第五章

綠色食品的畜禽與水產品生產

本章要點1.綠色食品動物生產的基本原則2.綠色食品動物生產過程中的關鍵技術要求3.有機動物生產的轉換第五章

綠色食品的畜禽與水產品生產本章要點畜牧業產生背景畜牧業已發展成為農業和農村經濟的重要支柱產業。畜牧業已經成為農民增收的主要途徑。現代化的畜牧業生產方式大大減輕繁重的體力勞動，有效地提高了勞動生產效率。畜牧業產生背景畜牧業已發展成為農業和農村經濟的重要支柱產業。畜牧業生產存在問題畜禽糞便、污水環境問題高密度集約化養殖疫病

抗生素、化學藥物使用畜產品質量下降畜牧業生產存在問題畜禽糞便、污水環境問題高密度集約化養殖疫畜牧業惡性事件及啟示英國瘋牛病事件比利時二惡英毒雞事件香港禽流感事件法國牛血事件制定食物性畜產品安全新方式和標準及建立全生產過程監測和預警保障體系已是當務之急。畜牧業綠色食品生產和有機畜牧業---------“替代畜牧業”畜牧業惡性事件及啟示英國瘋牛病事件第一節綠色食品動物生產的基本原則（掌握）第二節綠色食品的畜禽生產（了解)第三節綠色食品的水產養殖生產（了解）第一節綠色食品動物生產的基本原則（掌握）第一節

綠色食品動物生產的基本原則（掌握）綠色食品畜禽生產的原則畜禽在綠色食品農業生產中的作用第一節

綠色食品動物生產的基本原則（掌握）綠色食品畜禽生生產原則①保護環境，降低土壤退化和侵蝕，減少污染，使生物量適度，保持畜禽良好的健康狀況。②增強土壤中生物活性以增加和保持土壤長期肥力。③保持系統多樣性，保護和提高本地動、植物多樣性。④在綠色食品生產中，盡可能使物質和資源達到最大限度的循環利用。⑤精心管理，促進家畜健康和滿足家畜行為需要。⑥從開始到銷售保持食物和加工產品的完整性。生產原則其他通過精心管理，提高家畜的健康狀況，滿足家畜的行為需要。

飼喂綠色食品生產的飼料、提供充足的圈舍、走倫理道德的畜牧業道路、采取各項降低應激的措施和進行常規調整等多方面結合來防病和促進健康。飼養方式與家畜的健康和活力之間的關系是綠色生產能否成功的一個關鍵因素。認識到土壤的健康狀況、農作物和動物健康之間相互聯系的重要性。其他通過精心管理，提高家畜的健康狀況，滿足家畜的行為需要。其他解決畜牧業中倫理和環境問題，使畜牧業和有關企業持續發展，生產與環境相協調。降低飼養密度和采取友好的飼養管理制度；減少動物性蛋白飼料的飼喂和完全不飼喂人工飼料。將糞便作為一個主要資源輸入到農田系統。家畜在調控農業生態系統中的土壤、植物和動物間的復雜關系上處在重要地位。如大型反芻動物。其他解決畜牧業中倫理和環境問題，使畜牧業和作用畜禽是農場運作的一個核心，也是是否成功的主要因素；畜禽和畜禽產品是一個主要的收入來源，或者是一年收入的主要途徑。最重要的是畜禽才使得綠色食品種養業得以運作，具體集中在有機物質循環和控制雜草兩個方面。作用畜禽在有機物循環中的作用營養物質通過畜禽糞便及其混合物返回到土壤中，這樣營養物質可以轉到他們最需要的地方。飼料作物如苜蓿和牧草與大田作物輪作可以增加土壤有機質含量和提高有機農業系統中適宜種植作物的多樣性。大量飼喂豆科牧草可以增加土壤中的氮含量，這些豆科牧草的根進入深層還可把深層土壤中的營養物質吸收出來。大田作物和牧草輪作可抑制昆蟲和疾病的重復發生。畜禽在有機物循環中的作用直接控制間接控制家畜可直接去除牧場、農田和果園中的雜草。如草莓地中放養鵝。用家畜來翻耕土地，如在種植蔬菜和谷物前用豬來翻耕新開辟的或原始土地。家畜還可用來促進堆肥的混合過程。戶外養雞提高下一季作物的土壤肥力，消滅牛場中的飛蛾。家畜可采食枯枝落葉及地上的落果，降低果園中病害發生。直接控制間接控制家畜可直接去除牧場、農田和果園中的雜草。如草國外畜牧業實例在國外的一些農場，應用整體性和家畜的多樣性理論收到了明顯的效果。一些企業聯合起來提高生產力和家畜健康。放養禽類可以提高牧場的衛生、牛群健康和土壤肥力。移動式圍欄和控制式放牧可決定糞便的排放地點。豬糞還可用來混合堆肥，雞兔混養可促進糞便混合混養和共生關系可以提高飼養密度——集約化養殖中的一個主要問題，在綠色食品的畜禽飼養中，最終目標是把養殖業與整個農業混為一體。國外畜牧業實例在國外的一些農場，應用整體性和家畜的多樣性理論第二節

綠色食品的畜禽生產（了解）動物品種選擇與幼畜，幼禽的培育畜禽的生活環境動物的飼料與營養動物健康與疾病防治有機畜牧業的轉化第二節

綠色食品的畜禽生產（了解）動物品種選擇與幼畜，幼動物品種選擇與幼畜，幼禽的培育

較快的生長速度，對疾病的抗御能力，盡量選擇適應當地條件的優良畜禽品種。畜禽品種購入要經檢疫和消毒。品種多樣化。注意家畜的地方適應性，特別注意高產家畜品種飼養產生的負面問題：生產成本大、家畜心臟功能弱、寄生蟲病多、腿病等。除家畜生產力，其他特征：母性、強壯程度、抗病和抗寄生蟲的能力、耐粗飼能力及對畜牧場的適應性也很重要。國際上，有機農業標準要求有機生產農場的所有家畜出生并飼養于有機農場，但對種畜而言，標準認為每年10％的種畜可以來自有機農場。但是，購入后如果這些大型家畜在有機農場飼養天數少于12個月，則不能作為有機家畜出售。現代繁殖技術和基因工程培育的家畜在有機農業中不允許使用。動物品種選擇與幼畜，幼禽的培育畜禽的生活環境－棚舍和圈舍保證有充足的躺臥、轉動、伸展和進行一般社會活動的空間，要求有干燥的休息地。其他標準：

易于清理糞便；通風良好，空氣流通；地板要求既不損傷家畜又不引起過分緊張和不安；在放牧季節可以放牧，在其他季節有運動的余地；家畜群體應合理穩定；動物被圈起時，應該圈在其同類群體的視覺和聽覺范圍內。畜禽的生活環境－棚舍和圈舍保證有充足的躺臥、轉動、伸展和進行畜禽的生活環境－棚舍和圈舍家畜在戶外時，要盡量避免夏季和冬季因素的影響。

可以通過種植樹木、防風林和建設可移動的畜棚來實現。還要注意夏季遮陰。放牧區的形狀和大小也是一個重要因素。安全性是另一因素。畜禽的生活環境－棚舍和圈舍家畜在戶外時，要盡量避免夏季和冬季畜禽的生活環境－放牧密度放牧密度動物福利、環境福利問題。密度標準因家畜類型、地形、生產制度、本地的氣候和其他環境因素而異。

在農場中，放牧密度隨牧地的載畜量而定，同時還要考慮到糞便的排放和飼草的需要量。過度放牧會導致寄生蟲增加，影響家畜健康，引發家畜發生疾病。另外放牧密度還要有余地。畜禽的生活環境－放牧密度放牧密度動物福利、環境福利問題。畜禽的生活環境－減少應激

從長遠觀點看降低應激對家畜安全是必要的。有很多方法可以減少諸如斷尾、去角、去勢、斷喙和烙印等常見措施對家畜的影響。日常管理要安靜、輕松，盡量避免粗暴行為，管理員和家畜間的關系非常重要。在家畜運輸和屠宰時也要考慮仁慈原則。降低家畜應激和消除電暈擊之類的管理措施是必要的。其他如減少蚊蠅侵擾、減少灰塵、濃煙和不必要的噪聲。對于意外情況要事先做好準備。畜禽的生活環境－減少應激

從長遠觀點看降低應激對家畜安全是必畜禽的生活環境－福利動物福利目的是消除各種應激。滿足動物福利，有必要了解動物的生理、行為和心理；同時，在提高生產力和生長速度時也不要忽略這一點。有機畜牧業生產要滿足家畜下列福利需要：有易于獲得的潔凈水源；使用營養全價平衡的日糧；運動自由，具有家畜多種行為表現的條件；對異常現象、不適行為、損傷和疾病要及時發現、診斷和治療，尤其注意防疫工作；仁慈的管理和運輸；仁慈的屠宰方式。

畜禽的生活環境－福利動物福利目的是消除各種應激。畜禽的生活環境－福利

要有一個熟練的管理人員以及選擇和培育適應仁慈制度的家畜品種。歐洲對動物福利描述為動物應得到的自由，包括排除營養不良、物理不適、損傷、疾病和恐嚇等。北美的有機食品生產者協會制訂的有機畜牧業標準規定，“所有控制家畜的設備必須有益于家畜一般社會行為、采食和休息”。家畜的環境應滿足北美有機食品生產者協會畜禽的生活環境－福利

要有一個熟練的管理人員以及選擇和培育適●放牧地足以能滿足家畜的活動需要；●具有充足的新鮮空氣和自然光；●能經常到放牧地，具有自由開放式通道和其他能夠接觸天氣和土壤的運動區；●適宜的歇息場所；●不受強光、高濕、暴雨和狂風的侵擾；●易于獲得干凈的水源和高質量的飼料；●有降低不合理設計、有毒物質、放電、噪聲和其他環境因素造成的對家畜行為和舒適產生副作用的設備。北美有機食品生產者協會●放牧地足以能滿足家畜的活動需要；北美有機食品生產者協會動物的飼料與營養－基本要求

綠色畜產品生產首先以加強飼養管理為主：按照飼養標準配制日糧，飼料選擇以新鮮、優質、無污染為原則，飼料配制做到營養全面，各營養素間相互平衡。所使用的飼料和飼料添加劑必須符合國家的有關管理規定、飼料衛生標準、各種飼料原料標準和飼料標簽的有關規定。所用飼料添加劑和添加劑預混料必須具有生產批準文號，其生產企業必須有生產許可證。進口飼料和飼料添加劑必須具有進口許可證。動物的飼料與營養－基本要求

綠色畜產品生產首先以加強飼養管理

●至少80％的飼料來源于已批準綠色食品飼料生產基地或產地，符合綠色食品產地環境技術條件；●允許20％以下的飼料來源于常規飼料；●禁止使用雞糞、牛糞或其他畜禽糞便；●禁止使用轉基因方法生產的飼料；●禁止使用動物油脂、肉骨粉、骨粉；●禁止使用工業合成的油脂；動物的飼料與營養－基本要求綠色食品生產對飼料的規定

●至少80％的飼料來源于已批準綠色食品飼料生產基地或產地，

●優先使用綠色食品生產資料中的飼料添加劑產品；●營養性飼料添加劑的使用量不能超過其營養需要量；●禁止使用尿素等非蛋白氮類飼料添加劑；●禁止使用激素、安眠鎮靜類飼料添加劑；●禁止使用藥物性飼料添加劑。綠色食品對飼料添加劑的規定包括動物的飼料與營養－基本要求

●優先使用綠色食品生產資料中的飼料添加劑產品；綠色食品對飼動物的飼料與營養－營養要求家畜飼養要適應家畜的生理特點。反芻動物可直接利用人類不能利用的農副產品。奶牛天生是吃草的，吃精料太多易引起牛瘤胃病。在配合日糧時，日糧平衡非常重要。要通過增加或減少蛋白質的百分比來達到日糧中定額水平。其他。動物的飼料與營養－營養要求家畜飼養要適應家畜的生理特點。動物的飼料與營養－日糧來源IFOAM要求至少50％的飼料來自本農場或當地其他農場。由于飼料來源問題，允許家畜采食一定量的傳統日糧，但對其最大供應量要有所限制。油料作物用化學方法榨油后不允許飼喂家畜。有機農業禁止使用基因工程產品。動物的飼料與營養－日糧來源IFOAM要求至少50％的飼料來自動物的飼料與營養－飼料添加劑有時日糧中添加微量元素和維生素十分必要。

必須對飼料來源、日糧組成和飼喂量進行記錄，這是一項強制性的工作。動物的飼料與營養－飼料添加劑有時日糧中添加微量元素和維生素十四、動物健康與疾病防治－規定綠色食品標準規定，綠色食品生產者應嚴格按《中華人民共和國動物衛生法》的規定防止畜禽發病和死亡。畜禽疾病以預防為主，堅持“防重于治”的原則。預防、治療和診斷疾病所用的獸藥必須符合獸藥管理條例、中華人民共和國獸藥規范、中華人民共和國獸藥典和獸藥質量標準的有關規定，其生產企業必須具有生產許可證，獸藥產品必須具有產品批準文號。生產A級綠色食品畜產品允許使用規定的獸藥，同時允許使用下列獸藥制品：鈣、磷、硒、鉀等補充藥，酸堿平衡藥，體液補充藥，電解質補充藥，營養藥，血容量補充藥，抗貧血藥，維生素類藥和助消化藥；血清、菌(疫)苗、診斷液等生物制品；允許使用安全的中藥材、中成藥及其制劑。在使用上述獸藥時，優先使用綠色食品生產資料中的獸藥產品。四、動物健康與疾病防治－規定綠色食品標準規定，綠色食品生產者動物健康與疾病防治－規定①進口獸藥必須符合農業部進口獸藥質量標準；②嚴格按規定的使用對象、使用途徑、劑量及停藥期執行；③當被檢食品中的獸藥殘留量超過《動物性食品中獸藥最高殘留限量》時，必須延長停藥期直到不超過規定的最高限量為止；④禁止使用有致畸、致癌、致突變等毒副作用較大的獸藥；⑤禁止使用放射性藥品；⑥禁止使用解毒藥；⑦禁止使用激素類藥品；⑧禁止使用安眠鎮靜、麻醉、骨骼肌松弛、化學保定藥等用于調節神經系統機能的獸藥；⑨建立并保持患病動物的治療記錄，包括患病家畜的畜號或其他標志、發病時間及癥狀、治療用藥的經過、治療時間、療程、所用藥物的商品名稱及主要成分；⑩認證機構根據具體晴況，抽檢畜禽產品中的獸藥殘留量。在使用獸藥時，應注意以下幾點：動物健康與疾病防治－規定①進口獸藥必須符合農業部進口獸藥質量動物健康與疾病防治－健康養殖和以防為主的原則

①選擇抗病且適合當地氣候與環境特點的畜禽品種；

②采用能滿足動物生物學和生態學特性飼養的飼養方式并控制飼養強度；

③提供適合畜禽要求的生活環境，預防傳染病，增強畜禽本身抗病能力；

④高質量的飼料配合、有規則的運動和放牧有益于提高牲畜自然的免疫力；

⑤保持合適的飼養密度，避免過牧和任何影響牲畜健康的問題。動物健康與疾病防治－健康養殖和以防為主的原則

①選擇抗病且動物健康與疾病防治－獸藥使用原則

①優先使用有機農業標準和條例中列出的草藥，

如植物提取物(抗生素除外)、香精等，順勢療法藥物，如植物、動物或者礦物質、微量元素及其產品。非化學合成的對抗療法的獸藥或抗生素，如果治療效果較好則只能在特殊情況下可以使用；②上述物質允許在獸醫的監督下使用；③禁止使用化學合成的獸藥或抗生素預防疾病；動物健康與疾病防治－獸藥使用原則①優先使用有機農業標準和條動物健康與疾病防治－其他規則①禁止使用促進生長或生產的物質和控制繁殖或其他目的激素類物質。②允許實施國家或共同體法律規定的對建筑物、裝備和設施改善和對牲畜的醫療措施。③無論何時使用獸藥，必須清楚地記錄藥品種類(包括主要的藥理成分)、診斷細節、劑量、管理方法、療期和清藥期。④生產出有機畜產品與最后一次用藥間的停藥期應是規定時間的兩倍。如果沒有特殊指定，通常為48h。⑤除了接種疫苗，清除寄生蟲治療和其他國家規定動物檢疫項目，牲畜或畜群一年中接受2次以上或最多3個療程的化學合成抗性獸藥或抗生素(或1次，若牲畜生長期小于1年)的牲畜及畜產品不能作為有機產品銷售。動物健康與疾病防治－其他規則①禁止使用促進生長或生產的物質和動物健康與疾病防治－健康維護應用整體思想，通過提供平衡日糧和優良環境來抵抗致病因子的影響。提高家畜免疫力，保持家畜健康的其他方法：①保證讓幼畜吃到初乳。②通過使用有益微生物建立非特異性免疫。③新引進的家畜應盡可能隔離起來，使之遠離生產畜舍。動物健康與疾病防治－健康維護應用整體思想，通過提供平衡日糧和動物健康與疾病防治－健康維護在不使用抗生素、驅蟲劑、疫苗和礦物質渤口劑的情況下，加拿大的TaylorHyde設計了牛場的整體管理做法淘汰人畜關系飼養環境飲用水飼喂礦物質糞便日糧運動驅趕方式整體管理動物健康與疾病防治－健康維護在不使用抗生素、驅蟲劑、疫動物健康與疾病防治－疫苗接種疫苗接種只有在法律允許的情況下或牧場中確有某種病原菌，且這種病原菌用其他方法無法治療的情況下才能使用。接種即有好處又有壞處。使用疫苗時，單聯苗比多聯苗好，多聯苗會引起家畜免疫機能產生應激。梭狀芽孢桿菌病一般用疫苗接種來控制。這些病菌通常需有誘發因子誘導才能發病，一般情況下不會致病。在管理良好的情況下可以避免這些誘發因子。動物健康與疾病防治－疫苗接種疫苗接種只有在法律允許的情況下或動物健康與疾病防治－日常管理與維護

重視觀察：每天要有一定的時間觀察家畜(就像放牧、飼喂、圈舍清掃等常規工作一樣)，并且要細心的人進行。常見的觀察方面：所有家畜都在嗎?缺少哪一頭?家畜的站立姿勢如何?有疾病的癥狀包括弓背、兩耳下垂、缺乏興趣、耷拉著腦袋、煩躁不安、用一支腿不能支持體重等。家畜的乳房情況如何?軟嗎?硬嗎?腫嗎?羊的腿瘸了嗎?(這是乳房炎的癥狀)觸摸家畜的感覺如何?皮光滑嗎?身上有腫塊嗎?有虱子嗎?關節和蹄子熱嗎?排出糞和尿如何?拉稀、便秘嗎?糞中有蟲卵嗎?尿是否變色?動物健康與疾病防治－日常管理與維護

重視觀察：每天要有一定的動物健康與疾病防治－疾病處理一旦發現家畜不正常應立即采取行動，使用獸藥的天然替代物如草藥和利用順勢療法一般能取得很好的效果。對于有機生產的畜牧業，當使用替代療法不見效時，可在獸醫的指導下利用傳統獸藥進行治療。經常使用或預防性使用獸藥是不允許的，如果使用，停藥期時間要長，至少是傳統停藥期的兩倍。某些情況下，肉用家畜使用抗生素就不能按有機產品銷售。動物福利是首要的，因此在不能進行順勢療法時，一味地為了保持有機而禁止使用藥物也是不可取的。動物健康與疾病防治－疾病處理一旦發現家畜不正常應立即采取行動動物健康與疾病防治－疾病處理除了采取必要的治療措施外，最重要的是研究疾病發生的原因。分析所有可能引起疾病的因素，包括從土壤到管理。然后，調整管理方式，從而防止此類疾病的再次發生。在有機畜牧業中，獸醫方面的大多數問題是由于土壤不平衡而造成的缺乏癥。同時，礦物質如鈣、錳和適宜的pH值是十分重要的。動物健康與疾病防治－疾病處理除了采取必要的治療措施外，最重有機畜牧業的轉化了解有機畜牧業的有關知識，把牧場看做一個生物體，其中的各個部分相互聯系、相互依賴整體農業和傳統農業中各部分間關系區別制定短期和長遠目標加入當地的地方農業組織，參加研討會、各種有關會議和展覽會向認證機構索要一份有機畜牧業標準，并加以學習；有機牧場牧場有機畜牧業的轉化有機牧場牧場有機畜牧業的轉化

首先改變傳統的土地耕作方式。有機農作物手冊提供了該方面的信息。如果想檢驗自己的有機畜牧業，首先檢驗作物是否是有機的，這樣就可以有有機飼料的來源；一旦掌握了有關有機畜牧業的知識，就可以購買家畜。觀察牧場，評價畜舍建筑和圍欄看是否適合所選擇的飼養方式。研究如何提高其效率，如何使設施更適合所采用的飼養方式；并對人力和財力進行評價；制訂一個具體的工作計劃以達到自己的設計目標。有機牧場牧場有機畜牧業的轉化有機牧場牧場有機畜牧業的轉化1.整體管理思想整體管理把牧場、家庭和社會看做一個不可分割的整體。力爭使牧場和家庭生活在經濟、環境和社會三方面相平衡。關鍵在于目標的制定和達到這些目標所采取的措施。2．改變畜群

寫書面轉化計劃：NichlasLampkin給出了3個步驟。

a)通過使用更加自然的飼養方法和采用改進畜舍的辦法來降低家畜應激。

b)要有減少使用和不使用常規畜牧業方法，如常規的獸醫方面的投入。

c)使家畜和整個農業系統融為一體。有機畜牧業的轉化1.整體管理思想第三節

綠色食品的水產養殖生產（了解）綠色水產品的生產是漁業持續發展的產物，同時也更適應人類對水產品的需求趨勢。人們更加注重水產品的安全性、經濟性、科學性。要依靠科技，提高水產養殖技術的科技含量。第三節

綠色食品的水產養殖生產（了解）綠色水產品的生產是一、綠色水產品生產的原則和要點二、綠色水產品生產技術三、綠色水產品主要生產體系與模式四、綜合立體養殖技術五、綠色水產品生產技術規范六、綠色水產養殖中的病害防治七、建立綠色漁業監控管理體系一、綠色水產品生產的原則和要點一、綠色水產品生產的原則和要點綠色水產品生產總的原則包括三個方面：漁業生產與養殖環境協調的原則。漁業投入品安全有效的原則。漁業產出物安全、營養和健康的原則。生產方式：綠色漁業－－－現代漁業和我國傳統漁業精華的有機結合。突出生態的觀念。

一、綠色水產品生產的原則和要點綠色水產品生產總的原則包括三個二、綠色水產品生產技術生產技術涵蓋整個水產品生產的全過程，是一個有機聯系的整體。主要技術及要求二、綠色水產品生產技術生產技術涵蓋整個水產品生產的全過程，是1．養殖品種選擇選育抗逆性強的優良品種。注重開發利用名特優新品種。開發地方優質品種、發展加工附加值高的品種、發展觀賞魚和淡水珍珠(有色珍珠、有核珍珠、象形珠)等。通過育種、引種與馴化等手段，選育出具頑強生命力和抵抗力的養殖對象，使養殖品種結構得到改革與更替。有條件的地方，應盡可能選用大江、大河的天然苗種作為養殖對象。1．養殖品種選擇選育抗逆性強的優良品種。良種場的建立對良種場的要求是須具備水產原良種生產必備的基礎設施、儀器設備及配套設施，原良種產品質量符合國家有關標準，生產經營狀況良好，建立健全技術管理、質量管理、檔案管理等各項規章制度，場容、場貌整潔。工作重點是對從事水產種苗選育、生產和經營的場家進行考評。工作目標是通過繁育名優水產種苗并擴大引進國內外優良品種，提高良種覆蓋率，實現漁業生產良種化和良種場管理的規范化。良種場的建立對良種場的要求是須具備水產原良種生產必備的基礎設2．使用安全高效的農業投入品主要包括魚藥和飼料及飼料添加劑。魚藥：應用高效、安全、對環境無污染、對魚體無殘毒的藥物。如生物制劑、中草藥等。飼料：飼喂高效、優質的配合飼料。與環境問題密切相關飼料源頭控制：定期對從事魚飼料生產的企業進行考評。飼料生產企業要嚴格根據魚用飼料的營養標準、衛生標準，開發環保型魚用飼料，實行規范化飼料生產，保證飼料質量。2．使用安全高效的農業投入品主要包括魚藥和飼料及飼料添加劑。三、綠色水產品主要生產體系與模式綠色水產品生產模式水產科技園區池塘生態養殖山區流水養魚水庫增養殖稻田生態養殖科技成果技術隊伍養殖系統內部循環流水健康養殖水庫天然餌料資源稻魚蟹共生互利三、綠色水產品主要生產體系與模式綠色水產品水產池塘山區水庫稻四、綜合立體養殖技術綜合立體養殖---是實現水體、灘涂池塘底質不同層次多品種的混養與輪養，利用各品種的生態習性，達到水體、餌料生物、投喂餌料的有效利用，增產增收。綜合養殖是健康養殖的主要模式與方法，也是防病、治病的重要措施。四、綜合立體養殖技術綜合立體養殖---綜合養殖品種選擇原則：綜合養殖混養品種的生態、生活習性應適應當地自然環境條件(氣候、水溫、鹽度、底質)及餌料種類、數量條件，更重要的要有一定的苗種資源量。根據各地不同的環境、水深、底質等實際條件，首先要確定1—2種合適的主養品種，再選擇能夠與主養品種相適應的搭配品種，搭配品種不宜過多，以1～2種為宜。應盡可能利用各混養品種問的生態習性(食性、生活空間)的互補性，以充分利用和提高養殖的生態效益。混養品種對主養品種應無危害和競爭(空間、食性的競爭)關系，同時混養品種盡可能選擇生長快、能當年達到商品規格，且有一定市場和經濟效益的品種。根據養殖面積、養殖水體、自然狀況，在保持養殖一定的承受力內，控制各混養品種的合理放養密度，切忌過量放養。合理確定混養品種的搭配比例，苗種放養的規格，適宜放養時間與起捕時間。綜合養殖品種選擇原則：綜合養殖混養品種的生態、生活習性應適應五、綠色水產品生產技術規范1．綠色水產品產地生態環境質量要求包括綠色水產品漁業用水質量、大氣環境質量及漁業水域土壤環境質量等要求。淡水漁業水源水質要求包括水質的感官標準：色、嗅、味(不得使魚、蝦、貝、藻類帶有異色、異臭、異味)；衛生指標應符合水產行業標準的規定；海水水質的各項指標應符合綠色食品的行業規定。五、綠色水產品生產技術規范1．綠色水產品產地生態環境質量要求2．綠色水產品生產技術規范包括漁藥、飼料、農藥、肥料的使用、加工過程質量控制及包裝技術等。漁藥、農藥、飼料使用是水產品質量控制的關鍵環節之一，不合理使用不僅造成環境污染，而且使水產品中藥物殘留量超標。2．綠色水產品生產技術規范包括漁藥、飼料、農藥、肥料的使用、（1）漁藥使用準則堅持“全面預防，積極治療”的方針，強調“防重于治，防治結合”的原則。提倡生態綜合防治和使用生物制劑、中草藥對病蟲害進行防治；推廣健康養殖技術，改善養殖水體生態環境，科學合理混養和密養，使用高效、低毒、低殘留漁藥；漁藥的使用必須嚴格按照國務院、農業部有關規定，嚴禁使用未經取得生產許可證、批準文號、產品執行標準的漁藥；禁止使用硝酸亞汞、孔雀石綠、五氯酚鈉和氯霉素。外用潑灑藥及內服藥具體用法及用量應符合水產行業標準的規定。（1）漁藥使用準則堅持“全面預防，積極治療”的方針，強調“防（2）飼料使用準則飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、脫殼素、礦物質、抗氧化劑或防腐劑等添加劑種類及用量應符合有關國家法規和標準規定；飼料中不得添加國家禁止的藥物(如己烯雌酚、喹乙醇)作為防治疾病或促進生長的目的。不得在飼料中添加未經農業部批準的用于飼料添加劑的獸藥。（2）飼料使用準則飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、脫殼（3）農藥使用準則預防為主、綜合防治，嚴格控制使用化學農藥。應選用高效、低毒、低殘留農藥。稻田養殖使用農藥前應提高稻田水位，采取分片、隔日噴霧的施藥方法，盡量減少藥液(粉)落入水中，如出現養殖對象中毒征兆，應及時換水搶救。（3）農藥使用準則預防為主、綜合防治，嚴格控制使用化學農藥。（4）肥料使用準則養殖水體施用肥料是補充水體無機營養鹽類、提高水體生產力的重要技術手段，但要適量。施肥主要用于池塘養殖，針對的養殖對象主要為鰱、鳙、鯉、鯽、羅非魚等。肥料的種類包括有機肥和無機肥。允許使用的有機肥料有：堆肥、漚肥、廄肥、綠肥、沼氣、發酵糞等；允許使用的無機肥料有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨、重過磷酸鈣、過磷酸鈣、磷酸二銨、磷酸一銨、石灰、碳酸鈣和一些復合無機肥料。（4）肥料使用準則養殖水體施用肥料是補充水體無機營養鹽類、提（5）養殖水體水質的要求養殖用水水質要求很高，水污染會危害不同營養級的各種生物。因此要對養殖水體凈化，凈化方法有：化學方法：主要有換水、充氣、離子交換、吸附、過濾等機械方法凈化水質和絡合、氧化還原、離子交換等。生物方法：人為地在一種水體中培育有益生物(微生物、藻類)及水生植物。（5）養殖水體水質的要求養殖用水水質要求很高，水污染會危害不（6）加工過程質量控制準則加工原料應來自綠色水產品基地，品質新鮮，各項理化、安全衛生指標應符合相應綠色水產品的品質要求；原料在運輸過程中應采取保鮮、保活措施；運輸工具、存放容器、儲藏場地必須清潔衛生。綠色水產品加工工廠、冷庫、倉庫的環境衛生，加工流程衛生，包裝衛生，儲運安全衛生和衛生檢驗管理等應符合國家的有關規定。（6）加工過程質量控制準則加工原料應來自綠色水產品基地，品質（7）綠色水產品質量要求感官指標：見表5—1。鮮度指標：揮發性鹽氨基酸≤0.2mg/g(淡水產品)。安全衛生指標：水產品的重金屬和各種有害物質的含量應符合綠色食品或國外常規農產品的標準。（7）綠色水產品質量要求感官指標：見表5—1。綠色食品的畜禽生產與水產養殖生產課件演示六、綠色水產養殖中的病害防治病害已成為海、淡水養殖最大的制約因素。疾病的發生是多種因素相互作用的結果。致病原因錯綜復雜，有病原體的侵人；也有環境條件的影響；還有養殖自身的管理。堅持以防為主，防治結合，提倡科學、合理的綜合養殖，走病害的綜合防治之路。六、綠色水產養殖中的病害防治病害已成為海、淡水養殖最大的制約1．良好的水體環境優化養殖環境－－－合理選擇養殖場地：考慮水源、水質、環境以及防病等條件，養殖規模應考慮養殖區的生態平衡。徹底清淤消毒養殖池有機物和腐殖質。控制海區及養殖池富營養化水平：控制陸地污染源，調整產業結構，控制養殖規模和多品種的綜合生態養殖，改善養殖區的生態環境，有效控制疾病傳播途徑。重視養殖自身污染：統一規劃，清淤消毒，投喂新鮮及優質配餌，提高養殖者的養殖技術，實現魚、蝦、貝輪混養等綜合養殖方式。1．良好的水體環境優化養殖環境－－－2．保持良好的水質條件（1）培養好養殖塘水色水體中保持一定數量浮游植物(保持水色為黃褐色、茶綠色、透明度0.3～0.4m)能夠有效地向水中提供氧氣，吸收有機物轉化的營養鹽類，并能夠提供養殖苗種基礎餌料，有利于穩定水溫、水質，促進養殖品種生長，同時可以減少養殖品種的互相蠶食和生物的應激反應。目前改善水質的主要方法是施肥和添換水。2．保持良好的水質條件（1）培養好養殖塘水色（2）提倡應用光合細菌凈化水質光合細菌具有明顯的凈化水質和改良底質的作用，能夠吸收利用腐敗細菌，分解硫化氫等有害物質，并能與水中致病菌競爭營養鹽、抑制病原生物(細菌)生長，甚至徹底消滅致病細菌。含有豐富的營養物質，可作為魚蝦餌料的添加劑。光合細菌用量為每公頃49.5—57.0L(菌液含量為40億個/L)，用10～20倍水稀釋后潑灑，每天投喂2--3次，直到養殖品種起捕。（2）提倡應用光合細菌凈化水質光合細菌具有明顯的凈化水質和改3．應用科學的養殖技術重視基礎餌料的培育基礎餌料可以滿足養殖品種初期的餌料要求，而且也有利于池塘的生態平衡。3．應用科學的養殖技術重視基礎餌料的培育（1）放養健康苗種，保持合理放養密度放養早苗。可增加養殖時間，有利于避開發病時機，達到增產增效的目的，還可以改善水質。苗種中間培育魚、蝦苗經過20--30d的暫養，培育大規格魚、蝦苗種，準確計數放養到養殖池，能夠避免養殖管理的盲目性，并減輕池塘的負載。提倡尼龍大棚暫養早苗：提高養殖成活率并降低成本；有利于多茬養殖。合理放養密度：要符合養殖水體所能承受的生產能力，維護養殖池的生態平衡。（1）放養健康苗種，保持合理放養密度放養早苗。可增加養殖時間（2）科學投喂優質餌料

選擇優質餌料。合理、科學的投餌方法－－做到定質、定量、定時、定位。（2）科學投喂優質餌料

選擇優質餌料。（3）加強養殖管理，提高養殖者技術素質日常管理“三勤”，即勤巡塘、勤檢查、勤除害。同時要做好日常的進排水、餌料投喂等工作；對于疾病要及時監測，及時治療，及時隔離。在養殖時間，適當使用消毒劑等藥物，改善養殖環境，預防疾病的發生。要有組織、有計劃地對養殖隊伍進行文化、技術素質教育。（3）加強養殖管理，提高養殖者技術素質日常管理“三勤”，即七、建立綠色漁業監控管理體系原則：源頭控制、全程監督、快速檢測，嚴格督察。監控管理體系：“行政+技術+執法監督”三位一體七、建立綠色漁業監控管理體系原則：源頭控制、全程監督、快速檢①加強行政管理市、縣漁業行政主管部門要制定綠色漁業的發展規劃，組織好綠色漁業的實施、檢查、通報、緊急事件處理，做好機關行政審批，協調好與技術監督、食品衛生等機關單位的工作。形成覆蓋種、飼料、苗、環境、產品各個環節的全方位監控體系。①加強行政管理市、縣漁業行政主管部門要制定綠色漁業的發展規劃②監督檢測所，各負其責，有效發揮各自的職能作用，共同完成綠色漁業有關的技術監測、檢測工作。漁業環境監測站負責漁業水域環境質量的監測；評估漁業水域污染情況以及對漁業活動的影響，分析污染原因，向有關方面提出應對措施；評估漁業活動對環境的影響，制定排放標準，提出排放物的處理規程。魚病防治站通過市、縣魚病防治網絡的建立，對全市魚病進行調查分析，對有可能發生的疫情、病情做出預測，向水產行業及時發布預報，并建議縣區采取應對措施；研制、開發、推廣無污染中草藥防病、治病的魚藥產品；根據國家有關規定，劃定疫區；組織力量對患有嚴重傳染病的養殖魚類進行隔離和撲殺等處理措施；對因此而使養殖單位遭受的損失進行核定，并建議政府有關部門給予適當補貼。②監督檢測所，各負其責，有效發揮各自的職能作水產品質量檢測中心依據有關無公害農產品安全生產標準，對生產、加工、流通領域中水產品質量進行檢驗監督。著重檢查對人體健康有害的病毒、致病菌，以及重金屬、激素、有機磷物質的含量，并提出對相關企業的處理意見。飼料質量監測部門承擔飼料質量監督及檢驗任務。重點對飼料、添加劑、預混料等進行抽檢，防止重金屬、激素、有機磷等有害物質超標。獸醫獸藥衛生監督所主要承擔獸藥、魚藥的管理工作。在繼續對獸藥進行監督管理的同時，加強對魚藥的監督管理，禁止國家已公布的禁用藥和無批準文號、無生產廠家、無產品批號的藥物進入市場。水產品質量檢測中心依據有關無公害農產品安全生產標準，對生產、③嚴格執法監督市、縣漁政監督管理站是經過農業局及相關縣區行政管理局授權的執法單位。要充分利用法律、法規賦予的權利，建立起水產監督執法體系。承擔起依法檢查監督工作。打擊違法經營活動，保護合法生產經營單位的利益。阻止疫病流行，使水產業能夠健康有序地發展。保護好環境，在養殖業發展的同時，改善環境質量。把好水產品質量關，使人民能夠吃上潔凈、安全的水產品。③嚴格執法監督市、縣漁政監督管理站是經過農業局及相關縣區行政建立綠色漁業市場體系，實現綠色營銷，提高漁業經濟效益。品牌認定，旨在引導消費，提高產品市場競爭力，促進對外貿易。在政府的支持下，開辟綠色食品市場，創造公平競爭的市場環境。建立綠色漁業保障體系，保證綠色漁業系統工程的順利實施。加大政府資金扶持力度，建立健全綠色漁業檢測、監測設施和手段；建立綠色漁業市場體系，實現綠色營銷，提高漁業經濟效益。品牌認做好綠色漁業的產前、產中產后服務，引導養殖戶在生產各環節掌握技術關鍵；抓好技術培訓，促進從業人員整體素質的提高；推行綠色漁業生產記錄卡制度，將魚苗購進、魚苗放養、魚藥使用、飼料投喂、魚品出池暫養等情況一一記錄；實施綠色漁業基地認證工作，對符合綠色漁業要求的生產場授予綠色漁業生產基地標牌，其產品頒發食用安全標識。做好綠色漁業的產前、產中產后服務，引導養殖戶在生產各環節掌握思考題：綠色食品畜禽生產與水產養殖的基本原則是什么?畜禽在綠色食品農業生產中的作用是什么?為一個常規的牧場設計向有機轉換的轉換計劃，牧場轉變為有機牧場之前，需要考慮哪些問題?綠色水產品的主要生產模式?思考題：綠色食品畜禽生產與水產養殖的基本原則是什么?謝謝！謝謝！1.人的活動是有意識的。這決定了人類活動的預期性、目的性。2.人類社會是有組織的。這種組織性決定了人類活動的秩序性、規則性，導致人類活動的領導與被領導、權威與服從關系的確立。3.人類社會是不斷發展的。從這三方面來說，人類社會從其誕生開始，就有了領導活動。4.是若干領導者按照一定的原則、制度科學地排列組合起來的，彼此間相互作用、相互影響的具有高度組織性和能動性的有機整體。這一集體，由其中的最高層的領導者負責和統領，次級領導者充當集體成5.第一種方法是不提及糾紛的具體內容，曉以大義。這種調解法就是告訴糾紛的一方或雙方，個人的事再大也是小事.6.在語言的發展過程中，逐漸形成了約定俗成的語法規則，并隨著社會的發展而進行必要的更新；其中，尤以某些詞語在詞性、詞義和用法的變化，新詞匯的不斷涌現最為顯著。7.磁磚是一種陶瓷，但許多人并不知道，陶是陶而瓷是瓷，陶瓷是對它們的合稱，實際上指的是兩回事。

8.在歷史上，陶器比瓷器的出現要早得多，比如我國彩陶時期，距今約有七千年左右，而到了商代才有原始青瓷，可以說瓷器是在陶器的基礎上發展起來的。

9.在空調空調壓縮機的電動機絕緣擊穿、匝間短路或繞組燒毀以后，由于電動機燒毀后產生大量酸性氧化物而使制冷系統受到污染。10.因此，除了要更換壓縮機、毛細管與干燥過濾器之外，還要對整個制冷系統進行徹底的清洗。輕度污染時制冷系統內冷凍油沒有完全污染，從壓縮機的工藝管放出制冷劑和冷凍油時，油的顏色是透明的。若用石蕊試紙試驗，油呈淡黃色。感謝觀看！1.人的活動是有意識的。這決定了人類活動的預期性、目的性。感第五章

綠色食品的畜禽與水產品生產

本章要點1.綠色食品動物生產的基本原則2.綠色食品動物生產過程中的關鍵技術要求3.有機動物生產的轉換第五章

綠色食品的畜禽與水產品生產本章要點畜牧業產生背景畜牧業已發展成為農業和農村經濟的重要支柱產業。畜牧業已經成為農民增收的主要途徑。現代化的畜牧業生產方式大大減輕繁重的體力勞動，有效地提高了勞動生產效率。畜牧業產生背景畜牧業已發展成為農業和農村經濟的重要支柱產業。畜牧業生產存在問題畜禽糞便、污水環境問題高密度集約化養殖疫病

抗生素、化學藥物使用畜產品質量下降畜牧業生產存在問題畜禽糞便、污水環境問題高密度集約化養殖疫畜牧業惡性事件及啟示英國瘋牛病事件比利時二惡英毒雞事件香港禽流感事件法國牛血事件制定食物性畜產品安全新方式和標準及建立全生產過程監測和預警保障體系已是當務之急。畜牧業綠色食品生產和有機畜牧業---------“替代畜牧業”畜牧業惡性事件及啟示英國瘋牛病事件第一節綠色食品動物生產的基本原則（掌握）第二節綠色食品的畜禽生產（了解)第三節綠色食品的水產養殖生產（了解）第一節綠色食品動物生產的基本原則（掌握）第一節

綠色食品動物生產的基本原則（掌握）綠色食品畜禽生產的原則畜禽在綠色食品農業生產中的作用第一節

綠色食品動物生產的基本原則（掌握）綠色食品畜禽生生產原則①保護環境，降低土壤退化和侵蝕，減少污染，使生物量適度，保持畜禽良好的健康狀況。②增強土壤中生物活性以增加和保持土壤長期肥力。③保持系統多樣性，保護和提高本地動、植物多樣性。④在綠色食品生產中，盡可能使物質和資源達到最大限度的循環利用。⑤精心管理，促進家畜健康和滿足家畜行為需要。⑥從開始到銷售保持食物和加工產品的完整性。生產原則其他通過精心管理，提高家畜的健康狀況，滿足家畜的行為需要。

飼喂綠色食品生產的飼料、提供充足的圈舍、走倫理道德的畜牧業道路、采取各項降低應激的措施和進行常規調整等多方面結合來防病和促進健康。飼養方式與家畜的健康和活力之間的關系是綠色生產能否成功的一個關鍵因素。認識到土壤的健康狀況、農作物和動物健康之間相互聯系的重要性。其他通過精心管理，提高家畜的健康狀況，滿足家畜的行為需要。其他解決畜牧業中倫理和環境問題，使畜牧業和有關企業持續發展，生產與環境相協調。降低飼養密度和采取友好的飼養管理制度；減少動物性蛋白飼料的飼喂和完全不飼喂人工飼料。將糞便作為一個主要資源輸入到農田系統。家畜在調控農業生態系統中的土壤、植物和動物間的復雜關系上處在重要地位。如大型反芻動物。其他解決畜牧業中倫理和環境問題，使畜牧業和作用畜禽是農場運作的一個核心，也是是否成功的主要因素；畜禽和畜禽產品是一個主要的收入來源，或者是一年收入的主要途徑。最重要的是畜禽才使得綠色食品種養業得以運作，具體集中在有機物質循環和控制雜草兩個方面。作用畜禽在有機物循環中的作用營養物質通過畜禽糞便及其混合物返回到土壤中，這樣營養物質可以轉到他們最需要的地方。飼料作物如苜蓿和牧草與大田作物輪作可以增加土壤有機質含量和提高有機農業系統中適宜種植作物的多樣性。大量飼喂豆科牧草可以增加土壤中的氮含量，這些豆科牧草的根進入深層還可把深層土壤中的營養物質吸收出來。大田作物和牧草輪作可抑制昆蟲和疾病的重復發生。畜禽在有機物循環中的作用直接控制間接控制家畜可直接去除牧場、農田和果園中的雜草。如草莓地中放養鵝。用家畜來翻耕土地，如在種植蔬菜和谷物前用豬來翻耕新開辟的或原始土地。家畜還可用來促進堆肥的混合過程。戶外養雞提高下一季作物的土壤肥力，消滅牛場中的飛蛾。家畜可采食枯枝落葉及地上的落果，降低果園中病害發生。直接控制間接控制家畜可直接去除牧場、農田和果園中的雜草。如草國外畜牧業實例在國外的一些農場，應用整體性和家畜的多樣性理論收到了明顯的效果。一些企業聯合起來提高生產力和家畜健康。放養禽類可以提高牧場的衛生、牛群健康和土壤肥力。移動式圍欄和控制式放牧可決定糞便的排放地點。豬糞還可用來混合堆肥，雞兔混養可促進糞便混合混養和共生關系可以提高飼養密度——集約化養殖中的一個主要問題，在綠色食品的畜禽飼養中，最終目標是把養殖業與整個農業混為一體。國外畜牧業實例在國外的一些農場，應用整體性和家畜的多樣性理論第二節

綠色食品的畜禽生產（了解）動物品種選擇與幼畜，幼禽的培育畜禽的生活環境動物的飼料與營養動物健康與疾病防治有機畜牧業的轉化第二節

綠色食品的畜禽生產（了解）動物品種選擇與幼畜，幼動物品種選擇與幼畜，幼禽的培育

較快的生長速度，對疾病的抗御能力，盡量選擇適應當地條件的優良畜禽品種。畜禽品種購入要經檢疫和消毒。品種多樣化。注意家畜的地方適應性，特別注意高產家畜品種飼養產生的負面問題：生產成本大、家畜心臟功能弱、寄生蟲病多、腿病等。除家畜生產力，其他特征：母性、強壯程度、抗病和抗寄生蟲的能力、耐粗飼能力及對畜牧場的適應性也很重要。國際上，有機農業標準要求有機生產農場的所有家畜出生并飼養于有機農場，但對種畜而言，標準認為每年10％的種畜可以來自有機農場。但是，購入后如果這些大型家畜在有機農場飼養天數少于12個月，則不能作為有機家畜出售。現代繁殖技術和基因工程培育的家畜在有機農業中不允許使用。動物品種選擇與幼畜，幼禽的培育畜禽的生活環境－棚舍和圈舍保證有充足的躺臥、轉動、伸展和進行一般社會活動的空間，要求有干燥的休息地。其他標準：

易于清理糞便；通風良好，空氣流通；地板要求既不損傷家畜又不引起過分緊張和不安；在放牧季節可以放牧，在其他季節有運動的余地；家畜群體應合理穩定；動物被圈起時，應該圈在其同類群體的視覺和聽覺范圍內。畜禽的生活環境－棚舍和圈舍保證有充足的躺臥、轉動、伸展和進行畜禽的生活環境－棚舍和圈舍家畜在戶外時，要盡量避免夏季和冬季因素的影響。

可以通過種植樹木、防風林和建設可移動的畜棚來實現。還要注意夏季遮陰。放牧區的形狀和大小也是一個重要因素。安全性是另一因素。畜禽的生活環境－棚舍和圈舍家畜在戶外時，要盡量避免夏季和冬季畜禽的生活環境－放牧密度放牧密度動物福利、環境福利問題。密度標準因家畜類型、地形、生產制度、本地的氣候和其他環境因素而異。

在農場中，放牧密度隨牧地的載畜量而定，同時還要考慮到糞便的排放和飼草的需要量。過度放牧會導致寄生蟲增加，影響家畜健康，引發家畜發生疾病。另外放牧密度還要有余地。畜禽的生活環境－放牧密度放牧密度動物福利、環境福利問題。畜禽的生活環境－減少應激

從長遠觀點看降低應激對家畜安全是必要的。有很多方法可以減少諸如斷尾、去角、去勢、斷喙和烙印等常見措施對家畜的影響。日常管理要安靜、輕松，盡量避免粗暴行為，管理員和家畜間的關系非常重要。在家畜運輸和屠宰時也要考慮仁慈原則。降低家畜應激和消除電暈擊之類的管理措施是必要的。其他如減少蚊蠅侵擾、減少灰塵、濃煙和不必要的噪聲。對于意外情況要事先做好準備。畜禽的生活環境－減少應激

從長遠觀點看降低應激對家畜安全是必畜禽的生活環境－福利動物福利目的是消除各種應激。滿足動物福利，有必要了解動物的生理、行為和心理；同時，在提高生產力和生長速度時也不要忽略這一點。有機畜牧業生產要滿足家畜下列福利需要：有易于獲得的潔凈水源；使用營養全價平衡的日糧；運動自由，具有家畜多種行為表現的條件；對異常現象、不適行為、損傷和疾病要及時發現、診斷和治療，尤其注意防疫工作；仁慈的管理和運輸；仁慈的屠宰方式。

畜禽的生活環境－福利動物福利目的是消除各種應激。畜禽的生活環境－福利

要有一個熟練的管理人員以及選擇和培育適應仁慈制度的家畜品種。歐洲對動物福利描述為動物應得到的自由，包括排除營養不良、物理不適、損傷、疾病和恐嚇等。北美的有機食品生產者協會制訂的有機畜牧業標準規定，“所有控制家畜的設備必須有益于家畜一般社會行為、采食和休息”。家畜的環境應滿足北美有機食品生產者協會畜禽的生活環境－福利

要有一個熟練的管理人員以及選擇和培育適●放牧地足以能滿足家畜的活動需要；●具有充足的新鮮空氣和自然光；●能經常到放牧地，具有自由開放式通道和其他能夠接觸天氣和土壤的運動區；●適宜的歇息場所；●不受強光、高濕、暴雨和狂風的侵擾；●易于獲得干凈的水源和高質量的飼料；●有降低不合理設計、有毒物質、放電、噪聲和其他環境因素造成的對家畜行為和舒適產生副作用的設備。北美有機食品生產者協會●放牧地足以能滿足家畜的活動需要；北美有機食品生產者協會動物的飼料與營養－基本要求

綠色畜產品生產首先以加強飼養管理為主：按照飼養標準配制日糧，飼料選擇以新鮮、優質、無污染為原則，飼料配制做到營養全面，各營養素間相互平衡。所使用的飼料和飼料添加劑必須符合國家的有關管理規定、飼料衛生標準、各種飼料原料標準和飼料標簽的有關規定。所用飼料添加劑和添加劑預混料必須具有生產批準文號，其生產企業必須有生產許可證。進口飼料和飼料添加劑必須具有進口許可證。動物的飼料與營養－基本要求

綠色畜產品生產首先以加強飼養管理

●至少80％的飼料來源于已批準綠色食品飼料生產基地或產地，符合綠色食品產地環境技術條件；●允許20％以下的飼料來源于常規飼料；●禁止使用雞糞、牛糞或其他畜禽糞便；●禁止使用轉基因方法生產的飼料；●禁止使用動物油脂、肉骨粉、骨粉；●禁止使用工業合成的油脂；動物的飼料與營養－基本要求綠色食品生產對飼料的規定

●至少80％的飼料來源于已批準綠色食品飼料生產基地或產地，

●優先使用綠色食品生產資料中的飼料添加劑產品；●營養性飼料添加劑的使用量不能超過其營養需要量；●禁止使用尿素等非蛋白氮類飼料添加劑；●禁止使用激素、安眠鎮靜類飼料添加劑；●禁止使用藥物性飼料添加劑。綠色食品對飼料添加劑的規定包括動物的飼料與營養－基本要求

●優先使用綠色食品生產資料中的飼料添加劑產品；綠色食品對飼動物的飼料與營養－營養要求家畜飼養要適應家畜的生理特點。反芻動物可直接利用人類不能利用的農副產品。奶牛天生是吃草的，吃精料太多易引起牛瘤胃病。在配合日糧時，日糧平衡非常重要。要通過增加或減少蛋白質的百分比來達到日糧中定額水平。其他。動物的飼料與營養－營養要求家畜飼養要適應家畜的生理特點。動物的飼料與營養－日糧來源IFOAM要求至少50％的飼料來自本農場或當地其他農場。由于飼料來源問題，允許家畜采食一定量的傳統日糧，但對其最大供應量要有所限制。油料作物用化學方法榨油后不允許飼喂家畜。有機農業禁止使用基因工程產品。動物的飼料與營養－日糧來源IFOAM要求至少50％的飼料來自動物的飼料與營養－飼料添加劑有時日糧中添加微量元素和維生素十分必要。

必須對飼料來源、日糧組成和飼喂量進行記錄，這是一項強制性的工作。動物的飼料與營養－飼料添加劑有時日糧中添加微量元素和維生素十四、動物健康與疾病防治－規定綠色食品標準規定，綠色食品生產者應嚴格按《中華人民共和國動物衛生法》的規定防止畜禽發病和死亡。畜禽疾病以預防為主，堅持“防重于治”的原則。預防、治療和診斷疾病所用的獸藥必須符合獸藥管理條例、中華人民共和國獸藥規范、中華人民共和國獸藥典和獸藥質量標準的有關規定，其生產企業必須具有生產許可證，獸藥產品必須具有產品批準文號。生產A級綠色食品畜產品允許使用規定的獸藥，同時允許使用下列獸藥制品：鈣、磷、硒、鉀等補充藥，酸堿平衡藥，體液補充藥，電解質補充藥，營養藥，血容量補充藥，抗貧血藥，維生素類藥和助消化藥；血清、菌(疫)苗、診斷液等生物制品；允許使用安全的中藥材、中成藥及其制劑。在使用上述獸藥時，優先使用綠色食品生產資料中的獸藥產品。四、動物健康與疾病防治－規定綠色食品標準規定，綠色食品生產者動物健康與疾病防治－規定①進口獸藥必須符合農業部進口獸藥質量標準；②嚴格按規定的使用對象、使用途徑、劑量及停藥期執行；③當被檢食品中的獸藥殘留量超過《動物性食品中獸藥最高殘留限量》時，必須延長停藥期直到不超過規定的最高限量為止；④禁止使用有致畸、致癌、致突變等毒副作用較大的獸藥；⑤禁止使用放射性藥品；⑥禁止使用解毒藥；⑦禁止使用激素類藥品；⑧禁止使用安眠鎮靜、麻醉、骨骼肌松弛、化學保定藥等用于調節神經系統機能的獸藥；⑨建立并保持患病動物的治療記錄，包括患病家畜的畜號或其他標志、發病時間及癥狀、治療用藥的經過、治療時間、療程、所用藥物的商品名稱及主要成分；⑩認證機構根據具體晴況，抽檢畜禽產品中的獸藥殘留量。在使用獸藥時，應注意以下幾點：動物健康與疾病防治－規定①進口獸藥必須符合農業部進口獸藥質量動物健康與疾病防治－健康養殖和以防為主的原則

①選擇抗病且適合當地氣候與環境特點的畜禽品種；

②采用能滿足動物生物學和生態學特性飼養的飼養方式并控制飼養強度；

③提供適合畜禽要求的生活環境，預防傳染病，增強畜禽本身抗病能力；

④高質量的飼料配合、有規則的運動和放牧有益于提高牲畜自然的免疫力；

⑤保持合適的飼養密度，避免過牧和任何影響牲畜健康的問題。動物健康與疾病防治－健康養殖和以防為主的原則

①選擇抗病且動物健康與疾病防治－獸藥使用原則

①優先使用有機農業標準和條例中列出的草藥，

如植物提取物(抗生素除外)、香精等，順勢療法藥物，如植物、動物或者礦物質、微量元素及其產品。非化學合成的對抗療法的獸藥或抗生素，如果治療效果較好則只能在特殊情況下可以使用；②上述物質允許在獸醫的監督下使用；③禁止使用化學合成的獸藥或抗生素預防疾病；動物健康與疾病防治－獸藥使用原則①優先使用有機農業標準和條動物健康與疾病防治－其他規則①禁止使用促進生長或生產的物質和控制繁殖或其他目的激素類物質。②允許實施國家或共同體法律規定的對建筑物、裝備和設施改善和對牲畜的醫療措施。③無論何時使用獸藥，必須清楚地記錄藥品種類(包括主要的藥理成分)、診斷細節、劑量、管理方法、療期和清藥期。④生產出有機畜產品與最后一次用藥間的停藥期應是規定時間的兩倍。如果沒有特殊指定，通常為48h。⑤除了接種疫苗，清除寄生蟲治療和其他國家規定動物檢疫項目，牲畜或畜群一年中接受2次以上或最多3個療程的化學合成抗性獸藥或抗生素(或1次，若牲畜生長期小于1年)的牲畜及畜產品不能作為有機產品銷售。動物健康與疾病防治－其他規則①禁止使用促進生長或生產的物質和動物健康與疾病防治－健康維護應用整體思想，通過提供平衡日糧和優良環境來抵抗致病因子的影響。提高家畜免疫力，保持家畜健康的其他方法：①保證讓幼畜吃到初乳。②通過使用有益微生物建立非特異性免疫。③新引進的家畜應盡可能隔離起來，使之遠離生產畜舍。動物健康與疾病防治－健康維護應用整體思想，通過提供平衡日糧和動物健康與疾病防治－健康維護在不使用抗生素、驅蟲劑、疫苗和礦物質渤口劑的情況下，加拿大的TaylorHyde設計了牛場的整體管理做法淘汰人畜關系飼養環境飲用水飼喂礦物質糞便日糧運動驅趕方式整體管理動物健康與疾病防治－健康維護在不使用抗生素、驅蟲劑、疫動物健康與疾病防治－疫苗接種疫苗接種只有在法律允許的情況下或牧場中確有某種病原菌，且這種病原菌用其他方法無法治療的情況下才能使用。接種即有好處又有壞處。使用疫苗時，單聯苗比多聯苗好，多聯苗會引起家畜免疫機能產生應激。梭狀芽孢桿菌病一般用疫苗接種來控制。這些病菌通常需有誘發因子誘導才能發病，一般情況下不會致病。在管理良好的情況下可以避免這些誘發因子。動物健康與疾病防治－疫苗接種疫苗接種只有在法律允許的情況下或動物健康與疾病防治－日常管理與維護

重視觀察：每天要有一定的時間觀察家畜(就像放牧、飼喂、圈舍清掃等常規工作一樣)，并且要細心的人進行。常見的觀察方面：所有家畜都在嗎?缺少哪一頭?家畜的站立姿勢如何?有疾病的癥狀包括弓背、兩耳下垂、缺乏興趣、耷拉著腦袋、煩躁不安、用一支腿不能支持體重等。家畜的乳房情況如何?軟嗎?硬嗎?腫嗎?羊的腿瘸了嗎?(這是乳房炎的癥狀)觸摸家畜的感覺如何?皮光滑嗎?身上有腫塊嗎?有虱子嗎?關節和蹄子熱嗎?排出糞和尿如何?拉稀、便秘嗎?糞中有蟲卵嗎?尿是否變色?動物健康與疾病防治－日常管理與維護

重視觀察：每天要有一定的動物健康與疾病防治－疾病處理一旦發現家畜不正常應立即采取行動，使用獸藥的天然替代物如草藥和利用順勢療法一般能取得很好的效果。對于有機生產的畜牧業，當使用替代療法不見效時，可在獸醫的指導下利用傳統獸藥進行治療。經常使用或預防性使用獸藥是不允許的，如果使用，停藥期時間要長，至少是傳統停藥期的兩倍。某些情況下，肉用家畜使用抗生素就不能按有機產品銷售。動物福利是首要的，因此在不能進行順勢療法時，一味地為了保持有機而禁止使用藥物也是不可取的。動物健康與疾病防治－疾病處理一旦發現家畜不正常應立即采取行動動物健康與疾病防治－疾病處理除了采取必要的治療措施外，最重要的是研究疾病發生的原因。分析所有可能引起疾病的因素，包括從土壤到管理。然后，調整管理方式，從而防止此類疾病的再次發生。在有機畜牧業中，獸醫方面的大多數問題是由于土壤不平衡而造成的缺乏癥。同時，礦物質如鈣、錳和適宜的pH值是十分重要的。動物健康與疾病防治－疾病處理除了采取必要的治療措施外，最重有機畜牧業的轉化了解有機畜牧業的有關知識，把牧場看做一個生物體，其中的各個部分相互聯系、相互依賴整體農業和傳統農業中各部分間關系區別制定短期和長遠目標加入當地的地方農業組織，參加研討會、各種有關會議和展覽會向認證機構索要一份有機畜牧業標準，并加以學習；有機牧場牧場有機畜牧業的轉化有機牧場牧場有機畜牧業的轉化

首先改變傳統的土地耕作方式。有機農作物手冊提供了該方面的信息。如果想檢驗自己的有機畜牧業，首先檢驗作物是否是有機的，這樣就可以有有機飼料的來源；一旦掌握了有關有機畜牧業的知識，就可以購買家畜。觀察牧場，評價畜舍建筑和圍欄看是否適合所選擇的飼養方式。研究如何提高其效率，如何使設施更適合所采用的飼養方式；并對人力和財力進行評價；制訂一個具體的工作計劃以達到自己的設計目標。有機牧場牧場有機畜牧業的轉化有機牧場牧場有機畜牧業的轉化1.整體管理思想整體管理把牧場、家庭和社會看做一個不可分割的整體。力爭使牧場和家庭生活在經濟、環境和社會三方面相平衡。關鍵在于目標的制定和達到這些目標所采取的措施。2．改變畜群

寫書面轉化計劃：NichlasLampkin給出了3個步驟。

a)通過使用更加自然的飼養方法和采用改進畜舍的辦法來降低家畜應激。

b)要有減少使用和不使用常規畜牧業方法，如常規的獸醫方面的投入。

c)使家畜和整個農業系統融為一體。有機畜牧業的轉化1.整體管理思想第三節

綠色食品的水產養殖生產（了解）綠色水產品的生產是漁業持續發展的產物，同時也更適應人類對水產品的需求趨勢。人們更加注重水產品的安全性、經濟性、科學性。要依靠科技，提高水產養殖技術的科技含量。第三節

綠色食品的水產養殖生產（了解）綠色水產品的生產是一、綠色水產品生產的原則和要點二、綠色水產品生產技術三、綠色水產品主要生產體系與模式四、綜合立體養殖技術五、綠色水產品生產技術規范六、綠色水產養殖中的病害防治七、建立綠色漁業監控管理體系一、綠色水產品生產的原則和要點一、綠色水產品生產的原則和要點綠色水產品生產總的原則包括三個方面：漁業生產與養殖環境協調的原則。漁業投入品安全有效的原則。漁業產出物安全、營養和健康的原則。生產方式：綠色漁業－－－現代漁業和我國傳統漁業精華的有機結合。突出生態的觀念。

一、綠色水產品生產的原則和要點綠色水產品生產總的原則包括三個二、綠色水產品生產技術生產技術涵蓋整個水產品生產的全過程，是一個有機聯系的整體。主要技術及要求二、綠色水產品生產技術生產技術涵蓋整個水產品生產的全過程，是1．養殖品種選擇選育抗逆性強的優良品種。注重開發利用名特優新品種。開發地方優質品種、發展加工附加值高的品種、發展觀賞魚和淡水珍珠(有色珍珠、有核珍珠、象形珠)等。通過育種、引種與馴化等手段，選育出具頑強生命力和抵抗力的養殖對象，使養殖品種結構得到改革與更替。有條件的地方，應盡可能選用大江、大河的天然苗種作為養殖對象。1．養殖品種選擇選育抗逆性強的優良品種。良種場的建立對良種場的要求是須具備水產原良種生產必備的基礎設施、儀器設備及配套設施，原良種產品質量符合國家有關標準，生產經營狀況良好，建立健全技術管理、質量管理、檔案管理等各項規章制度，場容、場貌整潔。工作重點是對從事水產種苗選育、生產和經營的場家進行考評。工作目標是通過繁育名優水產種苗并擴大引進國內外優良品種，提高良種覆蓋率，實現漁業生產良種化和良種場管理的規范化。良種場的建立對良種場的要求是須具備水產原良種生產必備的基礎設2．使用安全高效的農業投入品主要包括魚藥和飼料及飼料添加劑。魚藥：應用高效、安全、對環境無污染、對魚體無殘毒的藥物。如生物制劑、中草藥等。飼料：飼喂高效、優質的配合飼料。與環境問題密切相關飼料源頭控制：定期對從事魚飼料生產的企業進行考評。飼料生產企業要嚴格根據魚用飼料的營養標準、衛生標準，開發環保型魚用飼料，實行規范化飼料生產，保證飼料質量。2．使用安全高效的農業投入品主要包括魚藥和飼料及飼料添加劑。三、綠色水產品主要生產體系與模式綠色水產品生產模式水產科技園區池塘生態養殖山區流水養魚水庫增養殖稻田生態養殖科技成果技術隊伍養殖系統內部循環流水健康養殖水庫天然餌料資源稻魚蟹共生互利三、綠色水產品主要生產體系與模式綠色水產品水產池塘山區水庫稻四、綜合立體養殖技術綜合立體養殖---是實現水體、灘涂池塘底質不同層次多品種的混養與輪養，利用各品種的生態習性，達到水體、餌料生物、投喂餌料的有效利用，增產增收。綜合養殖是健康養殖的主要模式與方法，也是防病、治病的重要措施。四、綜合立體養殖技術綜合立體養殖---綜合養殖品種選擇原則：綜合養殖混養品種的生態、生活習性應適應當地自然環境條件(氣候、水溫、鹽度、底質)及餌料種類、數量條件，更重要的要有一定的苗種資源量。根據各地不同的環境、水深、底質等實際條件，首先要確定1—2種合適的主養品種，再選擇能夠與主養品種相適應的搭配品種，搭配品種不宜過多，以1～2種為宜。應盡可能利用各混養品種問的生態習性(食性、生活空間)的互補性，以充分利用和提高養殖的生態效益。混養品種對主養品種應無危害和競爭(空間、食性的競爭)關系，同時混養品種盡可能選擇生長快、能當年達到商品規格，且有一定市場和經濟效益的品種。根據養殖面積、養殖水體、自然狀況，在保持養殖一定的承受力內，控制各混養品種的合理放養密度，切忌過量放養。合理確定混養品種的搭配比例，苗種放養的規格，適宜放養時間與起捕時間。綜合養殖品種選擇原則：綜合養殖混養品種的生態、生活習性應適應五、綠色水產品生產技術規范1．綠色水產品產地生態環境質量要求包括綠色水產品漁業用水質量、大氣環境質量及漁業水域土壤環境質量等要求。淡水漁業水源水質要求包括水質的感官標準：色、嗅、味(不得使魚、蝦、貝、藻類帶有異色、異臭、異味)；衛生指標應符合水產行業標準的規定；海水水質的各項指標應符合綠色食品的行業規定。五、綠色水產品生產技術規范1．綠色水產品產地生態環境質量要求2．綠色水產品生產技術規范包括漁藥、飼料、農藥、肥料的使用、加工過程質量控制及包裝技術等。漁藥、農藥、飼料使用是水產品質量控制的關鍵環節之一，不合理使用不僅造成環境污染，而且使水產品中藥物殘留量超標。2．綠色水產品生產技術規范包括漁藥、飼料、農藥、肥料的使用、（1）漁藥使用準則堅持“全面預防，積極治療”的方針，強調“防重于治，防治結合”的原則。提倡生態綜合防治和使用生物制劑、中草藥對病蟲害進行防治；推廣健康養殖技術，改善養殖水體生態環境，科學合理混養和密養，使用高效、低毒、低殘留漁藥；漁藥的使用必須嚴格按照國務院、農業部有關規定，嚴禁使用未經取得生產許可證、批準文號、產品執行標準的漁藥；禁止使用硝酸亞汞、孔雀石綠、五氯酚鈉和氯霉素。外用潑灑藥及內服藥具體用法及用量應符合水產行業標準的規定。（1）漁藥使用準則堅持“全面預防，積極治療”的方針，強調“防（2）飼料使用準則飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、脫殼素、礦物質、抗氧化劑或防腐劑等添加劑種類及用量應符合有關國家法規和標準規定；飼料中不得添加國家禁止的藥物(如己烯雌酚、喹乙醇)作為防治疾病或促進生長的目的。不得在飼料中添加未經農業部批準的用于飼料添加劑的獸藥。（2）飼料使用準則飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、脫殼（3）農藥使用準則預防為主、綜合防治，嚴格控制使用化學農藥。應選用高效、低毒、低殘留農藥。稻田養殖使用農藥前應提高稻田水位，采取分片、隔日噴霧的施藥方法，盡量減少藥液(粉)落入水中，如出現養殖對象中毒征兆，應及時換水搶救。（3）農藥使用準則預防為主、綜合防治，嚴格控制使用化學農藥。（4）肥料使用準則養殖水體施用肥料是補充水體無機營養鹽類、提高水體生產力的重要技術手段，但要適量。施肥主要用于池塘養殖，針對的養殖對象主要為鰱、鳙、鯉、鯽、羅非魚等。肥料的種類包括有機肥和無機肥。允許使用的有機肥料有：堆肥、漚肥、廄肥、綠肥、沼氣、發酵糞等；允許使用的無機肥料有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨、重過磷酸鈣、過磷酸鈣、磷酸二銨、磷酸一銨、石灰、碳酸鈣和一些復合無機肥料。（4）肥料使用準則養殖水體施用肥料是補充水體無機營養鹽類、提（5）養殖水體水質的要求養殖用水水質要求很高，水污染會危害不同營養級的各種生物。因此要對養殖水體凈化，凈化方法有：化學方法：主要有換水、充氣、離子交換、吸附、過濾等機械方法凈化水質和絡合、氧化還原、離子交換等。生物方法：人為地在一種水體中培育有益生物(微生物、藻類)及水生植物。（5）養殖水體水質的要求養殖用水水質要求很高，水污染會危害不（6）加工過程質量控制準則加工原料應來自綠色水產品基地，品質新鮮，各項理化、安全衛生指標應符合相應綠色水產品的品質要求；原料在運輸過程中應采取保鮮、保活措施；運輸工具、存放容器、儲藏場地必須清潔衛生。綠色水產品加工工廠、冷庫、倉庫的環境衛生，加工流程衛生，