農產品保鮮科研發展方向和重點

農產品保鮮技術正向著綜合控制的方向發展，其中包括物理控制、化學控制、農業控制和生物技術控制。標準化、自動化和配套化以及有機(綠色)農產品貯運保鮮技術正代表著一個時代的特征和發展趨勢。無污染的制冷和氣調技術；與農產品保鮮處理自動化控制有關的光電子學技術和計算機控制技術；能提高農產品的耐貯運性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最終提高保鮮效果的轉基因分子生物學技術；利于環保的空氣放電技術和真空減壓技術原子能輻射保鮮技術等都是正在發展而且需要進一步發展的高新技術。未來5年農產品保鮮科研內容

1.貯運保鮮新技術、新工藝、新材料和新設施研究

1.1產品新技術應用研究園藝產品、糧油產品、畜產品和水產品的貯運保鮮新技術的應用研究，是解決這些產品的流通和滿足市場供應的重要保證。要根據這些產品的生理特性、組織結構與現有新技術相匹配，找到最適宜的優化技術組合，使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鮮草藥、糧油產品、畜產品和水產品的營養、風味、有效成分和感官質量得到保持，解決生產的季節性和地區性供應問題。主要解決適宜的溫度、濕度、氣體成分、壓力、保鮮劑、保鮮膜、商品化處理等技術與產品的匹配，找到貯藏保鮮的最優化技術及其參數組合。研制出適合上述產品物理的、化學的、生物的和農業的保鮮綜合控制措施。1.3貯藏保鮮新材料研究貯藏保鮮新材料是實施農產品貯藏保鮮的重要輔助措施的物質保證，特別在冷鏈系統不完善的情況下，這些新材料對調節溫度、濕度、氣體成分、防腐、吸收和分解催熟氣體以及防止機械傷害起著重要作用。要重點對如下貯藏保鮮新材料進行研究：保鮮膜(透濕調氣膜、微孔膜、納米膜)、保鮮箱(紙箱、塑料箱、木箱、托盤箱)、化學保鮮劑(防腐劑、生理調節劑)、可食性涂被劑(脂類、碳水化合物類、蛋白質類)、生物保鮮劑、濕度調節劑(高性能吸水材料)、乙烯吸收劑(高活性吸收材料)、氣體調節劑(吸氧劑、吸二氧化碳劑、二氧化碳氣體釋放劑和充氮)和蓄冷劑等。1.4貯藏保鮮新設備研究貯藏保鮮新設備，一類是封閉環境并對環境進行調控的設備，一類是對產品進行采后處理的設備，這類設備按應用規模又可分為應用對象以農戶為主的小型設備和以企業應用為主的大中型設備兩類。應加快研制小型設備，以適應我國現行農村生產經營體制和生產力發展的需要。貯藏保鮮新設備的研究主要包括：機械冷藏庫及其調控設備、氣調庫及其調控設備、減壓庫及其調控設備、運輸保鮮設備、采收機械、預冷機械、涂被機械、倒箱機械、分級機械、包裝機械和搬運機械等。2.保鮮高新技術研究2.1輻照及靜電保鮮技術研究進行電離輻射、等離子體、臭氧、低能和高能電子輻照、紫外線照射和高負電位處理等保鮮技術及設施的研究與開發。要研究這些技術對被保鮮農產品的殺蟲、殺菌、防霉、調節生理變化等效應，這些保鮮技術研制成功后將會逐步取代化學保鮮劑的應用。2.2空氣壓力控制保鮮技術研究主要進行減壓和高壓保鮮技術及差壓和真空預冷保鮮技術及其設施的研究與開發。研究空氣壓力調控如何達到快速預冷、快速降溫、快速降低氧氣濃度、快速脫除有害氣體、顯著減少空氣中微生物基數的能力，并且在高壓條件下如何阻止果蔬水分和營養物質向外擴散，真正將國際上稱之為21世紀的保鮮技術應用到易腐難貯特色果蔬的貯藏保鮮上。2.4生物保鮮技術研究生物保鮮技術是目前國際上開始重視的保鮮研究領域，并已取得了一定的進展，我國在這方面的研究屬起步階段。重點開展如下幾方面的工作：微生物拮抗保鮮菌的研究，要進行多種酵母菌、絲狀真菌與細菌作為果蔬上的多種真菌病原微生物的競爭性抑制劑及保鮮技術的研究與開發；天然提取物質及仿生保鮮劑的保鮮研究，對從天然物質提取、確定、篩選出抑菌效果好的活性物質進行保鮮研究和開發，達到純綠色保鮮效果；基因工程技術保鮮研究要進行農產品完熟、衰老調控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷害基因的轉導研究，從基因工程角度解決產品的保鮮問題。4.農產品采后生理及保鮮調控技術研究農產品采后生理是農產品保鮮調控技術研究和開發的基礎，并與農產品商品質量控制及檢測密切相關。其研究主要包括：農產品品質生理研究、決定采收成熟指標的生理研究、成熟和衰老生理研究、低溫傷害生理研究、果蔬產品的生理病害研究以及氣調生理效應研究等。未來5年農產品保鮮重大科技攻關內容按照國內外日益關注的保證食品安全性原則，未來5年農產品保鮮重點應集中在空氣壓力調控保鮮、熱激處理保鮮、天然物質和微生物拮抗保鮮和切分果蔬保鮮等所涉及的設施、材料以及工藝技術的研究與開發等方面。

1.空氣壓力調控保鮮設施及技術的研究與開發1·研制出固定式和便攜式減壓保鮮設施，真空度達到0.095MPa，容量5～30t；研制出固定式和便攜式高壓保鮮設施，使壓力達到2500-4000個大氣壓；研制出固定式和便攜式差壓預冷保鮮設施，使其預冷速度比普通房間預冷速度提高8倍；研制出固定式和便攜式真空預冷保鮮設施，使其能在0.5h之內將適合真空預冷的產品達到0~5℃。

2.探明空氣壓力調控與產品降溫、失水、揮發性氣體脫除、病原微生物抑制與環境降氧、揮發性氣體脫除的規律，并探明氣態保鮮劑在壓力調控下的保鮮增效作用，使園藝產品、農產品、畜產品和水產品的保鮮期比常規冷藏和氣調貯藏延長1～5倍。2.熱激處理保鮮設施及技術的研究與開發2.1水熱激處理保鮮設施研制溫度35～70℃范圍內任意控制，水沖力不破壞產品，傳動帶速度可控，干倒和濕倒任意選擇；研制出蒸汽熱激處理保鮮設施，可控時控溫；研制出空氣熱激處理保鮮設施，可在25～70℃范圍內任意調控，并可控制風速；明確熱激處理溫度、處理時間、處理方式對農產品病害的防治作用，對農產品溫度，冷害耐受力以及對農產品色澤、風味、軟化和呼吸強度及乙烯釋放量影響規律；徹底消除化學污染，滿足對果品、蔬菜、食用

菌、切分果蔬和新鮮草本植物保鮮效果的要求。

2.2切分果蔬加工設施和保鮮技術的研究研制出根莖類、瓜果婁、葉菜類、花菜類的切分工具；明確切分果蔬原料選擇、切分、離心去水和氣調技術，研制出果蔬綠色防腐、護色保鮮劑及內外包裝；明確根莖類、瓜果類、葉菜類、花菜