益生菌保健食品的研究進展益生菌保健食品的研究進展內容標簽二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌類保健食品的研發重點和趨勢一、保健食品五、益生菌類保健食品的應用前景展望內容標簽二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌類保健食品的一、保健食品1.1保健食品的定義

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。是適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：

安全性

功能性一、保健食品1.1保健食品的定義3一、保健食品1.3保健食品的標識一、保健食品1.3保健食品的標識4一、保健食品1.4CFDA確定的評價保健食品功能的項目：增強免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害起保護作用、減肥、改善生長發育、增加骨密度、改善營養性貧血、對化學性肝損傷的保護作用、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調節腸道菌群、促進消化、通便、保護胃黏膜等?27?項，已批準保健食品上萬種。一、保健食品1.4CFDA確定的評價保健食品功能的項目：5二、益生菌2.1益生菌的定義

益生菌是:“當足量補充時，對宿主健康有益的活的微生物。”(FAO/WHO,2002）二、益生菌2.1益生菌的定義6二、益生菌2.2益生菌的種類：乳桿菌屬（Lactobacillus）如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等鏈球菌屬（Streptococcus）如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等；此外，還有一些酵母菌，如啤酒酵母、假絲酵母也歸入益生菌的范疇。二、益生菌2.2益生菌的種類：7二、益生菌雙歧桿菌酵母菌乳桿菌鏈球菌二、益生菌雙歧桿菌酵母菌乳桿菌鏈球菌8二、益生菌2.3益生菌的功能維持腸道正常功能——平衡腸道菌群，恢復正常pH緩解乳糖不耐受癥狀，促進消化吸收——乳糖水解酶作用增強人體免疫力——調節免疫活性預防癌癥和抑制腫瘤的生長——產生多糖，細菌素緩解過敏反應——抑制IgE的產生，預防過敏反應降低血清膽固醇——抑制膽固醇合成酶活性/水解膽鹽，將水解后的膽鹽與膽固醇發生共沉淀改善肝臟功能——降低血中內毒素的水平二、益生菌2.3益生菌的功能9二、益生菌2.4益生菌在食品中的應用乳制品是益生菌最大的應用領域，在乳制品中應用益生菌的產品比例高達74.5%。其中酸奶占到該益生菌產品的74%。二、益生菌2.4益生菌在食品中的應用10應用于谷物、果蔬發酵飲料用于生產發酵香腸二、益生菌應用于谷物、果蔬發酵飲料二、益生菌11作為保健食品調節腸道微生態平衡，增強免疫力等二、益生菌作為保健食品調節腸道微生態平衡，增強免疫力等二、益生菌123.1益生菌類保健食品的定義《益生菌類保健食品的申報與審評規定》第二條益生菌類保健食品系指能夠促進腸道菌群生態平衡，對人體起有益作用的微生態產品。第三條益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員可利用其活菌、死菌及其代謝產物?！?、益生菌保健食品3.1益生菌類保健食品的定義三、益生菌保健食品13三、益生菌保健食品3.2我國益生菌類保健食品的申報注冊：按照《益生菌類保健食品的申報與審評規定》（試行）（2005年）進行申報。衛生部公告的菌種可作保健食品原料。聲稱具有保健功能的益生菌類食品需進行必要的動物/人體試驗。名單以外的菌種或新菌種應通過《新食品原料安全性審查管理辦法》的評審。三、益生菌保健食品3.2我國益生菌類保健食品的申報注冊：14

《可用于食品的菌種名單》

（衛生部，2010，第65號公告）

名稱拉丁學名Ⅰ雙歧桿菌屬Bifidobacterium1青春雙歧桿菌Bifidobacteriumadolescentis2動物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）3兩歧雙歧桿菌Bifidobacteriumbifidum4短雙歧桿菌Bifidobacteriumbreve5嬰兒雙歧桿菌Bifidobacteriuminfantis6長雙歧桿菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》

（衛生部，2010，第615

《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿菌屬Lactobacillus1嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳桿菌Lactobacilluscasei3卷曲乳桿菌Lactobacilluscripatus4德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）

Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿16

《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿菌屬Lactobacillus6發酵乳桿菌Lactobacillusfermentum7格氏乳桿菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳桿菌Lactobacillushelverticus9約氏乳桿菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳桿菌Lactobacillusparacasei11植物乳桿菌Lactobacillusplantarum12羅伊氏乳桿菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳桿菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳桿菌Lactobacillussalivarius三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿17

《可用于食品的菌種名單》（續）注：1.傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用。名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執行。2.可用于嬰幼兒食品的菌種按現行規定執行，名單另行制定。名稱拉丁學名Ⅲ鏈球菌屬Streptococcus1嗜熱鏈球菌Streptococcus

thermophilus三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》（續）注：1.傳統上用于食品18注：傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用原料食品種類谷類

發酵面食（饅頭、包子、烙餅、馕）、發酵米粉、酸漿面、醪糟、醋、面醬等等豆類豆豉、腐乳、豆瓣醬、醬油、豆汁等蔬菜泡菜、腌漬菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果柿子醬、西瓜醬、山楂醬、其他果酒、果醋等肉類金華火腿、臘肉、香腸等水產熏魚、臘魚、蝦醬、魚醬、魚醬油等奶類

扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶餑餑、酥油等其他各種酒類、茶等三、益生菌保健食品注：傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用原料食品種類谷19注：名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執行按照《新資源食品管理辦法》批準的菌種序號菌種名稱批準文號Ⅲ丙酸桿菌屬Propionibacterium費氏丙酸桿菌謝氏亞種Propionibacteriumfreudenreichii

subsp.Shermamnii2010年第17號公告Ⅳ乳球菌屬Lactococcus乳酸乳球菌乳亞種Lactococcuslactis

subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亞種Lactococcuslactis

subsp.Cremoris乳酸乳球菌雙乙酰亞種Lactococcuslactis

subsp.Diacetilactis2011年第1號公告Ⅵ明串珠菌屬Leuconostoc腸膜明串珠菌腸膜亞種Leuconostocmesenteroidessubsp.

Mesenteroides2012年第8號公告三、益生菌保健食品注：名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執行按照《新20《國家食品藥品監督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌種名單》菌種名稱拉丁學名兩歧雙歧桿菌 Bifidobaceriumbifidum嬰兒雙歧桿菌Bifidobaceriuminfantis長雙歧桿菌 Bifidobaceriumlongum短雙歧桿菌 Bifidobaceriumbreve青春雙歧桿菌 Bifidobaceriumadolescentis德氏乳桿菌保加利亞亞種Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳桿菌 Lactobacillusacidophilus干酪乳桿菌干酪亞種 Lactobacilluscaseisubsp.Casei羅伊氏乳桿菌 Lactobacillusreuteri嗜熱鏈球菌 Streptococcusthermophilus三、益生菌保健食品《國家食品藥品監督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌種名單》213.3我國益生菌類保健食品現狀劑型—普通食品、口服液、粉劑、膠囊、片劑功能—調節腸道菌群增強免疫力通便三、益生菌保健食品3.3我國益生菌類保健食品現狀三、益生菌保健食品22四、益生菌類保健品的研發重點和趨勢（1）多菌種產品：模擬人體內微生態環境中不同益生微生物的種類和比例，開發多菌種益生菌產品，利用它們的協同益生作用，提高其保健功能。（2）開發具有新的保健功能的益生菌類保健食品。四、益生菌類保健品的研發重點和趨勢（1）多菌種產品：模擬人23四、益生菌類保健品的研發重點和趨勢（3）益生菌+益生元，益生菌和益生元聯合應用，既可補充活性益生菌，又可選擇性地提高腸道益生菌的數量，使益生作用更顯著、更持久。（合生元：嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌+低聚果糖）四、益生菌類保健品的研發重點和趨勢（3）益生菌+益生元，24四、益生菌類保健品的研發重點和趨勢（4）腸溶劑型:將乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌進行微囊化包埋，使它們到達腸道后釋放出來，提高穩定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌種活力損失。

四、益生菌類保健品的研發重點和趨勢（4）腸溶劑型:將乳酸菌等25四、益生菌類保健食品的研發重點和趨勢

微囊包埋劑在低pH的胃液中不會溶解，所以微囊化的菌體受到很好的包埋保護，不受胃酸影響，可保持良好活性到達腸道。在腸道中較高的pH環境下，微囊包埋劑溶解，將高活性菌體釋放出來，發揮功效。四、益生菌類保健食品的研發重點和趨勢微囊包埋劑在26五、益生菌類保健食品的應用前景展望2013年，我國保健品出口平穩增長，保健品一直是國內市場發展最快的產業之一，2011年底國家發布的《醫學科技發展“十二五”規劃》中，首次寫入了“治未病”這一傳統養生保健理念，為中國健康產業的發展奠定了堅實的基礎。2012年1月，國家發改委、工信部又聯合印發了《食品工業“十二五”發展規劃》，根據該規劃，到2015年，我國營養與保健食品產業將達到1萬億元，年均增長20%；形成10家以上產品銷售收入在100億元以上的企業。21世紀的中國保健功能食品市場的前途將是無限光明的，保健功能食品必將在促進全民健康方面發揮更大作用。五、益生菌類保健食品的應用前景展望2013年，我國保健品出口27ThankYou!ThankYou!益生菌保健食品的研究進展益生菌保健食品的研究進展內容標簽二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌類保健食品的研發重點和趨勢一、保健食品五、益生菌類保健食品的應用前景展望內容標簽二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌類保健食品的一、保健食品1.1保健食品的定義

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。是適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：

安全性

功能性一、保健食品1.1保健食品的定義31一、保健食品1.3保健食品的標識一、保健食品1.3保健食品的標識32一、保健食品1.4CFDA確定的評價保健食品功能的項目：增強免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害起保護作用、減肥、改善生長發育、增加骨密度、改善營養性貧血、對化學性肝損傷的保護作用、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調節腸道菌群、促進消化、通便、保護胃黏膜等?27?項，已批準保健食品上萬種。一、保健食品1.4CFDA確定的評價保健食品功能的項目：33二、益生菌2.1益生菌的定義

益生菌是:“當足量補充時，對宿主健康有益的活的微生物?！?FAO/WHO,2002）二、益生菌2.1益生菌的定義34二、益生菌2.2益生菌的種類：乳桿菌屬（Lactobacillus）如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等鏈球菌屬（Streptococcus）如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等；此外，還有一些酵母菌，如啤酒酵母、假絲酵母也歸入益生菌的范疇。二、益生菌2.2益生菌的種類：35二、益生菌雙歧桿菌酵母菌乳桿菌鏈球菌二、益生菌雙歧桿菌酵母菌乳桿菌鏈球菌36二、益生菌2.3益生菌的功能維持腸道正常功能——平衡腸道菌群，恢復正常pH緩解乳糖不耐受癥狀，促進消化吸收——乳糖水解酶作用增強人體免疫力——調節免疫活性預防癌癥和抑制腫瘤的生長——產生多糖，細菌素緩解過敏反應——抑制IgE的產生，預防過敏反應降低血清膽固醇——抑制膽固醇合成酶活性/水解膽鹽，將水解后的膽鹽與膽固醇發生共沉淀改善肝臟功能——降低血中內毒素的水平二、益生菌2.3益生菌的功能37二、益生菌2.4益生菌在食品中的應用乳制品是益生菌最大的應用領域，在乳制品中應用益生菌的產品比例高達74.5%。其中酸奶占到該益生菌產品的74%。二、益生菌2.4益生菌在食品中的應用38應用于谷物、果蔬發酵飲料用于生產發酵香腸二、益生菌應用于谷物、果蔬發酵飲料二、益生菌39作為保健食品調節腸道微生態平衡，增強免疫力等二、益生菌作為保健食品調節腸道微生態平衡，增強免疫力等二、益生菌403.1益生菌類保健食品的定義《益生菌類保健食品的申報與審評規定》第二條益生菌類保健食品系指能夠促進腸道菌群生態平衡，對人體起有益作用的微生態產品。第三條益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員可利用其活菌、死菌及其代謝產物?！⒁嫔＝∈称?.1益生菌類保健食品的定義三、益生菌保健食品41三、益生菌保健食品3.2我國益生菌類保健食品的申報注冊：按照《益生菌類保健食品的申報與審評規定》（試行）（2005年）進行申報。衛生部公告的菌種可作保健食品原料。聲稱具有保健功能的益生菌類食品需進行必要的動物/人體試驗。名單以外的菌種或新菌種應通過《新食品原料安全性審查管理辦法》的評審。三、益生菌保健食品3.2我國益生菌類保健食品的申報注冊：42

《可用于食品的菌種名單》

（衛生部，2010，第65號公告）

名稱拉丁學名Ⅰ雙歧桿菌屬Bifidobacterium1青春雙歧桿菌Bifidobacteriumadolescentis2動物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）3兩歧雙歧桿菌Bifidobacteriumbifidum4短雙歧桿菌Bifidobacteriumbreve5嬰兒雙歧桿菌Bifidobacteriuminfantis6長雙歧桿菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》

（衛生部，2010，第643

《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿菌屬Lactobacillus1嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳桿菌Lactobacilluscasei3卷曲乳桿菌Lactobacilluscripatus4德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）

Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿44

《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿菌屬Lactobacillus6發酵乳桿菌Lactobacillusfermentum7格氏乳桿菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳桿菌Lactobacillushelverticus9約氏乳桿菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳桿菌Lactobacillusparacasei11植物乳桿菌Lactobacillusplantarum12羅伊氏乳桿菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳桿菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳桿菌Lactobacillussalivarius三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》（續）名稱拉丁學名Ⅱ乳桿45

《可用于食品的菌種名單》（續）注：1.傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用。名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執行。2.可用于嬰幼兒食品的菌種按現行規定執行，名單另行制定。名稱拉丁學名Ⅲ鏈球菌屬Streptococcus1嗜熱鏈球菌Streptococcus

thermophilus三、益生菌保健食品《可用于食品的菌種名單》（續）注：1.傳統上用于食品46注：傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用原料食品種類谷類

發酵面食（饅頭、包子、烙餅、馕）、發酵米粉、酸漿面、醪糟、醋、面醬等等豆類豆豉、腐乳、豆瓣醬、醬油、豆汁等蔬菜泡菜、腌漬菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果柿子醬、西瓜醬、山楂醬、其他果酒、果醋等肉類金華火腿、臘肉、香腸等水產熏魚、臘魚、蝦醬、魚醬、魚醬油等奶類

扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶餑餑、酥油等其他各種酒類、茶等三、益生菌保健食品注：傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用原料食品種類谷47注：名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執行按照《新資源食品管理辦法》批準的菌種序號菌種名稱批準文號Ⅲ丙酸桿菌屬Propionibacterium費氏丙酸桿菌謝氏亞種Propionibacteriumfreudenreichii

subsp.Shermamnii2010年第17號公告Ⅳ乳球菌屬Lactococcus乳酸乳球菌乳亞種Lactococcuslactis

subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亞種Lactococcuslactis

subsp.Cremoris乳酸乳球菌雙乙酰亞種Lactococcuslactis

subsp.Diacetilactis2011年第1號公告Ⅵ明串珠菌屬Leuconostoc腸膜明串珠菌腸膜亞種Leuconostocmesenteroidessubsp.

Mesenteroides2012年第8號公告三、益生菌保健食品注：名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執行按照《新48《國家食品藥品監督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌種名單》菌種名稱拉丁學名兩歧雙歧桿菌 Bifidobaceriumbifidum嬰兒雙歧桿菌Bifidobaceriuminfantis長雙歧桿菌 Bifidobaceriumlongum短雙歧桿菌 Bifidobaceriumbreve青春雙歧桿菌 Bifidobaceriumadolescentis德氏乳桿菌保加利亞亞種Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳桿菌 Lactobacillusacidophilus干酪乳桿菌干酪亞種 Lactobacilluscaseisubsp.Casei羅伊氏乳桿菌 Lactobacillusreuteri嗜熱鏈球菌