歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助！《營養與膳食指導》教學大綱一、課程性質《營養與膳食指導》是中等衛生職業教育護理、助產、農村醫學等專業一門重要的專業課程，介紹營養學基礎知識、不同生理人群的營養、常見疾病的營養防治等內容。本課程教學目的是：學生通過本課程的學習，掌握營養與膳食有關基本概念、基本理論，初步具備針對不同個體開展營養與膳食指導和從事社區營養健康教育工作的基本技能，為將來工作打下基礎。二、課程目標通過本課程的學習，學生能夠達到下列要求：（一）職業素養目標1.具有關注健康、預防為主的意識。2.具有嚴謹求實的工作作風和良好的職業道德。（二）專業知識目標1.掌握人體所需能量及各種營養素的基本理論。2.理解合理營養、平衡膳食的概念和基本要求。3.掌握不同生理與病理情況的營養需求與膳食指導要點。（三）專業技能目標1.初步具備針對不同個體開展營養與膳食指導的基本技能。2.初步具備從事社區營養健康教育工作的基本技能。三、教學時間分配教學內容學時理論實踐合計第一章緒論11第二章營養學基礎88第三章各類食物的營養價值44第四章合理營養224第五章食品科學與安全食品22第六章特殊人群的營養與膳食66第七章特殊環境作業人群的營養與膳食22第八章常見疾病的營養與膳食指導628機動11合計32436四、課程內容和要求單元教學內容教學要求參考學時理論實踐第一章緒論一、營養與膳食的基本概念二、我國營養學的發展三、基本內容與學習目的掌握了解了解1第二章營養學基礎第一節能量一、能量的單位二、能量的來源三、能量的消耗第二節蛋白質一、蛋白質的生理功能二、氨基酸三、食物蛋白質營養價值的評價四、蛋白質的食物來源和供給量第三節脂類一、脂類的生理功能二、必需脂肪酸三、磷脂和膽固醇四、脂類的營養價值評價五、脂類的食物來源和供給量六、脂肪和健康的關系第四節碳水化合物一、碳水化合物的分類和組成二、碳水化合物的生理功能三、膳食纖維四、碳水化合物的食物來源和供給量五、碳水化合物與健康第五節無機鹽一、鈣二、鐵三、鋅四、碘五、硒第六節維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素B1四、維生素B2五、維生素C第七節水一、水的生理功能二、水的平衡熟悉掌握掌握掌握熟悉了解掌握掌握熟悉了解了解掌握了解了解掌握掌握掌握了解掌握掌握熟悉熟悉了解掌握掌握熟悉熟悉掌握熟悉了解8第三章

各類食物的營養價值第一節

植物性食物的營養價值一、谷類二、豆類三、蔬菜和水果第二節

動物性食物的營養價值一、畜肉類二、禽肉類三、魚類四、蛋類五、奶及奶制品第三節食用油脂、調味品和其他食品的營養價值一、食用油脂二、調味品三、其他食品營養價值熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解了解了解4第四章合理營養第一節平衡膳食一、合理營養二、膳食結構三、平衡膳食第二節膳食營養素參考攝入量一、營養素生理需要量二、營養素供給量三、膳食營養素參考攝入量第三節膳食指南一、中國居民膳食指南二、中國居民平衡膳食寶塔掌握了解掌握熟悉熟悉熟悉掌握熟悉2實踐一膳食調查學會2第五章食品科學與安全食品第一節綠色食品、無公害食品與有機食品一、無公害農產品二、綠色食品三、有機食品第二節保健食品、強化食品與轉基因食品一、保健食品二、強化食品三、轉基因食品熟悉熟悉了解熟悉了解了解2第六章特殊人群的營養與膳食第一節孕期及哺乳期婦女的營養與膳食一、孕婦的營養與膳食二、哺乳期婦女的營養與膳食第二節嬰幼兒及學齡前兒童的營養與膳食一、嬰幼兒的營養與膳食二、學齡前兒童的營養與膳食第三節學齡兒童及青少年的營養與膳食一、學齡兒童及青少年的營養生理特點二、學齡兒童及青少年的營養需要三、學齡兒童及青少年膳食指南第四節老年人的營養與膳食一、老年人的營養生理特點二、老年人的營養需要三、老年人膳食指南掌握熟悉掌握熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握6第七章特殊環境作業人群的營養與膳食第一節高溫環境作業人員的營養一、代謝特點二、營養原則和膳食指導第二節高原環境作業人員的營養一、代謝特點二、營養原則和膳食指導第三節鉛、苯作業人員的營養一、代謝特點二、營養原則和膳食指導了解熟悉了解熟悉了解熟悉2第八章常見疾病的營養與膳食指導第一節蛋白質熱能營養不良一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第二節缺鐵性貧血一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第三節骨質疏松癥一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第四節心血管疾病一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第五節糖尿病一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第六節痛風一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第七節肥胖一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導第八節腫瘤一、相關營養因素二、營養治療原則三、膳食指導了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握6實踐二糖尿病病人食譜編制學會2機動1五、說明（一）教學安排本教學大綱主要供中等衛生職業教育護理、助產、農村醫學等專業教學使用，第三學期開設，總學時為36學時，其中理論教學32學時，實踐教學4學時。（二）教學要求1．本課程對理論部分教學要求分為掌握、熟悉、了解3個層次。2．本課程突出以崗位能力為導向的教學理念，提倡項目