糖類

幾乎所有人都喜歡甜味——事實上對糖類的偏好是人與生俱來的。兒童尤其愛好糖，對他們來說食品越甜則越好。（a）沒吃東西（b）喝過水（c）喝了糖水（d）嘗了有點酸的東西（e）嘗了苦味東西糖的分類●單糖——構成各種糖分子的基本單位。●寡糖——由2～10分子的單糖分子結合而成。●多糖——由大量單糖或衍生物分子連接而成的聚合體。●結合糖——由糖類和非糖物質結合而成。依據：糖分子是否水解及水解產物的組成情況。

糖常根據能否水解及其水解產物的不同進行分類類別單糖

寡糖（以雙糖為例）多糖特點不能再水解成更小的糖分子1mol雙糖能水解生成2mol單糖1mol多糖能水解生成nmol單糖代表物葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6核糖C5H10O5脫氧核糖C5H10O4蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11乳糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n糖原(C6H10O5)n甜度果糖（173）>蔗糖（100）>麥芽糖（46）>乳糖（30）（1）生命活動所需能量來源和節約蛋白；（2）抗生酮作用；（3）構成生物大分子，形成糖脂和糖蛋白；（4）是細胞中重要的結構成分。糖類的生物學功能多羥基醛——醛糖

常見的有葡萄糖、核糖、脫氧核糖等。多羥基酮——酮糖

常見的有果糖等。單糖一、單糖的結構（二）果糖的結構開鏈式結構

蜂蜜二、單糖的化學性質（一）物理性質

單糖分子中含有多個醇羥基，同時又含有醛基或酮基，因而在化學反應中它既可以表現出一般醇類和醛、酮的性質，又可以表現出兩類基團相互影響而產生的一些特性。單糖＋Cu2+(配離子)Cu2O↓＋復雜氧化產物單糖＋[Ag(NH3)2]+Ag↓＋復雜氧化產物1.氧化反應

凡能被弱氧化劑氧化的糖，稱為還原糖；不能被弱氧化劑劑氧化的糖則稱為非還原糖。所有的單糖均為還原糖。銀鏡Cu2O臨床應用-尿糖的自測方法

檢測時，先用試管取班氏試劑約1ml，再加4～5滴尿液搖勻，然后用試管夾夾住試管管口1/3處，底部放在乙醇燈外焰上加熱煮沸約0.5分鐘，冷卻后觀察試管內液體顏色變化。尿糖的自測方法

根據試管內液體變化的顏色，判斷是否有尿糖以及尿糖含量的多少。顏色藍色綠色黃綠色土黃色紅棕色結果（—）（＋）（＋＋）（＋＋＋）（＋＋＋＋）（—）尿糖陰性；（＋）尿糖微量。從綠色到紅棕色，表示尿糖含量逐漸增多。2.酯化反應1.合成維生素C（抗壞血酸）、葡萄糖酸鈣以及制造、

腹膜透析液和血液透析液等藥物。2.制造生物培養基和葡萄糖注射液等。5%的葡萄糖溶液為等滲溶液，用作靜脈藥物的稀釋劑和載體；

用于各種急性中毒，以促進毒物排泄。10%~50%的

葡萄糖溶液為高滲溶液，用于低血糖癥、營養不

良、心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。三、常見的單糖在醫學上的應用（一）葡萄糖

核糖、脫氧核糖分別是RNA(核糖核酸)和DNA(脫氧核糖核酸)的重要組成部分。RNA參與蛋白質和酶的生物合成過程，DNA是傳送遺傳密碼的要素。核糖可緩解肌肉酸痛、改善心臟功能；還可提高機體產生胰島素的速度，對糖尿病的控制也有一定的作用，有望向藥物方向發展。（三）核糖和脫氧核糖

第二節雙糖和多糖由一分子葡萄糖和一分子果糖通過分子間脫水縮合而成。蔗糖麥芽糖乳糖由二分子葡萄糖通過分子間脫水縮合而成。由一分子葡萄糖和一分子半乳糖分子間脫水縮合而成。OCH2OHOCH2OHOHO可用班氏試劑、托倫試劑等來區別蔗糖和其它他還原糖1.蔗糖的性質白色晶體、易溶于水、甜度僅次于果糖。蔗糖分子中無游離苷羥基，屬于非還原糖，不能與土倫試劑、班氏試劑等弱氧化劑反應，但可發生水解反應。（一）蔗糖(1)在醫藥上可用作矯味劑、防腐劑。(2)在食品上可做重要的甜味添加劑、防腐劑、著色劑等。2.蔗糖的用途

日常食用的紅糖、白糖、冰糖，其主要成分都是蔗糖。1.麥芽糖的性質白色的晶體、易溶于水、甜度約為蔗糖的1/3。麥芽糖分子中有游離苷羥基，屬于還原糖，能與土倫試劑、班氏試劑等弱氧化劑反應，也可發生水解反應。（二）麥芽糖C12H22O11＋[Ag(NH3)2]+Ag↓＋復雜氧化產物麥芽糖2.麥芽糖的用途麥芽糖可制作細菌的培養基和糖果。麥芽糖的粗品呈稠厚糖漿狀，可做價廉的營養品。1.乳糖的性質純凈的乳糖為白色的粉末，吸濕性較小，在水中的溶解度不大，微甜。（1）氧化反應乳糖分子中有游離苷羥基，屬于還原糖，能與土倫試劑、班氏試劑等弱氧化劑反應。（三）乳糖C12H22O11＋[Ag(NH3)2]+Ag↓＋復雜氧化產物乳糖

有些人因為其體內缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶，喝了牛奶會出現脹氣、腹瀉、過敏等癥狀。（2）水解反應在酸或酶的作用下，乳糖可水解生成葡萄糖和半乳糖。2.乳糖的用途乳糖在醫藥上常用作矯味劑和填充劑。多糖是由成千上萬個單糖分子間通過苷鍵脫水縮合而成的天然高分子化合物。它是生物體的重要組成成分，具有復雜多樣的生理功能，在生物體內起著重要的作用。淀粉、糖原、纖維素都是由很多個葡萄糖分子間脫水縮合而成的多糖，其通式為：(C6H10O5)n表示。大多數多糖不溶于水、無甜味、無還原性、不能被土倫試劑和班氏試劑氧化，是非還原糖。二、常見的多糖無嗅、白色的物質，一般不溶于水，也不溶于有機溶劑。它是構成植物細胞壁的主要成分。無臭、無味的白色粉末狀固體物質。天然淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉不溶于水，直鏈淀粉可溶于熱水。淀粉糖原纖維素叫動物淀粉，是動物體內葡萄糖的儲存形式。干燥的糖原為無定形粉末，可溶于熱水呈膠體溶液。1.淀粉的結構直鏈淀粉的結構（一）淀粉（圖中的圓圈O表示葡萄糖單元）（1）支鏈淀粉的結構（2）（圖中的圓圈O表示葡萄糖單元）2.淀粉的性質

在酸或酶的作用下，支鏈淀粉和直鏈淀粉都可水解，生成α-葡萄糖。（1）水解直鏈淀粉比支鏈淀粉易水解。人體內的淀粉，在酶作用下可發生一系列水解，最后得到α-葡萄糖。淀粉水解生成的葡萄糖，絕大部分隨體液進入血液。

直鏈淀粉的溶液遇碘（I2）顯深藍色，加熱顏色消失，冷卻后復現；支鏈淀粉遇碘顯紫紅色。該反應非常靈敏，常用于淀粉的鑒別（淀粉碘化鉀試紙）。（2）與碘的顯色反應3.淀粉在醫學上的應用

淀粉可促進體內礦物質的吸收；增加營養；對腸道疾病有一定的防治作用。此外，在醫藥工業上，淀粉可作藥物的賦形劑和制造葡萄糖、乙醇等。（二）糖原1.糖原的結構

糖原也是由α-葡萄糖分子間脫水縮合而成的、多分枝結構的、天然高分子化合物，與支鏈淀粉結構相似，但其支鏈比淀粉更多、更稠密，分子量也更大。糖原的分子量一般為100萬～400萬。糖原的結構（圖中的圓圈O表示葡萄糖單元）2.糖原在醫學上的應用：肌糖原主要用于肌肉劇烈收縮時供能；肝糖原主要用于維持血糖的正常水平。（三）纖維素1.纖維素的結構

纖維素與直鏈淀粉結構相似。纖維素是由成千上萬個β-葡萄糖通過β-1,4-苷鍵連接而成的長鏈分子。微原纖維巨原纖維纖維素纖維

葡萄糖鏈2.纖維素在醫學上的應用（1）纖維素可延緩胃排空、改變腸轉運時間、減慢糖的吸收。人（尤其糖尿病患者）需要多食用豆類和新鮮蔬菜、水果等富含纖維素的食物。（3）纖維素有助于腸內大腸桿菌合成多種維生素。（2）纖維素可使消化液分泌增多、胃腸道蠕動增強，加快糞便的排泄，預防便秘、痔瘡和腸癌。第三