中國餐飲行業(yè)形勢及發(fā)展趨勢預(yù)測撰寫人：袁昕丁曉倩顧秀蓮馮珊08國際商務(wù)演講提要第三章中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢第二章中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題第一章餐飲行業(yè)概述CompanyLogo提要：餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。本報(bào)告旨在研究餐飲行業(yè)形勢并預(yù)測其發(fā)展趨勢，為賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者提供參考。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)形勢發(fā)展參考

CompanyLogo第一章餐飲行業(yè)概述一、行業(yè)定義與分類（一）、餐飲業(yè)的定義餐飲業(yè)是指在一定場所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)，是以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。（二）、餐飲業(yè)的分類

國內(nèi)餐飲業(yè)的分類主要是為了便于餐廳評(píng)估、方便督導(dǎo)而形成的，大致可分為旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類。（三）、餐飲業(yè)的特點(diǎn)

1．餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大；2．行業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化；3．餐飲業(yè)連鎖發(fā)展態(tài)勢良好；4．地區(qū)間發(fā)展存在較大差異；5．城市餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好；6．地方積極重視餐飲業(yè)發(fā)展。CompanyLogo（四）、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用餐飲業(yè)是一個(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)程度，是經(jīng)濟(jì)活躍程度、市場繁榮程度、人民群眾生活豐富程度等的重要標(biāo)志。餐飲業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)相比，具有投資少、產(chǎn)出高、增長快、貢獻(xiàn)大的特點(diǎn)，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需具有重要的支撐作用。

數(shù)據(jù)分析：商務(wù)部最新發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年10月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實(shí)現(xiàn)1473.3億元，同比增長25.8%，環(huán)比增長2.6%，比上年同期加快4.4個(gè)百分點(diǎn)。1-10月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到12528.5億元，同比增長24.9%，比上年同期加快6.3個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長3.5個(gè)百分點(diǎn)。餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長的重要力量。餐飲業(yè)對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高具有重要的意義，加強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，提出促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的政策取向，有助于推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速和諧發(fā)展。

CompanyLogo二、中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

2009年及未來幾年，是全球危機(jī)進(jìn)行時(shí)，也是反危機(jī)與反衰退的進(jìn)行時(shí)，中國經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。目前正值中國餐飲行業(yè)大變革、大發(fā)展的時(shí)代，在新經(jīng)濟(jì)形勢下認(rèn)識(shí)局勢掌控方向，對(duì)餐飲行業(yè)所受到的影響和未來的發(fā)展態(tài)勢予以翔實(shí)的剖析，無論是對(duì)于中國餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，還是對(duì)餐飲行業(yè)在具體工作中的突破都具有積極的指導(dǎo)作用。

CompanyLogo三、餐飲業(yè)細(xì)分市場及營銷組合（一）、細(xì)分市場的重要性據(jù)一些資料分析表明：餐館經(jīng)營不景氣最重要的原因是沒有明確自己的細(xì)分市場，無的放矢。尤其當(dāng)產(chǎn)品處于成熟期時(shí)，由于市場上已具有相當(dāng)數(shù)量的同類產(chǎn)品，市場細(xì)分越顯得重要。為了能使自己的產(chǎn)品銷售出去，營銷人員必須進(jìn)行市場細(xì)分，尋找最適合或新的目標(biāo)市場，采用差異化策略來指導(dǎo)成熟產(chǎn)品的營銷工作。（二）、顧客對(duì)餐飲的需求及差異性通常餐館所面臨的市場并非由需求基本相同的顧客所組成的一個(gè)簡單的同質(zhì)市場，相反它是一個(gè)由許多具有不同需要和要求的顧客所組成的異質(zhì)市場。根據(jù)馬斯洛的需要層次理論，顧客對(duì)餐廳食品和飲料的需求出于兩個(gè)原因：一是為了替代家中日常的進(jìn)餐活動(dòng)；二是把在餐廳進(jìn)餐看作是消遣和娛樂活動(dòng)。客人對(duì)餐廳的需求實(shí)際上隱含了客人對(duì)情感、社交、自我實(shí)現(xiàn)等較高層次的需要。餐廳要使客人滿意，必須使客人在這些高層次需要方面得到滿足。CompanyLogo（三）、餐飲市場細(xì)分化的一般程序1、根據(jù)企業(yè)自身的資源及能力，先確定一個(gè)大致的商圈；2、列出該圈內(nèi)所有現(xiàn)存和潛在的消費(fèi)者的需求；3、企業(yè)針對(duì)不同消費(fèi)群體的分析，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，判斷、分析可能存在的市場；4、確定在細(xì)分市場時(shí)，所應(yīng)考慮的因素，刪除那些對(duì)各個(gè)市場都重要的因素，確定那些能代表該細(xì)分市場物質(zhì)的因素；5、確定這些市場名稱，并進(jìn)一步了解各個(gè)細(xì)分市場的需求和購買行為；6、把各個(gè)細(xì)分市場消費(fèi)者人口地理分布和消費(fèi)特征聯(lián)合起來分析該細(xì)分市場的規(guī)模；7、針對(duì)該市場推出一套營銷策略。CompanyLogo消費(fèi)習(xí)慣細(xì)分市場類型地理位置

人口特征利潤潛力價(jià)值觀/生活方式需求/動(dòng)機(jī)/選擇因素傳播回應(yīng)態(tài)度消費(fèi)目的餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型CompanyLogo（四）、營銷組合餐廳營銷人員必須根據(jù)外部不可控因素(主要由政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)變革、人口、技術(shù)、教育、法律、國際關(guān)系等因素組成)的變化，綜合運(yùn)用各種可控因素(主要指餐廳的人、財(cái)、物)，建立起一種對(duì)外界，特別是市場動(dòng)態(tài)需求具有自適應(yīng)能力及反饋營銷控制系統(tǒng)，以保證餐廳主動(dòng)適應(yīng)外界的變化環(huán)境，趨利避害，及時(shí)捕捉市場機(jī)會(huì)，使餐廳得以順利地生存發(fā)展。

CompanyLogo第二章章中中國餐餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展展現(xiàn)狀狀及存存在問問題一、餐餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展展現(xiàn)狀狀（一））行業(yè)業(yè)規(guī)模模持續(xù)續(xù)擴(kuò)大大，產(chǎn)產(chǎn)權(quán)形形式趨趨于多多元餐飲業(yè)業(yè)在國國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)各各行業(yè)業(yè)中保保持領(lǐng)領(lǐng)先地地位，，2007年，餐餐飲業(yè)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)零售售額12352億元，，占全全國GDP比重達(dá)達(dá)5%，同比比增長長19.4%，連續(xù)續(xù)17年保持持兩位位數(shù)的的高速速增長長；全全年上上繳利利稅逾逾1155億元，，占全全國財(cái)財(cái)政收收入2.25%。餐飲市市場細(xì)細(xì)分不不斷深深化，，中餐餐、西西餐、、中西西合璧璧餐，，正餐餐、快快餐，，火鍋鍋、休休閑餐餐飲、、主題題餐飲飲等業(yè)業(yè)態(tài)快快速發(fā)發(fā)展。。隨著著民營營資本本和國國際資資本不不斷涌涌入，，風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)投資資和股股票上上市的的成功功運(yùn)作作，我我國餐餐飲業(yè)業(yè)產(chǎn)權(quán)權(quán)形式式趨于于多元元化。。CompanyLogo（二））品牌牌經(jīng)營營效應(yīng)應(yīng)凸現(xiàn)現(xiàn)，現(xiàn)現(xiàn)代化化步伐伐加快快越來越越多的的餐飲飲企業(yè)業(yè)注重重品牌牌經(jīng)營營，餐餐飲連連鎖經(jīng)經(jīng)營擴(kuò)擴(kuò)張步步伐加加快。。2007年，我我國限限額以以上連連鎖餐餐飲企企業(yè)集集團(tuán)共共有410家，平平均擁擁有門門店數(shù)數(shù)量為為41家，平平均零零售額額為1.8億元。。全聚聚德、、小肥肥羊等等知名名餐飲飲企業(yè)業(yè)通過過加盟盟、合合資等等方式式走向向海外外。現(xiàn)現(xiàn)代科科技成成果不不斷融融入餐餐飲的的產(chǎn)品品加工工、管管理經(jīng)經(jīng)營、、產(chǎn)品品開發(fā)發(fā)等各各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)，，加速速了餐餐飲業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化和和工業(yè)業(yè)化進(jìn)進(jìn)程，，促使使餐飲飲業(yè)從從傳統(tǒng)統(tǒng)手工工生產(chǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)向向現(xiàn)代代化生生產(chǎn)。。CompanyLogo（三））促進(jìn)進(jìn)消費(fèi)費(fèi)作用用明顯顯，擴(kuò)擴(kuò)大內(nèi)內(nèi)需貢貢獻(xiàn)突突出餐飲業(yè)業(yè)是居居民休休閑消消費(fèi)、、社交交消費(fèi)費(fèi)、喜喜慶消消費(fèi)、、會(huì)展展消費(fèi)費(fèi)和旅旅游消消費(fèi)的的重要要組成成部分分，也也是從從事商商務(wù)活活動(dòng)的的重要要場所所。強(qiáng)強(qiáng)勁的的餐飲飲消費(fèi)費(fèi)對(duì)化化解收收入存存量、、拉動(dòng)動(dòng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展展效果果顯著著。1991-2007年，餐餐飲業(yè)業(yè)零售售額年年均增增長22.3%，比同同期社社會(huì)消消費(fèi)品品零售售總額額年均均增長長高7.2個(gè)百分分點(diǎn)，，增幅幅位居居國民民經(jīng)濟(jì)濟(jì)各行行業(yè)前前列。。2007年，餐餐飲業(yè)業(yè)零售售額占占全社社會(huì)消消費(fèi)品品零售售總額額的1/7。CompanyLogoYourText（四））吸納納就業(yè)業(yè)的主主渠道道，改改善民民生的的著力力點(diǎn)餐飲業(yè)業(yè)是勞勞動(dòng)密密集型型產(chǎn)業(yè)業(yè)，是是農(nóng)業(yè)業(yè)和工工業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移剩剩余勞勞動(dòng)力力主要要途徑徑，在在吸納納勞動(dòng)動(dòng)力就就業(yè)方方面發(fā)發(fā)揮著著重要要作用用。目目前，，餐飲飲就業(yè)業(yè)人數(shù)數(shù)逾2000萬，每每年新新增就就業(yè)崗崗位200多萬個(gè)個(gè)。很很多城城市將將發(fā)展展餐飲飲業(yè)作作為改改善民民生的的工作作抓手手，大大力興興建便便民餐餐飲網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)和和美食食街區(qū)區(qū)，創(chuàng)創(chuàng)造性性地開開展大大眾化化餐飲飲和早早餐工工程等等工作作，促促進(jìn)居居民生生活水水平不不斷提提高。。（五））推進(jìn)進(jìn)城市市化進(jìn)進(jìn)程，，助推推新農(nóng)農(nóng)村建建設(shè)發(fā)展餐餐飲業(yè)業(yè)，有有利于于轉(zhuǎn)移移農(nóng)村村剩余余勞動(dòng)動(dòng)力、、提高高農(nóng)民民收入入，推推動(dòng)建建立現(xiàn)現(xiàn)代化化的原原料種種植、、養(yǎng)殖殖基地地，促促進(jìn)農(nóng)農(nóng)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)調(diào)調(diào)整,帶動(dòng)食食品加加工業(yè)業(yè)發(fā)展展，加加快城城鄉(xiāng)一一體化化進(jìn)程程，推推動(dòng)社社會(huì)主主義新新農(nóng)村村建設(shè)設(shè)。CompanyLogo二、餐餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展展格局局（一））餐飲飲類別別格局局1．傳統(tǒng)統(tǒng)正餐餐。包括酒酒樓、、飯莊莊、賓賓館餐餐廳等等在內(nèi)內(nèi)的主主流餐餐飲店店，以以經(jīng)營營傳統(tǒng)統(tǒng)飯菜菜為主主，兼兼供酒酒水飲飲料等等2．快餐餐小吃吃。包括快快餐店店、小小吃城城、面面館、、餃子子館等等形式式，基基本上上以滿滿足消消費(fèi)者者的日日常基基本飲飲食需需求為為主。。3．休閑閑餐飲飲。包括茶茶餐廳廳、飲飲品店店、咖咖啡館館等。。4．其他他餐飲飲。包括團(tuán)團(tuán)體膳膳食、、外賣賣店、、主題題餐廳廳等其其他餐餐飲形形式。。（二））餐飲飲空間間格局局1.區(qū)域餐餐飲格格局--辣文化化餐飲飲集聚聚區(qū)--北方菜菜集聚聚區(qū)--淮揚(yáng)菜菜集聚聚區(qū)--粵菜集集聚區(qū)區(qū)--清真餐餐飲集集聚區(qū)區(qū)2.城市餐餐飲格格局--商務(wù)餐餐飲集集聚群群--中低餐餐飲集集聚群群--社區(qū)餐餐飲集集聚群群3.農(nóng)村餐餐飲格格局CompanyLogoTEXTTEXTTEXTTEXT二、中中國餐餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展展面臨臨的主主要挑挑戰(zhàn)1．法規(guī)規(guī)建設(shè)設(shè)滯后后。目目前，，我國國餐飲飲行業(yè)業(yè)缺乏乏規(guī)劃劃引導(dǎo)導(dǎo)，在在快速速發(fā)展展中有有盲目目、無無序和和低水水平發(fā)發(fā)展的的現(xiàn)象象。尚尚未建建立適適用于于餐飲飲業(yè)的的國家家級(jí)法法規(guī)，，缺乏乏系統(tǒng)統(tǒng)嚴(yán)格格的市市場準(zhǔn)準(zhǔn)入制制度和和強(qiáng)制制性標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，，餐飲飲企業(yè)業(yè)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)參參差不不齊，，內(nèi)容容不全全面、、技術(shù)術(shù)知識(shí)識(shí)含量量低，，缺乏乏全國國統(tǒng)一一性。。2．市場場秩序序有待待規(guī)范范。我我國餐餐飲業(yè)業(yè)缺乏乏統(tǒng)一一的行行業(yè)執(zhí)執(zhí)法，，市場場秩序序不規(guī)規(guī)范，，餐飲飲環(huán)境境不衛(wèi)衛(wèi)生，，食品品安全全問題題時(shí)有有發(fā)生生，市市場管管理和和行業(yè)業(yè)管理理跟不不上形形勢發(fā)發(fā)展需需要。。3．餐飲飲結(jié)構(gòu)構(gòu)失衡衡。由由于競競爭加加劇、、經(jīng)營營成本本不斷斷上漲漲，大大眾化化餐飲飲在一一些地地區(qū)發(fā)發(fā)展很很不平平衡。。行業(yè)業(yè)內(nèi)高高檔餐餐飲勢勢頭強(qiáng)強(qiáng)勁，，中低低檔餐餐飲服服務(wù)明明顯不不足。。4．產(chǎn)業(yè)業(yè)化程程度偏偏低。。我國國餐飲飲業(yè)總總體仍仍處于于小、、散、、弱的的狀態(tài)態(tài)，90％以上上的餐餐飲企企業(yè)為為小企企業(yè)，，2007年規(guī)模模最大大的100家餐飲飲企業(yè)業(yè)營業(yè)業(yè)額僅僅占整整個(gè)餐餐飲市市場的的8.5％。與與國際際知名名餐飲飲公司司相比比，中中國知知名餐餐飲公公司的的企業(yè)業(yè)規(guī)模模、盈盈利能能力、、管理理水平平和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)等等差距距較大大。此此外，，餐飲飲業(yè)上上游供供貨商商不成成熟，，農(nóng)業(yè)業(yè)、牧牧業(yè)、、農(nóng)副副產(chǎn)品品食品品初加加工過過于分分散、、生產(chǎn)產(chǎn)初級(jí)級(jí)，物物流配配送體體系不不健全全。CompanyLogo5．餐飲飲人才才不濟(jì)濟(jì)。餐餐飲教教育科科研滯滯后，，全國國沒有有本科科烹飪飪?cè)盒Ｐ＃筒惋嬄毬殬I(yè)經(jīng)經(jīng)理人人隊(duì)伍伍培養(yǎng)養(yǎng)和專專業(yè)培培訓(xùn)工工作滯滯后。。行業(yè)業(yè)人員員素質(zhì)質(zhì)不高高，缺缺乏高高層管管理人人才和和烹飪飪技術(shù)術(shù)人才才。尤尤其是是廚師師資格格認(rèn)證證混亂亂，名名師大大師認(rèn)認(rèn)證失失范，，出現(xiàn)現(xiàn)花錢錢買證證現(xiàn)象象。外外資餐餐飲企企業(yè)以以各種種優(yōu)惠惠條件件吸引引中餐餐技術(shù)術(shù)、管管理、、服務(wù)務(wù)、文文化等等方面面人才才，導(dǎo)導(dǎo)致中中餐企企業(yè)人人才大大量流流失。。6．中外餐飲飲企業(yè)競爭爭加劇。與與國外餐飲飲相比，國國內(nèi)餐飲企企業(yè)在硬件件、軟件，，尤其是在在管理、服服務(wù)方面的的差距較大大。加入WTO后，更多外外資餐飲企企業(yè)的進(jìn)入入加劇我國國餐飲行業(yè)業(yè)的競爭。。國外餐飲飲企業(yè)進(jìn)入入中國，對(duì)對(duì)我國餐飲飲經(jīng)營理念念、服務(wù)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、、文化氛圍圍、飲食結(jié)結(jié)構(gòu)、從業(yè)業(yè)人員素質(zhì)質(zhì)要求等將將產(chǎn)生深刻刻影響。而而中國本土土品牌餐飲飲走出去步步伐較慢，，競爭力不不強(qiáng)。在國國外，中餐餐企業(yè)大多多表現(xiàn)為規(guī)規(guī)模小、環(huán)環(huán)境不佳、、服務(wù)不到到位，中餐餐特色不明明顯。在國國內(nèi)，中餐餐企業(yè)面臨臨著外國品品牌餐飲企企業(yè)的擠壓壓。CompanyLogo第三章中中國餐飲飲業(yè)的發(fā)展展趨勢一、國內(nèi)外外餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)典案例分分析（一）、環(huán)環(huán)球百勝餐餐飲集團(tuán)1.百盛餐飲集集團(tuán)簡介：：百勝全球餐餐飲集團(tuán)，，其旗下?lián)頁碛邪峡系禄⒈乇貏倏汀⑺社姟滦?A&W)及LongJohnSilver‘‘s(LJS)五個(gè)世界著著名餐飲品品牌，在全全球烹雞類類、比薩、、墨西哥風(fēng)風(fēng)味食品、、熱狗以及及海鮮連鎖鎖餐飲領(lǐng)域域堪稱典范范。目前百百勝餐飲集集團(tuán)在全球球100多個(gè)國家擁擁有超過32，500家的連鎖餐餐廳，2001年，三個(gè)品品牌在全球球系統(tǒng)的營營業(yè)額總數(shù)數(shù)超過了220億美元，居居世界餐飲飲業(yè)之首，，是全球餐餐飲業(yè)多品品牌集合的的領(lǐng)導(dǎo)者。。2.百勝集團(tuán)：：稱霸國際際餐飲行業(yè)業(yè)的絕招（1）百勝餐飲飲的經(jīng)營結(jié)結(jié)構(gòu)：百勝餐飲下下屬的每一一個(gè)運(yùn)營分分部從事于于由傳統(tǒng)與與非傳統(tǒng)的的快餐館經(jīng)經(jīng)營單位所所組成的系系統(tǒng)的運(yùn)營營、開發(fā)和和特許經(jīng)營營。非傳統(tǒng)統(tǒng)的經(jīng)營單單位包括快快捷店與路路邊小亭，，它們提供供數(shù)量較少少的菜肴，，并在那些些非傳統(tǒng)的的地點(diǎn)（如如機(jī)場、加加油站、便便利店、運(yùn)運(yùn)動(dòng)場、游游樂園和大大學(xué)校園））進(jìn)行經(jīng)營營。CompanyLogo（2）百勝餐飲飲的策略A.品牌戰(zhàn)略它的經(jīng)營戰(zhàn)略略是：把品牌牌特許權(quán)作為為公司的經(jīng)營營基礎(chǔ)，在此此基礎(chǔ)上建立立公司的競爭爭優(yōu)勢與市場場機(jī)會(huì)，并集集中資源于具具有這些競爭爭優(yōu)勢和市場場機(jī)會(huì)的關(guān)鍵鍵地區(qū)。百勝勝餐飲認(rèn)為，，作為一家獨(dú)獨(dú)特的餐館公公司，5個(gè)長期性的增增長驅(qū)動(dòng)因素素對(duì)測評(píng)公司司的業(yè)績?cè)鲩L長將是至關(guān)重重要的。B.積極進(jìn)行國際際擴(kuò)展(3)管理美國國內(nèi)內(nèi)五個(gè)領(lǐng)先品品牌的業(yè)務(wù)組組合它包括：實(shí)行行多品牌擴(kuò)張張；增加全全球特許費(fèi)收收入；產(chǎn)生生與回流充足足現(xiàn)金；4.財(cái)務(wù)管理：百百勝集團(tuán)決勝勝千里的秘訣訣所在就財(cái)務(wù)分析決決策部分，公公司認(rèn)識(shí)到這這其中涉及相相當(dāng)多的主觀觀因素，再加加上百勝旗下下諸多子公司司，為了使公公司的分析更更加客觀、可可靠，最近公公司總部正著著手開發(fā)并推推廣一個(gè)被稱稱為“核心分分析模型”的的系統(tǒng)。CompanyLogo（二）、中國國（全聚德））股份有限公公司1.公司簡介全聚德中華華著名老字號(hào)號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治治三年），歷歷經(jīng)幾代全聚聚德人的創(chuàng)業(yè)業(yè)拼搏獲得了了長足發(fā)展。。1999年1月，“全聚德德“被國家工工商總局認(rèn)定定為“馳名商商標(biāo)”，是我我國第一例服服務(wù)類中國馳馳名商標(biāo)。十十幾年來，，以獨(dú)具特色色的飲食文化化塑造品牌形形象，積極開開拓海內(nèi)外市市場，加快連連鎖經(jīng)營的拓拓展步伐。現(xiàn)現(xiàn)已形成擁有有70余家全聚德品品牌成員企業(yè)業(yè)，年銷售烤烤鴨500余萬只，接待待賓客500多萬人次，品品牌價(jià)值近110億元的餐飲集集團(tuán)。2.經(jīng)營理念股份公司通過過幾年的實(shí)踐踐，以使“全全聚德”徹底底擺脫了前店店后廠、師傅傅帶徒弟式的的舊的管理模模式，從轉(zhuǎn)換換機(jī)制入手，，運(yùn)用現(xiàn)代企企業(yè)制度規(guī)范范重塑企業(yè)，，形成了一整整套科學(xué)的管管理體制，為為企業(yè)的大發(fā)發(fā)展奠定了堅(jiān)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。。股份公司憑憑借著品牌的的號(hào)召力，以以及所擁有的的技術(shù)、服務(wù)務(wù)、菜品的優(yōu)優(yōu)勢，積極開開拓市場，豐豐富品牌，延延伸品牌，并并運(yùn)用靈活多多樣的營銷活活動(dòng)使股份公公司經(jīng)營業(yè)績績直線攀升，，成為了中國國餐飲界名副副其實(shí)的一支支勁旅。CompanyLogo3.發(fā)展中遇到的的問題（1）關(guān)于電子烤烤鴨的焦慮(2)全聚德們?yōu)楹魏握坳惖厥惺袌觯恳恍┎惋嬈髽I(yè)業(yè)采用以收入入或其他標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為依據(jù)，把把全國劃分為為幾大經(jīng)濟(jì)區(qū)區(qū)，在每一個(gè)個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中中心城市設(shè)立立旗艦店；待待站穩(wěn)腳跟后后，再向周邊邊的中小城市市擴(kuò)張的策略略。這種看似似穩(wěn)扎穩(wěn)打的的方法，其實(shí)實(shí)掩藏著不可可挽回的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。(3)先遣隊(duì)近乎全全軍覆沒全聚德最近發(fā)發(fā)布的2008年年報(bào)顯示：：公司除在北北京地區(qū)完成成1.5億元利潤外，，2008年僅有上海店店實(shí)現(xiàn)了92.67萬元的贏利，，其他京外直直營店全部虧虧損，合計(jì)虧虧損金額約為為1000萬元。(4)異地?cái)U(kuò)張為何何水土不服？？A.憑感覺擴(kuò)張很多企業(yè)在進(jìn)進(jìn)入目標(biāo)市場場前，沒有準(zhǔn)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，，沒有科學(xué)的的調(diào)研、分析析，僅憑經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)、感覺進(jìn)行行取舍。不僅僅異地?cái)U(kuò)張時(shí)時(shí)如此，同一一區(qū)域開新店店也不例外。。這是擴(kuò)張企企業(yè)的硬傷。。B.想當(dāng)然選址CompanyLogoC.品牌擴(kuò)張一廂廂情愿D.人才缺失人才結(jié)構(gòu)的高高度決定其企企業(yè)的高度。。但餐飲行業(yè)業(yè)天生人才匱匱乏，餐飲教教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不不上餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展的需要，，整個(gè)行業(yè)人人才素質(zhì)明顯顯偏低，屬于于勞動(dòng)密集型型行業(yè)。餐飲飲業(yè)的用人危危機(jī)嚴(yán)重，特特別是基層的的、一線的人人員招聘非常常困難。(5)異地?cái)U(kuò)張的6個(gè)建議A.專業(yè)的市場調(diào)調(diào)研B.異地市場再定定位C.未開新店先備備人D.差異化經(jīng)營探探索E.優(yōu)生優(yōu)育做單單店F.多元化探索CompanyLogo二、餐飲業(yè)的的十大發(fā)展趨趨勢（一）、走優(yōu)優(yōu)質(zhì)高效的快快餐化道路隨著城市生活活節(jié)奏的加快快，居民收入入水平的提高高，社會(huì)上對(duì)對(duì)快餐的需求求量日趨增大大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉廉高效率的快快餐店必將受受到廣大居民民的歡迎。我我國著名的科科學(xué)家錢學(xué)森森先生就曾經(jīng)經(jīng)提出，應(yīng)在在我國的一些些大城市，建建立快餐中心心，以規(guī)模經(jīng)經(jīng)營的高效率率和低成本，，來滿足廣大大群眾的飲食食需要，加快快家務(wù)勞動(dòng)社社會(huì)化的步伐伐，促進(jìn)我國國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展展。事實(shí)上，，我國各地已已有許多飯店店和各類餐飲飲企業(yè)，通過過經(jīng)營快餐業(yè)業(yè)務(wù)而使自身身獲得了良好好的經(jīng)濟(jì)效益益。美美國在餐餐飲食品加工工方面，擁有有較高的生產(chǎn)產(chǎn)效率，就是是因?yàn)槊绹鴵頁碛幸淮笈刂匾曇?guī)模經(jīng)營營的大公司.如泰森食品品公司是世世界上規(guī)模模最大的禽禽肉加工廠廠，每周能能加工2600萬只雞!其銷售額占占全美國快快餐店銷售售總額的80紋個(gè)炕在在餐飲食品品加工方面面，擁有較較高的生產(chǎn)產(chǎn)效率，就就是因?yàn)槊烂绹鴵碛幸灰淮笈匾曇曇?guī)模經(jīng)營營的大公司司.如泰森食品品公司是世世界上規(guī)模模最大的禽禽肉加工廠廠，每周能能加工2600萬只雞!其銷售額占占全美國快快餐店銷售售總額的80。CompanyLogo（二）、更更加強(qiáng)調(diào)營營銷環(huán)境的的情調(diào)氛圍圍現(xiàn)代社會(huì)的的消費(fèi)者，，在進(jìn)行消消費(fèi)時(shí)往往往帶有許多多感性的成成份，容易易受到環(huán)境境氛圍的影影響。在飲飲食上他們們不太注重重食物的味味道，但非非常注重進(jìn)進(jìn)食時(shí)的環(huán)環(huán)境與氛圍圍。要求進(jìn)進(jìn)食的環(huán)境境"場景化"、"情緒化"，從而能更更好的滿足足他們的感感性需求。。近幾年來來，各地紛紛紛出現(xiàn)了了諸如阿凡凡提風(fēng)味餐餐廳、傣家家大酒樓、、苗族竹樓樓、水上漁漁村、民族族餐廳、邊邊疆風(fēng)情園園、民族歌歌舞美食城城等以經(jīng)營營民族風(fēng)味味佳看為主主的企業(yè)。。隨著人們們生活水平平的提高，，消費(fèi)者對(duì)對(duì)餐飲業(yè)提提出了越來來越高的要要求，不僅僅要求吃飽飽吃好，價(jià)價(jià)廉物美，，而且還要要求獲得良良好的心理理的精神享享受。CompanyLogo（三）、生生態(tài)農(nóng)業(yè)、、綠色食品品、保健環(huán)環(huán)境將更為為人們所重重視隨著人們對(duì)對(duì)環(huán)境污染染、生態(tài)平平衡、自身身健康等問問題的關(guān)心心程度日益益提高，無無公害、無無污染的綠綠色食品、、保健食品品，受到了了消費(fèi)者的的歡迎，許許多餐飲企企業(yè)適應(yīng)這這種要求，，紛紛推出出了自己的的保健綠色色食譜，并并增加保健健設(shè)施，營營造保健環(huán)環(huán)境。（四）、重重視個(gè)性化化、特色化化、形象化化的服務(wù)隨著人們生生活水平的的提高，消消費(fèi)需求將將日趨個(gè)性性化，這要要求企業(yè)重重視人們的的具體要求求，根據(jù)具具體的消費(fèi)費(fèi)場景、消消費(fèi)時(shí)間、、消費(fèi)對(duì)象象，提供有有針對(duì)性的的服務(wù)，并并據(jù)此塑造造出符合顧顧客要求的的企業(yè)形象象。如情人人餐廳、球球迷餐廳、、小盞餐廳廳、離婚餐餐廳等。從從現(xiàn)代消費(fèi)費(fèi)者的心理理來看，許許多人在進(jìn)進(jìn)行某種消消費(fèi)時(shí)，不不僅消費(fèi)商商品本身，，也消費(fèi)商商品的名氣氣和通過商商品體現(xiàn)出出來的形象象，因?yàn)樾涡蜗缶哂幸灰欢ǖ南笳髡鲀r(jià)值，能能滿足人們們對(duì)身份地地位等方面面的追求，，能讓人產(chǎn)產(chǎn)生自豪感感，抑或給給人們一種種談資、一一種經(jīng)歷。。CompanyLogo（五）、、曰視人人們的情情感生活活、社交交活動(dòng)等等方面的的需求情感生活活是人們們的基本本需要之之一，近近幾年來來社會(huì)上上興起了了一股所所謂'煽情'的營銷方方法，就就是通過過各種措措施活動(dòng)動(dòng)刺激和和調(diào)動(dòng)人人們的情情感，以以達(dá)到促促銷的目目的。許許多餐飲飲企業(yè)也也通過設(shè)設(shè)立諸如如情侶包包廂、情情侶茶座座、情侶侶套餐、、情侶燒燒烤等服服務(wù)項(xiàng)目目來促銷銷。或以以加強(qiáng)家家人的團(tuán)團(tuán)聚、朋朋友的聚聚會(huì)、父父母子女女情、兄兄弟姐妹妹情、鄉(xiāng)鄉(xiāng)親情、、同學(xué)情情等來調(diào)調(diào)動(dòng)人們們的消費(fèi)費(fèi)欲望。。贈(zèng)送禮禮物服務(wù)務(wù)。'生日送禮禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮花花'等，很多多餐飲店店均實(shí)施施這種酬酬賓活動(dòng)動(dòng)。在宣宣傳上也也強(qiáng)調(diào)情情感服務(wù)務(wù)的特色色，盡力力突出自自身適合合各類情情感生活活的消費(fèi)費(fèi)環(huán)境。。外食市市場是餐餐飲業(yè)的的基礎(chǔ)，，而外食食的一個(gè)個(gè)重要原原因就是是基于應(yīng)應(yīng)酬的需需要，如如婚喪喜喜慶、商商業(yè)會(huì)談?wù)劇⑶楦懈薪涣鳌ⅰ⑴笥丫劬蹠?huì)等，，人們需需要尋求求一種更更好的環(huán)環(huán)境氛圍圍，更周周到的服服務(wù)，更更形式化化的場所所和更豐豐富的飲飲食選擇擇。國外外的餐飲飲企業(yè)中中，經(jīng)常常通過舉舉辦雞尾尾酒會(huì)、、自助餐餐等形式式，向顧顧客提供供社交機(jī)機(jī)會(huì)。有有些飯店店的餐廳廳設(shè)有專專門的招招待單身身客人的的餐桌，，為那些些無陪伴伴的商業(yè)業(yè)旅游者者提供一一個(gè)與飯飯店職員員和其客客人相互互認(rèn)識(shí)的的機(jī)會(huì)，，這種辦辦法對(duì)那那些定期期到該地地出差的的人特別別有效。。CompanyLogo（六）、、新奇性性和娛樂樂性俗話說，，不怕干干招會(huì)。。只怕一一招鮮。。一招鮮鮮，吃遍遍天。只只要能夠夠給人們們以某種種新鮮感感，就能能對(duì)消費(fèi)費(fèi)者產(chǎn)生生巨大的的吸引力力。洛杉杉礬有家家麥當(dāng)勞勞快餐店店，座席席被設(shè)計(jì)計(jì)得像宇宇宙飛船船一樣，，只要對(duì)對(duì)正前方方，就能能看到一一幅一米米見方的的屏幕，，一旦客客滿，室室內(nèi)就會(huì)會(huì)變暗，，接著就就會(huì)傳來來播音員員的聲音音，"宇宙飛船船就要發(fā)發(fā)射了"，同時(shí)，，椅子自自動(dòng)向后后傾，屏屏幕上映映現(xiàn)出宇宇宙中的的種種景景色，共共持續(xù)八八分鐘，，顧客可可以一邊邊吃漢堡堡包，一一邊體驗(yàn)驗(yàn)宇宙旅旅行。據(jù)據(jù)報(bào)道，，這家麥麥當(dāng)勞快快餐店作作了這樣樣的設(shè)計(jì)計(jì)后，使使自己的的營業(yè)額額增加了了35％。此外外還有諸諸如動(dòng)物物服務(wù)餐餐廳、機(jī)機(jī)器人服服務(wù)餐廳廳、矮人人餐廳、、海盜餐餐廳、綠綠林好漢漢餐廳、、恐怖餐餐廳、倒倒立餐廳廳等種種種形式的的餐廳，，所有這這些，目目的都是是利用人人們的好好奇心，，來吸引引客人。。餐餐飲業(yè)業(yè)和娛樂樂業(yè)的結(jié)結(jié)合是個(gè)個(gè)普遍現(xiàn)現(xiàn)象。許許多餐飲飲店都在在極力營營造一種種歡樂樣樣和的氣氣氛，有有的在餐餐廳里舉舉辦馬戲戲表演，，有的請(qǐng)請(qǐng)相聲演演員說相相聲、講講笑話，，有的在在餐廳里里辦舞會(huì)會(huì)，總之之都在竭竭力讓顧顧客吃得得開心，，吃得快快樂，吃吃得滿心心歡喜。。CompanyLogo（七）：：重視顧顧客對(duì)信信息的需需求當(dāng)今的社社會(huì)是高高度信息息化了的的社會(huì)，，信息的的重要性性已得到到人們的的普遍關(guān)關(guān)注。信信息被人人們看成成是與物物質(zhì)、能能量并列列的客觀觀世界三三大要素素中的一一個(gè)要素素，也是是搞好企企業(yè)經(jīng)營營的寶貴貴財(cái)富。。人們對(duì)對(duì)信息的的需求日日益強(qiáng)烈烈，因此此，國內(nèi)內(nèi)外有些些餐飲企企業(yè)，適適應(yīng)這種種社會(huì)需需要，開開力、了了各種各各樣的信信息餐廳廳，提供供各具特特色的信信息服務(wù)務(wù)，以此此來招探探顧客，，促進(jìn)餐餐飲產(chǎn)品品的銷售售。最近近，福建建泉州建建福大廈廈推出了了新穎的的“新聞早早茶”服務(wù)，，頗受受廣大大消費(fèi)費(fèi)者的的青睬睬。在在這里里每位位顧客客僅需需花上上十多多塊錢錢，就就可悠悠閑自自得地地品茶茶、看看報(bào)、、吃自自助餐餐。自自助餐餐品種種繁多多，任任君選選擇。。還有有近十十種報(bào)報(bào)紙隨隨你翻翻閱。。此外外，大大廳的的顯眼眼處還還設(shè)有有大屏屏幕彩彩電，，連續(xù)續(xù)播送送早間間新聞聞和股股市行行情。CompanyLogo（八））、重重視人人們對(duì)對(duì)文化化知識(shí)識(shí)的追追求當(dāng)今的的社會(huì)會(huì)發(fā)展展一日日千里里，信信息在在爆炸炸、知知識(shí)在在爆炸炸，許許多人人為了了趕上上時(shí)代代發(fā)展展的步步