原材料的選購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料的選購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料的選購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月原材料的選購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：原材料的選購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一．原材料分類1.主要分為九類：（1）蔬菜類（2）水產(chǎn)品類（3）肉產(chǎn)品類（4）水果類（5）米面（6）食用油（7）定型包裝類（8）豆制品類（9）干貨類二．原材料的驗(yàn)收方法1.嗅覺檢查：即用嗅覺器官來(lái)鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味說(shuō)明已變質(zhì)。2.視覺檢查：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的好壞。3.聽覺檢查：根據(jù)聽覺檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)的好壞，如雞蛋用手搖動(dòng)，然后聽聲音來(lái)鑒定。4.味覺檢查：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來(lái)鑒定品質(zhì)好壞。5.觸覺檢驗(yàn)：用手檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定品質(zhì)好壞。三．原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蔬菜類：蔬菜必須有檢疫合格驗(yàn)單，鑒別其新鮮度、品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方法來(lái)檢驗(yàn)。肉類：鮮肉必須有檢疫和檢驗(yàn)單，印章清楚、肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無(wú)注水。禽類：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來(lái)評(píng)價(jià)的，通常感官檢驗(yàn)方法來(lái)鑒定，主要是以外觀硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。米、面粉類：米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。水產(chǎn)品類：鮮魚鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色，無(wú)粘液和污物，不新鮮的魚鰓發(fā)暗呈灰紅、灰紫或灰色，有污垢。產(chǎn)品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)一．產(chǎn)品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)1.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志、有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。2.每天的原料做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出、定期進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品，杜絕浪費(fèi)。3.廚房?jī)?nèi)不允許存放個(gè)人物品和其他雜物二．低溫產(chǎn)品的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)1.冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于冰結(jié)狀態(tài)。2.所有新鮮原材料需冷凍的應(yīng)先速凍，然后放入保鮮盒內(nèi)儲(chǔ)存，以防止干耗和表面受污染。3.原材料生熟分開，肉類海鮮分類存放，先進(jìn)先出，輪流交替存貨。4.每周一次大掃除，定期除霜，確保冰箱的制冷情況。三．冷藏產(chǎn)品的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)1.冰箱的溫度要控制在℃，以使儲(chǔ)存的食品冷卻而不凍結(jié)。2.冷藏的原材料應(yīng)經(jīng)過(guò)初加工，并用保鮮膜包好，定點(diǎn)存放，以防止污染和干耗。3.熱食品應(yīng)待涼后冷藏，并加蓋存放，避免熟食品吸收冰箱異味。4.保