生鮮項(xiàng)目啟動(dòng)方案生鮮項(xiàng)目啟動(dòng)方案生鮮項(xiàng)目啟動(dòng)方案資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月生鮮項(xiàng)目啟動(dòng)方案版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：生鮮項(xiàng)目啟動(dòng)試行方案（初）目錄學(xué)習(xí)總結(jié)……………1、學(xué)習(xí)簡(jiǎn)況………………2、生鮮知識(shí)………………3、痛點(diǎn)分析………………二、項(xiàng)目啟動(dòng)預(yù)案………1、采購(gòu)流程………………2、倉儲(chǔ)配送………………3、信息技術(shù)………………4、引流渠道………………5、人員支持………………6、基建設(shè)備………………三、可行性分析……………1、切入點(diǎn)…………………2、試運(yùn)作…………………3、贏在售后………………四、工作安排計(jì)劃…………學(xué)習(xí)總結(jié)學(xué)習(xí)簡(jiǎn)況實(shí)體超市學(xué)習(xí)地點(diǎn)：首航超市、物美超市、永輝超市、沃爾瑪、家樂福、歐尚、華堂商超、樂天瑪特、果蔬好、樂城生鮮傳奇等學(xué)習(xí)收獲：賣場(chǎng)體驗(yàn)、增強(qiáng)營(yíng)銷體驗(yàn)、熟悉商品屬性、了解顧客消費(fèi)行為等電商平臺(tái)學(xué)習(xí)地點(diǎn)：本來生活網(wǎng)、坨坨工社學(xué)習(xí)收獲：了解生鮮電商倉儲(chǔ)配送流程，采購(gòu)流程、包裝流程、品控流程、倉庫基建設(shè)施等批發(fā)市場(chǎng)學(xué)習(xí)地點(diǎn)：北京新發(fā)地、天津沙河、河北唐山樂亭和灤南縣、山東壽光、合肥高谷堆市場(chǎng)等學(xué)習(xí)收獲：了解商品屬性、產(chǎn)地信息、價(jià)格走勢(shì)、采購(gòu)發(fā)貨流程等。生鮮知識(shí)生鮮分類果蔬基本屬性分類及特性詳見附表一之（果蔬分類及特性表）產(chǎn)地分布詳見附表一之（果蔬產(chǎn)地分布表）（3）上市時(shí)間表詳見附表一之（果蔬上市時(shí)間表）（4）鮮度管理詳見附表一之（溫度、濕度控制表）加工處理詳見附表一之（加工處理方法）鮮度不良判定方法詳見附表一之（鮮度不良判定方法）痛點(diǎn)分析商品標(biāo)準(zhǔn)化由于品種多樣，且單一品種由于成長(zhǎng)過程中收各種因素影響導(dǎo)致個(gè)體之間差異大，品質(zhì)難以控制，很難像其他產(chǎn)品一樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與銷售。并且，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的動(dòng)態(tài)變化也較快，并且易變質(zhì)、易損耗，不同農(nóng)產(chǎn)品的存儲(chǔ)溫度要求也不一樣，對(duì)于電商的倉儲(chǔ)和配送都提出了很高要求。

生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化是最難解決的問題，未來很可能分為兩個(gè)極端，一個(gè)是純高端產(chǎn)品，限量版、區(qū)域性、高品質(zhì)，另外一種就是相對(duì)寬松的綠色分包生鮮，品質(zhì)有分級(jí)，但差別不大。而為了實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的安全保障，在驗(yàn)收入庫、存儲(chǔ)與維護(hù)、商品化加工、訂單處理、發(fā)貨出庫、全程跟蹤等各環(huán)節(jié)都對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化提出了極高的要求。全程品控（冷鏈配送、防損、報(bào)損）目前冷鏈物流主要有四種形式：干線+落地配的兩段式物流，垂直電商的自建物流，常溫配送+保溫措施的普通快遞，以及專業(yè)的冷鏈第三方物流。

兩段式物流的代表為菜鳥網(wǎng)絡(luò)冷鏈平臺(tái)，但目前大多以團(tuán)購(gòu)活動(dòng)為主，日常配送能力不高。垂直電商的自建物流大多以滿足自身需求為主，且存在重復(fù)建設(shè)問題。常溫配送+保溫措施的普通快遞存在著季節(jié)性限制，并且無法保證品質(zhì)。而專業(yè)冷鏈的配送成本很高，與生鮮電商的利益脫節(jié)。尋找適合自己的物流配送，目前干線物流+分倉+落地配的模式更適合生鮮電商的操作，在物流能力和響應(yīng)時(shí)效上更靈活。而貫穿整條線的運(yùn)營(yíng)中倉庫管理是關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，落地配則是與客戶接觸的最具影響環(huán)節(jié)，其中倉儲(chǔ)防損、報(bào)損成為控制成本的重要因素。庫存準(zhǔn)確率以本來生活網(wǎng)舉例，庫存準(zhǔn)確率直接影響顧客平臺(tái)下單，其要求庫存后臺(tái)信息按照實(shí)時(shí)的百分之百準(zhǔn)確的數(shù)量。造成庫存不準(zhǔn)確存在以下二方面的原因，以本來水果說明。一是商品規(guī)格轉(zhuǎn)換造成的，入庫時(shí)為散裝商品按斤入庫，但是售賣規(guī)格為按粒包裝，給予承諾的質(zhì)量范圍，保多不少原則，在包裝期間的耗損、篩選等因素，可能入庫時(shí)1000斤的商品，而實(shí)際只出900斤的包裝商品，這就要求加工部負(fù)責(zé)人對(duì)商品包裝量非常了解，在做系統(tǒng)轉(zhuǎn)換單時(shí)能夠準(zhǔn)確預(yù)判，一般操作是按照低于預(yù)判的量來轉(zhuǎn)換，以保證貨源充足，如實(shí)際庫存多次日損益單補(bǔ)倉，同時(shí)對(duì)采購(gòu)也提出了要求采購(gòu)規(guī)格上的要求。二是倉儲(chǔ)期間的損耗造成，主要來源于加工部的分揀篩選環(huán)節(jié)，報(bào)損量較大。而本來生活網(wǎng)采取預(yù)包裝方法來避免訂單的集中下達(dá)，加工包裝跟不上的問題。預(yù)包裝商品一般蔬菜為1-2天貨架期，水果1-3天的貨架期，按照當(dāng)日的銷售量的倍，周末倍、節(jié)假日2倍提前包裝出次日的需求，這就造成每天都需要下架貨架到期商品，不影響銷售的重新包裝，變質(zhì)商品直接報(bào)損。同時(shí)還有因倉庫的儲(chǔ)藏管理不規(guī)范造成商品的報(bào)損，所有因素都直接影響庫存的準(zhǔn)確率。以本來現(xiàn)在的操作仍沒有找到良好的解決方法。訂單時(shí)效如何在配送上保證“生、鮮、快”，現(xiàn)多采用保溫箱+冷凍劑的普通方法，這對(duì)運(yùn)輸時(shí)間提出了很高的要求。顧客購(gòu)買頻次多爆發(fā)在早晚時(shí)間段，訂單易集中爆發(fā)，所以預(yù)包裝商品作用在這時(shí)顯得尤為重要，配合一些預(yù)訂銷售形式，來提前將訂單分流，以便快速配送。顧客體驗(yàn)感消費(fèi)者看不到實(shí)物，購(gòu)買體驗(yàn)本身就薄弱。另外有的時(shí)候，消費(fèi)者已經(jīng)被線下渠道品相完美但都是化學(xué)方法進(jìn)行保存而忽悠。比如橙子要打蠟，這樣才顏色一致。電商送上門一個(gè)原生態(tài)的橙子，反而可能被認(rèn)為品相不好而退貨。簡(jiǎn)單的講，消費(fèi)者網(wǎng)上購(gòu)買的綠葉菜收到的時(shí)候不能是黃的、蔫的，凍肉不能是化的，活體海鮮不能是將死不死的。所以包裝能不能做得更好，配送能不能更快，成了解決根本問題的有效渠道。如何完善消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)成為關(guān)鍵致勝的環(huán)節(jié)。項(xiàng)目啟動(dòng)預(yù)案采購(gòu)流程批發(fā)市場(chǎng)自采（首選）批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，商品質(zhì)量不穩(wěn)定，對(duì)采購(gòu)品質(zhì)把控要求較高，追求質(zhì)量第一位，價(jià)格次之，綜合采購(gòu)成本適中，但需自行解決稅票問題。采購(gòu)生鮮部需掌握批發(fā)市場(chǎng)貨源信息、到貨時(shí)間、價(jià)格走勢(shì)，尋找多家供應(yīng)商合作，建立穩(wěn)定的上游供應(yīng)體系。第三方采購(gòu)以本來生活網(wǎng)舉例，部分商品（蔬菜、肉品）采用此方法，入庫驗(yàn)收把控采購(gòu)品質(zhì)，可享受第三方提供的退換貨政策或者扣損返利政策，同時(shí)提供包裝服務(wù)，可解決稅票問題，操作雖簡(jiǎn)單，但綜合采購(gòu)成本較高。原產(chǎn)地直采（1）原產(chǎn)地合作社（代辦），以首航超市舉例，與山東壽光一家合作社合作，代辦費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜3分/斤，水果1毛/斤，分揀工按框計(jì)費(fèi)，采購(gòu)方還需承擔(dān)部分包裝耗材費(fèi)用，商品采購(gòu)價(jià)隨行就市，一般當(dāng)天提貨，次日?qǐng)?bào)價(jià)結(jié)算，采購(gòu)成本基本最低，而物流費(fèi)用隨市場(chǎng)變動(dòng)，同時(shí)合作社可解決稅票問題。舉例，山東壽光到浙江起配標(biāo)準(zhǔn)：30噸量起發(fā)車，費(fèi)用5500左右。（2）一畝田等電子貿(mào)易平臺(tái)，新興的渠道模式，多以各大批發(fā)市場(chǎng)為據(jù)點(diǎn)，幫助供應(yīng)方與采購(gòu)方建立起誠(chéng)信服務(wù)，完成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈對(duì)接。交易渠道的可靠性有待考察，其較全面的農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地信息、市場(chǎng)行情分析可作參考。多超市聯(lián)采多家超市聯(lián)合原產(chǎn)地采購(gòu)，達(dá)到起訂量發(fā)車，由量大的超市主導(dǎo)采購(gòu)，其他湊車的超市加部分配送成本，此方法建立在兩家超市采購(gòu)團(tuán)隊(duì)私人關(guān)系較好的基礎(chǔ)上，采購(gòu)成本適中，稅票問題可解決。倉儲(chǔ)配送流程1、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化（1）生鮮入庫驗(yàn)收（2）生鮮補(bǔ)貨作業(yè)（3）生鮮加工處理（4）生鮮包裝規(guī)范（5）生鮮分揀流程（6）生鮮報(bào)損流程（7）生鮮盤點(diǎn)規(guī)范2、管理方法規(guī)范化（1）生鮮鮮度管理（溫度、濕度控制）（2）生鮮防損管理（3）生鮮品控管理（4）生鮮耗材管理（5）生鮮衛(wèi)生管理（6）設(shè)備維護(hù)管理（7）生鮮庫控管理3、配送流程坨坨工社倉儲(chǔ)配送作業(yè)流程信息技術(shù)信息部對(duì)蘿卜白菜平臺(tái)生鮮模塊的整體設(shè)計(jì)，以及下單支付流程等相關(guān)功能開發(fā)，企劃部對(duì)平面體驗(yàn)UI優(yōu)化。引流渠道線上：蘿卜白菜目前，蘿卜白菜公眾號(hào)關(guān)注數(shù)30139，注冊(cè)會(huì)員粉絲數(shù)29616?？刹捎脮?huì)員積分升級(jí)制，給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策以及特殊權(quán)限，再結(jié)合各類促銷活動(dòng)吸引顧客。而平臺(tái)推廣是否可以廣告投放，以達(dá)到群眾的聚焦，顧客群體主要以中青年工薪階層為主。線下：實(shí)體商店設(shè)立線下體驗(yàn)店，因部分門店本身就存在生鮮品類業(yè)務(wù)。開通門店生鮮下單功能，為老年顧客群體服務(wù)。人員儲(chǔ)備生鮮部崗位需求：生鮮品類主管、生鮮品類主管助理、生鮮采購(gòu)員。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)采購(gòu)與銷售業(yè)務(wù)運(yùn)作，支持倉儲(chǔ)工作。招聘要求：有超市、生鮮電商相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，具備市場(chǎng)、采購(gòu)、銷售、管理工作等方面知識(shí)，有一定的分析、判斷、解決問題能力，熟悉生鮮商品并有良好的生鮮商品品質(zhì)判斷能力，精通數(shù)據(jù)分析工作。學(xué)歷要求大專以上。倉儲(chǔ)部崗位需求：生鮮冷庫主管、入庫驗(yàn)收員、各品類加工包裝員、分揀員、復(fù)核員、單據(jù)員、品控專員、理貨補(bǔ)貨員、物料管理員、庫管專員。崗位職責(zé):負(fù)責(zé)生鮮倉庫的整體操作運(yùn)營(yíng)方面工作。招聘要求：有果蔬、水產(chǎn)、肉類等商品的倉儲(chǔ)、物流方面工作經(jīng)歷優(yōu)先，超市、批發(fā)市場(chǎng)等相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)者亦可，單據(jù)員等職位要求對(duì)電腦操作了解，熟悉Excel、Word等辦公軟件操作，無學(xué)歷要求。配送部崗位需求:配送專員。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)采購(gòu)與配送的貨物運(yùn)輸方面工作。招聘要求：對(duì)其負(fù)責(zé)區(qū)域非常熟悉（現(xiàn)限江山區(qū)域），有豐富的運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，無學(xué)歷要求。備注說明以上需求崗位，是按照整體運(yùn)營(yíng)所需的工作模塊而定，而在項(xiàng)目啟動(dòng)初期，生鮮倉儲(chǔ)一線員工暫不做工作職責(zé)細(xì)分，以先招人為主，視實(shí)際情況再做安排，采銷生鮮部所有員工全面支持到生鮮倉庫各項(xiàng)工作?；ㄔO(shè)備冷庫初期采用租用，視發(fā)展規(guī)模速度決定自建冷庫，以服務(wù)能力范圍考量倉庫的建立地點(diǎn)。冷鏈車以中小型配送車為主，可結(jié)合快件配送車輛運(yùn)作，全程采用保溫箱+冷凍保鮮，配送至門店。包裝設(shè)備及耗材名稱數(shù)量單位備注4、生產(chǎn)工具名稱數(shù)量單位備注可行性分析一、切入點(diǎn)生鮮商品切入流程流程說明：從購(gòu)買頻率的角度出發(fā)，蔬菜是頻率最高的品類。從倉儲(chǔ)條件管控來講，水果、干貨、調(diào)味品、速凍食品操作較容易。從加工包裝角度出發(fā)，魚肉分割專業(yè)性較強(qiáng)，難度大，蔬菜包裝比水果包裝較繁瑣，從毛利角度出發(fā)，水果毛利約15-20%，干貨、熟食、肉類約20-30%左右，海鮮產(chǎn)品約30-50%左右，蔬菜5-15%左右。一般為吸引顧客到店，蔬菜、肉類是犧牲毛利的品類，個(gè)別品相零毛利也屬正常（超市數(shù)據(jù)參考）。綜合以上因素，結(jié)合公司在營(yíng)品類，建議以高頻購(gòu)買的蔬菜入手，品項(xiàng)做全滿足所需，走大眾消費(fèi)路線，專供廚房一日三餐。干貨及調(diào)味品耐儲(chǔ)存，包裝簡(jiǎn)易，滿足廚房日常需要，可配合蔬菜先上線，而冷藏鮮奶、速凍食品可同步上線。肉禽蛋品中，豬肉、雞蛋需求量最大優(yōu)先引進(jìn)，江山養(yǎng)豬場(chǎng)資源豐富，白條豬分割條件適宜，而雙匯豬肉也屬較好資源。雞、鴨、牛、羊肉次之上線。水果以國(guó)產(chǎn)為主，水產(chǎn)海鮮以魚類為主，糧油、副食、酒水以高端品相為主，面點(diǎn)、熟食、醬菜以地方特色美食為主，比如衢州三頭一掌等，最后再考慮高端消費(fèi)的有機(jī)、進(jìn)口食品等其它關(guān)聯(lián)品類。實(shí)際操作中，先將幾大品類確立，蔬菜以全品項(xiàng)上線，其它大品類，甄選需求性最強(qiáng)的品項(xiàng)可優(yōu)先上線，比如肉禽蛋品中的豬肉、雞蛋，水產(chǎn)海鮮中的魚，水果中的應(yīng)季水果，比如現(xiàn)在的葡萄、西瓜、桃子等，再逐步將每個(gè)大品類品相豐富細(xì)化。生鮮全品類明細(xì)詳細(xì)見附表二（生鮮全品類明細(xì)）商品配送規(guī)格及方式方式一：菜籃子散配顧客購(gòu)買果蔬品品相較多，按斤下單。按照訂單進(jìn)行稱重后，簡(jiǎn)單捆綁，塑料袋分包，匯總至菜籃子，再放入保溫箱中，籃子外放置冷凍劑，配送至門店，暫存于門店展示柜中待取，菜籃子回收在店里，次日配送運(yùn)輸車帶回。方式二：預(yù)包裝預(yù)售按照顧客購(gòu)買行為，預(yù)先將包裝規(guī)格確定進(jìn)行售賣。果蔬品需提前加工處理，然后采用塑料盒、保鮮膜等包裝耗材精細(xì)化包裝，每盒克重規(guī)格及價(jià)格明確，顧客只需按份購(gòu)買。用大塑料袋封莊，放入保溫箱中，配上冷凍劑送至門店，暫存于門店展示柜中待取。配送時(shí)間節(jié)點(diǎn)階段一：一日一配，晚高峰。下單截止時(shí)間為當(dāng)日下午14點(diǎn)，配送時(shí)間為當(dāng)日下午17點(diǎn)。晚高峰一般以中青年工薪階層顧客群體為主。階段二：一日二配，早晚高峰。晚高峰下單截止時(shí)間為當(dāng)日下午14點(diǎn)，配送時(shí)間為當(dāng)日下午17點(diǎn)。早高峰下單截止時(shí)間為當(dāng)日晚間24點(diǎn)，配送時(shí)間為次日早間7點(diǎn)。早高峰一般以老年群體顧客為主，也有些工薪階層趕在上班前買菜的習(xí)慣。報(bào)損商品處理每日盤點(diǎn)后，按照品控標(biāo)準(zhǔn)將報(bào)損商品下架，稱重后記錄系統(tǒng)，下架商品不可食用直接扔掉，其余由公司食堂處理，也可做特價(jià)商品內(nèi)部處理。試運(yùn)作項(xiàng)目啟動(dòng)時(shí)間擬定10月10日，每年“雙十日”周年慶，待議。2、試行方式及惠利政策階段一：內(nèi)部員工（江山）江山公司內(nèi)部試行，員工大概有200多人，將運(yùn)作流程打通。擬惠利政策說明：?jiǎn)T工購(gòu)買享受商品零售價(jià)折優(yōu)惠，試行時(shí)間1周，次周員工購(gòu)買享受商品零售價(jià)折優(yōu)惠，試行時(shí)間2周，進(jìn)入階段二，待議。階段二：加盟商試點(diǎn)（江山）江山區(qū)域所有門店均可參與。擬惠利政策說明：門店及內(nèi)部員工購(gòu)買享受商品零售價(jià)折優(yōu)惠，試行時(shí)間1周，次周購(gòu)買享受商品零售價(jià)折優(yōu)惠，試行時(shí)間2周。次周起，每家門店開放2個(gè)名額，享受商品零售價(jià)折優(yōu)惠，試行時(shí)間1周，再次開放至5個(gè)名額，享受商品零售價(jià)折優(yōu)惠，限30元內(nèi)，超出正常收費(fèi)，試行時(shí)間2周，全面開放無名額限制，享受商品零售價(jià)9折優(yōu)惠，限40元內(nèi)，超出正常收費(fèi)，試行3周，次周起全面享受折優(yōu)惠試行4周后正常營(yíng)運(yùn)，待議。試行結(jié)束后，接近年底高峰，開始正式運(yùn)作，惠利方式建議采取顧客會(huì)員積分升級(jí)制，起始星會(huì)員無優(yōu)惠，升至白銀會(huì)員折，升至黃金會(huì)員折，升至鉑金會(huì)員9折封頂。加盟商起始白銀會(huì)員折，升至鉑金會(huì)員9折封頂。內(nèi)部員工起始黃金會(huì)員折，升至鉑金會(huì)員最高折封頂，參與促銷活動(dòng)只有積分，不享受會(huì)員價(jià)格政策，以促銷價(jià)為準(zhǔn)，每個(gè)砍級(jí)均可優(yōu)惠金額限制，具體待議。贏在售后顧客體驗(yàn)強(qiáng)化用戶線上瀏覽下單流程體驗(yàn)，優(yōu)化UI頁面體驗(yàn)，提高UE用戶體驗(yàn)。針對(duì)消費(fèi)者咨詢的采摘時(shí)節(jié)、產(chǎn)地信息、產(chǎn)品特色、配送時(shí)效等進(jìn)行詳盡描述，提供一鍵下單等流暢體驗(yàn)。增設(shè)顧客服務(wù)臺(tái)，對(duì)待投訴處理可以快速響應(yīng)兵及時(shí)處理，遵循上帝原則。同時(shí)給予會(huì)員較好的惠利政策，綁定長(zhǎng)期顧客。結(jié)合我們O2O線下自提取貨模式，消費(fèi)者也能感受到品牌實(shí)體店的服務(wù)及產(chǎn)品特色、包裝體