食品質(zhì)量安全市場準入審查通則《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》簡介1.正文2.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》3.審查工作用表格《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細則》的關系食品質(zhì)量安全市場準入審查通則《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》1《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求1.環(huán)境條件要求6.人員要求2.生產(chǎn)設備要求7.檢驗要求3.原輔材料要求8.包裝及標識要求4.生產(chǎn)加工要求9.貯運要求5.產(chǎn)品要求10.質(zhì)量管理要求《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)2《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------衛(wèi)生環(huán)境條件“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應符合國家規(guī)定的要求”1.申請《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》；2.廠區(qū)、車間的環(huán)境應符合《現(xiàn)場審查表》及具體產(chǎn)品《審查細則》中對生產(chǎn)場所的要求；3.污染物的處置應符合國家環(huán)境保護方面的規(guī)定。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---3《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------特殊生產(chǎn)設備的要求“使用特殊設備生產(chǎn)食品的，還應當符合相關規(guī)定的要求”1.輻照加工設備應符合國家輻照設備管理辦法、輻照設備檢測規(guī)定，并向當?shù)厥〖壢嗣裾嬃啃姓鞴懿块T申請辦理《輻照加工計量許可證》；2.使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設備，應符合《特種設備安全監(jiān)察條例》等有關要求。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---4《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------使用原輔材料的要求“采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時，應當查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證”1.必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料；2.應當查驗所采購生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證：(1)《食品生產(chǎn)許可證》；(2)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》；(3)其他生產(chǎn)許可證。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---5《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------人員的要求“企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應當經(jīng)過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗”1.國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應符合相應的要求；2.國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---6《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------包裝與標識的要求“裸裝食品每批貨物出廠應當提供質(zhì)量證明，且必須符合本項規(guī)定”1.使用運輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進行標識；2.使用轉(zhuǎn)運箱的裸裝食品，難以附加標識的，應提供相應的檢驗報告。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---7《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------食品貯存的要求“成品庫原則上應當專庫專用”1.一般情況下，成品庫不得存放其他物品；2.成品庫中存放的物品不得對食品成品有任何影響，不能污染成品。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---8《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細則》的關系《審查通則》是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全保證能力通用的規(guī)范要求；《審查細則》是針對某類食品，重點在硬件方面對食品生產(chǎn)加工企業(yè)提出的具體要求；《審查通則》中的《現(xiàn)場審查表》必須結(jié)合相應的食品《審查細則》使用。《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細則》的關系《審查通則》是對食品9《現(xiàn)場審查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細則》的審查項目2.1.2.1生產(chǎn)場所中原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫的要求2.2.1生產(chǎn)設備的要求3.1.1產(chǎn)品標準及相關標準的要求4.3.1原輔材料采購的要求6.1.1出廠檢驗設備的要求《現(xiàn)場審查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細則》的審查項目2.1.10《現(xiàn)場審查表》使用說明《現(xiàn)場審查表》共六部分46項審查內(nèi)容第一部分：質(zhì)量管理職責6項審查內(nèi)容第二部分：生產(chǎn)資源提供13項審查內(nèi)容第三部分：技術文件管理5項審查內(nèi)容第四部分：采購質(zhì)量控制5項審查內(nèi)容第五部分：過程質(zhì)量管理7項審查內(nèi)容第六部分：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗10項審查內(nèi)容《現(xiàn)場審查表》使用說明《現(xiàn)場審查表》共六部分46項審查內(nèi)容11審查內(nèi)容的評定結(jié)論合格一般不合格嚴重不合格審查內(nèi)容的評定結(jié)論合格12現(xiàn)場審查結(jié)論的確定原則合格1.不存在“嚴重不合格”項2.“一般不合格”項少于8項不合格1.存在1項以上(含1項)“嚴重不合格”項2.不存在“嚴重不合格”項，但“一般不合格”項存在8項以上(含8項)現(xiàn)場審查結(jié)論的確定原則合格13審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量負責人企業(yè)領導層中應有一個人全面負責企業(yè)的質(zhì)量工作應規(guī)定全面負責企業(yè)質(zhì)量工作領導的職責應有全面負責企業(yè)質(zhì)量工作的領導履行職責的記錄審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量負責14審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量管理機構(gòu)應設置相應的機構(gòu)或人員具體管理企業(yè)質(zhì)量工作具體管理企業(yè)質(zhì)量工作的，可以是專門設置的部門或機構(gòu)，亦可以是指定的專職人員或兼職人員審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量管理15審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責質(zhì)量目標應制定企業(yè)的質(zhì)量目標應有企業(yè)質(zhì)量目標貫徹落實或檢查、考核其貫徹落實情況的記錄審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責質(zhì)量目標應制定企業(yè)的質(zhì)16審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責質(zhì)量管理制度應制定質(zhì)量管理制度質(zhì)量管理制度中應明確各部門和各級人員的質(zhì)量職責、權(quán)限及相互關系各部門和各級人員應知道自己的質(zhì)量職責和權(quán)限及相互關系審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責質(zhì)量管理17質(zhì)量管理制度的主要內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)圖崗位責任制考核辦法文件管理制度生產(chǎn)過程管理制度生產(chǎn)設備設施管理制度人員培訓管理制度采購質(zhì)量管理制度不合格品管理制度檢驗管理制度質(zhì)量管理制度的主要內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)圖生產(chǎn)設備設施管理制度18審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責不合格的處理應制定不合格的管理辦法不合格管理辦法應包括對產(chǎn)品不合格和工作不合格的處理方法應有對不合格進行處理的記錄審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責不合格的19審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所環(huán)境條件選擇地勢干燥、有充足水源的地區(qū)設廠，廠區(qū)不應設于受污染河流的下游廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孶生的潛在場所遠離有害場所，廠區(qū)建設應當符合GB10435《作業(yè)場所激光輻射衛(wèi)生標準》、GB10437《作業(yè)場所超高頻輻射衛(wèi)生標準》、GB3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》等要求審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所環(huán)境條件20審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所企業(yè)的生產(chǎn)場所(原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等)應滿足具體產(chǎn)品的《審查細則》中對企業(yè)的生產(chǎn)場所提出的具體要求審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所21生產(chǎn)場所要求

---肉制品腌臘肉制品原料冷庫輔料庫原料解凍車間選料車間修整車間配料車間腌制車間包裝間成品庫生產(chǎn)中國臘腸類的企業(yè)，還應有晾曬車間、烘烤車間生產(chǎn)中國火腿類的企業(yè)，還應有發(fā)酵車間、晾曬車間生產(chǎn)場所要求

---肉制品腌臘肉制品原料冷庫配料車間生22生產(chǎn)場所要求

---肉制品醬鹵肉制品

熏燒烤肉制品

熏煮香腸火腿制品原料冷庫輔料庫生料加工間熱加工間冷卻間包裝間成品庫生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應有滾揉或腌制間生產(chǎn)場所要求

---肉制品醬鹵肉制品

23生產(chǎn)場所要求

---乳制品液體乳乳粉其他乳制品生產(chǎn)車間原料倉庫成品倉庫成品庫中貯存巴氏殺菌乳和酸牛乳的庫房應必備冷庫制冷設備生產(chǎn)場所要求

---乳制品液體乳乳粉其他乳24生產(chǎn)場所要求

---飲料瓶裝飲用水原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間瓶（桶）及蓋清洗消毒車間灌裝封蓋車間包裝車間灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，其回收桶不得露天存放生產(chǎn)場所要求

---飲料瓶裝飲用水原輔材料及包裝材料25生產(chǎn)場所要求

---飲料碳酸飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間配料車間包裝瓶（罐）及蓋清洗消毒車間冷卻充氣車間自動灌裝封蓋車間包裝車間配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料碳酸飲料原輔材料及包裝材料倉26生產(chǎn)場所要求

---飲料茶飲料

果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間配料車間包裝瓶及蓋清洗消毒車間殺菌及自動灌裝封蓋車間包裝車間配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料茶飲料

27生產(chǎn)場所要求

---飲料含乳飲料及植物蛋白飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間配料車間殺菌及自動灌裝封蓋車間包裝車間配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料含乳飲料及植物蛋白飲料原輔材料28生產(chǎn)場所要求

---飲料固體飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫配料車間干燥脫水車間包裝車間配料加工車間、包裝車間的空氣環(huán)境應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料固體飲料原輔材料及包裝材料倉庫29生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品

糖甘蔗貯存場所(或甜菜窖)生產(chǎn)輔料庫成品庫生產(chǎn)用廠房生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品糖甘蔗貯存場所(或甜菜窖)成30生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品味精原輔材料庫成品庫生產(chǎn)用廠房生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品味精原輔材料庫生產(chǎn)用廠房能滿31生產(chǎn)場所要求

---方便面方便面

---餅干餅干原輔料庫生產(chǎn)車間成品庫生產(chǎn)場所要求

---方便面方便面

---餅干餅干32生產(chǎn)場所要求

---罐頭畜禽水產(chǎn)罐頭果蔬罐頭其他罐頭原材料庫房成品倉庫罐頭加工車間罐頭包裝車間根據(jù)原料的特殊貯藏要求，企業(yè)應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間生產(chǎn)場所要求

---罐頭畜禽水產(chǎn)罐頭果蔬罐頭33生產(chǎn)場所要求

---冷凍飲品冷凍飲品生產(chǎn)車間專用冷凍庫生產(chǎn)場所要求

---冷凍飲品冷凍飲品生產(chǎn)車間34生產(chǎn)場所要求

---膨化食品膨化食品原料庫生產(chǎn)車間成品庫生產(chǎn)場所要求

---膨化食品膨化食品原料庫35審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件車間和庫房應清潔明亮，有防塵、防蠅、防鼠等措施生產(chǎn)車間有洗手、消毒、更衣設施廁所應設在車間外，垃圾要放車間外較遠的存放處審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件36審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備企業(yè)應具有具體產(chǎn)品的《審查細則》中規(guī)定必備的全部生產(chǎn)設備，建立設備臺帳設備的精度應能滿足生產(chǎn)要求，狀態(tài)良好，能正常安全生產(chǎn)應按生產(chǎn)設備設施管理制度的規(guī)定，定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)設備的材質(zhì)應無毒無害；結(jié)構(gòu)上應邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備37必備生產(chǎn)設備

---飲料瓶裝飲用水粗濾設備精濾設備殺菌設備瓶(桶)及其蓋的清洗消毒設施管道設備清洗消毒設施；車間空氣凈化設施自動灌裝封蓋設備；燈檢設施生產(chǎn)日期和批號標注設施去離子凈化設備(適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等)

必備生產(chǎn)設備

---飲料瓶裝飲用水粗濾設備自動灌裝封38必備生產(chǎn)設備

---飲料碳酸飲料水處理設備配料罐過濾器混比機瓶及蓋的清洗消毒設施自動灌裝封蓋設備生產(chǎn)日期和批號標注設施管道設備清洗消毒設施必備生產(chǎn)設備

---飲料碳酸飲料水處理設備瓶及蓋的清洗39必備生產(chǎn)設備

---飲料茶飲料水處理設備配料罐過濾器殺菌設備管道設備清洗消毒設施自動灌裝封蓋設備生產(chǎn)日期和批號標注設施；對于碳酸型茶飲料應有混比機必備生產(chǎn)設備

---飲料茶飲料水處理設備自動灌裝封蓋設40必備生產(chǎn)設備

---餅干餅干配粉設備(如和面機等)成型設備(如壓延機等)烤爐包裝機必備生產(chǎn)設備

---餅干餅干配粉設備(如和面機等)41必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（一）酥性餅干：輥印成型機等韌性餅干：疊層機、輥切成型機等發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等薄脆餅干：輥印或輥切成型機等曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等夾心餅干：除相應餅干成型設備外，還應具備夾心機威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（一）酥性餅干42必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（二）蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等粘花餅干：輥印或輥切成型機等水泡餅干：輥印或輥切成型機等必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（二）蛋圓餅干43必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品糖原料儲運設備糖汁提取設備糖汁清凈劑制取設備糖汁清凈設備糖汁加熱蒸發(fā)設備蔗糖結(jié)晶及分離設備；成糖篩選、干燥設備成糖再加工設備包裝設備必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品糖原料儲運設備蔗糖結(jié)晶及分離44必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品味精原料處理(糖化)設備培養(yǎng)基制備設備菌種選育及培養(yǎng)擴大設備發(fā)酵設備空氣凈化系統(tǒng)谷氨酸分離設備味精制造設備(中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設備等)包裝設備必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品味精原料處理(糖化)設備谷氨45必備生產(chǎn)設備

---方便面

方便面配粉設備(如調(diào)粉機、和面機等)成型設備(如壓延機等)熟制設備(如蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等)包裝設備(如包裝機等)必備生產(chǎn)設備

---方便面方便面配粉設備(如調(diào)粉機、和46審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供人員要求企業(yè)領導應了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務質(zhì)量管理人員應具有一定的質(zhì)量管理知識及相關食品生產(chǎn)知識技術人員應掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術知識生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病；能看懂配方和作業(yè)指導書等相關技術文件，并能正確熟練地操作設備不具備基本工作技能的人員，應進行上崗前的培訓和考核審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供人員要求企業(yè)領導應了解47生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責產(chǎn)品或其包裝上的標識必須真實生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責48審查內(nèi)容說明

---技術文件管理技術標準企業(yè)應具有與其所生產(chǎn)食品相應的產(chǎn)品標準和產(chǎn)品衛(wèi)生標準文本還應具有《審查細則》中未列出而在《審查通則》中列出、與食品生產(chǎn)有關的“相關標準”的文本企業(yè)的產(chǎn)品標準為企業(yè)標準時，不得與國家強制性標準的要求相抵觸企業(yè)標準應能提供備案證明，如備案通知書等企業(yè)使用的標準文本應是有效的版本審查內(nèi)容說明

---技術文件管理技術標準企業(yè)應具有與其49與食品生產(chǎn)有關的“相關標準”GB5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB7718-1994《食品標簽通用標準》1995年12月8日原國家技術監(jiān)督局令第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》與食品生產(chǎn)有關的“相關標準”GB5749-1985《生活飲用50審查內(nèi)容說明

---技術文件管理工藝文件工藝文件應具有正確性應符合法律法規(guī)和相關標準的規(guī)定應按文件管理辦法的規(guī)定經(jīng)過批準使用的各種工藝文件應統(tǒng)一、一致審查內(nèi)容說明

---技術文件管理工藝文件工藝文件應具有51主要的工藝文件工藝路線表、工藝流程圖工藝過程卡、工藝卡、工序工藝卡、加工工藝卡、裝配工藝卡工藝守則、生產(chǎn)程序、作業(yè)指導書、工藝操作規(guī)程消耗定額、工時定額其他工藝文件主要的工藝文件工藝路線表、工藝流程圖52審查內(nèi)容說明

---技術文件管理文件管理應制定技術文件管理制度只要求對技術標準和工藝文件進行管理應有部門或?qū)?兼)職人員負責文件管理及時收回作廢的文件并進行標識，防止誤用及時下發(fā)新文件，文件發(fā)放應有記錄及時追蹤外來文件的最新版本審查內(nèi)容說明

---技術文件管理文件管理應制定技術文件53審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購制度應制定采購管理制度應針對生產(chǎn)所需的原輔材料、包裝材料進行采購質(zhì)量控制根據(jù)采購物品對成品質(zhì)量的影響大小確定控制的類型和程度外協(xié)加工、委托檢驗、委托運輸及外包業(yè)務亦應納入采購管理，實施控制審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購制度應制定采購管理制54審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購文件應在采購之前制定采購計劃、采購清單以及采購合同等采購文件采購文件應明確采購物品的名稱、型號、規(guī)格、等級、質(zhì)量要求、交貨方式、交貨日期采購文件應按采購管理制度的規(guī)定經(jīng)有關領導審核、批準審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購文件應在采購之前制定55審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購驗證采購原輔材料應符合《審查細則》中對“原輔材料的有關要求”根據(jù)實際情況確定對原輔材料采取檢驗或驗證的方式按規(guī)定實施檢驗或驗證，保存相應的手續(xù)和記錄實施許可證管理的原輔材料，應查驗其生產(chǎn)許可證審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購驗證采購原輔材料應符56“原輔材料的有關要求”

---飲料瓶裝飲用水原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋使用的消毒劑應是食品級并符合國家相應標準的規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準文號飲用天然礦泉水，其水源應有相關管理部門的鑒定和批準開采的文件“原輔材料的有關要求”

---飲料瓶裝飲用水原輔材料57“原輔材料的有關要求”

---飲料碳酸飲料二氧化碳應為食用級并符合其產(chǎn)品標準規(guī)定其他原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購時應驗證

“原輔材料的有關要求”

---飲料碳酸飲料二氧化碳應為58“原輔材料的有關要求”

---飲料茶飲料茶葉應符合GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》、GB/T13738.2-1992《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4-1992《第四套紅碎茶》或GB/T14456-1993《綠茶》的規(guī)定其他原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定對于實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購時應驗證生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因為原料調(diào)制茶飲料“原輔材料的有關要求”

---飲料茶飲料茶葉應符合GB59“原輔材料的有關要求”

---餅干餅干原輔料必須符合國家標準和有關規(guī)定采購小麥粉、白砂糖、食用油等納入生產(chǎn)許可證管理的原料時，應選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品對夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購情況的，應進行進貨驗證“原輔材料的有關要求”

---餅干餅干原輔料必須符合國60“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品糖原料、輔料必須符合國家衛(wèi)生標準、國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物精制所用原料糖要符合相關的標準要求使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有關標準的要求

“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品糖原料、輔料必須符61“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品味精淀粉與糖類原料、化工原料與輔肋材料應當符合相關的標準要求使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品

“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品味精淀粉與糖類原料62“原輔材料的有關要求”

---方便面

方便面原輔料必須符合國家標準和有關規(guī)定原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品調(diào)料包等如有外購情況的，應對調(diào)料包等進行進貨驗證

“原輔材料的有關要求”

---方便面方便面原輔料必須符63“原輔材料的有關要求”

---總括不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品不得使用食品生產(chǎn)的廢液、廢料進行食品生產(chǎn)不得使用有毒、有害、有疫病的原輔材料生產(chǎn)食品優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進行生產(chǎn)“原輔材料的有關要求”

---總括不得使用非食用性原輔材料生64審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理過程管理應制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度應有相應的考核辦法生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度應能促使生產(chǎn)操作人員嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件進行生產(chǎn)操作審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理過程管理應制定生產(chǎn)過程質(zhì)65審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理質(zhì)量控制應確定生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵加工工序制定關鍵工序的操作程序或作業(yè)指導書確保生產(chǎn)操作人員嚴格按操作程序或作業(yè)指導書進行生產(chǎn)應對關鍵工序的生產(chǎn)過程進行記錄審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理質(zhì)量控制應確定生產(chǎn)過程中66審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理產(chǎn)品防護防止生產(chǎn)過程中物料、人員、設備、車間環(huán)境對食品的污染轉(zhuǎn)運、運輸注意運輸容器、工具、車輛的清潔，鋪墊物、遮蓋物干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸食品貯存時注意食品的包裝、置放，庫房的防塵、防潮、防鼠、防蟲及控溫、采光等措施審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理產(chǎn)品防護防止生產(chǎn)過程中物67審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗設備自檢的企業(yè)應具備相應產(chǎn)品《審查細則》中規(guī)定的全部出廠檢驗設備部分自檢的企業(yè)應具備相應出廠檢驗項目的檢驗設備并有其他項目的委托檢驗合同全部委托的企業(yè)應提供相應的委托檢驗合同所用檢驗設備均應檢定或校準并在檢定或校準有效期內(nèi)審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗設備自檢的企業(yè)應具備68自檢應具備的出廠檢驗設備

---飲料瓶裝飲用水無菌室或超凈工作臺殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡分析天平計量容器pH計濁度儀電導儀（適用瓶裝飲用純凈水）自檢應具備的出廠檢驗設備

---飲料瓶裝飲用水無菌69自檢應具備的出廠檢驗設備

---飲料碳酸飲料無菌室或超凈工作臺殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡二氧化碳測定裝置分析天平計量容器折光儀自檢應具備的出廠檢驗設備

---飲料碳酸飲料無菌室或超70自檢應具備的出廠檢驗設備

---飲料茶飲料無菌室或超凈工作臺殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡分析天平計量容器二氧化碳測定裝置（適用碳酸型茶飲料）pH計分光光度計定氮裝置（適用奶味茶飲料）自檢應具備的出廠檢驗設備

---飲料茶飲料無菌室或超凈71自檢應具備的出廠檢驗設備

---餅干餅干分析天平干燥箱滅菌鍋無菌室（或超凈工作臺）微生物培養(yǎng)箱顯微鏡自檢應具備的出廠檢驗設備

---餅干餅干分析天平72自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品味精分析天平旋光儀分光光度計干燥箱酸度計特鮮（強力）味精檢驗用的分光光度計要求為紫外-可分光光度計自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品味精分析天平73自檢應具備的出廠檢驗設備

---方便面方便面分析天平干燥箱恒溫水浴鍋分光光度計滅菌鍋無菌室（或超凈工作臺）微生物培養(yǎng)箱顯微鏡自檢應具備的出廠檢驗設備

---方便面方便面分析天平74自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（綿白糖）分析天平分光光度計電導儀干燥箱真空干燥箱阿貝折光儀酸度計濾膜過濾器顯微鏡自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（綿白糖）分75自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（白砂糖）分析天平旋光儀分光光度計電導儀干燥箱阿貝折光儀酸度計濾膜過濾器孔徑試驗篩（0.280-2.50mm）自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（白砂糖）分76自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（赤砂糖）分析天平旋光儀干燥箱自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（赤砂糖）分77自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖[冰糖(單晶、多晶)]分析天平旋光儀分光光度計電導儀干燥箱阿貝折光儀酸度計濾膜過濾器自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖[冰糖(單晶78自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（方糖）分析天平干燥箱方糖硬度測試儀自檢應具備的出廠檢驗設備

---調(diào)味品糖（方糖）分析79審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗管理機構(gòu)和人員應有質(zhì)量檢驗機構(gòu)或?qū)?兼)職檢驗管理人員及相應的檢驗人員檢驗機構(gòu)或檢驗人員應能獨立行使職權(quán)檢驗人員應經(jīng)過培訓、具備相應的產(chǎn)品檢驗能力審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗管理機構(gòu)和人員應80審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗管理制度企業(yè)應制定：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度檢測設備管理制度審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗管理制度企81產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度的主要內(nèi)容質(zhì)量檢驗機構(gòu)、檢驗人員的職責、任務檢驗工作程序產(chǎn)品檢驗項目檢驗內(nèi)容檢驗的技術要求產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度的主要內(nèi)容質(zhì)量檢驗機構(gòu)、檢驗人員的職責、任務82檢測設備管理制度的主要內(nèi)容配備使用檢定校準標識保養(yǎng)搬運報廢檢驗、試驗和計量設備的：檢測設備管理制度的主要內(nèi)容配備標識檢驗、試驗和計量設備的：83審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗管理委托出廠檢驗委托檢驗合同的內(nèi)容：如何組成生產(chǎn)批檢驗依據(jù)的標準和方法檢驗完成時限檢驗項目檢驗收費違約責任合同期限審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗管理委托出廠檢驗84委托出廠檢驗合同中生產(chǎn)批組成的確定由企業(yè)和檢驗機構(gòu)根據(jù)實際情況確定具體產(chǎn)品《審查細則》另有規(guī)定的，按規(guī)定執(zhí)行規(guī)定按“同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次”生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個生產(chǎn)批的《審查細則》有：肉制品、乳制品、冷凍飲品委托出廠檢驗合同中生產(chǎn)批組成的確定由企業(yè)和檢驗機構(gòu)根據(jù)實際情85審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗過程檢驗應規(guī)定在半成品生產(chǎn)加工階段開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作在什么階段安排檢驗及檢驗什么項目由企業(yè)自行確定檢驗應按規(guī)定進行并做好各項記錄審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗過程檢驗應規(guī)定在半成品生86審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗出廠檢驗成品庫內(nèi)的每批成品均應按規(guī)定進行過出廠檢驗并能提供相應的檢驗報告出廠檢驗合格的產(chǎn)品應有產(chǎn)品合格證出廠檢驗不合格的產(chǎn)品應按不合格品處理制度的規(guī)定進行處理應對不合格的處理進行記錄并按規(guī)定的期限保存審查內(nèi)容說明

---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗出廠檢驗成品庫內(nèi)的每批成87食品質(zhì)量安全市場準入審查通則《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》簡介1.正文2.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》3.審查工作用表格《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細則》的關系食品質(zhì)量安全市場準入審查通則《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》88《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求1.環(huán)境條件要求6.人員要求2.生產(chǎn)設備要求7.檢驗要求3.原輔材料要求8.包裝及標識要求4.生產(chǎn)加工要求9.貯運要求5.產(chǎn)品要求10.質(zhì)量管理要求《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)89《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------衛(wèi)生環(huán)境條件“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應符合國家規(guī)定的要求”1.申請《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》；2.廠區(qū)、車間的環(huán)境應符合《現(xiàn)場審查表》及具體產(chǎn)品《審查細則》中對生產(chǎn)場所的要求；3.污染物的處置應符合國家環(huán)境保護方面的規(guī)定。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---90《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------特殊生產(chǎn)設備的要求“使用特殊設備生產(chǎn)食品的，還應當符合相關規(guī)定的要求”1.輻照加工設備應符合國家輻照設備管理辦法、輻照設備檢測規(guī)定，并向當?shù)厥〖壢嗣裾嬃啃姓鞴懿块T申請辦理《輻照加工計量許可證》；2.使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設備，應符合《特種設備安全監(jiān)察條例》等有關要求。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---91《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------使用原輔材料的要求“采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時，應當查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證”1.必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料；2.應當查驗所采購生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證：(1)《食品生產(chǎn)許可證》；(2)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》；(3)其他生產(chǎn)許可證。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---92《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------人員的要求“企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應當經(jīng)過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗”1.國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應符合相應的要求；2.國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---93《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------包裝與標識的要求“裸裝食品每批貨物出廠應當提供質(zhì)量證明，且必須符合本項規(guī)定”1.使用運輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進行標識；2.使用轉(zhuǎn)運箱的裸裝食品，難以附加標識的，應提供相應的檢驗報告。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---94《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------食品貯存的要求“成品庫原則上應當專庫專用”1.一般情況下，成品庫不得存放其他物品；2.成品庫中存放的物品不得對食品成品有任何影響，不能污染成品。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

---95《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細則》的關系《審查通則》是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全保證能力通用的規(guī)范要求；《審查細則》是針對某類食品，重點在硬件方面對食品生產(chǎn)加工企業(yè)提出的具體要求；《審查通則》中的《現(xiàn)場審查表》必須結(jié)合相應的食品《審查細則》使用。《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細則》的關系《審查通則》是對食品96《現(xiàn)場審查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細則》的審查項目2.1.2.1生產(chǎn)場所中原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫的要求2.2.1生產(chǎn)設備的要求3.1.1產(chǎn)品標準及相關標準的要求4.3.1原輔材料采購的要求6.1.1出廠檢驗設備的要求《現(xiàn)場審查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細則》的審查項目2.1.97《現(xiàn)場審查表》使用說明《現(xiàn)場審查表》共六部分46項審查內(nèi)容第一部分：質(zhì)量管理職責6項審查內(nèi)容第二部分：生產(chǎn)資源提供13項審查內(nèi)容第三部分：技術文件管理5項審查內(nèi)容第四部分：采購質(zhì)量控制5項審查內(nèi)容第五部分：過程質(zhì)量管理7項審查內(nèi)容第六部分：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗10項審查內(nèi)容《現(xiàn)場審查表》使用說明《現(xiàn)場審查表》共六部分46項審查內(nèi)容98審查內(nèi)容的評定結(jié)論合格一般不合格嚴重不合格審查內(nèi)容的評定結(jié)論合格99現(xiàn)場審查結(jié)論的確定原則合格1.不存在“嚴重不合格”項2.“一般不合格”項少于8項不合格1.存在1項以上(含1項)“嚴重不合格”項2.不存在“嚴重不合格”項，但“一般不合格”項存在8項以上(含8項)現(xiàn)場審查結(jié)論的確定原則合格100審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量負責人企業(yè)領導層中應有一個人全面負責企業(yè)的質(zhì)量工作應規(guī)定全面負責企業(yè)質(zhì)量工作領導的職責應有全面負責企業(yè)質(zhì)量工作的領導履行職責的記錄審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量負責101審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量管理機構(gòu)應設置相應的機構(gòu)或人員具體管理企業(yè)質(zhì)量工作具體管理企業(yè)質(zhì)量工作的，可以是專門設置的部門或機構(gòu)，亦可以是指定的專職人員或兼職人員審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責組織領導質(zhì)量管理102審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責質(zhì)量目標應制定企業(yè)的質(zhì)量目標應有企業(yè)質(zhì)量目標貫徹落實或檢查、考核其貫徹落實情況的記錄審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責質(zhì)量目標應制定企業(yè)的質(zhì)103審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責質(zhì)量管理制度應制定質(zhì)量管理制度質(zhì)量管理制度中應明確各部門和各級人員的質(zhì)量職責、權(quán)限及相互關系各部門和各級人員應知道自己的質(zhì)量職責和權(quán)限及相互關系審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責質(zhì)量管理104質(zhì)量管理制度的主要內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)圖崗位責任制考核辦法文件管理制度生產(chǎn)過程管理制度生產(chǎn)設備設施管理制度人員培訓管理制度采購質(zhì)量管理制度不合格品管理制度檢驗管理制度質(zhì)量管理制度的主要內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)圖生產(chǎn)設備設施管理制度105審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責不合格的處理應制定不合格的管理辦法不合格管理辦法應包括對產(chǎn)品不合格和工作不合格的處理方法應有對不合格進行處理的記錄審查內(nèi)容說明

---質(zhì)量管理職責管理職責不合格的106審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所環(huán)境條件選擇地勢干燥、有充足水源的地區(qū)設廠，廠區(qū)不應設于受污染河流的下游廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孶生的潛在場所遠離有害場所，廠區(qū)建設應當符合GB10435《作業(yè)場所激光輻射衛(wèi)生標準》、GB10437《作業(yè)場所超高頻輻射衛(wèi)生標準》、GB3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》等要求審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所環(huán)境條件107審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所企業(yè)的生產(chǎn)場所(原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等)應滿足具體產(chǎn)品的《審查細則》中對企業(yè)的生產(chǎn)場所提出的具體要求審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所108生產(chǎn)場所要求

---肉制品腌臘肉制品原料冷庫輔料庫原料解凍車間選料車間修整車間配料車間腌制車間包裝間成品庫生產(chǎn)中國臘腸類的企業(yè)，還應有晾曬車間、烘烤車間生產(chǎn)中國火腿類的企業(yè)，還應有發(fā)酵車間、晾曬車間生產(chǎn)場所要求

---肉制品腌臘肉制品原料冷庫配料車間生109生產(chǎn)場所要求

---肉制品醬鹵肉制品

熏燒烤肉制品

熏煮香腸火腿制品原料冷庫輔料庫生料加工間熱加工間冷卻間包裝間成品庫生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應有滾揉或腌制間生產(chǎn)場所要求

---肉制品醬鹵肉制品

110生產(chǎn)場所要求

---乳制品液體乳乳粉其他乳制品生產(chǎn)車間原料倉庫成品倉庫成品庫中貯存巴氏殺菌乳和酸牛乳的庫房應必備冷庫制冷設備生產(chǎn)場所要求

---乳制品液體乳乳粉其他乳111生產(chǎn)場所要求

---飲料瓶裝飲用水原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間瓶（桶）及蓋清洗消毒車間灌裝封蓋車間包裝車間灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，其回收桶不得露天存放生產(chǎn)場所要求

---飲料瓶裝飲用水原輔材料及包裝材料112生產(chǎn)場所要求

---飲料碳酸飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間配料車間包裝瓶（罐）及蓋清洗消毒車間冷卻充氣車間自動灌裝封蓋車間包裝車間配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料碳酸飲料原輔材料及包裝材料倉113生產(chǎn)場所要求

---飲料茶飲料

果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間配料車間包裝瓶及蓋清洗消毒車間殺菌及自動灌裝封蓋車間包裝車間配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料茶飲料

114生產(chǎn)場所要求

---飲料含乳飲料及植物蛋白飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫水處理車間配料車間殺菌及自動灌裝封蓋車間包裝車間配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料含乳飲料及植物蛋白飲料原輔材料115生產(chǎn)場所要求

---飲料固體飲料原輔材料及包裝材料倉庫成品倉庫配料車間干燥脫水車間包裝車間配料加工車間、包裝車間的空氣環(huán)境應采用各種消毒設施以保持其潔凈度符合要求生產(chǎn)場所要求

---飲料固體飲料原輔材料及包裝材料倉庫116生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品

糖甘蔗貯存場所(或甜菜窖)生產(chǎn)輔料庫成品庫生產(chǎn)用廠房生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品糖甘蔗貯存場所(或甜菜窖)成117生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品味精原輔材料庫成品庫生產(chǎn)用廠房生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求生產(chǎn)場所要求

---調(diào)味品味精原輔材料庫生產(chǎn)用廠房能滿118生產(chǎn)場所要求

---方便面方便面

---餅干餅干原輔料庫生產(chǎn)車間成品庫生產(chǎn)場所要求

---方便面方便面

---餅干餅干119生產(chǎn)場所要求

---罐頭畜禽水產(chǎn)罐頭果蔬罐頭其他罐頭原材料庫房成品倉庫罐頭加工車間罐頭包裝車間根據(jù)原料的特殊貯藏要求，企業(yè)應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間生產(chǎn)場所要求

---罐頭畜禽水產(chǎn)罐頭果蔬罐頭120生產(chǎn)場所要求

---冷凍飲品冷凍飲品生產(chǎn)車間專用冷凍庫生產(chǎn)場所要求

---冷凍飲品冷凍飲品生產(chǎn)車間121生產(chǎn)場所要求

---膨化食品膨化食品原料庫生產(chǎn)車間成品庫生產(chǎn)場所要求

---膨化食品膨化食品原料庫122審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件車間和庫房應清潔明亮，有防塵、防蠅、防鼠等措施生產(chǎn)車間有洗手、消毒、更衣設施廁所應設在車間外，垃圾要放車間外較遠的存放處審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件123審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備企業(yè)應具有具體產(chǎn)品的《審查細則》中規(guī)定必備的全部生產(chǎn)設備，建立設備臺帳設備的精度應能滿足生產(chǎn)要求，狀態(tài)良好，能正常安全生產(chǎn)應按生產(chǎn)設備設施管理制度的規(guī)定，定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)設備的材質(zhì)應無毒無害；結(jié)構(gòu)上應邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備124必備生產(chǎn)設備

---飲料瓶裝飲用水粗濾設備精濾設備殺菌設備瓶(桶)及其蓋的清洗消毒設施管道設備清洗消毒設施；車間空氣凈化設施自動灌裝封蓋設備；燈檢設施生產(chǎn)日期和批號標注設施去離子凈化設備(適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等)

必備生產(chǎn)設備

---飲料瓶裝飲用水粗濾設備自動灌裝封125必備生產(chǎn)設備

---飲料碳酸飲料水處理設備配料罐過濾器混比機瓶及蓋的清洗消毒設施自動灌裝封蓋設備生產(chǎn)日期和批號標注設施管道設備清洗消毒設施必備生產(chǎn)設備

---飲料碳酸飲料水處理設備瓶及蓋的清洗126必備生產(chǎn)設備

---飲料茶飲料水處理設備配料罐過濾器殺菌設備管道設備清洗消毒設施自動灌裝封蓋設備生產(chǎn)日期和批號標注設施；對于碳酸型茶飲料應有混比機必備生產(chǎn)設備

---飲料茶飲料水處理設備自動灌裝封蓋設127必備生產(chǎn)設備

---餅干餅干配粉設備(如和面機等)成型設備(如壓延機等)烤爐包裝機必備生產(chǎn)設備

---餅干餅干配粉設備(如和面機等)128必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（一）酥性餅干：輥印成型機等韌性餅干：疊層機、輥切成型機等發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等薄脆餅干：輥印或輥切成型機等曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等夾心餅干：除相應餅干成型設備外，還應具備夾心機威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（一）酥性餅干129必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（二）蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等粘花餅干：輥印或輥切成型機等水泡餅干：輥印或輥切成型機等必備生產(chǎn)設備

---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（二）蛋圓餅干130必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品糖原料儲運設備糖汁提取設備糖汁清凈劑制取設備糖汁清凈設備糖汁加熱蒸發(fā)設備蔗糖結(jié)晶及分離設備；成糖篩選、干燥設備成糖再加工設備包裝設備必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品糖原料儲運設備蔗糖結(jié)晶及分離131必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品味精原料處理(糖化)設備培養(yǎng)基制備設備菌種選育及培養(yǎng)擴大設備發(fā)酵設備空氣凈化系統(tǒng)谷氨酸分離設備味精制造設備(中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設備等)包裝設備必備生產(chǎn)設備

---調(diào)味品味精原料處理(糖化)設備谷氨132必備生產(chǎn)設備

---方便面

方便面配粉設備(如調(diào)粉機、和面機等)成型設備(如壓延機等)熟制設備(如蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等)包裝設備(如包裝機等)必備生產(chǎn)設備

---方便面方便面配粉設備(如調(diào)粉機、和133審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供人員要求企業(yè)領導應了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務質(zhì)量管理人員應具有一定的質(zhì)量管理知識及相關食品生產(chǎn)知識技術人員應掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術知識生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病；能看懂配方和作業(yè)指導書等相關技術文件，并能正確熟練地操作設備不具備基本工作技能的人員，應進行上崗前的培訓和考核審查內(nèi)容說明

---生產(chǎn)資源提供人員要求企業(yè)領導應了解134生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責產(chǎn)品或其包裝上的標識必須真實生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責135審查內(nèi)容說明

---技術文件管理技術標準企業(yè)應具有與其所生產(chǎn)食品相應的產(chǎn)品標準和產(chǎn)品衛(wèi)生標準文本還應具有《審查細則》中未列出而在《審查通則》中列出、與食品生產(chǎn)有關的“相關標準”的文本企業(yè)的產(chǎn)品標準為企業(yè)標準時，不得與國家強制性標準的要求相抵觸企業(yè)標準應能提供備案證明，如備案通知書等企業(yè)使用的標準文本應是有效的版本審查內(nèi)容說明

---技術文件管理技術標準企業(yè)應具有與其136與食品生產(chǎn)有關的“相關標準”GB5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB7718-1994《食品標簽通用標準》1995年12月8日原國家技術監(jiān)督局令第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》與食品生產(chǎn)有關的“相關標準”GB5749-1985《生活飲用137審查內(nèi)容說明

---技術文件管理工藝文件工藝文件應具有正確性應符合法律法規(guī)和相關標準的規(guī)定應按文件管理辦法的規(guī)定經(jīng)過批準使用的各種工藝文件應統(tǒng)一、一致審查內(nèi)容說明

---技術文件管理工藝文件工藝文件應具有138主要的工藝文件工藝路線表、工藝流程圖工藝過程卡、工藝卡、工序工藝卡、加工工藝卡、裝配工藝卡工藝守則、生產(chǎn)程序、作業(yè)指導書、工藝操作規(guī)程消耗定額、工時定額其他工藝文件主要的工藝文件工藝路線表、工藝流程圖139審查內(nèi)容說明

---技術文件管理文件管理應制定技術文件管理制度只要求對技術標準和工藝文件進行管理應有部門或?qū)?兼)職人員負責文件管理及時收回作廢的文件并進行標識，防止誤用及時下發(fā)新文件，文件發(fā)放應有記錄及時追蹤外來文件的最新版本審查內(nèi)容說明

---技術文件管理文件管理應制定技術文件140審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購制度應制定采購管理制度應針對生產(chǎn)所需的原輔材料、包裝材料進行采購質(zhì)量控制根據(jù)采購物品對成品質(zhì)量的影響大小確定控制的類型和程度外協(xié)加工、委托檢驗、委托運輸及外包業(yè)務亦應納入采購管理，實施控制審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購制度應制定采購管理制141審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購文件應在采購之前制定采購計劃、采購清單以及采購合同等采購文件采購文件應明確采購物品的名稱、型號、規(guī)格、等級、質(zhì)量要求、交貨方式、交貨日期采購文件應按采購管理制度的規(guī)定經(jīng)有關領導審核、批準審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購文件應在采購之前制定142審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購驗證采購原輔材料應符合《審查細則》中對“原輔材料的有關要求”根據(jù)實際情況確定對原輔材料采取檢驗或驗證的方式按規(guī)定實施檢驗或驗證，保存相應的手續(xù)和記錄實施許可證管理的原輔材料，應查驗其生產(chǎn)許可證審查內(nèi)容說明

---采購質(zhì)量控制采購驗證采購原輔材料應符143“原輔材料的有關要求”

---飲料瓶裝飲用水原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋使用的消毒劑應是食品級并符合國家相應標準的規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準文號飲用天然礦泉水，其水源應有相關管理部門的鑒定和批準開采的文件“原輔材料的有關要求”

---飲料瓶裝飲用水原輔材料144“原輔材料的有關要求”

---飲料碳酸飲料二氧化碳應為食用級并符合其產(chǎn)品標準規(guī)定其他原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購時應驗證

“原輔材料的有關要求”

---飲料碳酸飲料二氧化碳應為145“原輔材料的有關要求”

---飲料茶飲料茶葉應符合GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》、GB/T13738.2-1992《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4-1992《第四套紅碎茶》或GB/T14456-1993《綠茶》的規(guī)定其他原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定對于實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購時應驗證生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因為原料調(diào)制茶飲料“原輔材料的有關要求”

---飲料茶飲料茶葉應符合GB146“原輔材料的有關要求”

---餅干餅干原輔料必須符合國家標準和有關規(guī)定采購小麥粉、白砂糖、食用油等納入生產(chǎn)許可證管理的原料時，應選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品對夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購情況的，應進行進貨驗證“原輔材料的有關要求”

---餅干餅干原輔料必須符合國147“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品糖原料、輔料必須符合國家衛(wèi)生標準、國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物精制所用原料糖要符合相關的標準要求使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有關標準的要求

“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品糖原料、輔料必須符148“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品味精淀粉與糖類原料、化工原料與輔肋材料應當符合相關的標準要求使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品

“原輔材料的有關要求”

---調(diào)味品味精淀粉與糖類原料149“原輔材料的有關要求”

---方便面

方便面原輔料必須符合國家標準和有關規(guī)定原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品調(diào)料包等如有外購情況的，應對調(diào)料包等進行進貨驗證

“原輔材料的有關要求”

---方便面方便面原輔料必須符150“原輔材料的有關要求”

---總括不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品不得使用食品生產(chǎn)的廢液、廢料進行食品生產(chǎn)不得使用有毒、有害、有疫病的原輔材料生產(chǎn)食品優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進行生產(chǎn)“原輔材料的有關要求”

---總括不得使用非食用性原輔材料生151審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理過程管理應制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度應有相應的考核辦法生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度應能促使生產(chǎn)操作人員嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件進行生產(chǎn)操作審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理過程管理應制定生產(chǎn)過程質(zhì)152審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理質(zhì)量控制應確定生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵加工工序制定關鍵工序的操作程序或作業(yè)指導書確保生產(chǎn)操作人員嚴格按操作程序或作業(yè)指導書進行生產(chǎn)應對關鍵工序的生產(chǎn)過程進行記錄審查內(nèi)容說明

---過程質(zhì)量管理質(zhì)量控制應確定生產(chǎn)過程中153