PAGE3一、學期授課計劃課程名稱西點制作技術學時數共90學時；其中理論36學時實踐54學時使用教材：《西點制作技術》鐘志惠主編，科學出版社，2010.07教學思想循序漸進使學生通過理論與實踐操作逐步掌握西點產品制作技術，做到學以致用，融會貫通，具備分析和解決西點生產制作中實際問題的能力，培養和樹立良好的專業思想和職業素養。教學目的及要求通過本課程學習要求學生了解西點概況，掌握西點制作的基本理論、基本知識和基本技能，熟悉并掌握教學中要求的西點品種的制作方法、制作要點，并能夠獨立操作。教學重點及難點本課程的教學重點是西點制作工藝、工藝條件、制作方法、原料選配要求等方面的系統知識和操作技能。本課程的難點是如何將工藝理論知識有機地與實踐操作相結合，用理論知識去指導實踐過程教學改革及提高教學質量措施根據品種的難易程度、制作時間長短，調整周教學時數安排，示范與實習相互交叉進行，以便良好完成教學內容，使學生更好地掌握西點品種的制作技術。教學方法及現代教學技術手段應用本課程技能性很強，因此在教學過程中，應適當采取圖片、幻燈、多媒體課件等直觀教學與理論講授、示范操作相結合的教學方法，加強學生的感觀認識和理性認識，再通過實訓操作強化動手能手。輔導答疑計劃每次實訓課后，對學生所作產品給予評講，并答疑。作業批改計劃學生每次實訓課前、課后應按要求完成實訓預習報告與實訓報告，課教師加以批閱和評講。課堂討論計劃每次實訓課后總結時，針對所作產品工藝、品質、容易出現的問題進行討論。擬采取的考查方法該課程為考試課，期末進行操作考試，半期考試隨堂進行，不作專門安排。成績主要從以下幾個方面評定：平時成績（出勤、職業素養、作業等）、期末操作考試。期末成績：平時成績占60%，期末操作考試占40%。備注本課程應以課堂筆記為主。二、課程教學日歷周次授課章節或篇目教學形式學時設置教學場地作業安排備注11.1西點概述理論4多媒體教室1.2操作演示：天使蛋糕制作、實訓要求講解演示2操作演示室22.1甜面包制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：豆沙面包、菠蘿面包、墨西哥面包演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告32.2吐司面包制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：方包、山型吐司、裂口吐司演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告42.3歐式面包制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：法棍、雜糧面包、硬式餐包演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告53.1海綿蛋糕制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：瑞士卷、斑馬卷演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告63.2戚風蛋糕制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：抹茶戚風蛋糕演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告73.3油脂蛋糕制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：干果油脂蛋糕、香蕉油脂蛋糕演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告83.4.1理論2多媒體教室課堂提問實操：裱花基本技法演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告周次授課章節或篇目教學形式學時設置教學場地作業安排備注93.4.2理論2多媒體教室課堂提問實操：裱花生日蛋糕演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告104.1清酥制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：風車酥、果醬酥、咖喱酥角演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告114.2塔、派制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：蛋塔、椰塔、蘋果派演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告124.3小西餅制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：曲奇、奶酥餅、手指餅干演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告134.4泡芙制作工藝理論2多媒體教室課堂提問奶油泡芙、巧克力泡芙、脆皮泡芙演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告144.5冷凍甜點制作工藝理論2多媒體教室課堂提問實操：果凍、慕斯、慕斯蛋糕演示2操作演示室預習報告實訓2實訓室實訓報告課外5.1產品設計書5.2學生ppt演講學生演講課外多媒體教室討論講評課外多