茶葉審評入門簡介茶葉審評入門簡介1第1節、評茶的設備要求1、評茶室的要求感官審評室要求光線均勻、充足、室內干燥清潔，最好是恒溫（20℃±5℃）、恒濕（相對濕度70%±5%），陳設宜簡單、適用，使評茶人員有整潔亮寬的感覺。2、評茶用具評茶常用器具有：審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、砂時計或定時鐘、網匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺第1節、評茶的設備要求1、評茶室的要求2第2節、評茶用水1.水的選擇和處理經凈化和軟化處理的水，是很好的評茶用水。2.泡茶的水溫審評泡茶用水的溫度應達到沸滾起泡的程度，水溫標準是100℃。沸滾過度的水或不到100℃的開水用來泡茶，都不能達到評茶的良好效果。3.泡茶的時間審評紅、綠茶的泡茶時間，國內外一般定為5分鐘；審評烏龍茶國內一般分2分鐘、3分鐘、5分鐘三次沖泡。第2節、評茶用水1.水的選擇和處理34.茶水的比例國際上審評紅、綠茶，一般采用的比例是3克茶用150ml水沖泡，茶水比例為1：50。如毛茶審評杯容量為250ml，應稱取茶樣5克，茶水比例為1：50。但審評巖茶、鐵觀音等青茶，因品質要求著重香味并重視耐泡次數，用特制鐘形茶甌審評，其容量為110ml，投入茶樣5g，茶水比例為1：22。4.茶水的比例4第3節、評茶程序茶葉品質的好壞，等級的劃分，價值的高低，主要根據茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項目，通過感官審評來決定。感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干評和濕評。現將一般評茶操作程序分述如下：第3節、評茶程序茶葉品質的好壞，等級的劃分，價值的高低，主要5

1.把盤把盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，是審評干茶外形的首要操作步驟一般從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度，結合嗅干茶香氣和手測干茶水分來鑒定。2.開湯開湯，俗稱泡茶或沏茶，為濕評內質重要步驟，開湯時沖泡第一杯起即應記時，開湯后應先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底。

1.把盤63.嗅香氣嗅香氣應以熱嗅、溫嗅和冷嗅相結合進行。熱嗅重點是辨別香氣正常與否及香氣類型及高低，溫嗅主要辨別香氣的優次，冷嗅主要是了解茶葉香氣的持久程度。

4.看湯色按茶葉的特性評比湯色性質及深淺、明暗、清濁等的優次。3.嗅香氣75.嘗滋味評茶時用湯匙從審評碗中取一淺匙吮入口中，由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，茶湯入口在舌頭上循環滾動，才能正確和全面地辨別滋味。為了正確評味，在審評前最好不吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，并不宜吸煙，以保持味覺的靈敏度。5.嘗滋味86.評葉底根據葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開展與否等來評定優次，同時還應注意有無其他摻雜。審評葉底時將沖泡過的茶葉倒入葉底盤或放入審評蓋的反面，倒時要注意把細碎黏在杯壁杯底的茶葉倒干凈，將葉張拌勻、鋪開、弄平，觀察其嫩度、勻度和色澤的優次。6.評葉底9第4節、常用評茶術語

1、綠茶干茶外形：細嫩、緊秀、卷曲、彎曲、圓頭、細圓、扁削、光滑、扁平、挺秀、皺折干茶色澤：翠綠、嫩綠、深綠、蒼綠、墨綠、綠潤、銀綠、黃綠、暗綠、枯黃、灰暗湯色：綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、橙色、深黃、紅湯、黃暗、青暗香氣：馥郁、高爽持久、鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、栗香滋味：濃烈、鮮濃、鮮爽、熟悶味葉底：翠綠、嫩綠、嫩黃、黃綠、青綠、黃暗、靛青、青暗、紅筋、紅梗、紅葉第4節、常用評茶術語1、綠茶102、紅茶干茶外形：毫尖、細緊、細嫩、緊結、緊卷、皺縮、毛衣、筋皮干茶色澤：烏潤、烏黑、黑褐、栗褐、栗紅、枯紅、灰枯湯色：紅艷、紅亮、紅明、深紅、淺紅、紅暗、冷后渾、姜黃、棕紅、粉紅、灰白香氣：鮮爽、鮮甜、高甜、甜純、高香、強烈、鮮濃、花果香、松煙香滋味：鮮爽、爽口、鮮甜、濃強、鮮濃、甜濃葉底：紅艷、紅亮、紫銅色、紅暗、烏暗、烏條、花青2、紅茶113、烏龍茶干茶外形：蜻蜓頭、螺釘形、壯結、扭曲干茶色澤：砂綠、青褐、鱔皮色、蛤蟆背色、烏潤、三節色、枯燥湯色：金黃、橙黃、橙紅、清黃、紅湯香氣：巖韻、音韻、濃郁、馥郁、濃烈、清高、清香、悶火、急火滋味：濃厚、鮮醇、醇厚、醇和、粗濃、青澀葉底：柔軟、軟亮、綠葉紅鑲邊、青張、暗張、死張3、烏龍茶124、黃茶干茶外形：細緊、肥直、梗葉連枝、魚子泡干茶色澤：金鑲玉、金黃光亮、嫩黃、褐黃、黃褐、黃青湯色：杏黃、黃亮、淺黃、深黃、橙黃香氣：清鮮、嫩香、清高、清純、板栗香、高爽焦香、松煙香滋味：甜爽、醇爽、鮮醇葉底：肥嫩、嫩黃、黃亮、黃綠4、黃茶135、黑茶干茶外形：折迭條、全白梗、花白梗、鐵板色、起層落面、包心外露、龜裂、脫面干茶色澤：烏黑、豬肝色、黑褐、青褐、黃褐、褐黑、青黃、鐵黑、青黑潤色湯色：橙黃、橙紅、深紅、暗紅、棕紅、棕黃、黃明、黑褐、棕褐香氣：陳香、松煙香、酸餿氣、霉氣、煙焦氣、菌花香滋味：醇正、醇濃葉底：硬雜、薄梗、青褐、黃褐、黃黑、紅褐5、黑茶146、白茶干茶外形：毫心肥壯、茸毛潔白、芽葉連枝、葉緣垂卷、皺折、彎曲、破張、臘片干茶色澤：銀芽綠葉、白底綠面、墨綠、灰綠、暗綠、黃綠、鐵板色湯色：橙黃、淺橙黃、深黃、淺黃、黃亮、暗黃、微紅香氣：嫩爽、毫香、清鮮、鮮純、酵氣、青臭氣滋味：清甜、醇爽、醇厚、青味葉底：肥嫩、紅張、暗張、暗雜6、白茶1516寫在最后成功的基礎在于好的學習習慣Thefoundationofsuccessliesingoodhabits16寫在最后成功的基礎在于好的學習習慣謝謝大家榮幸這一路，與你同行It'SAnHonorToWalkWithYouAllTheWay講師：XXXXXXXX年XX月XX日

謝謝大家講師：XXXXXX17茶葉審評入門簡介茶葉審評入門簡介18第1節、評茶的設備要求1、評茶室的要求感官審評室要求光線均勻、充足、室內干燥清潔，最好是恒溫（20℃±5℃）、恒濕（相對濕度70%±5%），陳設宜簡單、適用，使評茶人員有整潔亮寬的感覺。2、評茶用具評茶常用器具有：審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、砂時計或定時鐘、網匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺第1節、評茶的設備要求1、評茶室的要求19第2節、評茶用水1.水的選擇和處理經凈化和軟化處理的水，是很好的評茶用水。2.泡茶的水溫審評泡茶用水的溫度應達到沸滾起泡的程度，水溫標準是100℃。沸滾過度的水或不到100℃的開水用來泡茶，都不能達到評茶的良好效果。3.泡茶的時間審評紅、綠茶的泡茶時間，國內外一般定為5分鐘；審評烏龍茶國內一般分2分鐘、3分鐘、5分鐘三次沖泡。第2節、評茶用水1.水的選擇和處理204.茶水的比例國際上審評紅、綠茶，一般采用的比例是3克茶用150ml水沖泡，茶水比例為1：50。如毛茶審評杯容量為250ml，應稱取茶樣5克，茶水比例為1：50。但審評巖茶、鐵觀音等青茶，因品質要求著重香味并重視耐泡次數，用特制鐘形茶甌審評，其容量為110ml，投入茶樣5g，茶水比例為1：22。4.茶水的比例21第3節、評茶程序茶葉品質的好壞，等級的劃分，價值的高低，主要根據茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項目，通過感官審評來決定。感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干評和濕評。現將一般評茶操作程序分述如下：第3節、評茶程序茶葉品質的好壞，等級的劃分，價值的高低，主要22

1.把盤把盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，是審評干茶外形的首要操作步驟一般從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度，結合嗅干茶香氣和手測干茶水分來鑒定。2.開湯開湯，俗稱泡茶或沏茶，為濕評內質重要步驟，開湯時沖泡第一杯起即應記時，開湯后應先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底。

1.把盤233.嗅香氣嗅香氣應以熱嗅、溫嗅和冷嗅相結合進行。熱嗅重點是辨別香氣正常與否及香氣類型及高低，溫嗅主要辨別香氣的優次，冷嗅主要是了解茶葉香氣的持久程度。

4.看湯色按茶葉的特性評比湯色性質及深淺、明暗、清濁等的優次。3.嗅香氣245.嘗滋味評茶時用湯匙從審評碗中取一淺匙吮入口中，由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，茶湯入口在舌頭上循環滾動，才能正確和全面地辨別滋味。為了正確評味，在審評前最好不吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，并不宜吸煙，以保持味覺的靈敏度。5.嘗滋味256.評葉底根據葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開展與否等來評定優次，同時還應注意有無其他摻雜。審評葉底時將沖泡過的茶葉倒入葉底盤或放入審評蓋的反面，倒時要注意把細碎黏在杯壁杯底的茶葉倒干凈，將葉張拌勻、鋪開、弄平，觀察其嫩度、勻度和色澤的優次。6.評葉底26第4節、常用評茶術語

1、綠茶干茶外形：細嫩、緊秀、卷曲、彎曲、圓頭、細圓、扁削、光滑、扁平、挺秀、皺折干茶色澤：翠綠、嫩綠、深綠、蒼綠、墨綠、綠潤、銀綠、黃綠、暗綠、枯黃、灰暗湯色：綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、橙色、深黃、紅湯、黃暗、青暗香氣：馥郁、高爽持久、鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、栗香滋味：濃烈、鮮濃、鮮爽、熟悶味葉底：翠綠、嫩綠、嫩黃、黃綠、青綠、黃暗、靛青、青暗、紅筋、紅梗、紅葉第4節、常用評茶術語1、綠茶272、紅茶干茶外形：毫尖、細緊、細嫩、緊結、緊卷、皺縮、毛衣、筋皮干茶色澤：烏潤、烏黑、黑褐、栗褐、栗紅、枯紅、灰枯湯色：紅艷、紅亮、紅明、深紅、淺紅、紅暗、冷后渾、姜黃、棕紅、粉紅、灰白香氣：鮮爽、鮮甜、高甜、甜純、高香、強烈、鮮濃、花果香、松煙香滋味：鮮爽、爽口、鮮甜、濃強、鮮濃、甜濃葉底：紅艷、紅亮、紫銅色、紅暗、烏暗、烏條、花青2、紅茶283、烏龍茶干茶外形：蜻蜓頭、螺釘形、壯結、扭曲干茶色澤：砂綠、青褐、鱔皮色、蛤蟆背色、烏潤、三節色、枯燥湯色：金黃、橙黃、橙紅、清黃、紅湯香氣：巖韻、音韻、濃郁、馥郁、濃烈、清高、清香、悶火、急火滋味：濃厚、鮮醇、醇厚、醇和、粗濃、青澀葉底：柔軟、軟亮、綠葉紅鑲邊、青張、暗張、死張3、烏龍茶294、黃茶干茶外形：細緊、肥直、梗葉連枝、魚子泡干茶色澤：金鑲玉、金黃光亮、嫩黃、褐黃、黃褐、黃青湯色：杏黃、黃亮、淺黃、深黃、橙