盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導調查非營利性機構“iearth—愛地球”發布的一項《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》顯示：有九種孩子常吃的零食含添加劑最多。報告指出，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上，6%的兒童每天飲用飲料超過3瓶

(不包括礦泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的兒童更是高達26%。該調查還對33個類別的489種食品的配料表及所含食品添加劑進行了取樣統計。其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導1

調查非營利性機構“iearth—愛地球”發布的一項《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》顯示：有九種孩子常吃的零食含添加劑最多。報告指出，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上，6%的兒童每天飲用飲料超過3瓶

(不包括礦泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的兒童更是高達26%。該調查還對33個類別的489種食品的配料表及所含食品添加劑進行了取樣統計。其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。

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中國兒童營養狀況當前全世界最為復雜的挑戰就是營養不良和肥胖率雙重高漲,特別是在學齡兒童中。該挑戰也同樣出現正在社會和經濟迅速轉型時期的中國。一方面,近年來中國兒童的營養狀況得到了大幅度改善,兒童營養不良率迅速下降;另一方面,由于膳食結構不平衡、身體活動減少,造成了城市兒童超重/肥胖率快速上升。與此同時,微量營養素缺乏(如鈣攝入不足、鐵吸收率低等)營養問題同樣存在。在農村,優質蛋白質攝入量相對較低;鈣、鐵、維生素A的缺乏是農村兒童營養健康的主要問題。第四次中國居民營養與健康狀況調查表明,大城市7～12歲男、女孩超重肥胖率分別為24.0%和15.0%,尚有12.7%的6-17歲兒童患有貧血、2.9%的6-12歲兒童維生素A缺乏。農村兒童低體重和生長遲緩率是城市兒童的3倍以上,農村6～12歲兒童的貧血和維生素A的缺乏率分別為13.8%和10.4%,明顯高于城市兒童。

3《2013年度中國兒童營養健康調查報告》報告針對入托前（2~3歲）、學齡前（4~5歲）和小學（6~12歲）三個階段少年兒童的營養與健康狀況進行分析，從全國20余個省、市、自治區，共抽取3,000余名合格樣本，調查內容涵蓋各年齡階段兒童的生活習慣、飲食習慣和保健習慣。調查結果顯示：“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；缺鈣問題，以及身高體重不達標”是2~3歲的家長主要關心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現象，且多數家長對營養品持客觀開放的態度，營養品的安全性，是他們關注的首要要素。《2013年度中國兒童營4

發育過程分期嬰兒期0~1歲幼兒期1~3歲（托兒所）學齡前期3~6歲（幼兒園）學齡期6~12歲青春期約10~20歲

5生長發育的一般規律與嬰兒期相比，學齡前兒童體格發育速度相對減慢，但仍保持穩步的增長。此期體重增長約5.5KG。（年增長約2KG）身高增長約21cm（年增長約5cm）1--6歲兒童體重粗略估計公式為年齡x2+8身高粗略估計公式為年齡x6+772歲以后身高每年增長5-7cm每年增長低于5cm，為生長速度下降。生長發育的6

幼兒膳食營養的重要性與健康的關系兒童在不同的年齡階段，對營養成分有不同的要求。幼兒期生長發育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質及豐富的維生素和礦物質，以滿足體格、智力的發育。幼兒膳食營養的重要性與健康的7

幼兒膳食營養的重要性與健康的關系體征可能缺乏營養素體重、身高低于正常范圍蛋白質、脂肪、糖類等能量營養素、鋅面色蒼白鐵、維生素C、B族味覺異常，異食鋅頭發稀疏無光澤維生素A、蛋白質眼角膜、眼結膜干燥維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎維生素B2、鋅牙齦出血維生素C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣幼兒膳食營養的重要性與健康的關系體8幼兒營養的基本要求幼兒正處在生長發育階段，幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。食物量的平衡：食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物：雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥營養素的平衡：六大類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽）、維生素、水幼兒9

（一）碳水化合物（糖）生理功能：提供熱能節約蛋白質，抗生酮作用參與機體組織的構成維持中樞神經系統的功能多余的糖轉化成脂肪和糖元儲存（一）碳水化合物（糖）生理功能10

（二）蛋白質—生命的物質基礎生理功能構成和修補機體組織調節機體的生理功能提高機體抵抗力提供熱能提供必需氨基酸來源：動物性蛋白—瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品（二）蛋白質—生命的物質基礎生理功能11(三)脂肪生理功能：供給機體能量，儲存能量構成機體組織；提供必需脂肪酸保護機體促進脂溶性維生素吸收增進食欲，增加飽腹感(三)脂肪生理功能：12

（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)1、維生素A功能：維持正常視覺；保護皮膚上皮組織的完整性；促進骨骼生長發育；抗氧化、衰老、抗癌。來源：來源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果。維生素A缺乏易至夜盲癥；過量可致中毒（四）維生素(132、維生素B功能：促進食欲、胃腸蠕動、消化液分泌，參與糖的代謝，保證機體能量的供給，對光熱敏感，堿性環境易破壞。來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。

維生素B1缺乏易致腳氣病2、維生素B143、維生素C功能：促進膠原物質的合成，是體內的還原劑，抗氧化。促進鐵的吸收，形成抗體。其對光熱敏感。來源：新鮮蔬果（其保存時間、烹調方法很重要）維生素C缺乏易患壞血病3、維生素C154、維生素D功能：促進鈣磷吸收、代謝。促進骨骼生長。來源：食物中較少----乳類、肝臟、蛋類。主要靠日光合成。維生素D缺乏易導致佝僂病4、維生素D16

（五）無機鹽分類：宏量元素：鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素：鐵、碘、鋅等（五）無機鹽分類：171、鈣功能：參與骨骼、牙、軟組織構成，主要存在于骨骼中。來源：牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。缺乏：患佝僂病、骨質疏松，抽搐。供給量：1－3歲，600mg/日，3－8歲，800mg/日1、鈣182、鐵功能：是血紅蛋白的主要成分，運輸氧氣和二氧化碳。來源：動物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動物血。

植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻。缺乏：缺鐵性貧血供給量：0－8歲。10mg/日2、鐵193、鋅功能：影響骨骼、生殖發育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。來源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內臟、海產品等。缺乏：易患異食癖，挑食，頭發枯黃等。供給量：1－7歲，10mg/日。3、鋅204、碘功能：參與甲狀腺素合成，促進機體代謝、生長發育、性發育、智力發育。來源：海產品、碘鹽等。缺乏：患呆小病，甲狀腺腫。供給量：1－7歲，70微克4、碘21（六）水功能：構成機體組織；作為各種物質的載體；調節體溫；潤滑作用，運輸養料。兒童對水的需要量比成人多，年齡越小對水的需要量越多。每天水的入、出要平衡，多喝白開水有益于健康。

22營養素來源功用實用表格營養素功用來源蛋白質機體免疫防御功能的物質基礎，參與免疫組織和器官的構成魚、肉、禽、蛋、奶、豆VA促進免疫器官發育與免疫細胞的功能魚肝油、肝、蛋黃、牛奶、深綠色和黃色蔬菜VC維持呼吸道和消化道粘膜完整，參與免疫球蛋白的合成與釋放新鮮的水果和蔬菜VE在一定劑量范圍內，能促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化糙米、胚芽米、堅果、植物油鋅(Zn)促進T和B淋巴細胞的免疫功能肝臟、肉、魚、牡蠣、花生、豆類

鈣（Ca）參與骨骼、牙、軟組織構成牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。鐵(Fe)預防貧血，增強抗感染能力肝、蛋黃、血、紅肉等硒(Se)具有抗病毒、抗腫瘤、解毒的作用肉類、海產品營23不同年齡每日需水量（ml/kg體重）年齡1周~1歲2~3歲4~7歲8~9歲10~14歲成人需水量120~160100~14090~11070~100~8050約40不同年齡每日需水量（ml/kg體重）年齡1周~1歲2~324幼兒飲食的基本要求1、營養齊全，搭配合理。幼兒膳食應包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調味品等五類蛋白質、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%~15%，25%~35%，50%~60%。動物蛋白應占總蛋白量的1/2。平均每個幼兒每天各類食物的參考量為：糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40--50g。魚肉、禽、蛋類或豆制品100~130g，蔬菜、水果類150~250g，植物油20g，糖0-20g。幼兒25

幼兒飲食的基本要求2、合理加工與烹調幼兒食物制作應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。食物烹調時應注意突出色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。烹調操作時應盡量減少營養素的損失，如淘米次數及用水量不宜過多，應避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。

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幼兒飲食的基本要求3、幼兒進餐次數要相應增加幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數應相應增加。三餐：早、中、晚三餐兩點：午點和晚點兩點食物數量的分配：早餐25-30%中餐30-40%。午點10%晚餐25-30%早餐高質量，中餐高質量高熱量，午點低脂，晚餐清淡易消化。

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幼兒飲食的基本要求4、營造幽靜、舒適的進餐環境安靜、舒適、秩序良好的進餐環境，可使幼兒專心進食。環境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒，發怒時，會導致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。

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幼兒飲食的基本要求5、注意飲食衛生幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應徹底煮熟煮透。從小培養良好的飲食衛生習慣。

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幼兒飲食的基本要求6、培養良好的飲食習慣規律進食，定時定量定位。不挑食，不偏食不多吃糖及甜食，控制零食細爵慢咽，不剩飯，不灑飯注意飲食衛生和就餐禮貌創造愉快的進餐氣氛

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“七要七不要”1、要吃多樣化食物，不要挑食、偏食；2、要均衡地吃各類食品，不要愛吃的多吃，不愛吃的少吃；3、要按時用餐，不要在餐間多吃零食；4、要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐；5、要吃清淡飲食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖飲料等高能量食品；6、要選擇適合自己體質的食物，不要單憑口味挑選食物。7、要文明用餐，不要在用餐時看電視、看書、玩耍或大聲交談。

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幼兒膳食營養中常見誤區1、把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐，不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養缺乏。2、吃的素凈身體好有的家長認為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發育的關鍵時期，需要足夠全面的營養，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。3、多吃葷腥有營養有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質、豐富的維生素，但礦物質、膳食纖維、碳水化合物含量極少。幼32

幼兒膳食營養中常見誤區4、正餐不吃零食補零食代替不了正餐的營養，孩子零食可以吃，但必需適時、適量，且以水果、堅果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛生。5、少吃飯、多吃菜飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養素減少，勢必要消耗較多的蛋白質，導致體內營養失衡。6、肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養湯中的無機鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質含量，且又易被人體吸收。幼33

幼兒膳食營養中常見誤區7、孩子吃湯泡飯胃口好吃得多有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養成分未經充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯是可以的。由于吃飯時食物經過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養吸收。

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幼兒膳食營養中常見誤區8、貴的食物更有營養價值一些家長對食物營養價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養失衡。9、多吃甜食增加熱量，長肉糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養素。適當吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發育。幼兒35

幼兒膳食營養中常見誤區10、幼兒園有課間點心供應，孩子不吃早餐無妨課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學習的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等。可見，點心代替不了早餐。幼兒早餐安排應選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。11、飲料代替白開水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細胞膜促進新陳代謝，利于體內廢物排泄，提高人體的免疫功能。幼兒36兒童肥胖小兒單純性肥胖是由于長期能量攝入超過人體消耗，體內脂肪過度堆積，體重超過一定范圍的一種營養障礙性疾病。體重超過同性別，同身高參照人群均值10--19%為超重。超過20%為肥胖。20--29%為輕度肥胖。30-49%為中度肥胖，大于50%為重度肥胖。小兒肥胖癥在我國呈逐步增多趨勢，目前約5%-8%的兒童肥胖。肥胖不僅影響兒童健康，而且兒童肥胖可延續至成人，容易引起高血壓，糖尿病，冠心病，膽結石，痛風等疾病，必須引起全社會的重視！肥胖小兒性發育常較早，故最終身高常略低于正常小兒，由于怕被人譏笑而不愿意與其他小兒交往，故常有心理障礙，比如自卑、膽怯、孤獨等。

37兒童肥胖的病因：1、能量攝入過多。2、運動量過少：攝入不多的孩子運動少也容易肥胖，肥胖的孩子不愛運動造成惡性循環。3、遺傳因素：肥胖雙親后代肥胖發生率高達70-80%、雙親之一肥胖的后代肥胖發生率40-50%、雙親正常的肥胖發生率10-14%4、其他因素：精神創傷，心理異常等。兒童肥胖的病因：38治療：肥胖癥的治療原則是減少產熱能性食物的攝入和增加機體對熱能的損耗。使體內脂肪不斷減少，體重逐步下降，飲食療法和運動療法是兩項最主要措施。藥物治療不適宜小兒。1、飲食療法：小兒處于生長發育階段，且肥胖治療是一項長期性工作，故應該多推薦低脂肪、低碳水化合物，高蛋白的飲食。食物的體積在一定程度上會使患兒產生飽腹感，故應鼓勵多吃體積大熱量低的蔬菜類食物，其植物纖維還可以減少糖類吸收和胰島素分泌，并能促進膽固醇的排泄，且有通便作用。蘿卜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、西紅柿、萵苣、蘋果、柑橘、竹筍等都可以選擇。治療：392、運動療法：適當的運動能促使脂肪分解，減少胰島素分泌，使脂肪合成減少，蛋白質合成增加，促進肌肉發育。肥胖小兒常因動作笨拙和運動后易疲勞不愿意鍛煉，可鼓勵和選擇患兒喜歡喝有效且易于堅持的運動。比如晨跑，散步，做操，游泳等，每天運動至少堅持30分鐘。活動量以運動后輕松愉快，不感到疲勞為原則。運動量要循序漸進，不能求之過急，如果運動后疲憊不堪，心慌氣促，或者食欲大增提示運動過度。預防孕婦妊娠后期要適當減少攝入脂肪類食物，防止胎兒體重增加過度。要宣傳肥胖兒不是健康兒的觀點，使家長摒棄“越胖越健康”的陳舊觀念，父母肥胖者更應該定期檢測小兒體重，以免肥胖癥的發生。2、運動療法：40矮小癥矮小癥是指兒童的身高低于同性別、同年齡、同種族兒童平均身高的2個標準差（-2SD,標準線稱SD），每年生長速度低于5厘米者。以下情況提示患兒生長緩慢：①兒童的生長速度3歲前小于7厘米/年；②3歲到青春期小于5厘米/年；③青春期小于6厘米/年。病因有家族性因素，遺傳代謝病因素，內分泌因素等等。治療最佳年齡為4-7歲。因此定期監測身高很重要，如果有生長緩慢表現，應及時就診，找到病因，及時治療，錯過時機效果很差。

41結束語：希望通過我們共同努力讓孩子在人生的起跑線上打下健康堅實的基礎！

謝謝大家！！結束語：希望通過我們共同努力讓孩子在人生的起跑線上打下健康堅42幼兒膳食營養與生長發育指導課件43幼兒膳食營養與生長發育指導課件44謝謝謝謝45盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導調查非營利性機構“iearth—愛地球”發布的一項《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》顯示：有九種孩子常吃的零食含添加劑最多。報告指出，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上，6%的兒童每天飲用飲料超過3瓶

(不包括礦泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的兒童更是高達26%。該調查還對33個類別的489種食品的配料表及所含食品添加劑進行了取樣統計。其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導盧斌幼兒膳食營養與生長發育指導46

調查非營利性機構“iearth—愛地球”發布的一項《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》顯示：有九種孩子常吃的零食含添加劑最多。報告指出，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上，6%的兒童每天飲用飲料超過3瓶

(不包括礦泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的兒童更是高達26%。該調查還對33個類別的489種食品的配料表及所含食品添加劑進行了取樣統計。其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。

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中國兒童營養狀況當前全世界最為復雜的挑戰就是營養不良和肥胖率雙重高漲,特別是在學齡兒童中。該挑戰也同樣出現正在社會和經濟迅速轉型時期的中國。一方面,近年來中國兒童的營養狀況得到了大幅度改善,兒童營養不良率迅速下降;另一方面,由于膳食結構不平衡、身體活動減少,造成了城市兒童超重/肥胖率快速上升。與此同時,微量營養素缺乏(如鈣攝入不足、鐵吸收率低等)營養問題同樣存在。在農村,優質蛋白質攝入量相對較低;鈣、鐵、維生素A的缺乏是農村兒童營養健康的主要問題。第四次中國居民營養與健康狀況調查表明,大城市7～12歲男、女孩超重肥胖率分別為24.0%和15.0%,尚有12.7%的6-17歲兒童患有貧血、2.9%的6-12歲兒童維生素A缺乏。農村兒童低體重和生長遲緩率是城市兒童的3倍以上,農村6～12歲兒童的貧血和維生素A的缺乏率分別為13.8%和10.4%,明顯高于城市兒童。

48《2013年度中國兒童營養健康調查報告》報告針對入托前（2~3歲）、學齡前（4~5歲）和小學（6~12歲）三個階段少年兒童的營養與健康狀況進行分析，從全國20余個省、市、自治區，共抽取3,000余名合格樣本，調查內容涵蓋各年齡階段兒童的生活習慣、飲食習慣和保健習慣。調查結果顯示：“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；缺鈣問題，以及身高體重不達標”是2~3歲的家長主要關心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現象，且多數家長對營養品持客觀開放的態度，營養品的安全性，是他們關注的首要要素。《2013年度中國兒童營49

發育過程分期嬰兒期0~1歲幼兒期1~3歲（托兒所）學齡前期3~6歲（幼兒園）學齡期6~12歲青春期約10~20歲

50生長發育的一般規律與嬰兒期相比，學齡前兒童體格發育速度相對減慢，但仍保持穩步的增長。此期體重增長約5.5KG。（年增長約2KG）身高增長約21cm（年增長約5cm）1--6歲兒童體重粗略估計公式為年齡x2+8身高粗略估計公式為年齡x6+772歲以后身高每年增長5-7cm每年增長低于5cm，為生長速度下降。生長發育的51

幼兒膳食營養的重要性與健康的關系兒童在不同的年齡階段，對營養成分有不同的要求。幼兒期生長發育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質及豐富的維生素和礦物質，以滿足體格、智力的發育。幼兒膳食營養的重要性與健康的52

幼兒膳食營養的重要性與健康的關系體征可能缺乏營養素體重、身高低于正常范圍蛋白質、脂肪、糖類等能量營養素、鋅面色蒼白鐵、維生素C、B族味覺異常，異食鋅頭發稀疏無光澤維生素A、蛋白質眼角膜、眼結膜干燥維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎維生素B2、鋅牙齦出血維生素C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣幼兒膳食營養的重要性與健康的關系體53幼兒營養的基本要求幼兒正處在生長發育階段，幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。食物量的平衡：食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物：雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥營養素的平衡：六大類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽）、維生素、水幼兒54

（一）碳水化合物（糖）生理功能：提供熱能節約蛋白質，抗生酮作用參與機體組織的構成維持中樞神經系統的功能多余的糖轉化成脂肪和糖元儲存（一）碳水化合物（糖）生理功能55

（二）蛋白質—生命的物質基礎生理功能構成和修補機體組織調節機體的生理功能提高機體抵抗力提供熱能提供必需氨基酸來源：動物性蛋白—瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品（二）蛋白質—生命的物質基礎生理功能56(三)脂肪生理功能：供給機體能量，儲存能量構成機體組織；提供必需脂肪酸保護機體促進脂溶性維生素吸收增進食欲，增加飽腹感(三)脂肪生理功能：57

（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)1、維生素A功能：維持正常視覺；保護皮膚上皮組織的完整性；促進骨骼生長發育；抗氧化、衰老、抗癌。來源：來源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果。維生素A缺乏易至夜盲癥；過量可致中毒（四）維生素(582、維生素B功能：促進食欲、胃腸蠕動、消化液分泌，參與糖的代謝，保證機體能量的供給，對光熱敏感，堿性環境易破壞。來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。

維生素B1缺乏易致腳氣病2、維生素B593、維生素C功能：促進膠原物質的合成，是體內的還原劑，抗氧化。促進鐵的吸收，形成抗體。其對光熱敏感。來源：新鮮蔬果（其保存時間、烹調方法很重要）維生素C缺乏易患壞血病3、維生素C604、維生素D功能：促進鈣磷吸收、代謝。促進骨骼生長。來源：食物中較少----乳類、肝臟、蛋類。主要靠日光合成。維生素D缺乏易導致佝僂病4、維生素D61

（五）無機鹽分類：宏量元素：鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素：鐵、碘、鋅等（五）無機鹽分類：621、鈣功能：參與骨骼、牙、軟組織構成，主要存在于骨骼中。來源：牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。缺乏：患佝僂病、骨質疏松，抽搐。供給量：1－3歲，600mg/日，3－8歲，800mg/日1、鈣632、鐵功能：是血紅蛋白的主要成分，運輸氧氣和二氧化碳。來源：動物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動物血。

植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻。缺乏：缺鐵性貧血供給量：0－8歲。10mg/日2、鐵643、鋅功能：影響骨骼、生殖發育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。來源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內臟、海產品等。缺乏：易患異食癖，挑食，頭發枯黃等。供給量：1－7歲，10mg/日。3、鋅654、碘功能：參與甲狀腺素合成，促進機體代謝、生長發育、性發育、智力發育。來源：海產品、碘鹽等。缺乏：患呆小病，甲狀腺腫。供給量：1－7歲，70微克4、碘66（六）水功能：構成機體組織；作為各種物質的載體；調節體溫；潤滑作用，運輸養料。兒童對水的需要量比成人多，年齡越小對水的需要量越多。每天水的入、出要平衡，多喝白開水有益于健康。

67營養素來源功用實用表格營養素功用來源蛋白質機體免疫防御功能的物質基礎，參與免疫組織和器官的構成魚、肉、禽、蛋、奶、豆VA促進免疫器官發育與免疫細胞的功能魚肝油、肝、蛋黃、牛奶、深綠色和黃色蔬菜VC維持呼吸道和消化道粘膜完整，參與免疫球蛋白的合成與釋放新鮮的水果和蔬菜VE在一定劑量范圍內，能促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化糙米、胚芽米、堅果、植物油鋅(Zn)促進T和B淋巴細胞的免疫功能肝臟、肉、魚、牡蠣、花生、豆類

鈣（Ca）參與骨骼、牙、軟組織構成牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。鐵(Fe)預防貧血，增強抗感染能力肝、蛋黃、血、紅肉等硒(Se)具有抗病毒、抗腫瘤、解毒的作用肉類、海產品營68不同年齡每日需水量（ml/kg體重）年齡1周~1歲2~3歲4~7歲8~9歲10~14歲成人需水量120~160100~14090~11070~100~8050約40不同年齡每日需水量（ml/kg體重）年齡1周~1歲2~369幼兒飲食的基本要求1、營養齊全，搭配合理。幼兒膳食應包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調味品等五類蛋白質、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%~15%，25%~35%，50%~60%。動物蛋白應占總蛋白量的1/2。平均每個幼兒每天各類食物的參考量為：糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40--50g。魚肉、禽、蛋類或豆制品100~130g，蔬菜、水果類150~250g，植物油20g，糖0-20g。幼兒70

幼兒飲食的基本要求2、合理加工與烹調幼兒食物制作應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。食物烹調時應注意突出色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。烹調操作時應盡量減少營養素的損失，如淘米次數及用水量不宜過多，應避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。

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幼兒飲食的基本要求3、幼兒進餐次數要相應增加幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數應相應增加。三餐：早、中、晚三餐兩點：午點和晚點兩點食物數量的分配：早餐25-30%中餐30-40%。午點10%晚餐25-30%早餐高質量，中餐高質量高熱量，午點低脂，晚餐清淡易消化。

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幼兒飲食的基本要求4、營造幽靜、舒適的進餐環境安靜、舒適、秩序良好的進餐環境，可使幼兒專心進食。環境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒，發怒時，會導致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。

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幼兒飲食的基本要求5、注意飲食衛生幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應徹底煮熟煮透。從小培養良好的飲食衛生習慣。

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幼兒飲食的基本要求6、培養良好的飲食習慣規律進食，定時定量定位。不挑食，不偏食不多吃糖及甜食，控制零食細爵慢咽，不剩飯，不灑飯注意飲食衛生和就餐禮貌創造愉快的進餐氣氛

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“七要七不要”1、要吃多樣化食物，不要挑食、偏食；2、要均衡地吃各類食品，不要愛吃的多吃，不愛吃的少吃；3、要按時用餐，不要在餐間多吃零食；4、要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐；5、要吃清淡飲食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖飲料等高能量食品；6、要選擇適合自己體質的食物，不要單憑口味挑選食物。7、要文明用餐，不要在用餐時看電視、看書、玩耍或大聲交談。

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幼兒膳食營養中常見誤區1、把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐，不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養缺乏。2、吃的素凈身體好有的家長認為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發育的關鍵時期，需要足夠全面的營養，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。3、多吃葷腥有營養有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質、豐富的維生素，但礦物質、膳食纖維、碳水化合物含量極少。幼77

幼兒膳食營養中常見誤區4、正餐不吃零食補零食代替不了正餐的營養，孩子零食可以吃，但必需適時、適量，且以水果、堅果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛生。5、少吃飯、多吃菜飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養素減少，勢必要消耗較多的蛋白質，導致體內營養失衡。6、肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養湯中的無機鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質含量，且又易被人體吸收。幼78

幼兒膳食營養中常見誤區7、孩子吃湯泡飯胃口好吃得多有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養成分未經充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯是可以的。由于吃飯時食物經過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養吸收。

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幼兒膳食營養中常見誤區8、貴的食物更有營養價值一些家長對食物營養價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養失衡。9、多吃甜食增加熱量，長肉糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的