食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅報(bào)告內(nèi)容一.食品平安根本概念二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題三、過(guò)程方法與食品平安控制四、危害分析—HACCP方案五、食品防護(hù)方案六、危害的控制七、應(yīng)急預(yù)案八、不合格品控制2021/11/142食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量報(bào)告內(nèi)容一.食品平安根本概念二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題三、過(guò)程方法與食品平安控制四、危害分析—HACCP方案五、食品防護(hù)方案六、危害的控制七、應(yīng)急預(yù)案八、不合格品控制2021/11/142報(bào)告內(nèi)容一.食品平安根本概念2021/11/142WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品平安方案指南?中的定義:食品平安性:對(duì)食品按其原定用途進(jìn)展制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受傷害的一種保證。ISO22000-2005食品平安foodsafety食品在按照預(yù)期用途進(jìn)展制備和〔或〕食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。2021/11/143WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)我國(guó)?食品平安法?給出的定義：食品平安，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2021/11/144我國(guó)?食品平安法?給出的定義：2021/11/144WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品平安方案指南?中的定義:食品衛(wèi)生:為確保食品平安性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。食品平安危害(ISO22000-2005):食品中所含有的對(duì)安康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。2021/11/145WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(一)微生物污染仍是影響我國(guó)食品衛(wèi)生和平安的最主要因素。微生物性食物中毒導(dǎo)致的中毒人數(shù)最多。2003年和2004年全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起數(shù)和人數(shù)均有增加，分別占當(dāng)年總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的26%、43.8%和34%、58.1%。我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，沙門(mén)氏菌、腸出血性大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌3種常見(jiàn)食源性致病菌檢測(cè)陽(yáng)性率逐年上升。

2021/11/146二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(一)微生物污染仍是影響我二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(二)從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴(yán)重。一是源頭污染(種植、養(yǎng)殖過(guò)程)問(wèn)題較嚴(yán)重，主要為農(nóng)藥、獸藥(抗生素、激素)和制止使用的飼料添加劑的濫用和殘留，如瘦肉精殘留問(wèn)題。二是環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來(lái)影響，重金屬污染和水污染日趨嚴(yán)重，環(huán)境中的污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體很容易導(dǎo)致安康損害，如二惡英問(wèn)題。2021/11/147二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(二)從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(三)食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容無(wú)視。一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像“三鹿〞奶粉事件、“蘇丹紅〞事件等。另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品平安造成重大隱患。2021/11/148二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(三)食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(四)食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品平安隱患。隨著食品工業(yè)的迅速開(kāi)展，食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問(wèn)題。2021/11/149二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(四)食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(五)食品平安研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題。隨著食品平安科技的開(kāi)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有平安隱患，如油炸淀粉類(lèi)食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等平安性問(wèn)題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。2021/11/1410二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(五)食品平安研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題食品平安危害從何處來(lái)？常規(guī)：〔GMP、SSOP、HACCP〕原料帶入〔生長(zhǎng)期的污染殘留〕；加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染；食品受到污染后危害在一定條件下的增殖/變異；非常規(guī)：(食品防護(hù)方案〕人為的破壞蓄意的污染2021/11/1411食品平安危害從何處來(lái)？常規(guī)：〔GMP、SSOP、HACCP〕三、過(guò)程方法與食品平安控制1〕什么是“過(guò)程〞？〔ISO9000:2005,3.4.1〕3.4.1過(guò)程process一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)注1：一個(gè)過(guò)程的輸入通常是其他過(guò)程的輸出。注2：組織(3.3.1)為了增值通常對(duì)過(guò)程進(jìn)展籌劃并使其在受控條件下運(yùn)行。注3：對(duì)形成的產(chǎn)品(3.4.2)是否合格(3.6.1)不易或不能經(jīng)濟(jì)地進(jìn)展驗(yàn)證的過(guò)程，通常稱之為“特殊過(guò)程〞。2021/11/1412三、過(guò)程方法與食品平安控制1〕什么是“過(guò)程〞？2021/11過(guò)程的概念所有工作都是通過(guò)過(guò)程來(lái)完成〔增值轉(zhuǎn)換〕●●●輸入輸出●測(cè)量、控制點(diǎn)2021/11/1413過(guò)程的概念所有工作都是通過(guò)過(guò)程來(lái)完成●●●輸入輸出程序（為進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)或過(guò)程所規(guī)定的途徑-可以形成文件也可以不形成文件）從“質(zhì)量”角度看過(guò)程產(chǎn)品（過(guò)程的結(jié)果）監(jiān)視和測(cè)量的機(jī)會(huì)（在過(guò)程前、中、后）輸出輸入PROCESS過(guò)程（一組相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)）過(guò)程有效性=達(dá)到期望的結(jié)果的程度（ISO9001:2008的關(guān)注點(diǎn)）過(guò)程效率=達(dá)到的結(jié)果/利用的資源（ISO9004:2009的關(guān)注點(diǎn)）（包括資源）過(guò)程包括三要素：“輸入〞〔包括資源〕，“輸出〞，起“轉(zhuǎn)換〞作用的“活動(dòng)〞。2021/11/1414程序從“質(zhì)量”角度看過(guò)程產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量的機(jī)會(huì)輸出輸入PROC三、過(guò)程方法在食品管理中的應(yīng)用相關(guān)術(shù)語(yǔ)有效性effectiveness完成籌劃的活動(dòng)并得到籌劃結(jié)果的程度〔見(jiàn)ISO9000:2005,3.2.14〕效率efficiency得到的結(jié)果與所使用的資源之間的關(guān)系〔見(jiàn)ISO9000:2005,3.2.15〕2021/11/1415三、過(guò)程方法在食品管理中的應(yīng)用相關(guān)術(shù)語(yǔ)2021/11/1412〕什么是“過(guò)程方法〞？過(guò)程方法將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)展管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。系統(tǒng)地識(shí)別和管理組織所應(yīng)用的過(guò)程，特別是這些過(guò)程之間的相互作用，稱為“過(guò)程方法〞。2021/11/14162〕什么是“過(guò)程方法〞？過(guò)程方法2021/11/14162〕什么是“過(guò)程方法〞？系統(tǒng)地識(shí)別過(guò)程的三要素：“輸入〞〔包括資源〕，“輸出〞，起“轉(zhuǎn)換〞作用的“活動(dòng)〞過(guò)程中客觀存在、原來(lái)就集合了的“三要素〞全面地、整體地識(shí)別，不得遺漏、短缺；在食品平安控制上，可以通過(guò)系統(tǒng)全面的識(shí)別過(guò)程，找出影響食品平安的相關(guān)因素和環(huán)境狀態(tài)，為實(shí)施控制措施確定靶位。〔危害分析〕“特別是這些過(guò)程之間的相互作用〞也需要“系統(tǒng)地識(shí)別〞。包括作用和反作用。〔消毒與污染〕2021/11/14172〕什么是“過(guò)程方法〞？系統(tǒng)地識(shí)別過(guò)程的三要素：“輸入〞〔包2〕什么是“過(guò)程方法〞？什么是“管理〞?管理——指揮和控制組織(3.3.1)的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。管理，包括指揮和控制活動(dòng)——籌劃—實(shí)施—檢查—改進(jìn)，包括管理過(guò)程之間的作用和反作用。例如：“檢查〞包括收集和承受“過(guò)程結(jié)果的承受者〔顧客〕〞的反作用〔如：表?yè)P(yáng)、興奮、遺憾、抱怨、投訴等顧客感受的反響〕來(lái)對(duì)過(guò)程能力確實(shí)認(rèn)和檢查。通過(guò)確認(rèn)和檢查來(lái)保證食品平安的有效性。2021/11/14182〕什么是“過(guò)程方法〞？什么是“管理〞?2021/11/12〕什么是“過(guò)程方法〞？“管理〞就是PDCA循環(huán)P(planning)籌劃：根據(jù)顧客的要求和組織的方針，為提供結(jié)果建立預(yù)期的目標(biāo)。擬定實(shí)現(xiàn)過(guò)程。D(do)實(shí)施：執(zhí)行籌劃的安排。C(check)檢查：根據(jù)方針、目標(biāo)和產(chǎn)品要求，對(duì)過(guò)程和產(chǎn)品進(jìn)展監(jiān)視和測(cè)量，并報(bào)告結(jié)果A(action)改進(jìn)：采取措施，以持續(xù)改進(jìn)過(guò)程業(yè)績(jī)。PDCA方法可適用于所有過(guò)程2021/11/14192〕什么是“過(guò)程方法〞？“管理〞就是PDCA循環(huán)2021戴明環(huán)

P籌劃D實(shí)施C檢查A改進(jìn)

DPCA2021/11/1420cy戴明環(huán)DPCA2021/11/1420cy3)食品鏈和過(guò)程方法過(guò)程方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)過(guò)程系統(tǒng)中各個(gè)過(guò)程的聯(lián)系及其組合和相互作用進(jìn)展實(shí)時(shí)的控制。在食品平安控制中應(yīng)用過(guò)程方法時(shí)，強(qiáng)調(diào)以下方面的重要性：a)理解并符合要求；b)需要考慮與食品平安和可追溯有關(guān)的過(guò)程；c)獲得過(guò)程實(shí)施的結(jié)果及有效性；d)在客觀測(cè)量的根底上持續(xù)改進(jìn)過(guò)程。2021/11/14213)食品鏈和過(guò)程方法過(guò)程方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)過(guò)程系統(tǒng)中各個(gè)過(guò)程驗(yàn)證監(jiān)視；糾正措施改進(jìn)實(shí)施安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟危害分析控制措施的確認(rèn)HACCP計(jì)劃的建立操作性前提方案的建立圖1持續(xù)改進(jìn)的概念2021/11/1422驗(yàn)證監(jiān)視；糾正措施改進(jìn)實(shí)施安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)實(shí)施危害分析的四、危害分析—HACCP方案〔全面、系統(tǒng)〕實(shí)施危害分析〔考慮可承受水平〕確定需要控制的危害確定為確保食品平安所要求的控制程度〔平安指標(biāo)的限量值〕確定所要求的控制措施〔強(qiáng)度、頻次〕2021/11/1423四、危害分析—HACCP方案〔全面、系統(tǒng)〕實(shí)施危害分析202HACCP包括以下七項(xiàng)原理：原理l進(jìn)展危害分析原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)原理3建立關(guān)鍵限值原理4建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)控制體系原理5當(dāng)監(jiān)控說(shuō)明個(gè)別CCP失控時(shí)所采取的糾正措施原理6建立驗(yàn)證程序，證明HAccP體系工作的有效性原理7建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)2021/11/1424HACCP包括以下七項(xiàng)原理：原理l進(jìn)展危害分析2HACCP〔七項(xiàng)〕原理邏輯關(guān)系1.進(jìn)展危害分析；2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCPs〕；3.設(shè)定關(guān)鍵限值(CL);4.建立對(duì)CCPs的監(jiān)控程序；5.建立當(dāng)CCP失控時(shí)所采取的糾正措施程序；6.建立驗(yàn)證程序，對(duì)體系的有效性驗(yàn)證7.建立文件控制與記錄保持程序2021/11/1425HACCP〔七項(xiàng)〕原理邏輯關(guān)系1.進(jìn)展危害分析；7.202五、食品防護(hù)方案食品防護(hù)方案的4項(xiàng)核心內(nèi)容：1、進(jìn)展食品防護(hù)評(píng)估：找出本企業(yè)食品防護(hù)的薄弱環(huán)節(jié)2、建立食品防護(hù)方案：針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定食品防護(hù)措施3、實(shí)施食品防護(hù)方案：實(shí)施食品防護(hù)措施，最大限度地防止人為蓄意污染的發(fā)生4、食品防護(hù)方案的保密：防止人為蓄意污染者的破壞2021/11/1426五、食品防護(hù)方案食品防護(hù)方案的4項(xiàng)核心內(nèi)容：2021/11五、食品防護(hù)方案1食品防護(hù)評(píng)估：制定和完成食品防護(hù)評(píng)估表，至少包括以下11個(gè)方面：1〕外部平安：關(guān)注廠區(qū)外圍、照明、人員車(chē)輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、車(chē)間的窗戶和通風(fēng)口、水源地等2〕內(nèi)部平安：關(guān)注車(chē)間的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施〔如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等〕、易存放個(gè)人用品的區(qū)域等3〕加工平安：關(guān)注混合加工區(qū)、原輔料的添加、穿插污染、產(chǎn)品和區(qū)域的標(biāo)識(shí)等4〕儲(chǔ)藏平安：關(guān)注原料、輔料、物料、半成品、成品以及化學(xué)物品等的保存、出入庫(kù)發(fā)放控制等2021/11/1427五、食品防護(hù)方案1食品防護(hù)評(píng)估：制定和完成食品防護(hù)評(píng)估表，至五、食品防護(hù)方案5〕運(yùn)輸/接收平安：關(guān)注運(yùn)輸?shù)能?chē)輛和文件、貨物的裝卸和核對(duì)、運(yùn)輸公司和物流公司食品防護(hù)能力的評(píng)估等6〕水/冰的平安：關(guān)注水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù)和維修等7〕人員平安：關(guān)注工作人員的背景調(diào)查、培訓(xùn)、身份識(shí)別、心理輔導(dǎo)、人員〔包括訪問(wèn)人員〕進(jìn)出限制及檢查等8〕信息平安：關(guān)注食品防護(hù)的評(píng)估結(jié)果、加工工藝、配方等需保密信息；允許參觀的區(qū)域和允許公布的信息；與有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系方式的持續(xù)有效等2021/11/1428五、食品防護(hù)方案5〕運(yùn)輸/接收平安：關(guān)注運(yùn)輸?shù)能?chē)輛和文件、貨五、食品防護(hù)方案9〕供給鏈平安：關(guān)注食品和輔料等供給方、物流組織、倉(cāng)儲(chǔ)組織、接收方的食品防護(hù)措施、出入貨物的完整性等10〕實(shí)驗(yàn)室平安：關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑藥品、檢測(cè)樣品〔包括陽(yáng)性樣品〕、活菌株等的控制處理程序11〕其他方面：可包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品召回等2021/11/1429五、食品防護(hù)方案9〕供給鏈平安：關(guān)注食品和輔料等供給方、物流五、食品防護(hù)方案2建立食品防護(hù)方案1〕針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定預(yù)防性措施：在確定企業(yè)易受蓄意破壞的區(qū)域及日常操作程序等薄弱環(huán)節(jié)之后，應(yīng)制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性控制措施，將受蓄意破壞的可能性降到最低2〕形成食品防護(hù)方案：綜合各個(gè)環(huán)節(jié)確定的食品防護(hù)措施，包括現(xiàn)有的和針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定的防護(hù)措施，形成企業(yè)的食品防護(hù)方案3〕建立應(yīng)急聯(lián)系信息：建立應(yīng)急聯(lián)系清單，包括相關(guān)企業(yè)責(zé)任人、政府機(jī)構(gòu)等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應(yīng)定期驗(yàn)證并及時(shí)更新。發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方4〕保密性要求：食品防護(hù)評(píng)估、方案制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密，食品防護(hù)方案文件發(fā)放的范圍、方式及保存等應(yīng)受控2021/11/1430五、食品防護(hù)方案2建立食品防護(hù)方案2021/11/1430五、食品防護(hù)方案3食品防護(hù)方案的實(shí)施—運(yùn)行控制：食品防護(hù)方案的各項(xiàng)措施應(yīng)得到持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄—信息通報(bào)：企業(yè)應(yīng)制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品防護(hù)的事項(xiàng)進(jìn)展信息通報(bào)。企業(yè)員工應(yīng)有監(jiān)視和匯報(bào)可疑情況的意識(shí)和責(zé)任。應(yīng)確保企業(yè)與食品鏈范圍內(nèi)的供方、消費(fèi)者、食品平安主管部門(mén)以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)展有關(guān)食品防護(hù)事項(xiàng)的必要信息的通報(bào)2021/11/1431五、食品防護(hù)方案3食品防護(hù)方案的實(shí)施2021/11/143五、食品防護(hù)方案4食品防護(hù)方案的保密—食品防護(hù)評(píng)估、方案制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密—食品防護(hù)方案文件發(fā)放的范圍、方式及保存等應(yīng)受控食品防護(hù)方案的各項(xiàng)措施應(yīng)得到持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄。2021/11/1432五、食品防護(hù)方案4食品防護(hù)方案的保密2021/11/143六、危害的控制危害來(lái)源：〔1〕原料帶入〔2〕過(guò)程污染〔3〕增殖/變異控制危害的方法：〔1〕防止進(jìn)入(預(yù)防)〔2〕去除〔消除〕〔3〕降低到可承受水平2021/11/1433六、危害的控制危害來(lái)源：2021/11/1433六、危害的控制1、防止進(jìn)入動(dòng)植物檢疫投產(chǎn)前的原料檢驗(yàn)污染源的隔離〔分區(qū)、布局〕如：病毒、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘超標(biāo)2021/11/1434六、危害的控制1、防止進(jìn)入2021/11/1434六、危害的控制2、去除過(guò)濾磁選/金屬探測(cè)人工挑選蒸餾提純

2021/11/1435六、危害的控制2、去除2021/11/1435六、危害的控制2、降低到可承受水平殺菌轉(zhuǎn)化清洗消毒

2021/11/1436六、危害的控制2、降低到可承受水平2021/11/1436七、應(yīng)急預(yù)案企業(yè)應(yīng)識(shí)別、確定潛在的食品平安事故或緊急情況，預(yù)先制定應(yīng)對(duì)的方案和措施，必要時(shí)做出響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生平安危害的影響。必要時(shí)，特別在事故或緊急情況發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案予以審核和改進(jìn)。應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄。定期演練并驗(yàn)證其有效性。

注：緊急情況包括使企業(yè)的產(chǎn)品受到不可抗力因素影響的情況，如自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐懼等。2021/11/1437七、應(yīng)急預(yù)案企業(yè)應(yīng)識(shí)別、確定潛在的食品平安事故或緊急情況，預(yù)七、應(yīng)急預(yù)案緊急情況：突然的停電、停水、危險(xiǎn)化學(xué)品泄漏、機(jī)械故障，自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐懼等預(yù)案：〔1〕成立應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防〔2〕應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防〔3〕監(jiān)測(cè)系統(tǒng)〔4〕預(yù)警系統(tǒng)2021/11/1438七、應(yīng)急預(yù)案緊急情況：突然的停電、停水、危險(xiǎn)化學(xué)品泄漏、機(jī)械七、應(yīng)急預(yù)案1、信息保障〔接收、通知、報(bào)告〕2、人員保障〔職責(zé)和權(quán)限〕3、資源保障〔資金、物資〕4、宣教培訓(xùn)〔全員意識(shí)提高〕5、演習(xí)演練〔可行性驗(yàn)證〕2021/11/1439七、應(yīng)急預(yù)案2021/11/1439八、不合格品控制控制程序：識(shí)別、標(biāo)識(shí)、隔離、處置2021/11/1440八、不合格品控制控制程序：2021/11/1440八、不合格品控制術(shù)語(yǔ)解釋合格〔符合〕〔GB/T190003.6.1〕滿足要求〔3.1.2〕注：與英文術(shù)語(yǔ)“conformance〞是同義的，但不贊成使用。不合格〔不符合〕〔GB/T190003.6.2〕未滿足要求〔3.1.2〕2021/11/1441八、不合格品控制2021/11/1441八、不合格品控制術(shù)語(yǔ)解釋返工〔GB/T190003.6.7)為使不合格產(chǎn)品〔3.4.2〕符合要求〔3.1.2〕而對(duì)其所采取的措施注：返修與返工不同，返修〔3.6.9〕可影響或改變不合格產(chǎn)品的某些局部。返修〔GB/T190003.6.9〕為使不合格產(chǎn)品〔3.4.2〕滿足預(yù)期用途而對(duì)其所采取的措施注1：返修包括對(duì)以前是合格的產(chǎn)品,為重新使用所采取的修復(fù)措施,如作為維修的一局部。注2：返修與返工〔3.6.7〕不同，返修可影響或改變不合格產(chǎn)品的某些局部。2021/11/1442八、不合格品控制2021/11/1442八、不合格品控制術(shù)語(yǔ)解釋降級(jí)〔GB/T190003.6.8)為使不合格產(chǎn)品〔3.4.2〕符合不同于原有的要求〔3.1.2〕而對(duì)其等級(jí)〔3.1.3〕的變更報(bào)廢〔GB/T190003.6.10〕為防止不合格產(chǎn)品〔3.4.2〕原有的預(yù)期用途而對(duì)其所采取的措施例如：回收、銷(xiāo)毀。注：對(duì)不合格效勞的情況，通過(guò)終止效勞來(lái)防止其使用。2021/11/1443八、不合格品控制2021/11/1443八、不合格品控制術(shù)語(yǔ)解釋讓步〔GB/T190003.6.11〕對(duì)使用或放行不符合規(guī)定要求〔3.1.2〕的產(chǎn)品〔3.4.2〕的許可注：讓步通常僅限于在商定的時(shí)間或數(shù)量?jī)?nèi),對(duì)含有不合格特性〔3.5.1〕的產(chǎn)品的交付。放行〔GB/T190003.6.13〕對(duì)進(jìn)入一個(gè)過(guò)程〔3.4.1〕的下一階段的許可注：在英語(yǔ)中,就計(jì)算機(jī)軟件而論,術(shù)語(yǔ)“release〞通常是指軟件本身的版本。2021/11/1444八、不合格品控制2021/11/1444謝謝！2021/11/1445謝謝！2021/11/1445 謝謝大家！ 謝謝大家！食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅報(bào)告內(nèi)容一.食品平安根本概念二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題三、過(guò)程方法與食品平安控制四、危害分析—HACCP方案五、食品防護(hù)方案六、危害的控制七、應(yīng)急預(yù)案八、不合格品控制2021/11/142食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量平安控制主講齊紀(jì)紅食品質(zhì)量報(bào)告內(nèi)容一.食品平安根本概念二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題三、過(guò)程方法與食品平安控制四、危害分析—HACCP方案五、食品防護(hù)方案六、危害的控制七、應(yīng)急預(yù)案八、不合格品控制2021/11/1448報(bào)告內(nèi)容一.食品平安根本概念2021/11/142WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品平安方案指南?中的定義:食品平安性:對(duì)食品按其原定用途進(jìn)展制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受傷害的一種保證。ISO22000-2005食品平安foodsafety食品在按照預(yù)期用途進(jìn)展制備和〔或〕食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。2021/11/1449WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)我國(guó)?食品平安法?給出的定義：食品平安，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2021/11/1450我國(guó)?食品平安法?給出的定義：2021/11/144WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品平安方案指南?中的定義:食品衛(wèi)生:為確保食品平安性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。食品平安危害(ISO22000-2005):食品中所含有的對(duì)安康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。2021/11/1451WHO在1996年發(fā)表的?加強(qiáng)國(guó)家級(jí)二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(一)微生物污染仍是影響我國(guó)食品衛(wèi)生和平安的最主要因素。微生物性食物中毒導(dǎo)致的中毒人數(shù)最多。2003年和2004年全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起數(shù)和人數(shù)均有增加，分別占當(dāng)年總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的26%、43.8%和34%、58.1%。我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，沙門(mén)氏菌、腸出血性大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌3種常見(jiàn)食源性致病菌檢測(cè)陽(yáng)性率逐年上升。

2021/11/1452二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(一)微生物污染仍是影響我二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(二)從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴(yán)重。一是源頭污染(種植、養(yǎng)殖過(guò)程)問(wèn)題較嚴(yán)重，主要為農(nóng)藥、獸藥(抗生素、激素)和制止使用的飼料添加劑的濫用和殘留，如瘦肉精殘留問(wèn)題。二是環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來(lái)影響，重金屬污染和水污染日趨嚴(yán)重，環(huán)境中的污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體很容易導(dǎo)致安康損害，如二惡英問(wèn)題。2021/11/1453二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(二)從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(三)食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容無(wú)視。一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像“三鹿〞奶粉事件、“蘇丹紅〞事件等。另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品平安造成重大隱患。2021/11/1454二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(三)食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(四)食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品平安隱患。隨著食品工業(yè)的迅速開(kāi)展，食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問(wèn)題。2021/11/1455二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(四)食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(五)食品平安研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題。隨著食品平安科技的開(kāi)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有平安隱患，如油炸淀粉類(lèi)食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等平安性問(wèn)題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。2021/11/1456二、我國(guó)食品平安面臨的五大問(wèn)題(五)食品平安研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題食品平安危害從何處來(lái)？常規(guī)：〔GMP、SSOP、HACCP〕原料帶入〔生長(zhǎng)期的污染殘留〕；加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染；食品受到污染后危害在一定條件下的增殖/變異；非常規(guī)：(食品防護(hù)方案〕人為的破壞蓄意的污染2021/11/1457食品平安危害從何處來(lái)？常規(guī)：〔GMP、SSOP、HACCP〕三、過(guò)程方法與食品平安控制1〕什么是“過(guò)程〞？〔ISO9000:2005,3.4.1〕3.4.1過(guò)程process一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)注1：一個(gè)過(guò)程的輸入通常是其他過(guò)程的輸出。注2：組織(3.3.1)為了增值通常對(duì)過(guò)程進(jìn)展籌劃并使其在受控條件下運(yùn)行。注3：對(duì)形成的產(chǎn)品(3.4.2)是否合格(3.6.1)不易或不能經(jīng)濟(jì)地進(jìn)展驗(yàn)證的過(guò)程，通常稱之為“特殊過(guò)程〞。2021/11/1458三、過(guò)程方法與食品平安控制1〕什么是“過(guò)程〞？2021/11過(guò)程的概念所有工作都是通過(guò)過(guò)程來(lái)完成〔增值轉(zhuǎn)換〕●●●輸入輸出●測(cè)量、控制點(diǎn)2021/11/1459過(guò)程的概念所有工作都是通過(guò)過(guò)程來(lái)完成●●●輸入輸出程序（為進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)或過(guò)程所規(guī)定的途徑-可以形成文件也可以不形成文件）從“質(zhì)量”角度看過(guò)程產(chǎn)品（過(guò)程的結(jié)果）監(jiān)視和測(cè)量的機(jī)會(huì)（在過(guò)程前、中、后）輸出輸入PROCESS過(guò)程（一組相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)）過(guò)程有效性=達(dá)到期望的結(jié)果的程度（ISO9001:2008的關(guān)注點(diǎn)）過(guò)程效率=達(dá)到的結(jié)果/利用的資源（ISO9004:2009的關(guān)注點(diǎn)）（包括資源）過(guò)程包括三要素：“輸入〞〔包括資源〕，“輸出〞，起“轉(zhuǎn)換〞作用的“活動(dòng)〞。2021/11/1460程序從“質(zhì)量”角度看過(guò)程產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量的機(jī)會(huì)輸出輸入PROC三、過(guò)程方法在食品管理中的應(yīng)用相關(guān)術(shù)語(yǔ)有效性effectiveness完成籌劃的活動(dòng)并得到籌劃結(jié)果的程度〔見(jiàn)ISO9000:2005,3.2.14〕效率efficiency得到的結(jié)果與所使用的資源之間的關(guān)系〔見(jiàn)ISO9000:2005,3.2.15〕2021/11/1461三、過(guò)程方法在食品管理中的應(yīng)用相關(guān)術(shù)語(yǔ)2021/11/1412〕什么是“過(guò)程方法〞？過(guò)程方法將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)展管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。系統(tǒng)地識(shí)別和管理組織所應(yīng)用的過(guò)程，特別是這些過(guò)程之間的相互作用，稱為“過(guò)程方法〞。2021/11/14622〕什么是“過(guò)程方法〞？過(guò)程方法2021/11/14162〕什么是“過(guò)程方法〞？系統(tǒng)地識(shí)別過(guò)程的三要素：“輸入〞〔包括資源〕，“輸出〞，起“轉(zhuǎn)換〞作用的“活動(dòng)〞過(guò)程中客觀存在、原來(lái)就集合了的“三要素〞全面地、整體地識(shí)別，不得遺漏、短缺；在食品平安控制上，可以通過(guò)系統(tǒng)全面的識(shí)別過(guò)程，找出影響食品平安的相關(guān)因素和環(huán)境狀態(tài)，為實(shí)施控制措施確定靶位。〔危害分析〕“特別是這些過(guò)程之間的相互作用〞也需要“系統(tǒng)地識(shí)別〞。包括作用和反作用。〔消毒與污染〕2021/11/14632〕什么是“過(guò)程方法〞？系統(tǒng)地識(shí)別過(guò)程的三要素：“輸入〞〔包2〕什么是“過(guò)程方法〞？什么是“管理〞?管理——指揮和控制組織(3.3.1)的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。管理，包括指揮和控制活動(dòng)——籌劃—實(shí)施—檢查—改進(jìn)，包括管理過(guò)程之間的作用和反作用。例如：“檢查〞包括收集和承受“過(guò)程結(jié)果的承受者〔顧客〕〞的反作用〔如：表?yè)P(yáng)、興奮、遺憾、抱怨、投訴等顧客感受的反響〕來(lái)對(duì)過(guò)程能力確實(shí)認(rèn)和檢查。通過(guò)確認(rèn)和檢查來(lái)保證食品平安的有效性。2021/11/14642〕什么是“過(guò)程方法〞？什么是“管理〞?2021/11/12〕什么是“過(guò)程方法〞？“管理〞就是PDCA循環(huán)P(planning)籌劃：根據(jù)顧客的要求和組織的方針，為提供結(jié)果建立預(yù)期的目標(biāo)。擬定實(shí)現(xiàn)過(guò)程。D(do)實(shí)施：執(zhí)行籌劃的安排。C(check)檢查：根據(jù)方針、目標(biāo)和產(chǎn)品要求，對(duì)過(guò)程和產(chǎn)品進(jìn)展監(jiān)視和測(cè)量，并報(bào)告結(jié)果A(action)改進(jìn)：采取措施，以持續(xù)改進(jìn)過(guò)程業(yè)績(jī)。PDCA方法可適用于所有過(guò)程2021/11/14652〕什么是“過(guò)程方法〞？“管理〞就是PDCA循環(huán)2021戴明環(huán)

P籌劃D實(shí)施C檢查A改進(jìn)

DPCA2021/11/1466cy戴明環(huán)DPCA2021/11/1420cy3)食品鏈和過(guò)程方法過(guò)程方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)過(guò)程系統(tǒng)中各個(gè)過(guò)程的聯(lián)系及其組合和相互作用進(jìn)展實(shí)時(shí)的控制。在食品平安控制中應(yīng)用過(guò)程方法時(shí)，強(qiáng)調(diào)以下方面的重要性：a)理解并符合要求；b)需要考慮與食品平安和可追溯有關(guān)的過(guò)程；c)獲得過(guò)程實(shí)施的結(jié)果及有效性；d)在客觀測(cè)量的根底上持續(xù)改進(jìn)過(guò)程。2021/11/14673)食品鏈和過(guò)程方法過(guò)程方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)過(guò)程系統(tǒng)中各個(gè)過(guò)程驗(yàn)證監(jiān)視；糾正措施改進(jìn)實(shí)施安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟危害分析控制措施的確認(rèn)HACCP計(jì)劃的建立操作性前提方案的建立圖1持續(xù)改進(jìn)的概念2021/11/1468驗(yàn)證監(jiān)視；糾正措施改進(jìn)實(shí)施安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)實(shí)施危害分析的四、危害分析—HACCP方案〔全面、系統(tǒng)〕實(shí)施危害分析〔考慮可承受水平〕確定需要控制的危害確定為確保食品平安所要求的控制程度〔平安指標(biāo)的限量值〕確定所要求的控制措施〔強(qiáng)度、頻次〕2021/11/1469四、危害分析—HACCP方案〔全面、系統(tǒng)〕實(shí)施危害分析202HACCP包括以下七項(xiàng)原理：原理l進(jìn)展危害分析原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)原理3建立關(guān)鍵限值原理4建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)控制體系原理5當(dāng)監(jiān)控說(shuō)明個(gè)別CCP失控時(shí)所采取的糾正措施原理6建立驗(yàn)證程序，證明HAccP體系工作的有效性原理7建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)2021/11/1470HACCP包括以下七項(xiàng)原理：原理l進(jìn)展危害分析2HACCP〔七項(xiàng)〕原理邏輯關(guān)系1.進(jìn)展危害分析；2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCPs〕；3.設(shè)定關(guān)鍵限值(CL);4.建立對(duì)CCPs的監(jiān)控程序；5.建立當(dāng)CCP失控時(shí)所采取的糾正措施程序；6.建立驗(yàn)證程序，對(duì)體系的有效性驗(yàn)證7.建立文件控制與記錄保持程序2021/11/1471HACCP〔七項(xiàng)〕原理邏輯關(guān)系1.進(jìn)展危害分析；7.202五、食品防護(hù)方案食品防護(hù)方案的4項(xiàng)核心內(nèi)容：1、進(jìn)展食品防護(hù)評(píng)估：找出本企業(yè)食品防護(hù)的薄弱環(huán)節(jié)2、建立食品防護(hù)方案：針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定食品防護(hù)措施3、實(shí)施食品防護(hù)方案：實(shí)施食品防護(hù)措施，最大限度地防止人為蓄意污染的發(fā)生4、食品防護(hù)方案的保密：防止人為蓄意污染者的破壞2021/11/1472五、食品防護(hù)方案食品防護(hù)方案的4項(xiàng)核心內(nèi)容：2021/11五、食品防護(hù)方案1食品防護(hù)評(píng)估：制定和完成食品防護(hù)評(píng)估表，至少包括以下11個(gè)方面：1〕外部平安：關(guān)注廠區(qū)外圍、照明、人員車(chē)輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、車(chē)間的窗戶和通風(fēng)口、水源地等2〕內(nèi)部平安：關(guān)注車(chē)間的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施〔如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等〕、易存放個(gè)人用品的區(qū)域等3〕加工平安：關(guān)注混合加工區(qū)、原輔料的添加、穿插污染、產(chǎn)品和區(qū)域的標(biāo)識(shí)等4〕儲(chǔ)藏平安：關(guān)注原料、輔料、物料、半成品、成品以及化學(xué)物品等的保存、出入庫(kù)發(fā)放控制等2021/11/1473五、食品防護(hù)方案1食品防護(hù)評(píng)估：制定和完成食品防護(hù)評(píng)估表，至五、食品防護(hù)方案5〕運(yùn)輸/接收平安：關(guān)注運(yùn)輸?shù)能?chē)輛和文件、貨物的裝卸和核對(duì)、運(yùn)輸公司和物流公司食品防護(hù)能力的評(píng)估等6〕水/冰的平安：關(guān)注水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù)和維修等7〕人員平安：關(guān)注工作人員的背景調(diào)查、培訓(xùn)、身份識(shí)別、心理輔導(dǎo)、人員〔包括訪問(wèn)人員〕進(jìn)出限制及檢查等8〕信息平安：關(guān)注食品防護(hù)的評(píng)估結(jié)果、加工工藝、配方等需保密信息；允許參觀的區(qū)域和允許公布的信息；與有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系方式的持續(xù)有效等2021/11/1474五、食品防護(hù)方案5〕運(yùn)輸/接收平安：關(guān)注運(yùn)輸?shù)能?chē)輛和文件、貨五、食品防護(hù)方案9〕供給鏈平安：關(guān)注食品和輔料等供給方、物流組織、倉(cāng)儲(chǔ)組織、接收方的食品防護(hù)措施、出入貨物的完整性等10〕實(shí)驗(yàn)室平安：關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑藥品、檢測(cè)樣品〔包括陽(yáng)性樣品〕、活菌株等的控制處理程序11〕其他方面：可包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品召回等2021/11/1475五、食品防護(hù)方案9〕供給鏈平安：關(guān)注食品和輔料等供給方、物流五、食品防護(hù)方案2建立食品防護(hù)方案1〕針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定預(yù)防性措施：在確定企業(yè)易受蓄意破壞的區(qū)域及日常操作程序等薄弱環(huán)節(jié)之后，應(yīng)制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性控制措施，將受蓄意破壞的可能性降到最低2〕形成食品防護(hù)方案：綜合各個(gè)環(huán)節(jié)確定的食品防護(hù)措施，包括現(xiàn)有的和針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定的防護(hù)措施，形成企業(yè)的食品防護(hù)方案3〕建立應(yīng)急聯(lián)系信息：建立應(yīng)急聯(lián)系清單，包括相關(guān)企業(yè)責(zé)任人、政府機(jī)構(gòu)等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應(yīng)定期驗(yàn)證并及時(shí)更新。發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方4〕保密性要求：食品防護(hù)評(píng)估、方案制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密，食品防護(hù)方案文件發(fā)放的范圍、方式及保存等應(yīng)受控2021/11/1476五、食品防護(hù)方案2建立食品防護(hù)方案2021/11/1430五、食品防護(hù)方案3食品防護(hù)方案的實(shí)施—運(yùn)行控制：食品防護(hù)方案的各項(xiàng)措施應(yīng)得到持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄—信息通報(bào)：企業(yè)應(yīng)制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品防護(hù)的事項(xiàng)進(jìn)展信息通報(bào)。企業(yè)員工應(yīng)有監(jiān)視和匯報(bào)可疑情況的意識(shí)和責(zé)任。應(yīng)確保企業(yè)與食品鏈范圍內(nèi)的供方、消費(fèi)者、食品平安主管部門(mén)以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)展有關(guān)食品防護(hù)事項(xiàng)的必要信息的通報(bào)2021/11/1477五、食品防護(hù)方案3食品防護(hù)方案的實(shí)施2021/11/143五、食品防護(hù)方案4食品防護(hù)方案的保密—食品防護(hù)評(píng)估、方案制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密—食品防護(hù)方案文件發(fā)放的范圍、方式及保存等應(yīng)受控食品防護(hù)方案的各項(xiàng)措施應(yīng)得到持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄。2021/11/1478五、食品防護(hù)方案4食品防護(hù)方案的保密2021/11/143六、危害的控制危害來(lái)源：〔1〕原料帶入〔2〕過(guò)程污染〔3〕增殖/變異控制危害的方法：〔1〕防止進(jìn)入(預(yù)防)〔2〕去除〔消除〕〔3〕降低到可承受水平2021/11/1479六、危害的控制危害來(lái)源：2021/11/1433六、危害的控制1、防止進(jìn)入動(dòng)植物檢疫投產(chǎn)前的原料檢驗(yàn)污染源的隔離〔分區(qū)、布局〕如：病毒、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘超標(biāo)2021/11/1480六、危害的控制1、防止進(jìn)入2021/11/1434六、危害的控制2、去除過(guò)濾磁選/金屬探測(cè)人工挑選