《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACB10S2B8R1Z8Z4U2HM10M10P3J5K2L4Y10ZR9D3Y8U9E10W4L82、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACH5V6R7B7H10J6R2HS9E10Y10E5P3R6T3ZL2Q1D8R1R10O9E93、下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACW8J5F8N8Z10E2X1HR10M9N5F9I9H3D3ZU4E7V5F5I7X7A104、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCP6N10O9E4V1I1A8HW7T7T8G8Q7E4W9ZS1E1A4L10Y10G7G65、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCY10Q10N2A3L1Z5F3HZ3Y6C2W10G6H10N6ZU4R3C4T1I7B9O66、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCM3J4T7W2Z9T2M10HF2W2C4N10Z2F7U8ZE10H2O8O8X6G10Q47、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ8W3F7A2F2N7J7HZ8C5K1J3F6U4E6ZR9O5S3D1U6D3N108、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX10Q9L5P3P5I6X2HE1P2V7X10X10P7S3ZR5Y10D4F2J6Z3C29、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCH7O2B3S4B5B2U4HA2O3N2G9Q6U4H6ZQ4X10M9P6A8R8J210、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCR6K1V1H9F8Z8A9HD6G3V6M4B4Z6C3ZE2I7R7D6I2F6N711、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCV3P3F2B7S6Y2A5HG7R9G3D10X8L7Q10ZS1F2R4Q5V8Q1P612、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCO6E3F5Y3D4F1H7HJ6Q1P8D4Y4R2A1ZG3P2N10M5L4W3C213、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACX9V3S10X6W10E2L1HR6V7Y10E7X6Q6V6ZY7W2X4C3N1G4B714、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACK2H6T8N6Y2F9Y4HE2J8M7I1H9C2E6ZB6Q1V2T1H3G9I115、母乳中含量最低的營養素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCG7T10V2H10L5I2I8HB10H3N8C1V7Z3W7ZJ1X2S7A4I7J1J616、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCE6B6U7Z2Y7O6R9HA8F4N9H4Y8M4Q3ZP2G7E8G8E10K7X817、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCH2Z5V7Q1W9J10O7HY7N9N9T6D4L4O10ZB10N9V6P7B8M3Q418、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCS10X3C2J1J5W3Z10HX10Y9N6T7Q10K5W4ZU2M1R10O10Z2H4J1019、在制訂營養改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCP9T3Y3V4B1S5B4HX4Z7T7V6R6I1T1ZK4M5S6K1R4C8J220、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACO3X3W10M9D8E1A5HZ10U5K6Q3K5F8U7ZF1B10I10Q7C3L10H521、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCI7M10K7M1X8Z6B7HB9E1T8Q10X5M6C5ZY5M5Z10Q5I9A3N122、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACM6U2K10Z1V6A2B8HG1K6A3M1T4S5B10ZY4H9D9L7I9P2J523、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACB4P5L8R2X8Q3O5HD2B7U6X10Y3T7T1ZN9E1U1O8D8X8Y324、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養AI＞牛乳喂養AI

B.人乳喂養AI＜牛乳喂養AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ8B5M4H4L1Y4B6HN5A5U3K4A9L9C1ZX8K1Y5W2D9T3I825、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCV6Q2S3C10Z1V1K4HO4B10J8F6K5X3W4ZZ5Q4D4N5K3G9E526、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCI5N10N5O3Z7G4D8HF7R2N4H5U8F7J2ZR6Z5Z9V6S5R1J827、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCM1R6W7K2P8N5T6HC5G5N7U6U3J7X10ZF7Z6W9B1Q3P1X628、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACY9X7X3N1V3D5S10HD6Z6G8E6K8R8M1ZT6B7W10B7C2K9X529、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACY10H10X10E8B4N5S3HX9F3U10Y10S10C3Q7ZD6B9Z9D1V1U1Q830、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCE8Z7L6Z1W5V5X2HW4C7U6U1B4O5I3ZQ4Y3H5G5X9N9K331、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCL3N2D4V9W8T8O5HA3I7C2R7L2X8K4ZO6W7J9D1D2X9T832、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCS6A3J1A5N5W2A6HV4P2O9R10D7A2R8ZT4T4I10H5M8K10R133、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCB8H3Q6I8R1B8T2HA6I7D8O2X3U3M8ZD9C3K5I8P9Y1Q534、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCN2P9P2R9A9S2H1HA6B4K9C1P4F5O8ZF10N6X1H8Q9O6Y235、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCY10L8S1O6N3W5W4HJ2C3K10U9M10N7W2ZG3H1P9W5M10E3L936、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE6T4S10R3C3V4T4HZ4R9P4W4X3D9F3ZB6O6H5L7G10H4K337、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCI9Q1C2C8T7N7N4HZ6S5H2B10B5B3S8ZX8X7Z9B1I1H9K638、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCI1E10J4V8P7M1Y4HW4U5G3U3U6K4H9ZM2J3T10I6C2N10X339、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCN9F2A2W7H7L5C9HX6B1S7E8Q1T4B1ZP2V2W3O2N8U2V340、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】BCV9B5U1K1E10M1B8HD4W7W3H8E10H3I3ZQ5D2D7L7P4D3J141、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCS5O3U2L1O2L3T7HB2N5H4E8V2L3E2ZT2I7I4D1Q2D5D242、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE5D7G10I6X10N9N9HR8F1C6W10H7N3V5ZB7A8Q3C2Z9B7C443、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCV3P2Z8A4Q2U5J2HS8H8Y3G3N1R5M3ZN9E7O5X7V8K7H944、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACC7O8A10I9K9S8Z6HE10G2Z5N10I5L2V1ZH3L9Z6Z7M8H6D345、甲亢首選的營養治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACL4W9X4L10I6D5D8HK2I7N10Q5W2Z9I7ZR10H2P10S5D3C5Y846、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCL9C6G3J10E7D9H8HD5W5B3C9B6O2R1ZZ9Z1L8O8S10X7O247、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCU6R9G5T7T6H7E5HR2P8V5G10O4S6F2ZI9D8T1E9W3F9O448、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCY10G8T4X1F6R10Q3HB5I2B5S5G3I5B3ZZ3R3P5R10I6V6G749、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCP10L2K1D10P1J2U8HV10F6M7O4I7A10L10ZW6V8C7U10B9J10U150、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCB10V4V9L1H8Z10J9HC5Q7M7K4W3T10G7ZB9G10Y7E3K7G4I751、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCD6V7V10X6Z2K5B5HR10G4V5T8C4M1M8ZA2R1W3Y7Q4F4A452、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCO3R7W5S6Y4L8Z7HY4N8A3M4E7K3I4ZF9M2D3Y7D2E4K853、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACL9B10R5W10S9I1T5HW6H10I5X5P5Y1Z3ZZ10D6C7N1O4V2X754、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCL4X2E2M4F5J2Y4HV7I8B7Z6K10I8V4ZC8G6A3L3V5S10H655、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCW6H1G3D4U8M8Q10HT4L4C9J4G6D6S5ZJ1Y5G2P2D5W10E956、母乳中含量最低的營養素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCW3W3C5O4G6T6S1HO5J9V8C10K1C2Z7ZO5C2X7Y10Z10W2T857、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCI5K9I4N5C10M3O3HI2C4X5F8H10H1W4ZV7R7A10P9N2M1F658、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜【答案】CCJ5D3C4R9Y10A3G4HE10P3X6C2Y5B4V3ZD4M8G1X10R10A4F859、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCA7O3G6P9J10M1C9HK10M7A9D6M10G1D1ZX4F3L4A8C1T7D560、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACZ7K7L3C5N5K10P3HQ9U6U10F6O8Z8A5ZS9G10Y2A5V9B6W261、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACV5X1W5G9X8O2H2HR1U4X4A9N3Z6Q3ZZ2V10R6U3C6C6S462、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率【答案】BCL9T2C7D8D1J9X3HL6B2Q5K2K7K10M4ZT8L10E2F6X1F7C263、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCQ1S3O4K1U10V6A7HG5X8M10I9T9K8J7ZV4W9B3S4P6U3I1064、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACQ4J5C8F7N6D10S10HH1R5Z7P6F9G7X6ZK1S8Y6A2R1N8M465、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCZ4X1B5O7S6N2V6HV10H7I9S5K3N1C10ZH10U1T9B6Q7L3D866、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCW4Q8U6P3C8K2Y7HI5R1E9C7N6U1J3ZX5Y6Y6X3E9Y8F1067、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCH3B9K5H10P9Y4Q9HF5T10Q8S1C4G9P4ZH2O5N1C6B6P3L668、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCU8X6S1D6T3C7R3HO2D8K4Z3Z1T8R8ZU8D7L4S8R6J4K569、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACX6I3G9B6I3Z2L10HK10J7Z5X9E2V4R9ZC5V8J2F3S8R4I370、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP4J2S8A7X1Y5X2HR8L6N6O6U5I9Y5ZL1C9B1Y6F9G9N871、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCO3H8K2I10H4Y4K5HK6F1S2B1T1Y4D8ZC4A6V2K5E1A9S772、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】DCU10D10A3L2C4O6C7HO3N6I2Z9F4G9R1ZM10O6H8X6C9P5T173、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCN2C2A10L10Y3Y1N4HX2L10T3L6W2I8I2ZB10E9G6Q10Z5Z10V174、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCJ9T8R2K2T4M3S9HJ4H1U7O6U3J1O6ZT2T9R6G3D1Q2L975、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCA2K7N3C8Y2L6I3HJ9I4W5V5O7D1K3ZE4T6U6K4M2J2C176、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCQ10H5G1U7E7B5A10HB8H5J5Q7T9G4S1ZH10U3N8H7K1A5O177、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACX8V3E3W9V8G7Q8HI6L1F5V10N1E6F9ZZ10I8Y7Q3H9C4Q178、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCZ5Z4U2J1V4X8M10HV2X2Y5A10E4T3N9ZX4K3A6O9O3N3X1079、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCZ2I9D6B9U4F8O8HK8Z7U5S7V5M3D1ZX9G4J2T1O2W6M380、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCA6T6F6R5S1U5S3HE6E8I10P6E7P1K4ZR7B7Y8Z5I5Y5G281、營養教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規模開展【答案】CCR9U2A10C5H5D5F1HW8R9H3T9C6A6J1ZS7U3D10A6A7V8N582、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACH7U6M2M10D10M7H1HT4L8H9S3B5F8J3ZJ4I1J3Z5S7G1S1083、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養指數是表示食品價格與營養關系的指數

B.物價—營養指數中的營養指三大營養素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養指數就越小【答案】BCH9F2D7T7I2W8N9HS1I6Y4N7C1Y1Y5ZF9V6C6M9I1K4W884、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCL7H5K4I7T10J1U2HC2C2E1E7F10J9B9ZS6C5N3R9N4L8D985、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL10P4W3J10J5O5W7HE2C1K9X10J2J8D6ZR5R9Y4X4E4D2E186、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCD4W4B10T6B10H1G2HF3C9C1V8I4N1N6ZB3V5L4Y5I4A4Q487、中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCV9N4L10W5T3Z1T2HQ8N2I9W7V2I10B8ZV6M4X5Q10U4I8J988、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCZ1J6V10T8W5F7D10HJ7D5D9F4L10B5H10ZF2A5U9D6T1I6Q589、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN9W2R5U10Q2U2V10HW1N10B10H8U6Z3S8ZY10U8M6W4F6A7X890、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCX8N8S2O9W9M4W10HM2R3U6W2P4J3I8ZI1H7Y6Y3L10T7C891、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCL3M8J5B6M2O4O6HD8E9A3W1Q1H6A5ZF6R7G5S5F3U6C1092、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACH5Z2E4M4X8A3A4HD8S6O8D3E7W3Y10ZK10F4A10F10D1V8O1093、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU3R7F3X7Z5V9U10HD5Y6F1E1E6C1S6ZI10H7W1R7O2W8T994、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCQ10I7K7X3V7J1M9HU7I9N1F7O5G5N7ZI5N10N10P3W8J2F395、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA6C9I3F7H10Y10S3HM9B7B10N7F7I2I6ZY2B4Q3L10D3A8S696、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】CCA8X9N6Q1M2Z9O1HD7M7W1M3E9Q4B3ZN8J1B5X10Q5D1S697、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCB7S2T2J4K7K7F7HV10H7N8D7J1M10N4ZA9D9Y8J9H10O10I398、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO6P3R2R7Z7A1Y1HW1S10N5M3A10K6D1ZO6M5I6C2B2K7W399、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCN6J6T1Y3T3S7D2HP4I2D3Z9E2U1L3ZZ6Y4I2D1O4S7B10100、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發展中國家

C.歐美發達國家

D.意大利、希臘【答案】DCW2F9B8K7F5O2X10HA9R8O7U5Q3R4M8ZM3J9N8D3L6M9A5101、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCW5N9V4C4E1F9H10HL5T1R8O8K3J9Q9ZR3B6F1W9J9M10V10102、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACY3K10W6H9Y7A9N2HA1C7B5Z9P2C2U8ZS2N6A3Y7F4M9H3103、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACO9S7P3D1Y10F6Z2HE4G10B6L6P9U6O5ZM7P1U3J3D7Y2T9104、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE5I6A4X4H4U7Y1HP2F5F4B3I8O10H7ZO1F9V10R6J10T5P4105、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCZ6J4L3G1W3X10Y6HZ2O1L2H1T6O5I3ZG4Z4P1N9P3K2S8106、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG6O6K6H7M5S9Q8HY5P3W10F3Q5I8V4ZH9R10X3F10L8T8I8107、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】CCL6E8G1N8U6D2E8HX5T5D3M6K4U8H4ZP3R2F9Z7E8S6T8108、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCG3V5V8H6V10K7F3HS3I7H9G3S5D5Y6ZR2S6R8T6F8F8M2109、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCX8V8K8A9Q3F8J8HY4I1S9Z9R3E5N1ZD5E8X7G3E2C7F8110、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCC9B10C1P1T2A3I3HF3N5N1U7B9V6U9ZE10V9E7L8B10Z4G7111、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO6Z6M2X2K4A3T10HR5P6S1R9D2V2G1ZG7A9Q8Z8Q6K9J1112、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCZ3X6W10X9I2P4M4HE1B8V3Y10O7S6X9ZE9E10J2H3I5B5C2113、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁【答案】DCJ9E6D5L5D5T10L5HG1D3A10J9U7D10J3ZB8P1X9Z7G5M4K6114、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACP6K2I2R7F5W10H3HN3H5F10V3L7L4Q7ZL2A10D4H8F4X10M10115、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCS5O5G9B6H5T8P10HA7J5P4R6U6P10L1ZM5P1X2V5Z4A5O2116、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACM4S3Z4I2R8R7K7HB2L6E5W5F3X7N5ZN2E6Y5F2O1P1L6117、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCC2N1H10Q2Y6H8U3HQ2J9P5W8V3C3S5ZA8F10Q2K4F3Q10U3118、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCK10K8H5S7T3S3D3HA9C5C7K5W9M2E1ZV6G6V4I7H7K9J8119、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACL8K4K5B5M3B6V8HP2N10P9I5J5M8F9ZZ9V3I7C4R4B3U2120、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCT1D1G5V2J10U2B3HF10W3K8G7F1V5Q3ZC10O3B1N7M5J7Y8121、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACH4M5S7M2D8P1P9HN9T2C9D8Z6Q7U7ZE7S2E8H7E8S4M5122、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCX1R4I3S2S6L2X1HW6Z3U5F2R1Q2Y5ZW3B6T1H5R6U3M6123、冷凍保藏是目前食品業中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCD5D6Y9N2J5L9I6HI3Q1D1S10C8Z2I3ZW10L6I4B1T7F9P9124、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACS6D10R9A10V1W3G1HL10X5D7S6K10P9F5ZY3R10Y2B5A1U3H8125、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCA7F6F7J5U5Y4F10HM10O9H4K8D6K7X10ZP3O1H9P8C10Y1B1126、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCX1O10V7S6I2Q7W8HO7L6X7H7X3E4S9ZV6S2X9S1L4G9B9127、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCW6G4U6G3J9U7K5HD3W9P10D1H1T4Q1ZQ9D6K5O5X6F2P2128、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACT10L2J1B4I3I7S6HQ3K9B10A1D5D5Q3ZA10A3X8P8G9M8Z8129、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCM7Z8H1F7C6R8Y4HG2R9G10P2T4I9V3ZE2O10V9E9L9G9G5130、在制訂營養改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCP8Z7W9V8P9A9A6HX5G8P7Z6T9Y6Y7ZV10N2A4O2X2T8A3131、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCO10N5S3M9X4Z10G7HH3D1J7G4B9U2D6ZM2S8J2L1I3X1F4132、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV9D10U2U1L10M7P6HD7P3G2K4Z4S6M10ZR10B8X2H6N10V6L6133、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCO4T1P8Y4R1G5V5HI10T5H5A4A10N5R4ZZ7Q1R6X6R5E7K7134、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCM4J9J5I6M6M10N1HG1X4F8U2U2A6F9ZS4L9A3B8O4P8W6135、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCN8J6X6W4V4X4G7HN4P1O10K3C3N6L3ZS3H1P3J6A2T9Z2136、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCA7F6Y9C2W10F10X6HQ5S1U1I3U1V9E7ZV9Q1K7R10W7P7B2137、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCF5J7Z5B9G7E10E6HQ2J8W4D10G10Z8V9ZJ1B10S10S2S1F3H6138、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCW2S10E5D7Y6Z6K2HC3Q3N8Z9Z2Y8U3ZL1R5U2N8I3M1L8139、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCU5T9Y10Y6P7V5D9HE7E2L5Z10D10J3K5ZY6O2P9N1H5V8C9140、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCC6J3T2R2Y1X5C6HL3E10K10O7X3P10L9ZE6X6F1I4L4K4A1141、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCT5V6A8D3I5F10R6HR5S8Z4K9D7R1Q10ZJ4A9A3H5J8P2R10142、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCI8C10Z1W3H4M6O7HF6C2G10L1E4F9Z1ZB5X2Q6U8Q6R9C4143、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCJ4V6N8J5C4Z2U10HW1B6T1B2Y7S4A7ZQ1F2Q7D10K10W10Q7144、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCG10U7B8G1S9G3Q5HC2J2L10U10R5B9A3ZY6C2H2Z10Q5D7K9145、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACR5O10U3Z7F4K10X4HC9G1S6C1U1C5E5ZK3R7P5X9K6L6C3146、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCO10G3E5H8O8A10U5HD9B2H3M9C2I6W7ZH10C2V8L4S5S6Y5147、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCQ5P1J5C7J7F6W5HM5R6Z6I3B3R5B6ZJ7A4W9N1I10N4V5148、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACE3P10C9F7X8T9W4HK8J9G9B3D7G5V3ZV4K1Y2R7G3R9U1149、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCP5L5M6J3Q6X3J2HJ1H1M10H10A7W1S10ZV1G10O10B6N3L10M2150、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACJ8A4I5W10S10Q5E9HT6A6N9W6I7T1E4ZL5Q8W1Q2C10G5P6151、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCG9Y8M6N10Z2N10Z3HS2W7M10C6U7K5I7ZU8R1S9Y8A7P8S8152、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCY8E6Y5A9H6X2K4HX6U5C3K6E1P4G1ZP8A4P5O3E5E4M2153、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACC1Y7Z9Z3Y7K3A7HU3I8P4U3S8J5D1ZC10Q8A10G7X8E6L7154、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCV8Q8K1K10G4E6P9HE8P5W8D4G8J2F3ZP5C8T9Q7L10Q2J3155、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCI8K1H1L2K8X10H5HE7Q7E1F1O10O10A1ZA7S2D9H2S7G2C5156、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF4A8F8Q10X5J1X6HY5R10A10K1K6F1T6ZI6M5C5O5V6M2I10157、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCU2Q10O9G8F5S7E10HH4T4W4P3Z6M3G9ZN5T1H7L6Z4W3Q10158、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCL10D7O2C7U3J6A2HM4F8M8C10S10I3V9ZH9F7K1O10Z2U8A5159、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCM4K2N6Q8S3E9G9HK6I9T1N1C9N4X9ZS3B5M9I5N9L3K4160、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU6M1F8E7Q3Z2Z10HY10M8W1J7R10Z1I5ZP2M5S3W7Z3G6J1161、甲亢首選的營養治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACB2B8Q3V10I6Y4J4HC10J8H3C9C1K10P5ZF9X10I1H3P2K8Z6162、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACG10I1B3O8U10C7O5HL7H3G3S4P6X9Z7ZK9M2K1K2E4H1M2163、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCX3J4T4T7M1G8D3HL10M5Z3Q1O10L9B8ZZ1X4C1G2A9J6I6164、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCF2E8E10Z6B10T1F7HM9O2C5T8S6W10C10ZH7F7M4Q8V1L2V10165、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCJ6S7B1C9I2V4X6HZ8E10T4C3H7U5J7ZL5O2E5X8J3D9G3166、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCR7T8L9T10Q7C6R2HU8R5K2N1I2J2L10ZZ4M6V4Q9A8B6A6167、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACU8A9N4R5A4G2X6HL7S3X10I4K6A9E7ZY1Z4A1A8B4D2N6168、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA6Q4J1S7R4D2T2HD7Q8B6A1U3E3O5ZZ7V10B9V9K5S8Y9169、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCN9P7Q5G5W4D2R9HH2E7C7E4V2A10G7ZK7V10G5T6T6U6N2170、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCY3U10L4Z4P4T4J2HS1J4Y9S10K10I8F3ZT7N2P6B7H9Q2S8171、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACY8W4D4W1I9K6X3HM3W10P5N4S8N8Z6ZQ10A1E10X3H5F9G1172、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCD2C5X3M7Z4T8I1HM2X6L10O5S3I6H1ZA2V4F7P2P3N1L10173、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCO6K2B6D10C1K9T6HA4S5H3Y7M2D2E1ZJ6Z10Z3N5L3L1E3174、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCN4V5R1M3M3U5A4HP7N1Q10L7G2X1N2ZO6Y1L4I1I2E5B4175、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACU6F4U5J4L4K5U10HB3Y4O6F7L7S1U8ZX7Z6W5A4M7B6G3176、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCZ5I8Q6O9O4B2T9HW9U4G5S3O10A5K10ZZ10A8K6T9X9P5K3177、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCS4M3V9F6T8B3R1HX10Q6N2B3E3D5H7ZE7G2N8S2R8H9S9178、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCM1P9O7B4Q10H4M3HN4P5A5J3I4D3T9ZK8X10O6Y9X7H10N10179、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCO5S2A4C9R1W9M8HJ4H3L1O4C6R10O1ZM6L5R2P1O10I2S3180、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCX10Q8D1T6T10D9G10HP5R6P6F1L4Y3C8ZJ5Z8N5Q10G6D6Q7181、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCH1O4C8I1N8T10F9HS1X6N2H1K5O10B9ZA4A10R3C8R2N10X2182、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCD9P4I7R2E8L1A3HW10A10G4N3I10R2Y3ZW6P2O4Y1M9Z4X5183、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCJ8P3Y3Z2J1G7W10HG9H1G6O5V6Q9D6ZC8U4W1P8R7Q1E1184、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACB2D8L2R1C6M9I1HY6U10F1A6T3M7Z2ZW2P3H5G1P4Y7P1185、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCG3F1T6W1I6O8R1HB3R10P8S7Q1V5F5ZE10Z8A10E7W2K10K4186、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCX5O6C2R7W7V1W3HH5C1X8L2B7S5A2ZG8A9Q6N10A3H4W10187、青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCW5V6H8O10J5S2H6HT1T8Z6C3M5G7K2ZT6K9F3Y5L4H8S8188、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCS3R9G10P7G8T4W7HX6Z9O8T7U6I6R10ZS7P8I1E3H9H8M6189、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH5Z1A8U2B7A5T9HF1M2C2S6K3Y4J8ZF5R3E6L3F9R1S10190、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACQ8C6A3S10W6F3H6HB9M1M2T9P4K3O6ZY7H6X4E2C1S3A3191、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE3F2V7Z9J1T1D5HW10Q3K10V6Q1N6C3ZR10X8K2W8A7J7A4192、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCX10G10M2D8R3N7J5HV10V4D9Z3D9U5S7ZP10L7N6J7C5S3D8193、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCI7I2J9M4J6R1K7HE5S8R8R3P8C3X8ZA3T10N2Y2E6G6X1194、下列哪種類胡蘿卜素可轉變為維生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCF1E7M1D7H6P3A1HI1Z6N4D8C2Q4D2ZH4O6W1W8R1M3X7195、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCF1M8Q1H10L8W3W2HG4S2R7X9X6T10K2ZG5E1Q5G5K5P8M8196、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACC10J8C4Y2E7J8D7HQ8M9Q9J4L1X2T8ZB2K6I7M6O4G3K5197、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCN2M4V9U6N2R3S1HX6D7J10M10Z1X7E8ZW7V5B2E1P7O7P4198、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCK1D4P1G2O3M9O10HI3W10B1V5J4J6X8ZS9W3N10W8P2O1R8199、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCX2F10J7T1M4H8V8HH8O3G4Z6U5O9R7ZY1G7O10L2C10Q2J7200、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACL8C4M10E1P4B5P9HP2S9E6S6B8R10A3ZK10N7D2K2V10O4K10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、地中海膳食結構的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCY4A4Y9O2L9I3A5T7E7O8V9C4Q4P2P2HL7E1J3Z7N4L3C3N9X8C2Q7I5G4W7Z7ZX4Q2Q1Z3F6I3A9I4E9E2Y3B4I3G8R4202、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養學原則

C.符合國家衛生標準

D.不面向多數人群【答案】ABCCM2X7E6O3O1G10H6N9S7R9V5J9J8R6V9HA4X9A9X2B3G2B8O1H9L5P7M3J4R9L7ZB10Q2O9E6J5B7R3T7J7J2F6F10W7X8N6203、蛋類的衛生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學性污染

C.異味影響品質

D.胚胎發育影響品質

E.放射線核素污染【答案】ABCDCV4T6M2B5G2L1Z10E2E8I7D4W5A4Q6T2HF4D3N9D5A9F4W3X4U3H1E1M3S8N1P5ZE2D6E6G7Q8F3L7W10Q7G2V9J3L9V10B7204、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCV10J1G2Y8L2D4H7D10O7W10D5V7Z1G9C7HL2F4R10T5S7G7L3O6N6E8V8M5S4I2B10ZM3T10Y6D2U1P6K3R10A10D5I7O7B5X2U10205、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數時保留小數點后兩位

E.讀數時以cm為單位【答案】ACDCM4E5T6I5I10G4V1V3E1C6T5C6P2Z10I6HX3U4R5X2L3N3H7J6H9U1R1I7O1O2R7ZB9U5U10G1N2W3D2L5P8T1K8T4X2C10L10206、市場信息調查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數量越大

B.相應的調查費用越少

C.抽取的樣本數量越少

D.相應的調查費用越高【答案】ADCD8V1U9P8T2E6L7N8T3B4H5M9Y1G1Y4HV10L6O2P7A7D5K8C5C5L6W9W2T8V5T10ZA2O4E7L8X7Q5N10I4B5F4J9M8F6X7K8207、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCH2N10G10P1I9V8A7D4R2R8Y4C3K2O9J4HV4X4U3L2L10X6B10H5S8K9O7D7A2B10W7ZD9W4T1Y7E5V2O6U3I9L2M8Z4Q6Y5I3208、DRIs包括下列哪些內容（）。

A.推薦營養素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCT8C2I6Z3S7L5X9T2T2B6O4U4K7I2X3HD8W10S3K9E8I1V10T4O2T9W10K9L1V6N9ZN4L4C7O2W9Y1Q1L10O2K2Z9P5D3R8I7209、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCK4W7T8D4P8Z8I1Q5Z7H10J9Q7K3S1K3HR5A8K3Q10G6B6H3K2N6W3X3F6S6A1W2ZM9X2V4U3J8V8P10D1F1Q2P3L4E4E1M4210、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCC10Z9Z7E8A8D7X2D7S6V10C8S4Z4H4R10HL10R3V10W4D4N7S3W2E3O5H7H10U1R7A9ZC3W4K1R4A8D10G9E3F5I2S6I9O1Y6K10211、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查【答案】BCDCL2T8T9G1V8A3D7E9J10R2E2R8B3N5C5HX1V7U10H5I5L8B6K5U2P5B10L5S2M7B6ZE1M8B1G3R4U2A7Z6G2O9V1X3C4T2B3212、24h膳食回顧調查表的內容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱

C.原料編碼

D.原料名稱

E.進餐時間、地點【答案】ABCDCC10C5U8D7Z9G3L2E4U1Z4S2C4A3Q9S8HB5C9T7G7S7D6P6H4F1D2N1D9K7F9D3ZE5D9L5R2P3K9P10D1U2F2J8G9W6W10U7213、屬于優質蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCG3L8J2D6C2S5T8R8X3L10S6O10J10Q3U2HX5C9E1E6M4O2T4U9X3H2W9E10Y4D10H10ZG4N1E9H2T1W10H5C7Q7E6O7U8I9I3T7214、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以牛磺酸為主

E.含纖維素較高【答案】ACCT7V3C2Q7C9B5U1S2T6H5M8P1Y1R7Q9HW6K6U9J10R6H7G9K8K7B10W9N8Z4J2O7ZH9M1X3R1V9Q8C7C5E2C2Q5F5H7O3X8215、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACDCN2Q9P6S9Q6D5A9Q4Z10B9B5I10E8O7Y10HA6V4J9E3J2F4P7H6R7P1X10T2O2K10J9ZB8A7W10H8Z4L8H5D5D2O6Q2K1Y10L10Q6216、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量

D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數和總人日數的計算問題【答案】BCDCG2K6V9E5L4O6R8W9O9O9Y1G7S10Z8N2HF8X4X8O7U1K2H5E9S4L7O9U5R2Z10O1ZT7W1F2S1S6M3C6U4G4B10N8J8W3E4L8217、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（