人工包制和包裝。如全部使用檄械化流水^,包制成型檄需采用日本殳儒，彳賈格卷130離人民酹，自勤包裝殳儒刖需20離元人民酹左右。3、解混型水皎典方便套昆^基本相同4、本^^善數(shù)字不一定十分型碓創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文小編發(fā)現(xiàn)越來(lái)愈多的人習(xí)慣于每天買(mǎi)上一兩個(gè)面包之類(lèi)的食品做早點(diǎn)或者下午茶，其中以年輕人居多，在一些大城市，甚至可以看到烘焙店門(mén)口一直在排隊(duì)，那么對(duì)于很多創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑也是一種創(chuàng)業(yè)的思路了，烘焙類(lèi)食品不是國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)主食，但在過(guò)去的10年里，烘焙類(lèi)食品在國(guó)內(nèi)城市中產(chǎn)階級(jí)中迅速得到歡迎。其中又以白領(lǐng)為代表，這一塊的市場(chǎng)可以說(shuō)還是有很大潛力的。據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際（）的數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)，諸如面包、糕點(diǎn)和蛋糕等焙烤食品的銷(xiāo)售額估計(jì)已從2000年的37億元人民幣增長(zhǎng)到今年的78億元人民幣（合12億美元）。到2015年，國(guó)內(nèi)焙烤食品的銷(xiāo)售額可能會(huì)增長(zhǎng)到111億元人民幣。國(guó)內(nèi)2009年人均焙烤食品消費(fèi)量為4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤增長(zhǎng)了近一倍。與此相比，英國(guó)人均消費(fèi)36.4公斤，美國(guó)人均消費(fèi)25.4公斤，不過(guò)，國(guó)內(nèi)焙烤食品消費(fèi)的增長(zhǎng)趨勢(shì)已確立無(wú)疑。歐睿國(guó)際的食品市場(chǎng)分析師阿納斯塔西婭?阿麗瓦：''國(guó)內(nèi)城市中受西方文化影響的年輕人日益偏好以面包作為早餐主食，取代了稀飯等傳統(tǒng)早餐食品。〃主要集中在國(guó)內(nèi)主要城市的這一不斷增長(zhǎng)的需求，為外國(guó)面包連鎖店提供了巨大的商機(jī)，其中許多連鎖集團(tuán)得到了迅速擴(kuò)張，其規(guī)模日趨接近諸如克莉絲汀（）和好利來(lái)烘焙培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)（）等國(guó)內(nèi)本土大型烘焙類(lèi)食品連鎖公司。韓國(guó)巴黎貝甜面包連鎖店（）目前在國(guó)內(nèi)擁有37家連鎖店鋪，而臺(tái)灣85度c咖啡蛋糕烘焙連鎖店有大約145家店鋪。外國(guó)面包連鎖店中規(guī)模最大的是新加坡面包新語(yǔ)連鎖集團(tuán)，該公司于2003年在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)了第一家分店，目前在國(guó)內(nèi)富裕的沿海城市中分布有170家分店。面包新語(yǔ)國(guó)內(nèi)分公司首席執(zhí)行官郭瑞興（）在電話中表示，該公司已計(jì)劃在未來(lái)三年積極擴(kuò)展至500家分店。面包新語(yǔ)于200