7.6發酵過程的泡沫形成與控制發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第1頁!發酵過程泡沫產生的原因（1）通氣攪拌的強烈程度通氣大、攪拌強烈可使泡沫增多在發酵前期由于培養基營養成分消耗少，培養基成分豐富，易起泡。應先開小通氣量，再逐步加大。攪拌轉速也如此。也可在基礎料中加入消泡劑7.6.1泡沫形成的原因發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第2頁!（2）培養基配比與原料組成培養基營養豐富，黏度大，產生泡沫多而持久，前期啟動攪拌就會產生大量氣泡例：在50L罐中投料10L，成分為淀粉水解糖、豆餅水解液、玉米漿等，攪拌900rpm，通氣，泡沫生成量為培養基的2倍。如培養基濃度適當降低一些，接種量大一些，生長速度快些，前期就可以適當啟動攪拌7.6.1泡沫形成的原因發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第3頁!（3）菌種、種子質量和接種量菌種質量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產生幾率也就少。菌種生長慢的可以加大接種量（4）滅菌質量培養基滅菌質量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產生大量泡沫，加消泡劑也無效7.6.1泡沫形成的原因發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第4頁!7.6.2起泡的危害1、降低生產能力在發酵罐中，為了容納泡沫，防止溢出而降低裝液量2、引起原料浪費如果設備容積不能留有容納泡沫的余地，氣泡會引起原料流失，造成浪費發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第5頁!7.6.5消泡劑消泡4、常用消泡劑的種類和性能（1）天然油脂是最早用的消泡劑，如豆油、菜油、魚油等油脂如果保藏不好，易變質，使酸值增高，對發酵有毒性有些油是發酵產物的前體，如豆油是紅霉素的前體，魚油是螺旋霉素的前體發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第6頁!B啤酒花油研究發現向啤酒添加1~5ppm啤酒花油是減輕氣泡溢出損失的有效措施啤酒花油含有的消泡活性物質有：石竹烯、荷蘭芹萜烯、香葉烯和蒎烯等7.6.5消泡劑消泡發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第7頁!7.6.5消泡劑消泡GP型的消泡劑親水性差，在發泡介質中的溶解度小，宜使用在稀薄的發酵液中。它的抑泡能力比消泡能力優越，適宜在基礎培養基中加入，以抑制整個發酵過程的泡沫產生GPE型消泡劑親水性較好，在發泡介質中易鋪展，消泡能力強，但溶解度也較大，消泡活性維持時間短，因此用在粘稠發酵液中效果較好一種新的聚醚類消泡劑(GPES型消泡劑)是在GPE型消泡劑鏈端用疏水基硬脂酸酯封頭，便形成兩端是疏水鏈，中間隔有親水鏈的嵌段共聚物。這種結構的分子易于平臥狀聚集在氣液界面，因而表面活性強，消泡效率高發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第8頁!7.6.5消泡劑消泡（4）硅酮類最常用的是聚二甲基硅氧烷(二甲基硅油)它表面能低，表面張力也較低，在水及一般油中的溶解度低且活性高。與極性溶劑水不親和，與一般油的親和性也很小它揮發性低并具有化學惰性，比較穩定且毒性小純粹的聚二甲基硅氧烷，不經分散處理難以作為消泡劑。將硅油混入SiO2氣溶膠，所構成的復合物可以消泡發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第9頁!發酵過程起泡的利弊：氣體分散、增加氣液接觸面積，利于氧的傳遞但過多的泡沫是有害的7.6.2起泡的危害發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第10頁!3、影響菌的呼吸隨著微生物的呼吸，氣泡中充滿二氧化碳，而且又不能與空氣中氧進行交換，這樣就影響了菌的呼吸4、引起染菌由于泡沫增多而引起逃液，于是在排氣管中粘上培養基，就會長菌。隨著時間延長，雜菌會長入發酵罐而造成染菌大量泡沫由罐頂進一步滲到軸封，從軸封處落下的泡沫往往引起雜菌污染7.6.2起泡的危害發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第11頁!7.6.5消泡劑消泡A酒糟榨出液由酒糟中壓榨出大約40%液體，在500C真空蒸餾，濃縮19倍，得到可用于麥芽汁發酵過程的消泡劑酒糟榨出液中存在C8~C18的全部脂肪酸，存在極性類脂物，尤其是卵磷脂等物質，這些物質的協同作用下的消泡作用比這些物質單獨消泡作用強得多發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第12頁!7.6.5消泡劑消泡（2）聚醚類消泡劑聚醚類消泡劑種類很多,我國常用的有甘油三羥基聚醚有聚氧丙烯甘油(GP型消泡劑),用于鏈霉素發酵，代替天然油鏈端是親水基的聚氧乙烯氧丙烯甘油(GPE型消泡劑,泡敵),按照環氧乙烷加成量為10%，20%，……50%分別稱為GPE10，GPE20，……GPE50。用于四環素發酵效果很好，相當于豆油的10~20倍發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第13頁!7.6.5消泡劑消泡（3）高碳醇高碳醇是強疏水弱親水的線型分子，在水體系里是有效的消泡劑。C7~C9的醇是最有效的消泡劑。C12~C22的高碳醇借助適當的乳化劑配制成粒度為4~9μm，含量為20~50%的水乳液，即是水體系的消泡劑還有些成酯，如苯乙醇油酸酯、苯乙酸月桂醇酯等在青霉素發酵中具有消泡作用，后者還可作為前體發酵過程的泡沫形成與控制共15頁，您現在瀏覽的是第14頁!7.6.5消泡劑消泡也有在硅油和SiO2氣溶膠的復合物中添加一種或兩種乳化劑，加熱溶勻，與增稠劑水溶液混合后乳化乳化劑有甘油單硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨糖醇單硬脂酸酯（Tween60