農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件1不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的演變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇！

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝啟2主要內容

一、冷鏈物流概述二、冷鏈要素、流程及增值管理三、冷鏈市場開發及運作主要內容一、冷鏈物流3一、冷鏈物流概述

從家用冰箱到超市所使用的冷凍或保鮮柜，從上游廠商的冷凍冷藏運輸車輛到物品存放的冷庫，都需要相關設施設備為全程冷鏈提供運作保障。冷鏈物流作為冷凍冷藏食品、生鮮品，特殊類物品等保證品質的關鍵手段，越來越受到重視。“門對門”冷鏈物流

一、冷鏈物流概述從家用冰箱到超市所4冷鏈系統工程冷鏈系統工程5冷鏈（ColdChain）的一般流程冷鏈（ColdChain）的一般流程6（一）冷鏈物流的內涵1．冷鏈物流的涵義國家標準《物流術語》(2006版)中的冷鏈術語稱：根據物品特性，為保持其品質而采用的從生產到消費的過程中始終處于低溫狀態的物流網絡。亦可稱為保鮮鏈。保鮮可通過低溫實現，也可通過恒常溫實現，也可通過其他物理與化學方法實現。

2.冷鏈物流(ColdChainLogistics)

泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。2022/11/267（一）冷鏈物流的內涵1．冷鏈物流的涵義20（二）冷鏈物流運作的特點1、溫度控制：冷鏈運作全程低溫，溫度控制要求高。2、運作成本：冷鏈物流投資大，運營維護成本高。3、時效性：冷鏈物流時效性要求高。4、作業環境要求高：冷鏈物流倉儲與運輸環節作業更具體。5、質量要求：對食品類質量安全要求高，一般要進行溯源（追溯）管理。6、設備：冷鏈物流裝卸設備要求特殊，專用化程度高。11/26/20228（二）冷鏈物流運作的特點1、溫度控制：冷鏈運作全程低溫，溫度（三）冷鏈物流的作業對象與分類

1、冷鏈物流作業對象

冷鏈物流作業對象主要是一些在常溫下無法正常保鮮或保質的物品，或者為了某種目的，追求更長保質期的物品，主要包括：（1）農產品，如蔬菜、水果，肉、禽、蛋、水產品、花卉等；（2）加工食品和速凍食品，如禽、肉、水產等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等；

（3）特殊商品和藥品、化工危險品等。11/26/20229（三）冷鏈物流的作業對象與分類1、冷鏈物流作業對象12、冷鏈物流的分類

冷鏈物流分類的依據不同，分類的結果略有差異。一般根據作業對象產品的溫度要求，冷鏈物流分為冷藏與冷凍兩大類。根據冷鏈物流作業對象，可把冷鏈物流分為：

①初級農產品冷鏈物流、加工食品冷鏈物流和特殊商品冷鏈物流；②食品冷鏈物流、藥品冷鏈物流等。

結合冷鏈物流作業對象本身的產品特性要求和作業特點，從冷鏈物流實際運作的角度，把冷鏈物流細分為以下幾類。11/26/2022102、冷鏈物流的分類冷鏈物流分類的依據不同，分類冷鏈物流的分類果蔬花卉類畜禽肉、冷藏冷凍食品類特殊物品類：生物制品及藥品冷鏈物流分類活畜禽和鮮活水產品類乳制品、冷飲類2022/11/2611冷鏈物流的分類果蔬花卉類畜禽肉、冷藏冷凍食品類特殊物品類：生冷鏈物流產業業務外包分工明確集合構成集合構成冷鏈物流產業全景圖冷鏈物流產業業務分工明確集合構成集合構成冷鏈物流產業全景圖12

背景透視我國是果蔬生產大國，每年的蔬菜產量約３億噸，水果產量超過6000萬噸。但由于冷鏈產業落后，冷鏈儲運方式原始，每年有8000萬噸的果蔬腐爛，總價值近800億元人民幣。蔬菜、水果等農副產品在采摘、運輸、貯存等物流環節上的損失率在25％～30％左右。

在我國生鮮食品的冷藏運輸只占運輸總量的20％，其中，能按照貨主的要求保持恒溫運輸的只達95％；其余75％的水果、蔬菜、禽肉、水產品用普通卡車運輸，頂部至多蓋一塊帆布或塑料布，物流效率低下，食品損耗高，其物流成本約占到食品成本的70％，而按照國際標準，食品物流成本最高不能超過食品總成本的50％。

11/26/202213背景透視我國是果蔬生產大國，每年的蔬菜產量約引例觀察：冷鏈標準行業基本標準：根據溫度不同可將冷鏈分為冷藏鏈（0～8℃）和冷凍鏈（－18℃以下），除速凍食品、冰淇淋等外，其他生鮮食品都需要在0～8℃之間的低溫下冷藏。

在美國，農業總投入的30%是用于采前，70%用于采后。產后產值與采收時自然產值相比，美國為3.7:1、日本為2.2:1；而我國僅為0.38:1。為此，果蔬保鮮產業將成為現代化農業發展中最有潛力的產業之一。引例觀察：冷鏈標準行業基本標準：根據溫度不同可將14

152014年我國城市和農村食品消費結構2014年我國城市和農村食品消費結構16小結

中國冷鏈產業網公布的數據顯示，我國每年約有1/4的水果和1/3的蔬菜在中轉運輸及存放過程中腐爛變質損壞，價值高達750億元。與之相對應，我國冷藏車的保有量僅占公路貨運車輛的0.3%，美國平均500人就有一輛冷藏車，而我國平均3萬人才有一輛冷藏車。冷藏車的巨大缺口給從事冷鏈物流的企業提供了巨大的運作空間和發展機遇。小結中國冷鏈產業網公布的數據顯示，我17二、冷鏈要素、流程及增值管理（一）冷鏈物流要素（二）冷鏈物流的基本流程（三）冷鏈物流的增值管理二、冷鏈要素、流程及增值管理（一）冷鏈物流要素18（一）冷鏈物流的要素典型的冷鏈（ColdChain）（一）冷鏈物流的要素典型的冷鏈（ColdChain）191、冷鏈物流的基本要素冷鏈物流要素包括：運輸——長途、短途的運輸倉儲保管——預冷、速凍、溫控裝卸搬運——裝車卸車，入庫與出庫的短距離搬移流通加工——分割、分揀、揀選包裝——運輸包裝、配送包裝、銷售包裝配送——冷庫中理貨、配貨、集貨信息服務——冷鏈物流活動中所有的相關信息1、冷鏈物流的基本要素冷鏈物流要素包括：202、冷鏈管理組成及要素冷鏈管理技術標準冷庫管理標準食品保鮮技術制冷保溫技術記錄與跟蹤認證體系冷藏車2、冷鏈管理組成及要素冷鏈管理技術標準冷庫管理標準食品保鮮技21農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件22（二）冷鏈物流的流程（二）冷鏈物流的流程231、冷鏈物流的基本流程冷鏈包括低溫加工和包裝、低溫運輸與配送、低溫儲存、低溫銷售四個方面組成。食品在產地收集后，經預冷、加工、儲存、包裝后，運到銷售終端，最后銷售給終端消費者。1、冷鏈物流的基本流程冷鏈包括低溫加工和包裝、低溫24冷鏈物流的流程圖冷鏈物流的流程圖252、冷鏈物流流程控制（1）冷鏈物流作業流程分析

冷鏈物流具體運作時，不僅運輸與倉儲作為基本功能要素，更有諸多精細作業需要協調與控制，比如冷鏈物流運作控制三要素：人員、過程監控與技術設備就需要高度協同。

如果把果蔬類換成其他物品，相關倉庫功能進行調整，就形成了諸如花卉、肉禽蛋、水產品、乳制品等不同種類的冷鏈物流作業流程。2、冷鏈物流流程控制（1）冷鏈物流作業流程分析26（2）冷鏈物流作業流程分析果蔬類--冷鏈物流作業流程與控制要點11/26/2022（2）冷鏈物流作業流程分析果蔬類--冷鏈物流作業流程與控制要27冷鏈運輸冷鏈運輸28低溫鮮奶倉儲低溫鮮奶倉儲29裝卸搬運貨物集散裝卸搬運貨物集散30冷庫貨物裝卸搬運冷庫貨物裝卸搬運31冷庫存貨保管冷庫存貨保管32冷庫進出貨傳輸裝置冷庫進出貨傳輸裝置33冷鏈加工冷鏈加工34流通加工流通加工35冷鏈加工與包裝冷鏈加工與包裝36冷鏈分揀、揀選及加工冷鏈分揀、揀選及加工37集貨配貨集貨配貨38配送包裝配送包裝39農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件40農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件41農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件42農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件43最常用的物流外包項目運輸、配送和增值服務依然為第三方物流的重點貨主間的整合費率的談判車隊管理/動作承運商的選擇貨物的退貨貼標簽/重新包裝訂單管理訂單過程顧客的方案設計服務庫存補充產品測量產品的組裝/拼廂冷鏈物流信息系統冷庫管理美國公司使用3PL服務的百分比%（三）冷鏈物流的增值管理最常用的物流外包項目運輸、配送和增值服務依然為第三方物流的重44行業觀察

美日冷鏈物流發展經驗表明，冷鏈物流發展和人均可支配收入具有很強的關聯性，當人均可支配收入超過4000美元時，冷凍冷藏食品消費和冷鏈物流建設將進入快速發展期。

我國城鎮居民家庭人均可支配收入于2012年首次超越4000美元大關，奠定了我國冷鏈物流建設快速發展的經濟基礎。行業觀察美日冷鏈物流發展經驗表明，冷451、冷鏈物流增值的合理化管理

（1）各種設施在生產空間的合理布置規劃與設計物流合理化的前提：可以減少物流的迂回、交叉以及無效的往復運輸，避免冷凍/藏品運輸中的混裝以及路線過長。

（2）合理控制庫存，加速資金周轉速度降低庫存要綜合考慮庫存管理的目標，如按冷凍/藏品成本最低的原則決策購貨批量；保證供應，防止缺貨；減少流動資金。

（3）均衡生產，實現生產物流流量的均衡科學地制定生產計劃和加強對生產的組織管理。1、冷鏈物流增值的合理化管理（1）各種設施在生產空間的46

（4）合理的配置和使用冷鏈物流機械

主要考慮：根據物料的形狀與特性、搬運要求、環境條件，選擇物流機械；根據綜合經濟效率確定機械化水平；物料的單元化和集裝化與機械的配置有密切關系。

（5）健全冷鏈物流信息系統

包括內部的生產計劃、庫存信息，外部的原材料供應市場和產品銷售市場的信息。（4）合理的配置和使用冷鏈物流機械472、信息技術在冷鏈物流中的應用由于冷凍/藏品的特殊性，冷鏈物流系統對傳輸信息時間的把握和溫度的控制要求極高，如何把物流的各個環節整合起來，實現對物流體系時間和溫度的全程監控吶？應用供應鏈管理系統

冷鏈物流體系中，生鮮及冷凍食品的供應商：農戶、合作社或農場等，其地域分布廣泛，品種繁多，產品保鮮要求嚴格；終端市場顧客要求多樣且嚴苛，需求呈現多品種、少數量、多頻度的特點；另外，不同生鮮品的加工，對時間要求特殊，比如乳制品，從原奶、生產到加工都要求在24h內完成。針對這些特點，冷鏈物流體系可以引入SCM系統幫助解決。2、信息技術在冷鏈物流中的應用由于冷凍/藏品的特殊48SCM與其他物流信息技術配合協作

所謂SCM，就是對供應鏈所涉及組織的集成和對物流、流、資金流的協同，以滿足用戶的需求，從而提高供應鏈整體競爭能力。

在冷鏈物流體系中，供應鏈主要括生鮮品供應商、食品加工企業、冷鏈物流配送中心和銷售終端（超市或便利店）。冷鏈物流SCM系統，主要依賴中心Internet、EDI、POS、EOS、FRID及條形碼等技術的應用來實現。SCM與其他物流信息技術配合協作所謂SCM，就是對供493、采購與配送的信息采集與傳輸

冷鏈物流企業與終端零售商，通過采集、傳輸的數據信息，主要是銷售和存貨的數據以及訂單、發票、訂單的確認和提前運貨等信息資料。在實現采集交換之前，冷鏈物流企業首先應當建立一個Web服務器，通過Internet保證與上游的供應商和下游的終端零售商的信息及時傳輸。3、采購與配送的信息采集與傳輸冷鏈物流50三、冷鏈市場開發及運作

（一）冷鏈物流市場發展概況

1、冷鏈物流貨物流通狀況我國是農業生產和農產品消費大國，目前蔬菜產量約占全球總產量的60%，水果和肉類產量占30%，禽蛋和水產品產量占40%。近年來我國生鮮農產品產量快速增加，每年約有4億噸生鮮農產品進入流通領域，冷鏈物流比例逐步提高，目前我國果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率分別達到5%、15%、23%，冷藏運輸率分別達到15%、30%、40%，冷鏈物流的規模快速增長。三、冷鏈市場開發及運作（一）冷鏈物流市場發展概況512、冷鏈基礎設施和設備建設

農產品冷鏈物流基礎設施逐步完善。目前全國有冷藏庫近2萬座，冷庫總容量880萬噸，其中冷藏量140萬噸，凍結物冷藏量740萬噸;機械冷藏列車1910輛，機械冷藏汽車20000輛，冷藏船噸位10萬噸，年集裝箱生產能力100萬標準箱。2、冷鏈基礎設施和設備建設農產品冷鏈物523、冷鏈物流技術逐步推廣生鮮農產品出口企業率先引進國際先進的HACCP(危害分析和臨界控制點)認證、GMP(良好操作規范)等管理技術，普遍實現了全程低溫控制。大型肉類屠宰企業開始應用國際先進的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環節低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發和零售環節延伸，向著全程低溫控制的方向快速發展。適應我國國情的低能耗、低成本的冷鏈處理技術廣泛推廣，推動水產品和反季節果蔬為代表的高價值量農產品冷鏈迅速興起。3、冷鏈物流技術逐步推廣生鮮農產品出口534、冷鏈物流企業不斷涌現

中外運、中糧等社會化第三方物流企業強化與上下游戰略合作與資源整合建立國際先進的冷鏈設施和管理體系，積極拓展冷鏈物流業務;雙匯、眾品、光明乳業等食品生產企業，加快物流業務與資產重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網絡;大型連鎖商業企業完善終端銷售環節的冷鏈管理，加快發展生鮮食品配送。我國冷鏈物流企業呈現出網絡化、標準化、規模化、集團化發展態勢。4、冷鏈物流企業不斷涌現中外運、中糧等54中外運裕和冷鏈中外運裕和冷鏈55農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件56中外資冷鏈物流企業

中國農業發展集團、上海光明乳業、河南雙匯、內蒙古蒙牛、江蘇蘇食集團、上海食品公司、天津水產集團等冷鏈都有新的突破。上海百聯、北京物美、江蘇蘇果等連鎖集團以及廣東省食品進出口集團、北京二商集團冷鏈物流大步推進。錦江低溫、山東榮慶、重慶雪峰、中外運裕和等第三方冷鏈企業快速成長。外資與合資冷鏈企業：英格索蘭、普菲斯、廣東太古、天天大眾低溫等，普洛斯、夏暉、怡之航、世界速遞、意露國際等企業。中外資冷鏈物流企業中國農業發展集團、上海光明乳業、河57

（二）冷鏈物流市場運作組織

我國各類食品的年產量已達10億噸，占世界食品總產量的15%。水果、蔬菜無論是在品種上還是在數量上都占世界首位，但采摘后的損耗量也高達25%～30%(發達國家損耗約為5%)。大約90%肉類、80%水產品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷，其中80%以上的生鮮食品是采取常溫保存、流通和初加工手段。

冷鏈物流作為高附加值的物流市場板塊，是眾多物流企業追求的重要市場，目前已成為物流企業盈利的藍海。（二）冷鏈物流市場運作組織我國各581、果蔬類冷鏈物流運作組織

果蔬類產品通過產地儲藏(或銷地儲藏)后，通過流通加工和運輸環節，進入銷地配送中心(或批發市場)，然后通過分銷商自提或批發商配送的方式進入到超市、商販零售終端，最終，零售給消費者。在該流程中，運輸與倉儲是整個冷鏈物流運作的關鍵，通過商流與物流環節，最終完成了從田間到餐桌的過程。11/26/202259InstituteofLogistics&supplychain1、果蔬類冷鏈物流運作組織果蔬類產品通過產地儲藏2、花卉類冷鏈物流運作組織

一般花卉生產基地經過簡單加工和運輸包裝，通過保鮮與快速運輸，把花卉運輸至交易地，通過交易市場的商流，把花卉賣給專業用戶、花店等銷售終端。在此過程中，其冷鏈物流過程包括保鮮運輸、倉儲、流通加工、配送等各環節。具體運作組織如下圖所示。2022/11/262、花卉類冷鏈物流運作組織一般花卉生產基地經過603、畜禽肉、冷藏冷凍食品、鮮活水產品類

冷鏈物流運作組織

根據物流中心(配送中心)的設置不同，形成了多種運作模式，一家物流商負責運作冷鏈物流的組織過程，是一種比較理想的模式。根據調研，目前多數屠宰廠和冷藏冷凍食品、水產品加工企業，一般都有自己的冷藏冷凍庫，以平衡供應、生產與銷售各環節。如下圖所示：2022/11/26613、畜禽肉、冷藏冷凍食品、鮮活水產品類

冷鏈物流運作組織4、冷鏈物流溫度控制

（1）冷鏈物流溫度分布

冷鏈商品依儲存溫度的要求不同，分為冷凍、冷藏、恒溫3種溫層，具體見表6-12。在此表中，恒常溫層因其對溫度控制的特殊要求，也作為冷鏈物流溫控的一種類型單獨列出。11/26/202262InstituteofLogistics&supplychain4、冷鏈物流溫度控制（1）冷鏈物流溫度分布11/（2）冷凍食品冷鏈物流運作流程溫度控制

在典型的冷凍食品冷鏈物流運作過程中，其各個作業環節下的溫度控制。其中應注意貨物最高溫是指冷鏈食品本身的溫度，而廂體最高溫是指冷鏈物流運作設備，如車輛、相關冷凍設備等的溫度。在冷鏈物流運作過程中，一般選擇RFID、GPS等技術手段作為運作過程全程溫度監控裝置。63（2）冷凍食品冷鏈物流運作流程溫度控制在典型的冷（三）冷鏈物流市場的整體發展策略1.社會化、共同化發展策略

社會化運作是指某個地區，政府或企業部門規劃的冷鏈物流中心或冷貨批發市場。在這個市場或中心里結集了大量的冷貨生產企業、批發市場、零售企業、冷庫企業、冷運企業，甚至大量的個體經營戶。（三）冷鏈物流市場的整體發展策略1.社會化、共同化發展策642、企業運作策略

企業運作模式是指第三方物流企業與冷貨生產、加工、流通等企業共同運作冷鏈物流，或者，由具有供應鏈解決方案能力的冷鏈物流服務商整合業內資源的行業協作方式運作。在這個模式下，冷鏈物流運作的主體是企業，根據組成冷鏈物流的企業類型的不同，可分為以下四種情況：一是冷貨生產企業與第三方冷鏈企業的合作；二是冷貨加工企業與第三方冷鏈企業的合作；三是冷貨流通企業與第三方冷鏈企業的合作；四是第三方物流企業集成化供應鏈運作。2、企業運作策略企業運作模式是指第三方65思考1、作為典型的第三方冷鏈物流企業，如何為客戶提供多元化的服務？以拉長公司的業務鏈、市場鏈和價值鏈。2、結合國內電商進軍生鮮品冷鏈市場（包括境外市場），我們應如何積極應對市場挑戰？思考1、作為典型的第三方冷鏈物流企業，如何為客戶提供多元66農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件67不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的演變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇！

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝啟68主要內容

一、冷鏈物流概述二、冷鏈要素、流程及增值管理三、冷鏈市場開發及運作主要內容一、冷鏈物流69一、冷鏈物流概述

從家用冰箱到超市所使用的冷凍或保鮮柜，從上游廠商的冷凍冷藏運輸車輛到物品存放的冷庫，都需要相關設施設備為全程冷鏈提供運作保障。冷鏈物流作為冷凍冷藏食品、生鮮品，特殊類物品等保證品質的關鍵手段，越來越受到重視。“門對門”冷鏈物流

一、冷鏈物流概述從家用冰箱到超市所70冷鏈系統工程冷鏈系統工程71冷鏈（ColdChain）的一般流程冷鏈（ColdChain）的一般流程72（一）冷鏈物流的內涵1．冷鏈物流的涵義國家標準《物流術語》(2006版)中的冷鏈術語稱：根據物品特性，為保持其品質而采用的從生產到消費的過程中始終處于低溫狀態的物流網絡。亦可稱為保鮮鏈。保鮮可通過低溫實現，也可通過恒常溫實現，也可通過其他物理與化學方法實現。

2.冷鏈物流(ColdChainLogistics)

泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。2022/11/2673（一）冷鏈物流的內涵1．冷鏈物流的涵義20（二）冷鏈物流運作的特點1、溫度控制：冷鏈運作全程低溫，溫度控制要求高。2、運作成本：冷鏈物流投資大，運營維護成本高。3、時效性：冷鏈物流時效性要求高。4、作業環境要求高：冷鏈物流倉儲與運輸環節作業更具體。5、質量要求：對食品類質量安全要求高，一般要進行溯源（追溯）管理。6、設備：冷鏈物流裝卸設備要求特殊，專用化程度高。11/26/202274（二）冷鏈物流運作的特點1、溫度控制：冷鏈運作全程低溫，溫度（三）冷鏈物流的作業對象與分類

1、冷鏈物流作業對象

冷鏈物流作業對象主要是一些在常溫下無法正常保鮮或保質的物品，或者為了某種目的，追求更長保質期的物品，主要包括：（1）農產品，如蔬菜、水果，肉、禽、蛋、水產品、花卉等；（2）加工食品和速凍食品，如禽、肉、水產等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等；

（3）特殊商品和藥品、化工危險品等。11/26/202275（三）冷鏈物流的作業對象與分類1、冷鏈物流作業對象12、冷鏈物流的分類

冷鏈物流分類的依據不同，分類的結果略有差異。一般根據作業對象產品的溫度要求，冷鏈物流分為冷藏與冷凍兩大類。根據冷鏈物流作業對象，可把冷鏈物流分為：

①初級農產品冷鏈物流、加工食品冷鏈物流和特殊商品冷鏈物流；②食品冷鏈物流、藥品冷鏈物流等。

結合冷鏈物流作業對象本身的產品特性要求和作業特點，從冷鏈物流實際運作的角度，把冷鏈物流細分為以下幾類。11/26/2022762、冷鏈物流的分類冷鏈物流分類的依據不同，分類冷鏈物流的分類果蔬花卉類畜禽肉、冷藏冷凍食品類特殊物品類：生物制品及藥品冷鏈物流分類活畜禽和鮮活水產品類乳制品、冷飲類2022/11/2677冷鏈物流的分類果蔬花卉類畜禽肉、冷藏冷凍食品類特殊物品類：生冷鏈物流產業業務外包分工明確集合構成集合構成冷鏈物流產業全景圖冷鏈物流產業業務分工明確集合構成集合構成冷鏈物流產業全景圖78

背景透視我國是果蔬生產大國，每年的蔬菜產量約３億噸，水果產量超過6000萬噸。但由于冷鏈產業落后，冷鏈儲運方式原始，每年有8000萬噸的果蔬腐爛，總價值近800億元人民幣。蔬菜、水果等農副產品在采摘、運輸、貯存等物流環節上的損失率在25％～30％左右。

在我國生鮮食品的冷藏運輸只占運輸總量的20％，其中，能按照貨主的要求保持恒溫運輸的只達95％；其余75％的水果、蔬菜、禽肉、水產品用普通卡車運輸，頂部至多蓋一塊帆布或塑料布，物流效率低下，食品損耗高，其物流成本約占到食品成本的70％，而按照國際標準，食品物流成本最高不能超過食品總成本的50％。

11/26/202279背景透視我國是果蔬生產大國，每年的蔬菜產量約引例觀察：冷鏈標準行業基本標準：根據溫度不同可將冷鏈分為冷藏鏈（0～8℃）和冷凍鏈（－18℃以下），除速凍食品、冰淇淋等外，其他生鮮食品都需要在0～8℃之間的低溫下冷藏。

在美國，農業總投入的30%是用于采前，70%用于采后。產后產值與采收時自然產值相比，美國為3.7:1、日本為2.2:1；而我國僅為0.38:1。為此，果蔬保鮮產業將成為現代化農業發展中最有潛力的產業之一。引例觀察：冷鏈標準行業基本標準：根據溫度不同可將80

812014年我國城市和農村食品消費結構2014年我國城市和農村食品消費結構82小結

中國冷鏈產業網公布的數據顯示，我國每年約有1/4的水果和1/3的蔬菜在中轉運輸及存放過程中腐爛變質損壞，價值高達750億元。與之相對應，我國冷藏車的保有量僅占公路貨運車輛的0.3%，美國平均500人就有一輛冷藏車，而我國平均3萬人才有一輛冷藏車。冷藏車的巨大缺口給從事冷鏈物流的企業提供了巨大的運作空間和發展機遇。小結中國冷鏈產業網公布的數據顯示，我83二、冷鏈要素、流程及增值管理（一）冷鏈物流要素（二）冷鏈物流的基本流程（三）冷鏈物流的增值管理二、冷鏈要素、流程及增值管理（一）冷鏈物流要素84（一）冷鏈物流的要素典型的冷鏈（ColdChain）（一）冷鏈物流的要素典型的冷鏈（ColdChain）851、冷鏈物流的基本要素冷鏈物流要素包括：運輸——長途、短途的運輸倉儲保管——預冷、速凍、溫控裝卸搬運——裝車卸車，入庫與出庫的短距離搬移流通加工——分割、分揀、揀選包裝——運輸包裝、配送包裝、銷售包裝配送——冷庫中理貨、配貨、集貨信息服務——冷鏈物流活動中所有的相關信息1、冷鏈物流的基本要素冷鏈物流要素包括：862、冷鏈管理組成及要素冷鏈管理技術標準冷庫管理標準食品保鮮技術制冷保溫技術記錄與跟蹤認證體系冷藏車2、冷鏈管理組成及要素冷鏈管理技術標準冷庫管理標準食品保鮮技87農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件88（二）冷鏈物流的流程（二）冷鏈物流的流程891、冷鏈物流的基本流程冷鏈包括低溫加工和包裝、低溫運輸與配送、低溫儲存、低溫銷售四個方面組成。食品在產地收集后，經預冷、加工、儲存、包裝后，運到銷售終端，最后銷售給終端消費者。1、冷鏈物流的基本流程冷鏈包括低溫加工和包裝、低溫90冷鏈物流的流程圖冷鏈物流的流程圖912、冷鏈物流流程控制（1）冷鏈物流作業流程分析

冷鏈物流具體運作時，不僅運輸與倉儲作為基本功能要素，更有諸多精細作業需要協調與控制，比如冷鏈物流運作控制三要素：人員、過程監控與技術設備就需要高度協同。

如果把果蔬類換成其他物品，相關倉庫功能進行調整，就形成了諸如花卉、肉禽蛋、水產品、乳制品等不同種類的冷鏈物流作業流程。2、冷鏈物流流程控制（1）冷鏈物流作業流程分析92（2）冷鏈物流作業流程分析果蔬類--冷鏈物流作業流程與控制要點11/26/2022（2）冷鏈物流作業流程分析果蔬類--冷鏈物流作業流程與控制要93冷鏈運輸冷鏈運輸94低溫鮮奶倉儲低溫鮮奶倉儲95裝卸搬運貨物集散裝卸搬運貨物集散96冷庫貨物裝卸搬運冷庫貨物裝卸搬運97冷庫存貨保管冷庫存貨保管98冷庫進出貨傳輸裝置冷庫進出貨傳輸裝置99冷鏈加工冷鏈加工100流通加工流通加工101冷鏈加工與包裝冷鏈加工與包裝102冷鏈分揀、揀選及加工冷鏈分揀、揀選及加工103集貨配貨集貨配貨104配送包裝配送包裝105農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件106農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件107農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件108農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件109最常用的物流外包項目運輸、配送和增值服務依然為第三方物流的重點貨主間的整合費率的談判車隊管理/動作承運商的選擇貨物的退貨貼標簽/重新包裝訂單管理訂單過程顧客的方案設計服務庫存補充產品測量產品的組裝/拼廂冷鏈物流信息系統冷庫管理美國公司使用3PL服務的百分比%（三）冷鏈物流的增值管理最常用的物流外包項目運輸、配送和增值服務依然為第三方物流的重110行業觀察

美日冷鏈物流發展經驗表明，冷鏈物流發展和人均可支配收入具有很強的關聯性，當人均可支配收入超過4000美元時，冷凍冷藏食品消費和冷鏈物流建設將進入快速發展期。

我國城鎮居民家庭人均可支配收入于2012年首次超越4000美元大關，奠定了我國冷鏈物流建設快速發展的經濟基礎。行業觀察美日冷鏈物流發展經驗表明，冷1111、冷鏈物流增值的合理化管理

（1）各種設施在生產空間的合理布置規劃與設計物流合理化的前提：可以減少物流的迂回、交叉以及無效的往復運輸，避免冷凍/藏品運輸中的混裝以及路線過長。

（2）合理控制庫存，加速資金周轉速度降低庫存要綜合考慮庫存管理的目標，如按冷凍/藏品成本最低的原則決策購貨批量；保證供應，防止缺貨；減少流動資金。

（3）均衡生產，實現生產物流流量的均衡科學地制定生產計劃和加強對生產的組織管理。1、冷鏈物流增值的合理化管理（1）各種設施在生產空間的112

（4）合理的配置和使用冷鏈物流機械

主要考慮：根據物料的形狀與特性、搬運要求、環境條件，選擇物流機械；根據綜合經濟效率確定機械化水平；物料的單元化和集裝化與機械的配置有密切關系。

（5）健全冷鏈物流信息系統

包括內部的生產計劃、庫存信息，外部的原材料供應市場和產品銷售市場的信息。（4）合理的配置和使用冷鏈物流機械1132、信息技術在冷鏈物流中的應用由于冷凍/藏品的特殊性，冷鏈物流系統對傳輸信息時間的把握和溫度的控制要求極高，如何把物流的各個環節整合起來，實現對物流體系時間和溫度的全程監控吶？應用供應鏈管理系統

冷鏈物流體系中，生鮮及冷凍食品的供應商：農戶、合作社或農場等，其地域分布廣泛，品種繁多，產品保鮮要求嚴格；終端市場顧客要求多樣且嚴苛，需求呈現多品種、少數量、多頻度的特點；另外，不同生鮮品的加工，對時間要求特殊，比如乳制品，從原奶、生產到加工都要求在24h內完成。針對這些特點，冷鏈物流體系可以引入SCM系統幫助解決。2、信息技術在冷鏈物流中的應用由于冷凍/藏品的特殊114SCM與其他物流信息技術配合協作

所謂SCM，就是對供應鏈所涉及組織的集成和對物流、流、資金流的協同，以滿足用戶的需求，從而提高供應鏈整體競爭能力。

在冷鏈物流體系中，供應鏈主要括生鮮品供應商、食品加工企業、冷鏈物流配送中心和銷售終端（超市或便利店）。冷鏈物流SCM系統，主要依賴中心Internet、EDI、POS、EOS、FRID及條形碼等技術的應用來實現。SCM與其他物流信息技術配合協作所謂SCM，就是對供1153、采購與配送的信息采集與傳輸

冷鏈物流企業與終端零售商，通過采集、傳輸的數據信息，主要是銷售和存貨的數據以及訂單、發票、訂單的確認和提前運貨等信息資料。在實現采集交換之前，冷鏈物流企業首先應當建立一個Web服務器，通過Internet保證與上游的供應商和下游的終端零售商的信息及時傳輸。3、采購與配送的信息采集與傳輸冷鏈物流116三、冷鏈市場開發及運作

（一）冷鏈物流市場發展概況

1、冷鏈物流貨物流通狀況我國是農業生產和農產品消費大國，目前蔬菜產量約占全球總產量的60%，水果和肉類產量占30%，禽蛋和水產品產量占40%。近年來我國生鮮農產品產量快速增加，每年約有4億噸生鮮農產品進入流通領域，冷鏈物流比例逐步提高，目前我國果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率分別達到5%、15%、23%，冷藏運輸率分別達到15%、30%、40%，冷鏈物流的規模快速增長。三、冷鏈市場開發及運作（一）冷鏈物流市場發展概況1172、冷鏈基礎設施和設備建設

農產品冷鏈物流基礎設施逐步完善。目前全國有冷藏庫近2萬座，冷庫總容量880萬噸，其中冷藏量140萬噸，凍結物冷藏量740萬噸;機械冷藏列車1910輛，機械冷藏汽車20000輛，冷藏船噸位10萬噸，年集裝箱生產能力100萬標準箱。2、冷鏈基礎設施和設備建設農產品冷鏈物1183、冷鏈物流技術逐步推廣生鮮農產品出口企業率先引進國際先進的HACCP(危害分析和臨界控制點)認證、GMP(良好操作規范)等管理技術，普遍實現了全程低溫控制。大型肉類屠宰企業開始應用國際先進的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環節低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發和零售環節延伸，向著全程低溫控制的方向快速發展。適應我國國情的低能耗、低成本的冷鏈處理技術廣泛推廣，推動水產品和反季節果蔬為代表的高價值量農產品冷鏈迅速興起。3、冷鏈物流技術逐步推廣生鮮農產品出口1194、冷鏈物流企業不斷涌現

中外運、中糧等社會化第三方物流企業強化與上下游戰略合作與資源整合建立國際先進的冷鏈設施和管理體系，積極拓展冷鏈物流業務;雙匯、眾品、光明乳業等食品生產企業，加快物流業務與資產重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網絡;大型連鎖商業企業完善終端銷售環節的冷鏈管理，加快發展生鮮食品配送。我國冷鏈物流企業呈現出網絡化、標準化、規模化、集團化發展態勢。4、冷鏈物流企業不斷涌現中外運、中糧等120中外運裕和冷鏈中外運裕和冷鏈121農產品冷鏈物流管理基礎理論專題課件122中外資冷鏈物流企業

中國農業發展集團、上海光明乳業、河南雙匯、內蒙古蒙牛、江蘇蘇食集團、上海食品公司、天津水產集團等冷鏈都有新的突破。上海百聯、北京物美、江蘇蘇果等連鎖集團以及廣東省食品進出口集團、北京二商集團冷鏈物流大步推進。錦江低溫、山東榮慶、重慶雪峰、中外運裕和等第三方冷鏈企業快速成長。外資與合資冷鏈企業：英格索蘭、普菲斯、廣東太古、天天大眾低溫等，普洛斯、夏暉、怡之航、世界速遞、意露國際等企業。中外資冷鏈物流企業中國農業發展集團、上海光明乳業、河123

（二）冷鏈物流市場運作組織

我國各類食品的年產量已達10億噸，占世界食品總產量的15%。水果、蔬菜無論是在品種上還是在數量上都占世界首位，但采摘后的損耗量也高達25%～30%(發達國家損耗約為5%)。大約90%肉類