第2節生命活動的主要承擔者——蛋白質第二章組成細胞的分子2004年安徽省阜陽市劣質奶粉案"大頭娃娃"的產生原因就是這些劣質奶粉中蛋白質等營養物質含量嚴重不足！當我們購買這些食品時，如果細心觀察包裝袋上的食品成分說明，會發現蛋白質是許多食品的重要成分，有時還會看到添加氨基酸的食品。蛋白質的組成1、化學元素組成：主要由C、H、O、N4種化學元素組成，有些還含有S、P等元素。3、基本組成單位：把蛋白質水解后，可以得到一類有著共同結構的物質，叫做氨基酸，因此氨基酸是蛋白質的基本組成單位。2、相對分子質量：從幾千到100萬以上非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種，組氨酸），人體不能自身合成的氨基酸。

賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸【甲來（賴）寫（纈）一（異）本（苯）亮色書（蘇）】20種氨基酸一、氨基酸及其種類COHOR側鏈基團H

CNHH氨基羧基同學們能嘗試寫出氨基酸的結構通式嗎？

CHH2NCOOHR或

CHH2NCOOHR或CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結合方式叫做脫水縮合連接兩個氨基酸分子的化學鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵概念脫水縮合:肽鍵:二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物。幾肽以組成的氨基酸數來命名，如二肽，三肽，多肽。肽鏈：多肽所呈的鏈狀結構叫做肽鏈。1、n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉個水分子，形成個肽鍵，至少有個氨基,個羧基。同理，n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫掉個水分子，形成個肽鍵，至少有個氨基、個羧基。2、氨基酸、肽鍵和肽鏈數量關系如果氨基酸形成的是環肽呢？脫去n個水分子，形成n個肽鍵，至少有0個氨基，0個羧基。n-1n-1n-mn-m11mm2、失去水分子個數＝肽鍵數目

＝氨基酸數目－肽鏈數目3、蛋白質的分子量＝氨基酸數×

氨基酸平均分子量

—

失去水的分子個數×18—2×(-S-S-)2、現已知構成蛋白質的氨基酸共20種，它們的平均分子量為128，由50個氨基酸形成的某蛋白質的二條多肽鏈的分子量是

（

）A．6400

B．5518C．5536D．2218C蛋白質變性鹽析：蛋白質結構不改變，不變性。高溫：蛋白質結構被破壞，破壞的是二硫鍵，一般不會破壞肽鍵。=各氨基酸中H的總數–脫去水分子數X2

=肽鍵數+肽鏈數X2

+R基上的O原子數=各氨基酸中O原子總數–脫去的水分子數蛋白質所含原子數的計算思路提示：考慮該原子可能處于多肽鏈的什么結構中=肽鍵數+肽鏈數+R基上的N原子數=各氨基酸中N原子總數（1）N原子數（2）O原子數（3）H原子數15、某蛋白質分子中有M個氨基酸，其中有N條肽鏈，則此蛋白質中至少含有多少個氧原子(

)A.2MB.M-N C.MD.M+N

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3氧原子=肽鍵數+羧基×2氮原子=肽鍵數+氨基數D14、現有氨基酸800個，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質共有肽鍵、氨基和羧基的數目依次分別為()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9B8.下列物質中,有的屬于構成蛋白質的氨基酸,有的不是。若將其中構成蛋白質的氨基酸縮合成蛋白質,則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A肽鏈種類的計算方法(1)有ABCD四種氨基酸，每種氨基酸無限多的情況下，可形成多肽化合物的種類如下：形成四肽的種類：44=256形成三肽的種類：43=64（2）有ABCD四種氨基酸，每種氨基酸僅有一個的情況下，可形成多肽化合物的種類如下：形成四肽的種類：4×3×2×1=24形成三肽的種類：4×3×2=24從氨基酸到蛋白質大致結構層次二肽多肽(肽鏈)氨基酸脫水縮合脫水縮合蛋白質盤曲、折疊形成特定空間結構思考與討論

一條或幾條肽鏈通過一定的化學鍵連在一起，盤曲折疊成有一定空間結構的蛋白質。胰島素肌紅蛋白和血紅蛋白胰蛋白酶木瓜蛋白酶進入人體消化道的蛋白質食物，要經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進入人體細胞后，需要經過怎么的過程才能轉變為人體的蛋白質？人體中的蛋白質和食物中的一樣嘛？口腔→食道→胃→十二指腸→小腸→大腸→直腸。胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶。這些氨基酸進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質。人體的蛋白質與食物中的蛋白質不一樣，具有完成人體生命活動的結構和功能。生物體的蛋白質的種類多達1010～1012，但構成蛋白質的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數目這么大的蛋白質呢？蛋白質水解蛋白質水解產物：多肽徹底水解產物：氨基酸氧化分解產物：CO2、水、尿素三、蛋白質的功能1.蛋白質一個重要的生物學功能是作為生物體的結構成分即結構蛋白。例如，細胞中的細胞膜、線粒體、葉綠體和內質網等都是由不溶性蛋白質與脂質組成的。人和動物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等。2.蛋白質的一個最重要的生物學功能是作為新陳代謝的催化劑──酶絕大多數酶都是蛋白質。生物體內的各種化學反應幾乎都是在相應的酶參與下進行的。胃蛋白酶結晶3.有些蛋白質具有運輸載體的功能例如，脊椎動物紅細胞里的血紅蛋白和無脊椎動物中的血藍蛋白，在呼吸過程中都起著輸送氧的作用血紅蛋白示意圖4.有些蛋白質起信息傳遞作用，對生命活動起調節作用例如，胰島B細胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調節，降低血液中葡萄糖的含量5.有些蛋白質有免疫功能

人體內的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。8.有些蛋白質具有運動的功能例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白7.有些蛋白質可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用例如，和各種激素結合的受體蛋白，接受外界刺激的感覺蛋白6.蛋白質的又一個重要的功能是調節或控制細胞的生長、分化和遺傳信息的表達例如，阻遏蛋白總之，一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。主要知識框架鞏固練習1.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）

A.同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強弱有差異C.牛和羊的蛋白質結構存在差異D.牛和羊的親緣關系比較遠C2.下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，蛋白質能以膠體的形態溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。1.2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2.谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB3.人體免疫球蛋白由4條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和羧基數分別是（）

A.764和764B.760和760C.6和6D.4和4D4.下列敘述中，哪項是對蛋白質功能的高度概括（）

A.細胞和生物體重要的結構物質B.收縮、運輸、免疫等活動的物質基礎C.調節細胞和生物體新陳代謝的重要物質D.生命活動的主要體現者5.蛋白質和多肽的主要區別是在于蛋白質（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結構更復雜C.相對分子質量更大D.能水解成多種氨基酸DB6.下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質是以一定方式形成的具有復雜空間結構的高分子化合物B.蛋白質是酶C.每種蛋白質都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（）

A.肽鍵B.肽鏈C.空間結構D.氨基酸AC7．不法商販將三聚氰胺摻入奶粉及液態奶中以提高含氮量，對不少嬰幼兒產生了不良影響。奶粉及液態奶的營養價值主要看蛋白質的含量，檢測蛋白質的含量主要是檢測氮的含量。在蛋白質中，氮元素主要存在于 ()A．游離的羧基 B．游離的氨基C．—CO—NH— D．R基答案：C解析：蛋白質是由許多氨基酸通過脫水縮合形成的，脫水縮合后氮主要存在于肽鍵中。8、胰島素是一種蛋白質分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，據此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有

個—COOH。(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？

2因為胰島素是一種蛋白質，口服會在消化道里以蛋白質的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。9、某肽鏈由51個氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成1個二肽、2個五肽、3個六肽、3個七肽，則這些短肽的肽鍵總數、分解成這些小分子肽所需水分子總數依次是短肽的數目是1+2+3+3=9條，肽鍵總數是51-9=42個，1條肽鏈分解成這9個短肽，則需要的水分子數量是8個。10、某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽