201*廚房年度工作計劃201*廚房年度工作規劃

左岸香頌201*年度廚房工作規劃

行政總廚蘇強報：酒店領導

現今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故制造性和特色性在201*年的餐飲經營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。201*是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結閱歷，向著制造優質產品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業方向去努力。

目標規劃分解：

1、出品創新：針對中心的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求進展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，準時了解本地市場動態，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、前廳和后廚溝通協調：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進展沽清單、預訂及重要接待進展細節完善，對每天的急推、特殊介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。準時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關。4、能源節省：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后準時關閉水龍頭，菜品走完后馬上關閉自然氣閥門，人走后準時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互協作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握本錢的重中之重。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化治理：運用“五常法”治理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進展科學有效地提升，生產高品質產品、供應高品質效勞、杜絕或削減鋪張、提高企業效率、樹立企業形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克制麻痹思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷規劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。十、忠誠企業：學會發覺美妙，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發覺，學

會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停頓埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家制造就業時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不行以只去埋怨她的缺乏，而不去考慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發覺有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點。那時，酒店的治理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆尋常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！讓我們全體左岸人在201*點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！

201*年12月5號于登封左岸

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展望201*年度廚房年度工作規劃

行政總廚周迎斌敬重的公司領導及各位同仁：

201*年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。201*是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結閱歷，向著制造優質產品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業方向去努力。故制造性和特色性在201*年的餐飲經營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。

針對今年的工作特做出如下安排一．治理方面：

1、以人為本：擅長發覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

2、廚房五常化治理：運用“五常法”治理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進展科學有效地提升，生產高品質產品、供應高品質效勞、杜絕或削減鋪張、提高企業效率、樹立企業形象。二、本錢方面：

1、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互協作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是

掌握本錢的重中之重。

2、原材料的掌握：庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

三、能源節省：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后準時關閉水龍頭，菜品走完后馬上關閉自然氣閥門，人走后準時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營業收入多一百五十萬。四、菜品方面：

1、出品創新：針對中心的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求進展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，準時了解本地市場動態，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、前廳和后廚溝通協調：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進展沽清單、預訂及重要接待進展細節完善，對每天的急推、特殊介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。準時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關。

4、菜品是企業的生命力。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶發動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

五、食品安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在**特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。

六、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

七、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克制麻痹思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導員工操作。

八、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷規劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓來賓感受到我們酒店高檔

大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。九、忠誠企業：學會發覺美妙，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發覺，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停頓埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家制造就業時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！十、工作態度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不行以只去埋怨她的缺乏，而不去考慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發覺有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點。那時，酒店的治理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持