冷鏈食品生產經營冠病毒防控技術指南〔其次版〕依據和適用范圍為標準指導冠肺炎疫情防控常態化期間正常運營的冷鏈食品相關單位和從業人員落實好生產經營防控主體責任，參照國務院應對冠肺炎疫情聯防聯控機制印發的《肉類加工企業冠肺炎疫情防控指南》〔聯防聯控機制綜發〔2023〕216號〕、《農貿〔集貿〕市場冠肺炎疫情防控技術指南》〔聯防聯控機制綜發〔2023〕223號〕、《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯防聯控機制綜發〔2023〕51號〕聯防聯控機制關于加強口岸城市冠肺炎疫情防控工作的通知》〔2023〕14號〕，以及相關的食品安全國家標準和聯合國糧食及農業組織公布的《防止冠肺炎在〔2023年8月〕等文件，針對冷鏈食品生產經營者和生產經營重點環節，制定本指南。本指南適用于承受冷凍、冷藏等方式加工，產品從出廠到銷售始終處于低溫狀態的冷鏈食品在生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等各環節中冠病毒污染的防控。口岸區域儲存進口冷鏈食品的場所經營單位和相關從業人員可參照執行。本指南以預防冷鏈食品從業和相關人員受到冠病毒感染為主線，突出集中監管倉或首站冷庫等重點場所中從事裝卸儲運等重點環節的搬運工、掏箱工等高風險崗位人員的疫情防控，留意加強冷鏈食品包裝的清潔消毒。生產經營者嚴格遵守法律法規及相關食品安全國家標準要求，執行當地主管部門對冠肺炎疫情防控的各項規定，是應用本指南的前提。從業人員冠病毒防控安康治理從業人員的安康是預防冠病毒污染冷鏈食品的根本。涉及冷鏈食品生產、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲效勞的生產經營者應當依據冠肺炎疫情防控要求，準時調整更從業人員安康治理制度，完善冠病毒防控治理措施，嚴格做好從業人員的個人防護。建立上崗員工安康登記制度冷鏈食品生產經營者要做好員工〔含進人員和臨時參加工作人員〕1448小時以內核酸陰性證明，安康碼、行程碼無特別，并把握員工流淌及安康狀況。員工日常安康監測冷鏈食品生產經營者應當加強人員出入治理和安康監測，建立全體員工安康狀況臺賬〔含10個主要病癥：發熱、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛、腹瀉〕和風險接觸信息報告制度，設置食品生產經營區域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗安康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。從業人員核酸檢測核酸檢測是早期覺察感染者的重要手段。冷鏈食品從業人員應依據《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯防聯控機制綜發〔2023〕51號〕進展相關檢測。針對重點場所、重點環節的高風險崗位人員應適當增加核酸檢測頻次。高風險崗位人員包括但不限于如下人員：集中監管倉或首站冷庫搬運工、裝卸工、掏箱工、消毒人員、叉車工、庫管、采樣人員、垃圾清理人員等首次直接接觸未經預防性消毒的進口冷鏈食品的高風險崗位人員；進口冷鏈食品生產加工企業的緩化前端人員，如搬運工、拆包工等。高風險崗位人員應實施高頻次核酸檢測，具體頻次可根據各地狀況在風險研判根底上適當調整。原則上應合理安排，確保每天均有同類別人員進展核酸檢測。外來人員登記與治理盡可能削減外來人員進入生產經營區域，確需進入的，落實對安康碼和行程碼檢查登記、測溫、做好個人防護〔如佩戴口罩等〕等措施方可進入。車輛進出時，車內人員非必要不得離開車輛，確需離開車輛的按上述要求治理。門衛值班員、工作人員和司機應當避開不必要的接觸。從業人員衛生要求營者報告安康狀況信息，主動承受生產經營者的體溫檢測，假設消滅發熱、干咳、乏力等病癥，馬上主動報告，并準時就醫。做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈干凈，定期清洗，必要時消毒。特別崗位〔生鮮宰殺、分割車間等〕的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推舉食品從業者佩戴一次性手套，但必需經常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避開防護用品的二次污染，在進展非食品相關活動〔如用手翻開/關閉門和清空垃圾箱〕后，必須更換手套。承受肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時留意衛生。盡量避開用手觸摸口、眼、鼻。加強手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要準時用洗手液或肥皂在流淌水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。建立安康特別報告程序員工一旦覺察自身以及共同生活人員消滅發熱、干咳、乏力等疑似病癥，應當準時上報生產經營最高治理者，可視狀況承受逐級上報或直報的方式。生產經營者一旦覺察員工消滅上述安康特別病癥，無論其呈現出的安康狀況如何，均應當實行有效措施將其本人及親熱接觸的員工快速排解在食品工作環境之外。冠肺炎傳播風險高的地區，建議依據當地主管部門防控規定，要求安康員工進展“零”報告。從業人員返崗程序依據生產經營區域上崗人員登記和安康檔案，準時追蹤安康特別、身體不適、疑似或者感染冠病毒〔患者或無病癥感染者〕員工的治療和康復狀況，在其康復后科學評定是否符合返崗條件。冠肺炎確診病例的病癥消退，并且間隔24PCR對屬于冠肺炎患者親熱接觸者的從業人員返崗前也應當符合上述把握要求。加強防控學問宣傳開展多種形式的安康宣教，引導從業人員把握冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關學問和技能，養成良好衛生習慣，加強自我防護意識。裝卸儲運過程防控要求裝卸等工人衛生要求對集中監管倉或首站冷庫搬運工、裝卸工、掏箱工、消毒人員等首次直接接觸未經預防性消毒的進口冷鏈食品的高風險崗位人員，要求人員固定，閉環治理，核酸檢測參照2.3進展。除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴專用工作衣帽、一次性使用醫用口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸人員體表。特別是裝卸來自于有疫情發生地區的進口冷鏈食品時，有關人員在搬運貨物過程中要全程標準佩戴口罩，避開貨物緊貼面部、手觸摸口鼻，防止直接接觸到可能被冠病毒污染的冷凍水產品等。假設搬運過程中發生口罩破損，應當立即更換。運輸司機衛生要求除依據從業人員衛生要求做好自身防護外，運輸進口冷鏈食品的人員〔司機等〕在運輸過程中不得擅自開箱，不能任憑翻開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨行人員應當避開與門衛值班員、工作人員有不必要的接觸。貨物源頭衛生治理對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應當協作相關部門對食品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經銷商應當主動向供給商索取相關食品安全和防疫檢測信息。進口商或貨主如托付第三方物流公司供給運輸、倉儲等效勞，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息供給應第三方物流公司。在冷鏈物流過程中，物流包裝內如需加裝支撐物或襯墊，應當符合相關食品安全衛生要求。物流包裝上應當注明冷鏈食品儲運的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管應當保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄并留存。車輛的衛生治理應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進展預防性消毒。具體消毒措施參見《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。貯存設施的衛生治理加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數量外，還應當查驗冷鏈食品的中心溫度。加強庫內存放治理，冷鏈食品堆碼應當按規定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應當依據特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、簡潔穿插污染的冷鏈食品不應混放。應當定期檢測庫內的溫度和濕度，庫內溫度和濕度應當滿足冷鏈食品的貯存要求并保持穩定。定期對倉庫內部環境、貨架、作業工具等進展清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。生產加工過程防控要求人員衛生要求2.5要求進展。對進口冷鏈食品生產加工企業的緩化前端人員，如搬運工、拆包工等高風險崗位人員，要求人員固定，閉環管2.3進展。保持安全距離員工間至少保持1米的距離。在食品加工環境中保持距離的可行措施包括：實行只在生產線一側設置工作臺、錯位生產或者在生產線中間裝配擋板等方式，防止員工消滅面對面的狀況；嚴格限制食品制備區的員工數量，排解一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，削減工作組之間的溝通和相互影響。進貨防護和查驗裝卸防護。需要直接接觸冷鏈食品貨物的裝卸工人，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸人員體表。查和評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法照實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產品保質期滿62年。協作相關部門對食品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經銷商應當主動向供給商索取相關食品安全和防疫檢測信息。清潔和消毒參見《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。其他防護措施具備可輔以機械通風。密閉廠區應當保持室內空氣流通和空調系統供風安全。空調通風系統應當定期進展檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。給排水設施。應當有完善的下水道，并保持暢通。應當配備地面沖洗水龍頭和消毒設施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應當符合相關規定。銷售經營過程防控要求冷鏈食品集中交易市場〔農產品批發市場、農貿市場、社區菜市場〕、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經營者應當具備相應的冷藏冷凍設施。人員衛生要求2.5要求進展。生鮮宰殺等特別攤位的食品經營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。保持安全距離合理把握進入冷鏈食品銷售區域的顧客數量，避開聚攏和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米以上，密閉空間還應當適度增加。可使用地面標記引導和治理顧客有序排隊等措施，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區域，例如效勞臺和收銀臺。清潔和消毒參見《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。警示告知適或有冠病毒疑似病癥時不得入店。定期在冷鏈食品零售區域〔商店、賣場、超市〕廣播或張貼告示，提示顧客留意保持距離，并留意準時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈食品后應當留意清洗后再使用。其他防護措施在收銀臺和柜臺設置玻璃屏障，鼓舞使用非接觸式支付，以削減接觸。應當考慮不在自助柜臺公開呈現或出售未包裝的冷鏈食品。餐飲加工過程防控要求為了防控涉及冷鏈食品餐飲效勞環節的冠病毒污染，餐飲效勞經營者應留意以下防控要點。人員衛生要求2.5要求進展。保持安全距離1米的距離。堂食座位安排應當到達安全的社交距離。擁擠的區域，例如效勞臺和收銀臺。清潔和消毒參見《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南〔其次版〕》。其他防護措施供給洗手液或免洗消毒液。熟制食品的工器具應當經過充分消毒后才可盛放或加工熟食。接觸派送等。保持空氣流通，室內應當經常開窗通風。盡量供給熟食。疫情期間，食品要充分加熱。供給公勺公筷。相關區域的應急處置措施冷鏈食品生產經營者應當制定冠肺炎疫情應急處置方案，用以準時處置和報告疫情狀況，有效預防冠病毒的傳播。消滅安康狀況特別人員的應急處置冷鏈食品生產經營相關區域一旦覺察病例或疑似冠肺炎的特別狀況人員，必需實施內防集中、外防輸出的防控措施，協作有關部門開展流行病學調查、親熱接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該人員作業和消滅的區域及其加工的冷鏈食品進展采樣和核酸檢測。如有空調通風系統，則同時對其進展清洗和消毒處理，經評價合格前方可重啟用。依據疫情嚴峻程度，臨時關閉工作區域，待疫情得到控制后再恢復生產。依據冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離親熱接觸者等措施，同時按規定處置污染物。覺察樣品核酸檢測陽性的應急處置一旦接到有冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知，冷鏈食品