初級茶藝師理論考試參考題一、單項選擇(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。(A)法律法規(guī)(B)文化修養(yǎng)(C)職業(yè)活動(D)政策規(guī)定2.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指 ()。(A)遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量(B)精通業(yè)務，不斷提高技能水平(C)努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一(D)提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高3.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。(A)努力提高自身技能(B)理論聯(lián)系實際(C)努力做到“慎獨”(D)檢點自己的言行4.茶藝服務中與品茶客人交流時要 ()。(A)態(tài)度溫和、說話緩慢(B)嚴肅認真、有問必答(C)快速問答、簡單明了(D)語氣平和、熱情友好()在宋代的名稱叫茗粥。(A)散茶(B)團茶(C)末茶(D)擂茶6.世界上第一部茶書的書名是 ()。(A)《品茶要錄》(B)《茶具圖贊》(C)《榷茶》(D)《茶經(jīng)》1/167.世界上第一部()的作者是xx。(A)茶書(B)經(jīng)書(C)史書(D)道書8.社會鼎盛是唐代()的主要原因。(A)飲茶盛行(B)斗茶盛行(C)習武盛行(D)對弈盛行9.xxxx寫有一部茶書，名為()。(A)《大觀茶論》(B)《品茗要錄》(C)《茶經(jīng)》(D)《茶譜》10.茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯 45°與北緯38°間都可以種植。(A)干燥(B)潮濕(C)水濕(D)濕潤11.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的 ()土壤中生長，以酸堿度 PH值在4.5—5.5之間為最佳。(A)中性(B)酸性(C)偏酸性(D)微酸性12.審評茶葉應包括()兩個項目。(A)香氣與內(nèi)質(zhì)(B)外形與香氣(C)色澤與內(nèi)質(zhì)(D)外形與內(nèi)質(zhì)13.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高 ()，容量110ml。(A)60mm(B)55mm(C)45mm(D)50mm14.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣 ()向上彎，連接上一條側(cè)脈。處處15.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量 ()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。2/16(A)超過4%(B)達到5%(C)不足5%(D)超過5%()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。(A)原始社會(B)西漢時期(C)唐宋時期(D)明清時期()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。(A)定窯(B)鈞窯(C)哥窯(D)建窯18.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。(A)釉里紅(B)青花瓷(C)秘色瓷(D)廣彩19.茶海是用來()。(A)儲放茶渣(B)盛取干茶(C)放置茶杯(D)均勻茶湯濃度90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。(A)紅茶(B)龍井茶(C)烏龍茶(D)普洱茶()是大眾首選的自來水軟化的方法。(A)靜置煮沸(B)澄清過濾(C)電解法(D)滲透法22.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。(A)喝茶到品茶(B)以茶代酒(C)將茶列為開門七件事之一(D)喝茶到喝調(diào)味茶23.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。(A)醇和(B)濃厚(C)鮮醇(D)平和24.沖泡綠茶時，通常一只容量為 100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。(A)1—2g(B)1—1.5g(C)2—3g(D)3—4g3/1625.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素H(D)維生素E26.按照標準的管理權(quán)限，下列 ()標準屬于國家標準。(A)《平炒青綠茶》(B)《杭炒青綠茶》(C)《西湖龍井》(D)《緊壓茶.緊茶》27.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。(A)衛(wèi)生許可證(B)商標注冊(C)稅務登記(D)經(jīng)營許可}下列選項中，()不符合熱情周到服務的要求。(A)xx低聲交談時，應主動回避(B)仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便(C)xx之間談話時，不要側(cè)耳細聽(D)賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問29.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，()表達自己的不同看法。(A)可以婉轉(zhuǎn)(B)可以坦率(C)不可以(D)可以公開30.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說()。(A)xx節(jié)日快樂(B)xx旅途平安(C)xx健康幸福(D)xx生活美好31.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是 ()。(A)挺胸立腰顯精神(B)兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅4/16(C)端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然 (D)坐正坐直顯端莊32.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖?()。(A)眼睛看著目標方向，并兼顧賓客 (B)指向目標方向(C)面帶微笑，語氣溫和(D)手指明確指向目標方向33.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。(A)調(diào)味冰茶(B)甜味綠茶(C)檸檬紅茶(D)咸味奶茶()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。(A)韓國人(B)埃及人(C)美國人(D)德國人35.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。(A)加香紅茶(B)草莓紅茶(C)蘋果紅茶(D)加糖紅茶36.巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲 ()，多數(shù)配以糖和豆蔻。(A)綠茶(B)白茶(C)黃茶(D)黑茶37.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。(A)漢族(B)苗族(C)白族(D)侗族38.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明 ()。(A)茶湯好喝(B)不再喝了(C)想繼續(xù)喝(D)稍停再喝39.()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱 “三道茶”。(A)壯族(B)維族(C)傣族(D)回族40.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解 VIP賓客的()。(A)預定節(jié)目(B)預定情況(C)接待動向(D)工作情況5/1641.接待身體殘疾的 xx時，應()。(A)盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入 (B)安排在窗前(C)盡可能安排在光線好的位置 (D)安排在適當位置，遮掩其缺陷42.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。(A)武夷水仙(B)安溪鐵觀音(C)廣東色種(D)白毫烏龍43.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為 ()三大類。(A)蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 (B)信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶(C)黃金桂、黃小茶、都勻毛尖 (D)黃芽茶、黃小茶、黃大茶()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。(A)綠茶(B)白茶(C)茉莉花茶(D)珠蘭花茶45.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。(A)飲茶(B)喝酒(C)說書(D)斗茶46.在xx時代出現(xiàn)了()。(A)焚香(B)燒紙(C)祭祀(D)拜神47.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。(A)賦詩、作文、習字、品茗 (B)掛畫、插花、焚香、品茗(C)游歷、講學、論道、著書 (D)下棋、對詩、吟唱、飲酒48.茶藝表演時()的作用是營造藝境。(A)茶葉(B)香品(C)香爐(D)音樂49.《幽谷清風》是反映()的古典名曲。(A)月下美景(B)思念之情(C)山水之音(D)曠野蒼茫6/1650.《空山鳥語》是擬()的xx名曲。(A)山間流水(B)禽鳥之聲(C)林間蟬噪(D)田野蛙鳴()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。(A)《閑情聽茶》(B)《采花撲蝶》(C)《竹奏樂》(D)《茉莉花》52.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是 ()。(A)風吹竹枝(B)秋蟲鳴唱(C)暴雨雷鳴(D)萬鳥啁53.下列選項中()茶室插花的目的(A)烘托品茗環(huán)境(B)寓意主題(C)為茶室增添色彩(D)表達心情54.下列選項中，()不符合茶室插花的一般要求。(A)以鑒賞為主，擺設位置應較低 (B)用平實技法，進行自由型插花(C)花取素色半開，枝葉取單支為好 (D)一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳55.品茗賞花插的花稱為()。(A)池花(B)院花(C)齋花(D)茶花()是焚香散發(fā)香氣方式之一。(A)與煤同燒(B)加油燃燒(C)與柴合燒(D)自然散發(fā)57.香草、沉香木是制作()的主要原料。(A)燃燒香品(B)熏炙香品(C)自然散發(fā)香品(D)樹脂性香品58.香品原料的主要種類有 ()。(A)天然性、植物性、動物性 (B)陸生性、動物性、合成性(C)植物性、動物性、合成性 (D)海洋性、植物性、合成性59.品茗焚香時使用的最佳香具是 ()。7/16(A)蔑簍(B)木桶(C)香爐(D)竹筒60.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是 ()(A)書法字軸(B)國畫圖軸(C)刺繡掛畫(D)木刻版畫61.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有 ()。(A)季節(jié)、茶品、價碼(B)季節(jié)、時間、客人(C)工藝、茶類、用水(D)茶類、茶具、客人()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。(A)烏龍茶(B)龍井茶(C)紅碎茶(D)蒙頂茶()的程序共有7道。(A)三清茶藝(B)禪茶茶藝(C)西湖龍井茶藝(D)寧紅太子茶藝64.xx藝()意指刮沫。(A)行云流水(B)流云拂月(C)沐淋甌杯(D)春風拂面65.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。(A)點水流香(B)觀音出海(C)春風拂面(D)行云流水()茶藝的程序共有10道。(A)茉莉花茶(B)安溪烏龍茶(C)寧紅太子茶(D)白族三道茶67.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。(A)白牡丹茶(B)水金龜茶(C)鐵觀音茶(D)茉莉花茶68.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。(A)潤茶(B)悶茶(C)洗杯(D)浸茶69.茉莉花茶藝“回味”被xx是()。(A)塵心洗盡興難盡(B)臨風一啜心自省8/16(C)眾人之醉我可清(D)茶味人生細品悟70.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。(A)茶湯中加鹽(B)茶湯中加糖(C)茶湯中加奶(D)茶湯中加水71.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是 ()的品質(zhì)特點。(A)信陽毛尖(B)西湖龍井(C)皖南屯綠(D)洞庭碧螺春72.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是 ()品質(zhì)特點(A)信陽毛尖(B)西湖龍井(C)皖南屯綠(D)洞庭碧螺春“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是()的品質(zhì)特點。(A)安溪鐵觀音(B)云南普洱茶(C)祁門紅茶(D)太平猴魁74.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是()品質(zhì)特點。(A)安溪鐵觀音(B)云南普洱茶(C)祁門紅茶(D)太平猴魁香“氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點。(A)安溪鐵觀音(B)云南普洱茶(C)祁門紅茶(D)太平猴魁76.香氣清高、味道甘鮮是 ()的品質(zhì)特點。(A)六安瓜片(B)君山銀針(C)黃山毛峰(D)滇紅工夫紅茶77.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點。(A)云南普洱茶(B)滇紅工夫紅茶(C)云南沱茶(D)金銀花茶78.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是()的品質(zhì)特點。9/16(A)滇紅工夫紅茶(B)云南普洱茶(C)云南沱茶(D)金銀花茶79.品飲()時，茶水的比例以 1：50為宜。(A)鐵觀音(B)青茶(C)鳳凰水仙(D)綠茶80.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。(A)4%(B)6%(C)7%(D)8%二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)81.()真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。82.()唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。83.()時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。84.()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、 CO2--和空氣。85.()雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。86.()水中的溶解物越多，pH值越大。87.()要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。88.()在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。89.()清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。90.()茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。91.()神經(jīng)衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。92.()貿(mào)易標準樣是對外貿(mào)易成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。10/1693.()在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。94.()茶藝師在接待佛教賓客時，應主動與僧尼握手。95.()舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。96.()xx巖茶的湯色主要是 xx型。97.()四川峨眉玉液泉“神水”無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水。用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。98.()凈“”是指凈度好，茶葉中不摻有茶類夾雜物。99.()茶葉中夾有大量花干都是花茶。100.()京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。一、單項選擇(/