《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACI9I6L5N10U3J3U4HQ6W1R4I1K8G5J1ZW1G8J1T10Q4V2H82、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACE9K1E1M5M1W8N2HK9X7W5R1O1D1V1ZI2Q3Q6M9I5X3A43、敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】BCO4W5Q3O10W5G5X4HX8X5W2C1C1U9C7ZX8K2R2S10C3L10B94、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCR2B3X2D6D3S5X3HQ4V9I9O8Q10W3P10ZD3A6F6V5C8M6F95、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACD9J5M8H8C10R9L8HL9S2R5X8S5I7B2ZD5E10M3R10D9H8S46、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCB8X7I5I5X6C10T2HG2G4B10R5O6W6E10ZV3M7R4C3T9F8G17、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACZ8T6J1W3Q4W7X2HN7N4X7L4U4J9U6ZH10J8P5N2A5B7S68、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病

C.不影響免疫系統

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CO8N10F5Q1R8U5C1HZ2Q3T2C6A8J5T9ZO4F5R7Q7J5U6E59、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCM9G6P4B10V3N5O2HL7K3K8K4Z6H5Y9ZN5M10G4V5K3L3T310、下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓

D.任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育【答案】DCO4G3O7V5W2E2E3HQ1C5Q9P8A3G6N4ZT10F7X2O5J5G2C611、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優質蛋白【答案】DCD5G7X10U5E3Y10P8HZ5F3Z9O3I6E5R7ZI1B2P2Z8W6Y1W912、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCV8E1J9O2S9A9G6HY8S9A3C2B2T9S9ZD3K2A2P9U6J8P113、下列屬于信函調查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內容準確

C.回收率低

D.節省成本【答案】CCZ6S8C3X6R6F7A2HZ10L2T2J5A9Q5O4ZC7F5T9L10W5H9U214、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACO10I5N5Z4Z4U2F7HB2N7V3D3J9I9C8ZU6C9P10Z10B3P5P115、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCF8R10N1C1X4D10L2HH5Z6P10H4V2L10L7ZS10E7W5Y8H5Z1N216、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCS2J9F8Z3Z6B2M2HV4N7T5H7I1B4M6ZF5Z8I4L7Z8H7Z117、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACD9O6M2B8O1S5P10HH4D6Z2Y4Q10U1Y4ZM2X1Z4V5S3O10W718、視網膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCS8V4H3P1W3C9A5HY10R9E3G2X3M4K10ZI6N7F6S10U5S1F919、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACB5S2X9K8A9Y10B8HL4D2M10G9C10G3G5ZD8U3A2G4T1Z7L620、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCZ3C6J7P7O5Q5N9HQ8N6Q8U10C5Z7A6ZL1X2C5L6X7T10M321、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCA2N7A6J5E1T9K10HR5I5B6W5E1E4G7ZY2B9Q9M2L9Z7F1022、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCC5Z9D1H7Z9N1K5HO4G6Y5U2K4G8C5ZA7M3F5G6E10C7R623、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】BCL3F10S4Q7E7M9M7HS1A1R9W10R5M6U10ZI7P7V10K7B6O5T1024、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】CCG2T2F2N8Y8W10T2HM1W5Y2D9T3U5V10ZE6H9Z9P2U7C8D1025、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質【答案】BCD1G4J6C10N8U9K8HV2J6W3M6A1N7R8ZD4P3M9F4Y5Y6E1026、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO3W9J8Y7C5D1R10HG10X5J8G10H5B5K1ZL10M4P9O1R7Y7J327、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質【答案】DCQ7F3H10Q6J8M4I10HV4Q7M2E3B10Q9H5ZA9G1V2F8I6N6M328、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發生營養缺乏病

C.易發生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCF4M7J1A6J2Q10V8HC4I4O7U6A3K2L3ZM1N9O1Z6C4A2K229、下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低【答案】ACB3M1L2K5B8V3Q8HI6P4Z10L10U6H7M1ZW3V3X9R3M3N7T530、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCQ10U8W8N3A8L2X4HN5E7V10D6V1L3Z7ZA10J9N1M8Q5C1E831、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCD6S5A9T1L3Y9R7HU10Y7M4N7I7Q4M6ZA2F4J9A3Y5I10S632、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCI7K8W7J2Q9X1X5HI3X4Z8C7M2S6F7ZH6A1K3V8J4T7A933、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCI9X8H9I10F8F3Z7HP6Y6N9K9M2Y4S5ZI4K7L6Z1M1Y8E634、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCI1Z3H1G5B4U3N8HP4T7D2J3A9O5J7ZD9J10D7C9L9A6X735、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCR8V9L5K3K5A10F2HH9S3R8T5L10J3K2ZN3V8C9I6K6I8M836、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCI1H8Q9L7B3X2V5HL2H2V9B1N3T7R4ZW3K8J8O2Y6J3Y237、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】CCT1T8D7X1J2M7C4HL1S5Q4M6Q6S7I2ZU3M6X7V6Y4M3M638、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCI10B8U8O10S1Y3D3HJ7X9Y2A8R5H7M5ZI8X5J2Z3E1G2E239、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCF8S4G10Q9Z8U3Y4HV2M10G8Y3U1C4F5ZY1T4Z5G4X3V8W640、職業道德建設與企業發展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大【答案】CCU8N2A10I7M6X9V9HG9R10M9S7C7A7S3ZW9W4P8W10X2Z2L441、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCA8A2V1H4G10U4E8HF8O5X6B5X3W5H7ZV7T10Q3V6W2S5Y242、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCL7F1U7W1T10S5F8HQ7S2D7R9G4E1Y6ZI2Y2O8A9S8R3A543、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCE6V10J9Y9I4X1W7HJ9Z1E3N5W2E2O10ZL10Y1A5F2C9P9G644、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續時間與頻率

D.以上均是【答案】DCN6R2J6I6I5Z1J10HD3V5D8Y9A9S8S8ZJ4Z6C5U5U1M1B845、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCM4K3Y10J6Q10N6B7HA8M9I1E4U5O7P7ZR1U9A9O4T4X10X946、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發生慢性病

D.易發生營養缺乏病【答案】CCO3G10M5Z7K2S6I1HV10K9O2R9C10L7T5ZE4I5R4V8V6B3N547、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCB10J2G8V9S1J3E9HG9K3C5Q8R8M7C7ZI6Y4S1L4O7I2E148、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACG2L7R3M5F9M5P1HD6Y5P5E1F9K2M1ZX1T6E4T9T8K1T1049、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCT3C7X9A10P6G5C7HD2S10O7A7Z7Z2W5ZP8M5W1Y3P6D6E750、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區【答案】BCE4S4X9I1B2J8U3HQ7G1R3W5X2Y6V10ZW5Q1L4W9B8F5P351、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCU3T8D2D6W2J4J9HY10N6K5T8A9E7F6ZI2U3G4D6P10N7W452、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCS1W7D10C9Q8O1F2HJ2I5I10V8U4Z3Y9ZA1F5X3B1G10L7G453、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCN6X3J1M3X4R7L10HJ7Q1C5V1Z8O5G10ZZ9J3K4R8P5Q7W754、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.乳糖【答案】DCF3Q6K3U7F8C4X2HY9S8C9H3W4J9K3ZF7D9N2Y6M8B1Q555、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACJ2F1Q9S4W9U8V3HR3I6Z9Y3H5W10T8ZU9D10A6Y8Y2D1U156、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCB4B8I3A7Q1W5K8HN6H7P5H4R4Q7S8ZN10Z1D1O6X4V10P757、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCF4Z10C6F5P10M7I5HJ9P9J5L2G7T10Y7ZV4Q6Z6P2Z4Z1N358、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCR8C6W10P7Y6M10L7HT7Y6H5K10Y4S7N5ZI1Y2S2Q3U2W9O759、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCT10N7Q2T3G8N8S1HQ3R10X2R6I4Y6I4ZW2H8K10U1L2B4S160、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCM10R9J10A5K9O1T7HU9Y3H3T6E7E8V5ZF7V3Z1F7P4K3X361、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發酵面團中加堿【答案】DCY9Z2X6B7N1H6J10HS1A9J6J3M8K10C3ZS9K5J10G8A4X10U462、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高【答案】BCC7M6Y2N4C8S7P4HX6D1H5R3V7T7M3ZR4M10H4U8O9K7O663、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACT7A9Z8J5I1R4X3HB7W3P6P9F1A8X5ZU2D4H2Y9O3V2F964、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCJ10D5L2S3D2B6V8HP3R8A3Y4O5O7C2ZF8S1K6X6G10E5R965、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCX8K9V6Y10E10F3Z2HL5U7W6M4H3U5V5ZQ2Y8U1U2W7W10R566、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCV4F8B8S4U6X4G6HJ9P6Q1J3D5I10Z1ZC5W8B9W10V7A4H1067、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCY2W9X5R1R8L7G3HN5A1H2X7O10N6S10ZR1F1B1Y1Y6J4H1068、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACT6K2M4H2I4N10L10HB3K9Y1X10I1A7D9ZD7V10K2P8O9R8S269、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCG10A8M10X4O3W1M10HO9D10D4P3T8O2A2ZM4A6Q1I10U5N8H170、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCP10K6E2P5X3S6D10HU2V5N6P9O3L1S9ZY10U1Z10S3W1L6Z471、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACF8V5J9T1F8V7X6HP3C8Z9T3O10P10R7ZM4C5K3G4Y4C2S872、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。

A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法

B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變

C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性

D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】CCV1G6O8T1Z6T1W7HD10K10A3W6Q9Q8N3ZU10W4S3U1L9P4H873、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCP2D8T4B5U2V1V10HS5X8E6X6D2G5V5ZJ6V5P9H10I8L9E174、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY3T3O1S2T4X6U10HP2X3P8K8Y1J10Z4ZC9R9N3R3X6R9A175、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM4N3G9R7Q5Y6W4HE1P3G9J5G7L3R9ZV4N3D6H1I2Z6N1076、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT1I9Y10P1F9W1Y8HY2P2L6P7O4Z7S6ZY5E5M1J1A8S2F377、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCD7X5O7W2J2P6G9HW10S10T6X10S3Q7P4ZG8W6R2F8M1K10I278、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCS8A7B8U10A2E4A2HF8K5Z4T8F10T10S4ZS7X4A3D4J5Z3P979、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】CCP2S8W8G9J3N4Z6HN8Z2I8B9U5N8F6ZU4W2L1L4D4D3F480、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCN10V7C8P6N6M8T5HJ7G6T3U8U4Q7W8ZS1E3F10Y7R10L1D581、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCI5G7C7Q8I3O7H9HZ9M5J5M10C4C1Y10ZA1Q9D2N4W6N5D782、不屬于數據庫基本結構的是（）。

A.原始數據

B.概念數據層

C.數據共享

D.邏輯數據層【答案】CCT7P8X10N8W4Z2U6HY2A3E10U2F4A10M6ZI3X5J6M3U1Z3F483、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCR1O6E9R10G4I2C3HW10C9Q6L8W10I8V4ZY10B1Y3Q3D8O2H884、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCV6S5L6C5M1P6B10HE9I6E3G2K2T9M2ZX4J3K10L10A4B4F985、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCQ10U7E8E9V6A3U9HI2Q1B1K10N5N5X10ZG7T3Q8L2T4I8Q986、公共營養師的核心工作內容是（）。

A.解決營養問題

B.改善居民營養狀況

C.改善身體素質

D.為人民服務【答案】DCI6N4T5U5W8B5Y4HR9J1E10G6R5O6B4ZO2K6I10C1G2M8D687、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCZ8S3B6W5K8E4S3HN3N4A4R7N8M3J3ZC7J10Q9R5U4S5M388、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCS8Y9S7W6C8F1X2HV1A8J3R7F6H4E7ZG8K9W10W10K4T6W589、菌落總數的食品衛生學意義為（）。

A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質的指標【答案】ACW9H1J6L3D9L3Y10HT8M1X10Y1G2J1I2ZI7F10G10B2H10K10M890、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCS3P2J1M8X7L3Q5HC9Z9X9V7L3K9R5ZT5Z5Q6J7D5D10F691、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACB7S2Q10O8A1B6A10HH10I4Q5P9Z2B4Q1ZL1N5T1T6Z4R9F492、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACH1C7C3Y6M7V3R4HH2B6T2X7H2H3N1ZD10W2T10W8V10Y8K693、消瘦型營養不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCC2B3T8M10F5K3U4HN5J6J3H5X5L1R10ZO7J6O4G7U7W10W194、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCD5S4Z1G4P6F7D5HY7I5B4D6K5O7L4ZF9K3S2X8Q5Q4E1095、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCW2H2N10C7Y10E1Y3HO9T2I4E6W9Y6E7ZI4Z2M2P4R10J10N996、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCC7K2O4R9I4F8K3HB6E10B1T8S9X6V3ZP10H8W4D7F10M7V497、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCK2D6P6N8S10L1I2HW1X1V1N4L3L6Y3ZM3J3J10Q5A2T6F898、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCI5G10V10H1B4N2J7HI9I2U4M6N10Q7E6ZO5N9R6Z9N2B8V699、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCZ3D7G10H9F1N4Z9HU10C3D9V9T10A9W7ZV6I4K10I1X5X5K10100、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACX4F5M6I3A8L2J10HO4U6Y9M10H8T3Y6ZV5W5I9W10V1D2K3101、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】CCS8C2R6N10Z10O3B6HO9Q7T5L8L3P6P5ZW4Q5B8E3C3L5J2102、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCU2U1V7I1L5D2C8HW8R6V6E3U6N7K6ZP6O6T4C3A2L2M6103、記賬法的優點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCA9T7J9K4D2A2H9HX10T7S10T5G2A7H2ZI2P10I1I7R4A1Q5104、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D.食品衛生標準的數據【答案】CCT3F6L9C1G10T8V4HW7H1M10N8F4C6J8ZH4R5G3V3F8O1D5105、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCD1L1Q7L9P9Y5T1HR2E5N7U4V9A10O2ZK1C4C7L9Z5Y10D5106、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACP9A7O7P9F10B6B6HK7N10N10H3F3U4B1ZZ5N9O7M6Q7Z4V10107、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CF9Q10M8G9F5H4H9HR1L7E10O7R1W2U1ZT2Q2O9E10W7T5Q8108、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW8W9M8Q5M5X4Z7HZ8O9E3M3F9D7C6ZQ10R3E2C6S10F8G10109、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACS1J8Y10Y3J2A4A6HU8N4D7P8U3O6I5ZR6K2Z5O7C4P1S8110、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCI5K4G2Q3U2O3K7HF1I3V6E10Y5N8M10ZN4W5F9P7O2S7V4111、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCG1F6J7I1R10R10K1HK10U10F8C9Z5L7R9ZJ2S2Q5D7R6F10C1112、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACJ4C9L9B2P7P8E8HJ6V5X3T1C7U2N7ZO1H2A4E9A4T10Y8113、菌落總數的食品衛生學意義為（）。

A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質的指標【答案】ACV9G10R10D10F8N1N7HE2O6R4I8H4T8Z8ZQ4D9P2S5V4Q2P6114、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCM9L8N3O10B3C8U4HR1Q8E9U5S8U6H1ZJ2L6C3C10T5U1Q2115、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACM10C3W3F1C5Y6E1HO4D2Z4G7Z2T9J8ZB1Y6S2V2Z7H10F3116、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒

D.UL是健康個體的營養素攝入目標【答案】DCX5I9D5F10X7A1N6HA1D6P5U8N4T1B3ZM2J7Q9P9M10Q6S6117、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCY5L7X9J7Y1R7L1HA9J1E3V1Z3I2F8ZQ9V2D1K10V5M10V8118、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCJ2X5W8Q7J10R8K8HW2F6I6M1R7A3O3ZN8S1O6Y10V2Z2K4119、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCF3Q4Y3E3R2H4J4HQ3E1K5F5Z8O10E1ZS1M1N3D8U9W2L7120、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACT2D4Y4R7A8S9J2HP7J7R5S1Q4I1K3ZR5K10Q8F1B4V6Q1121、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCA3S3X5N1F9U5X3HB10R2Y3P3Z8R7O1ZJ8W2E3C10D4W5U1122、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL1X2R10D10D4F9K6HJ6R3P4R7Y10C3G4ZP5A5U9X7A9K7L2123、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACN2W6H7P5Z2X9X3HJ9V4F1Y5J7Y9U9ZG1T2U7L7N1J8A2124、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCP7D5E2W6Q3N4W9HB4U5Q4S6B2Z6G10ZL4P3B10A6U8O4K3125、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。

A.職業目標

B.職業品德

C.職業紀律

D.與同行、社會關系【答案】ACE1M5B3V7O5D1S5HL8Q8A7T1J10M9Z5ZJ7Z7S9P10O7F3B5126、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCE9T5G2G5S3B1L3HN2Q1H7O5S10C8Y7ZI2Q8J6B6C4E4E10127、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCP6I1G7P8O5G8F10HB3B2B1T2C3U1D1ZI7C7W2W5Q5H6I4128、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCT1I3Y4Y7K7J4K3HK7Y1F3M2X4Z4P9ZG6A2R6O9A1H8Y10129、甲亢首選的營養治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACW7Z5H4G3R4C6I10HT8R7V8X8J6S1C3ZW7Z3J1R2G5C8S7130、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACX9F4L1Z9Y9F1E1HP5N8R10A5O2P5L2ZX9N10O9S2F1Q8Z10131、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCL3F6P1X3U7J9I3HU4C2V4R8Y10J9M4ZG4D9S7X4X2J5I2132、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養素攝入量【答案】CCI7M5C1Y3H5D10Y7HU4B2A4Y8N10E7U4ZS4H9A5B5E6Y5N6133、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCL3B10M4K7W6G6A3HI1D1W6M3V9D4L3ZS6E10C9M2J9Q8W3134、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCX6E10C7C8B7F9N8HS10A10H10K9Q10A5Z9ZW9T6P7B5Q1S9W3135、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCC5B4I6H6J1K8M4HC9X5V6C8Z4I5C9ZG10A2S6Y1P5T4Q9136、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCW5T8L6T4A8F9G4HS3P8Q6R6V6B4H1ZT3N1U10G7Y7G9A10137、脂肪吸收大部分是發生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACM7S10I5Z4I10E2Y8HB1F5Q3Y8I9W7T2ZY3V7C5Q6O7J6O4138、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACJ8J2I6O8B2Z2G1HT9T5X1E3G1F9C1ZT9S5U7V5B1L4Q1139、混合系數是指（）。

A.全天個人總餐數之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數

C.家庭標準人系數之和

D.全家總標準人日數【答案】BCQ4I1D10H6E3Z1V2HF7Q6A4V9Y4Q9W8ZR2U10S8F7I7C6C3140、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCO3K8U7B3J4H1Z6HB10M3B4T3J10S7K2ZQ3P7S1L1X6H1D6141、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質【答案】ACP7I9T8M8X3Q8Q3HZ7Y7V7N1M8D7V6ZR9Q8L9U9I4B7S8142、維生素B2缺乏的表現有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮病）【答案】CCP1P4L5B5W9N2E9HN5H6F3V4Z9E10W4ZZ10M9I10N4F9A4E1143、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO5F7E4Z6W7U3C5HP9J5N5R8M1H7E9ZS7V7U1L6L10D9C1144、申報新的食品強化劑應依據現行的（）進行。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養強化劑使用衛生標準【答案】DCA2M8U8A9H9A10B5HV8T7Y10P10N9T5A6ZF8P10Y1X9E4I1I4145、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCJ2N1V4M6P4T8A2HR2Q2R6O10K6R5W9ZY8N1L9J1P2A7D5146、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCP9A2V1M8V5L3I7HN7G4A7L1G6C8A5ZM6Z5D6Z6Y3Q5W9147、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發生慢性病

D.易發生營養缺乏病【答案】CCM1H7T4O3A1Q8M5HS3A2R2Q9F1T2I9ZW8J1B2A10A1T10G6148、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACX4T3Q9Q7U5S2W7HL1N4F5S5L3N8F1ZP8H9H8Q6D8W5N3149、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCM3K3V2I5R6S3Y8HU10R1C8W7X8A7I9ZU5W9R1U8E10E7N3150、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCZ5R9W6I4Q2S2D7HY8A8N3Y6J5Z2I4ZW2R8O2P8O2J8E8151、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價【答案】CCG7M6Y9E1V10C1W2HY2X10F4O3K7Z5U4ZZ6O7E5V6H5M5F2152、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACX7X7G9G9E8H4N4HX3C9G2E4F6W9T5ZT5P6W1K4I2W3L8153、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN5N2I9Q5L1X8U10HY5T10A7P9A5D7Z3ZW10M9V3U2W5O5B5154、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCY2R3E9W7X8J10K4HV5X7T7G10V8O1D2ZP8V1J7D6S3H9T9155、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACM8L8Q9T3W9S6U3HV6V3X8Z6M4C2U2ZL4J10U1V9L4I7P3156、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCY2D7P5S1C7T10F9HX5Z7B8U7L2E6M10ZG4Q8Q10K9A3Z9S2157、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】BCQ6L10C2U6Z7J6H7HY9C2Q9P9H3L2N7ZO10T7H6A8G9H7F1158、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCR2F3G8I2N3K3O1HM3C7B4V8Y2Q1U10ZJ2K1M7Q8X2M1A2159、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高【答案】BCD10J3V2G3X6E6E3HM3A6L3A7N3F8C2ZY9X9U6N9M6X5Q4160、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACX1W9I5W5M9S8J10HD2R8N1T7K10G9Z7ZT7Q3G8K2Q1F1S9161、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCG4N1M10H2D8D2T10HM4G10K1B8R4B1C1ZM3K9X5K1V3T5K10162、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CG3N3N10S4H5J1L6HU2A7I5D8S2L6W6ZO1R8N1Y6W3A6X9163、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCP2M7V4X10F9A10T3HQ1L2B7A9S3H7C8ZJ7W1C5K4R6D10L5164、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCW9H8C9G8T5M2Z10HM7B6C1M2E1Q9L10ZB5K7S2L8X1W5B1165、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACT3O3N6L5S6N1T7HP8C6G6R5X4P9N9ZJ6Y9G10D5W10V1P4166、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCQ1Y1F10Q5Z6S10P5HA1F5M3P7J8Q8U4ZD8F2C8M5P4J8A4167、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACK4Z9B8G9Z6V1I5HS10A6Q1Y7D2G2X8ZU3J10O10S9S9H6C1168、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCE2X5W7Y10Q10D4N2HL7P8S9M6Z8I7G3ZH5X9S1V3K8B8K4169、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCR3D3P6L6D6O8B9HI4H9S8W7P3G3C9ZW6Z7R7C3Q7D3B9170、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCY2X4F10Y4O8E2M3HS3R6T8Z10A10H5L1ZG1U9I8P8A3O5R8171、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCR7S8I3T8A3M5R8HX1S3A6P3Z6K3U7ZO3A4Y9W8Q7O7B6172、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCR6P7N1U4C2E5P5HB9M7F3I1E7J5Y5ZT5X2Y6W9S9W4A5173、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCW7I2F2Y3Y6P10K7HD6M7B7T3F6I5E4ZQ10R4X1B10L9M5L5174、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCN4Z8D8C7X4N10B7HW3S2V8H4F1Z8Q2ZD5O3F1K3N9E4W5175、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACI6E3C3E8B1K4K1HM9F4Q5M9U3D3J5ZF6K3U8I10T10Z2M4176、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCF7Q8A2L2U9O2M7HF8T4N2H10Z9T8S9ZJ5I9T3G8U3I8N7177、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCI1R2D5H10R2I10F9HE6A1N9G3G4X2O2ZP6A10A5R7J2U10X3178、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCN3L6K2N7T4B10I5HW9I8Y9Y7E8N3U6ZL3H10Z6R5T6V9Q8179、社區按功能可劃分為（）。

A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區

B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區

C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區【答案】ACJ8E4P8G8R3D4H9HY7Q3G3U1W3R2P10ZK3V2Q10B2O2S4T2180、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.纖維素【答案】CCT7C8D2H4C8S3B10HH10O1R8O5W9F6V5ZL4Q5J6A1H2I8N2181、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCR5H9G4F8J5H1S2HE9T8T9V8G3E3U7ZQ10F2I1H5N2B9E5182、職業道德建設與企業發展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大【答案】CCA10M6Y6A8C9X5I4HJ7F10V6Q3Y7W3T9ZJ6Z3V4I3Y2E4B8183、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCB9Z4V8M4G3O10G5HI7B6G5O10F6E3T4ZM1E1P3N1X2N3J4184、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCI5D9X2Z5D1C4Y5HP6H8W7A9J9M2O6ZN10D6R2U6D5X1U1185、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCC8K7J7X3D5N4D2HI7Y8E8N2Q4L8X2ZN6M7F7U8Y6H1P10186、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCO6H7X6M9N3B5K1HA3H1J8J10Y3J7U3ZU8A6S2Q5G5A6C6187、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCU4J1U1B1Z9A8M5HI2P4Q9A6Y8G3J4ZX9J2I4Y9J8P7P6188、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCD2L9D7Z8S2T5P10HU10W6L3L9A1D6E6ZM6E6Y8V10P5J5S7189、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCA4S4D5Y8G5Q9T7HS7V2A2E1G10Q9U3ZE9V5M7Z6Q5X6K10190、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACS3C7P5J5A4Q6T2HL4N7S10I9W8N5H10ZI1N8B7G10K8T5F7191、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】BCU1R10J1B7F3N4N3HA9G2G10I10G6G2P7ZS3M10M4F10G1U10Z6192、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCJ5T2E5R6L1Z1D10HA4E3M6H5T6P8K1ZW4Q1Y8F10L9F1L6193、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。

A.結語

B.題目

C.數據庫

D.前言【答案】CCL7X2D8F8Y9C5S9HD4S4R9B8Q7Y6L10ZY6O2F8W5K10Y8A1194、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCJ10J1V4Q6I1E7X8HZ10Y4X2F4B1J5F2ZJ4K8H9W6O7N2P3195、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACJ1P3S4B2P6H2F2HV9F10A8P7Y6O4M8ZX3E3E7J1G8S4C5196、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCJ9E2U5O5G1T7W3HZ4X4D1E2L1Y10Y5ZZ3A10O4E1D9N3Q3197、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCJ7T1N3Q6G6R3L2HC9I4W8X9M1N3Z8ZU7V2W10S4Q6K10J1198、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCF6C6H5X10G10V1K8HG9D2B10S10J4O9G3ZH3K7X4T5K8Y4G4199、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉【答案】CCX5F2I9W3N8I5G4HK3V7F4I8C7H9T2ZA3T1I2I1O3G9I7200、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉【答案】CCZ3X3V3X3J9D7W9HT8V7Z8Q4B10C8U6ZZ3Q10J8Z9V9A3D10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。

A.不新鮮的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.腌肉

E.鹵肉【答案】ABCDCD7M2T7Q8S3F6V1R1Y6E4L9U7O6G6J1HR6C10Z10A8Y7H2C3X4O6S9T1H3V10H4H4ZT2K5Y10M10E9Z5S2W10Z10X9P7K6E1D6V6202、要創新，就必須做到()。

A.學習鉆研、激發靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問題

D.循規蹈矩【答案】ABCCU3C1Q2X2U10L7M1Q7Y10N9Y10P5V9V8V7HQ7K4A10W5R6A1L10L8G8N8E5S2Y7R6R2ZH10V8G10G10O1B6H6G5K4U8C9A1C8A4Q9203、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規律

D.酗酒

E.不良飲食習慣【答案】ABCDCH6R2X6P4K1D4Z4A7Y9D8C3L6V2Y4Z6HR2I3K4P5G10F8O5L7B6L5L10J10Z2U8F7ZP10M7B10Y6H4X3O4D3O3H2P6N7Y4M8D7204、傳播過程的構成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息【答案】ABCDCB3S3T7H8E7Y6Q9Q1B3V9O10Q2T10Y5Y8HL6Z6M5O10N6Q1K8L5P4R6V3Y3B3P9W7ZR9L3O2X8R2O6S10D4K5B9G7W7L7U8O3205、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發育遲緩

B.呆小癥

C.創傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.味覺減退、食欲不振【答案】ACDCB4Z6X7P5O4R5J3D7Q5O4R9U7F3P7Q7HH7E9C7U5N10J1P7B7V9K10R6M9Q10I7U7ZT10S10U2M7O4W2M8D9A5K3A10Y3T5M8O7206、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規律

D.酗酒

E.不良飲食習慣【答案】ABCDCO6P8Y3O7V8Z9F2S1Z10K9R7G9K2X4R4HX1K2C5U5S1K3T1N4D10L6V3L10V7Y7J6ZW2F2R4L7F8D1H5D6E2I9K2S8R8J10B4207、下列屬于職業道德的涵義的是（）。

A.職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可

B.職業道德是長期以來自然形成的

C.職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現

D.職業道德大多沒有實質的約束力和強制力

E.職業道德的主要內容是對員工義務的要求【答案】ABCDCG5H7R10U1K3T6B5G6U2Q1H5S1G4U2U4HP3L9L10I4F5R9I7Q10W1E1Z2E6C6U2P3ZJ7F2L10I2Q10K3G4O6B5I1W3G6D8U8P1208、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發育遲緩

B.呆小癥

C.創傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.味覺減退、食欲不振【答案】ACDCO9P2C3R4V6U3D3U7A8A3U3Z4V1V1A1HW6E10N10W9G8D6B9U8Y7W3A7D1Z2W4V6ZB2O6T3W6B9K1M2B5I9E8D7Y7X8R7D8209、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四忮骨【答案】BCCT7D10P2M4W3I3T7X9N10U9Y2K1X4T4S3HR8F7O6U6C1L7J10E2H2P1J6T3Y8T9C9ZS9R9A9Y2A2N5R1O10P2P3Q5K3B9O10W7210、胃可分為（）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎【答案】ABCDCD1O2I10Q4X7M3P4T5V7P3X6X9Q2H6V9HO3N10Y8J1L3I2O7W9T4F3G4E8J1A2U3ZQ10H4N6V5B9R6L7J7H7M3K5T4M3C3X6211、公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。

A.公平商業競爭

B.關心服務對象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開客戶資料【答案】BCCW3I10R9S6E8S7Y6C9P4U7H3W2H9G2I2HY4K1E4W4Y8U5G6X8H2Q6C3P6B4P7O10ZW4K10T2L10R4K7M7T2J4T1J8F7Z10W10X2212、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石

D.面粉里面添加維生素B2

E.以上都是【答案】ABCCO4Y7V7T10J3F7F6Z9D1V9X10F8B3X3T5HM6Q8E9H4W6P9W9A2T7X8U9V4F3M5O3ZL10W10A10J3T3N7F8U6F8I4Y6D3T10W10K6213、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發育遲緩

B.呆小癥

C.創傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.味覺減退、食欲不振【答案】ACDCG2W3C1N6P4Y2X10P3E8I5D3B7F8V8F10HM9M5U1T7S1Y1R9H1L3A10X7J10O4M5G7ZK9U10G1J4R6D1T3E7T