第一節食品貯藏與倉庫第二節倉庫儲存技術第三節現代物流中心*食品保管與儲存第一節食品貯藏與倉庫第二節倉庫儲存技術第三節復習食品物流系統的主要活動包括哪些環節？包裝，裝卸，運輸，

儲存，流通加工，配送，物流信息管理。復習食品物流系統的主要活動包括哪些環節？儲存（點）和運輸（線）是整個食品物流系統的兩大主要功能要素和關鍵環節，被稱之為“物流的兩大支柱”。儲存（點）和運輸（線）是整個食品物流系統的兩大主要功能要素和4第一節食品貯藏與倉庫一、食品貯藏的分類與功能(一)分類1.生產貯藏（生產加工企業）2.流通貯藏（生產企業消費者；銷售，流通企業）3.國家儲備貯藏（國家物資儲備機構）4第一節食品貯藏與倉庫一、食品貯藏的分類與功能5第一節食品貯藏與倉庫

一、食品貯藏的分類與功能(二)功能1.克服產銷間時間矛盾。2.調節供求關系和食品價格。3.增加利潤來源。（來自于流通加工作業，如備貨、分揀、再包裝等）5第一節食品貯藏與倉庫一、食品貯藏的分類與功能第一節食品貯藏與倉庫二、倉庫及其分類(一)什么是倉庫？(Storehouse)倉庫，一般是指具有儲存設施，對物品(物資)進行集中、整理、保管和分發等工作的場所。倉庫是儲藏、保管物品的場所的總稱。倉庫是物流活動的中轉站，是食品生產和流通過程中重要設施，是調節物流的中心。古代糧庫——倉廩兵器庫——庫房第一節食品貯藏與倉庫二、倉庫及其分類古代糧庫——倉廩兵器

二、倉庫及其分類

(二)倉庫的分類

從不同的角度出發，按照不同的特征和標志，把具有某些共性的倉庫歸在一起。二、倉庫及其分類

(二)倉庫的分類(一)按倉庫在社會再生產中所處的領域不同分類1、生產企業倉庫指處在生產領域里的物資倉庫。它是工業企業的一部分，不是一個獨立的經濟單位。大型冷庫機大型冷庫(一)按倉庫在社會再生產中所處的領域不同分類大型冷庫機大型2、流通倉庫指處在流通領域的物資倉庫。根據流通倉庫在流通領域中的不同作用又可分為：（1）成品倉庫:存放企業生產成品（2）儲運倉庫:銷售企業用來儲存物品（3）儲備庫:國家儲備機構所掌握的儲備物資物資儲運倉庫2、流通倉庫物資儲運倉庫(二)按照儲存物資種類的多少分類（1）綜合性倉庫。指同時儲存一大類以上不同自然屬性的物資的倉庫。（2）專業性倉庫。指在一定時期內，只儲存某一類物資的倉庫。(二)按照儲存物資種類的多少分類（1）綜合性倉庫。指同時(三)按照儲存物資的不同保管條件分類（1）常溫倉庫。無需特殊溫度調節設備的一般倉庫。房式倉，磚圓倉，土圓倉，立筒倉，鋼板倉，貨架倉庫。（2）保溫倉庫。指倉庫里設有溫度調節設備，能使庫房保持一定溫度的倉庫。冷藏倉庫（高溫庫0-10℃，低溫庫≤-18℃）、

氣調倉庫（CA,MA）（3）特種倉庫。指用以存放易燃、易爆、有毒、有腐蝕性等一些對人體或建筑物有一定危害的物資的倉庫。(三)按照儲存物資的不同保管條件分類（1）常溫倉庫。無需特恒溫庫

恒溫恒濕倉庫。指能使庫房保持一定溫度和濕度倉庫。恒溫庫

恒溫恒濕倉庫。指能使庫房保持一定溫度和濕度倉庫。后補式冷庫

屬于冷藏倉庫。指庫房內能保持一定低溫的倉庫。后補式冷庫

屬于冷藏倉庫。指庫房內能保持一定低溫的倉庫。后補式冷庫后補式冷庫小型冷庫小型冷庫氣調保鮮冷庫16氣調保鮮冷庫16(四)按倉庫的建筑類型分類（1）平庫。一般為磚木結構的平房式倉庫。（2）樓庫。指二層或二層以上的樓房式倉庫。(四)按倉庫的建筑類型分類（1）平庫。一般為磚木（3）筒倉庫。以儲存散裝顆粒和液體物資為主的儲罐類的倉庫。（4）高層貨架倉庫。指建筑結構以高層貨架為儲存物資方式的倉庫。高層貨架倉庫如使用計算機控制的巷道堆垛機完成物資的進出庫作業，這便是自動化立體倉庫。五糧液廠筒倉庫（3）筒倉庫。以儲存散裝顆粒和液體物資為主的儲罐類的倉庫。五倉庫布局是指在一定區域或庫區內，對倉庫數量、規模、地理位置和倉庫設施道路等各要素進行科學規劃和整體設計。即一個倉庫的各個組成部門（庫房、貨棚、貨場、輔助建筑物、鐵路專用線等）在規定范圍內，進行的平面和立體的全面合理安排。（三）倉庫布局倉庫布局是指在一定區域或庫區內，對倉庫數量、規模、地理位置和20

倉庫構成倉儲作業區：倉庫的主體，包括倉房，貨場，站臺等設施。輔助作業區：變電室，維修車間，輸送機械車輛庫及其他輔助作業物品的存放場所。行政生活區：辦公室，宿舍，食堂等場所。運輸線：入庫出庫相關的庫內道路，鐵路線，水運碼頭等。20

倉庫構成倉儲作業區：倉庫的主體，包括倉房，貨場，站臺等21倉庫平面布局示意圖貨場

貨場貨場貨場維修間設備場地倉庫3倉庫2倉庫1地磅倉庫5倉庫4驗貨區辦公樓大門21倉庫平面布局示意圖貨場貨場貨場貨場維修間設備場地倉庫22倉庫布局的原則盡量采取單層設備物資出入庫時單向和直線運動采用高效的搬運設備和流程實施有效的儲存計劃盡量減少通道所占用的空間有效利用倉庫的容積22倉庫布局的原則盡量采取單層設備某倉庫平面布局示意效果圖某倉庫平面布局示意效果圖廣州某國際標準食品倉庫外景廣州某國際標準食品倉庫外景國際標準食品倉庫國際標準食品倉庫24小時全方位監控24小時全方位監控遠程監控實施遠程監控實施標準的箱式卡車標準的箱式卡車倉儲計算機管理系統倉儲計算機管理系統客戶服務及訂單管理系統客戶服務及訂單管理系統貨物的及時查詢貨物的及時查詢訂單的補貨建議訂單的補貨建議全國網絡運輸圖與車輛監控全國網絡運輸圖與車輛監控34(四)庫存控制與管理1.庫存的含義(Inventory)庫存就是處于儲存狀態的物品。廣義的庫存還包括處于制造加工狀態和運輸狀態的物品。包括原材料、半成品、產成品等不同形態。配送中心的庫存主要是指倉庫中處于儲存狀態或運輸在途狀態的物品。34(四)庫存控制與管理35(四)庫存控制與管理2.庫存的作用(1)為了預防不確定性的、隨機的需求變動

對于商業批發業，由于需求的不確定性、隨機性，致使無法準確預測需求，可能會引發供應中的缺貨現象。因此，庫存可以作為預防需求不確定性的保護措施。(2)為了保持連續性、穩定性

在工業企業的生產過程中，為了避免由于關鍵設備出故障而引起停工，以及為了實現均衡物流（因為并不是所有的制造作業環節都是以同一速度進行生產的），在各車間的生產制造環節之間經常需要保持在制品庫存。

35(四)庫存控制與管理2.庫存的作用36(3)可以滿足季節性需求、促銷活動、節假日等的需求變化

對于某些食品季節性需求、促銷活動、節假日等會引起需求量的增加，如果沒有足夠的庫存，很難適應這種擴大的需求變化。(4)客觀的要求

由于供需雙方在時間和空間上存在著矛盾，客觀上需要保持庫存來調節這種矛盾。從經濟的角度來看，持有庫存還可以節省作業交換費用和提高人員與設備的利用率。反過來，庫存也會給企業帶來不利的影響，這些影響主要包括：占用大量資金發生庫存成本帶來其他一些管理上的問題庫存的作用36(3)可以滿足季節性需求、促銷活動、節假日等的需求變化庫(四)庫存控制與管理37

3.庫存控制/管理InventoryManagement定義：就是在保證供給的前提下，使庫存商品數量最少所進行的預測、計劃、組織、協調、控制等有效補充庫存的一系列工作。過去，人們常錯誤地認為企業的庫存物品多，表明企業發達、興隆，而現在則認為零庫存是最好的庫存管理。庫存多，占用資金多，利息負擔重。但是如果過分降低庫存，則可能會出現缺貨現象。科學的庫存管理就是為了解決上述矛盾，尋求庫存數量的合理化、最小化。對于配送中心來說，保持適量的庫存是完全必要的。(四)庫存控制與管理373.庫存控制/管理Invento庫存控制的目的財務合理化作業合理化減少超額存貨投資降低庫存成本保護財務防止遲延及缺貨，使進貨與存貨取得全面平衡。減少呆料之發生，使存貨因變形、變質、陳腐所產生之損失減至最少。防止有形資產被竊，且使存貨的價值在帳簿上能有正確的記錄，以達財務保護的目的。

保有合理庫存可減少由庫存所引起的持有成本、訂購成本、缺貨成本等，降低庫存成本。

保持合理庫存量，減少存貨投資，以便靈活運用資金，并使營運資金的結構保持平衡。

庫存控制的目的財務合理化作業合理化減少超額降低庫保護財務防止庫存控制的關鍵問題

◆何時必須補充存貨

——訂購點的問題

◆必須補充多少存貨

——訂購量的問題

◆應維持多少存貨

——存量基準的問題

庫存控制的關鍵問題◆何時必須補充存貨——訂購點的問題

所謂訂購點（Reorderpoint），是指當存量降至某一數量時，應即刻請購補充的時點或界限。一旦訂購點抓得過早，則將使存貨增加，相對增加了貨品的在庫成本及空間占用成本。倘若訂購點抓得太晚，則將造成缺貨，甚而流失客戶、影響信譽。因而訂購點的掌握非常重要。——訂購點的問題所謂訂購點（Reorder——訂購量的問題

所謂訂購量（ReorderQuantity），是指當存量到達請購點時，決定請購補充的數量，按此數量請購，能符合最高存量與最低存量的基準。一旦訂購量過多，則貨品的在庫成本增加，若訂購量太少，貨品可能有供應間斷之虞，且訂購次數必然增加，同時也提高了訂購成本。——訂購量的問題所謂訂購量（Reorder——存量基準的問題

存量基準（InventoryLevel）包括：

最低存量（MinimumInventory）

最低存量是指管理者在衡量企業本身特性、需求后，所訂定貨品庫存數量應予維持的最低界限。

最高存量（MaximumInventory）

為防存貨過多浪費資金，各種貨品均應限定其可能的最高存量，也就是貨品庫存數量的最高界限，以作為內部警戒的一個指標。

——存量基準的問題存量基準（InventoryLeve4.庫存控制的基本方法（P163）定量訂貨控制法雙堆訂貨控制法定期訂貨控制法非強制補充供貨控制法MRP庫存控制法JIT庫存控制法4.庫存控制的基本方法（P163）定量訂貨控制法5.庫存的ABC分類法

ABC分類法又稱為重點管理法，其基本原理是處理問題要分清主次，區別關鍵的少數和次要的多數，根據不同情況進行分類管理。幫助人們正確地觀察問題并作出決策。5.庫存的ABC分類法ABC分類法又稱為重點意大利經濟學家帕累托

最早發現和運用ABC分類規律的是意大利經濟學家帕累托。他在分析本國財富分配狀況時，從大量的統計資料中發現，占人口比例小的少數人，擁有絕大部分社會財富，而大多數人只占有少量財富，如下圖所示。后來在生產實踐中，人們發現一些經濟活動也存在這種不均勻的分布規律。意大利經濟學家帕累托最早發現和運用ABC分類帕累托曲線

100%50%75%100%人口多數少數社會財富帕累托曲線100%50%75%100%人口多數少數社ABC分類法是根據事物在技術或經濟方面的主要特征，進行分類、排隊，分清重點和一般，以有區別地實施管理的一種分析方法。由于它把被分析的對象分成A、B、C三類，所以稱為ABC分類法。ABC分類法是根據事物在技術或經濟方面的主要特征，進行分類、ABC庫存分類法是指將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別重要的庫存（A類）、一般重要的庫存（B類）和不重要的庫存（C類）三個等級，然后針對不同等級分別進行管理和控制的方法。A類庫存——雖然只占所有品目的10%左右，卻占出庫金額的70%左右，是周轉率很高的庫存品目。B類庫存——占所有庫存品目的20%左右，同樣占出庫金額的20%左右，是周轉率普通的庫存品目。C類庫存——雖然占所有庫存品目的70%左右，出庫金額卻只占10%左右，是周轉率很低的庫存品目。

(1)ABC庫存分類法的基本思想ABC庫存分類法是指將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別ABC庫存分類法的基本思想是：庫存商品品種繁多、數量巨大，有的商品品種數量不多但市值很大，有的商品品種數量多但市值卻不大；由于企業的各方面資源有限，不能對所有庫存商品都同樣地重視，因此，“好鋼要用在刀刃上”，要將企業有限的資源用在需要重點管理的庫存上；按庫存商品重要程度的不同，進行不同分類的管理和控制。(1)ABC庫存分類法的基本思想ABC庫存分類法的基本思想是：(1)ABC庫存分類法的基本思ABC庫存分類的依據是庫存中各物品每年消耗的金額（該品種的年消耗量乘以其平均單價）占年消耗的總金額的比例（也包含庫存中各物品的品目數占總品目數的比例）。對于怎樣劃分各物品每年消耗的總金額的比例，ABC分類沒有一個統一的標準，一般遵循的規律如表5.1所示。類別品種比例%年消耗的金額比例%A類105～157060～80B類2015～252015～25C類7060～80105～15表5.1ABC庫存分類比重表A類物品，是需要重點管理的庫存。

B類物品，是需要常規管理的庫存。C類物品，是需要一般管理的庫存。

(2)ABC庫存分類的依據ABC庫存分類的依據是庫存中各物品每年消耗的金額（該品種的年將物品進行ABC分類，其目的在于根據分類結果對每類物品采取適宜的控制措施。對存貨進行ABC分類后，不同類別的存貨，其庫存控制策略是不同的。A類物品應盡可能從嚴控制，保持完整和精確的庫存記錄，給予最高的處理優先權等，B類物品按常規進行管理和控制，而對于C類物品，則可以盡可能簡單地控制。一般情況下，ABC各類物品的庫存控制策略如表5.2所示。項目A類物品B類物品C類物品庫存控制策略控制控制程度嚴格一般簡單庫存量計算按模型計算一般計算簡單或不計算進出記錄詳細一般簡單檢查次數多一般少安全庫存量低較大大表5.2不同類別存貨的庫存控制策略

(3)ABC分類的庫存策略將物品進行ABC分類，其目的在于根據(3)ABC庫存分類的步驟ABC庫存分類法可按下述步驟進行：（1）將物品按照年耗用金額從大到小進行排序；（2）計算各種物品占用資金額占全部庫存占用資金額的百分比并進行累計（或進行品種百分比累計）；（3）按照分類標準，選擇斷點進行分類，確定A、B、C三類物品。

ABC庫存分類法的操作十分簡單，實踐證明，應用這種方法可取得顯著的效果，在庫存管理中應用得十分普遍。(3)ABC庫存分類的步驟ABC庫存分類法可按下述步驟進行倉庫管理ABC分類法

貨位、線路設計→A區揀貨路線→延伸至B區揀貨路線→延伸至C區揀貨路線根據動態模型分析，暢銷商品根據數據分析調整至A區，滯銷商品調整至C區。行走路程↓揀貨時間↓同時請注意越靠前的A區的商品在整個庫房出貨量的占比（根據商品、行業不同占比有區別，但基本能達到50%）。倉庫管理ABC分類法

貨位、線路設計→A區揀貨路線第二節倉庫儲存技術一、食品的入庫、堆碼與苫墊二、貨架儲存技術三、倉庫環境條件的監控第二節倉庫儲存技術一、食品的入庫、堆碼與苫墊食品物流學：食品保管與儲存課件第二節倉庫儲存技術56一

、食品入庫、堆碼與苫墊（一）

食品入庫前庫房清潔消毒1.化學方法：1%-2%福爾馬林或漂白粉噴灑，10-15g/m3硫磺熏蒸。2.物理方法：40mg/m3臭氧（O3)處理。第二節倉庫儲存技術56一、食品入庫、堆碼與苫墊57第二節倉庫儲存技術一

、食品入庫、堆碼與苫墊（二）

食品入庫注意事項和原則

1不能混貯（溫度等條件，避免串味）。2包裝容易，規格統一，堅實耐壓。3合理堆放。

57第二節倉庫儲存技術一、食品入庫、堆碼與苫墊（二）第二節倉庫儲存技術58一

、食品入庫、堆碼與苫墊（三）庫內堆碼1堆碼的概念堆碼，也叫碼垛，是根據食品的包裝形狀，重量和性能特點，結合地面負荷，儲存時間，將食品分別堆垛成各種垛形。

第二節倉庫儲存技術58一、食品入庫、堆碼與苫墊第二節倉庫儲存技術59一

、食品入庫、堆碼與苫墊（四）庫內堆碼原則1.在較好的通風條件下，提高倉容率。2.堆垛空隙控制:距墻20-30cm，庫頂50-80cm或逆風口30-40cm，底部用墊板架空（通風）3.堆垛要整齊，牢固，定量，便于保管和

收發。

第二節倉庫儲存技術59一、食品入庫、堆碼與苫墊第二節倉庫儲存技術60一

、食品入庫、堆碼與苫墊

（五）幾種最常見的堆碼方法重迭式堆碼、縱橫交錯式、仰伏相間式、襯墊式、串連式、栽柱式、壓縫式、魚鱗式等。在物資堆碼作業中，常常運用“五五化”方法。所謂“五五化”，即以五為基本計算單位，根據物資的不同形狀，碼成各種垛形，其總數均是五的倍數。

第二節倉庫儲存技術60一、食品入庫、堆碼與苫墊物流學概論北京物資學院物流系61物流學概論北京物資學院物流系616262

(六)苫蓋襯墊1.苫蓋在露天貨場存放物資時，為防止受雨淋、風雪及日光曝曬等危害，垛上需加適當的苫蓋物，這便是物資的苫蓋。一

、食品入庫、堆碼與苫墊

(六)苫蓋襯墊一、食品入庫、堆碼與苫墊(六)苫蓋襯墊2.襯墊在物資堆垛時，按照垛形的尺寸和負重情況，先在垛底放上適當的襯墊物，這種方法即為襯墊。一

、食品入庫、堆碼與苫墊防潮隔熱保溫(六)苫蓋襯墊一、食品入庫、堆碼與苫墊防潮65二、貨架儲存技術（一）貨架及其功能貨架是為了節省貨品存放空間，增加庫房利用效率，用支架、隔板或托架組成的立體儲存貨物的設施。貨架的功能和作用：充分利用空間，提高庫容利用率保證貨物儲存狀態，減少貨物損失提高存取、揀選作業的效率有利于實現機械化、自動化管理65二、貨架儲存技術（一）貨架及其功能二、貨架儲存技術（二）貨架類型通用貨架按結構特點可分為：層架、層格架、抽屜式貨架、柜式貨架、U型架、柵架、懸臂架等。二、貨架儲存技術（二）貨架類型抽屜式貨架抽屜式貨架柜式貨架柜式貨架新型貨架

調節式貨架、裝配式貨架、轉動式貨架、活動貨架、高層貨架。新型貨架調節式貨架、裝配式貨架、轉動式貨架、活動貨架、高橫梁式貨架橫梁式貨架懸臂式貨架71懸臂式貨架71閣樓式貨架72閣樓式貨架7273托盤式貨架73托盤式貨架堆垛機74堆垛機74二、貨架儲存技術（二）貨位編號貨位編號就是根據不同庫房條件、貨物類別、作出統一編號，表明貨物儲存的位置，以便查找和作業,“標志明顯易找，編排循規有序”。

庫位編號相當于商品在庫內的“住址”。二、貨架儲存技術（二）貨位編號1、四號定位

四號定位是將庫房、貨架、層數，貨位號等四者按規律編號，并和帳面統一起來的規劃方法。四號定位用在貨場上、料棚中，可用貨區號、點號、排號、位號定位。花生食品倉庫1、四號定位四號定位是將庫房、貨架、層數，貨位號等四者按規2、貨場貨位編號

貨場貨位編號一般有兩種方法：第一種是按照貨位的排列、編成排號、再在排號內順序編號。第二種是不編排號，只采取從左至右和自前至后的方法，順序編號。

如：C庫房2號位3排1位：“CK-2-3-1”77貨場貨位表示法2、貨場貨位編號

貨場貨位編號一般有兩種方法：77貨場貨位表3、貨架貨位編號貨架貨位編號有三種方法：

第一種是以排為單位的貨架貨位編號。第二種是以品種為單位的貨架編號。第三種是以貨物編號代替貨架貨位編號。

食品倉庫貫通貨架貨架貨位四號定位法3、貨架貨位編號貨架貨位編號有三種方法：食品倉庫貫通貨架貨

三、倉庫環境條件監測控制技術(一)溫濕度變化的觀測溫濕度的觀測是了解溫濕度的主要方法。一般采用干濕球溫度計、毛發式溫濕度表、電子溫濕度表等。為了準確地測定庫房的濕度，通常要根據庫房面積的大小、物資性質特點及季節氣候情況，適當確定安置溫濕度計的地方和數量。一般每日上下午各觀測1次，并將記錄結果作為調節庫房溫濕度的依據和研究溫濕度變化規律的可靠資料。

三、倉庫環境條件監測控制技術(一)溫濕度變化的觀測干濕球溫度計干濕球溫度計毛發式溫濕度表毛發式溫濕度表(二)倉庫溫濕度控制和調節方法當倉庫內的溫濕度適合物資的保管時，人們要力圖保持這種有利的環境，當不適合物資儲存保管時，就要考慮庫房溫濕度的調節。1.通風通風是根據空氣的流動規律，有計劃地組織庫內外空氣的交換，以達到調節庫內溫濕度的目的。2.吸潮吸潮是利用吸潮設備或吸潮劑吸附空氣中的水蒸氣，以達到降低空氣濕度的目的。3.空調器調節空調方式的使用分為集中空調和單獨庫房空調兩種形式。(二)倉庫溫濕度控制和調節方法當倉庫內的溫濕度適合物資的保管（三）氣體的監測與控制1氣體成分檢測：氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體監控系統氣體成分調節方法1.常溫庫：通風換氣（門窗，排氣口等）2.低溫庫：通風換氣，一般在早晨進行，雨雪天不宜。3.CA氣調庫：氣體調節系統4.MA氣調：塑料薄膜小袋氣調，塑料大帳氣調，硅窗袋氣調氣調庫中央監控室（三）氣體的監測與控制1氣體成分檢測：氣調庫中央監控室五、現代倉儲技術（一）條形碼（Barcode）技術條形碼技術是隨著計算機與信息技術的發展和應用而誕生的，它是集編碼、印刷、識別、數據采集和處理于一身的新型技術。條碼技術的應用解決了數據錄入與數據采集的“瓶頸”，為管理庫存提供了有力支持。五、現代倉儲技術（一）條形碼（Barcode）技術按使用目的分為：

商品條形碼和物流條形碼商品條形碼是由一組按一定規則排列的條、空及對應字符（阿拉伯數字）所組成的用于表示商店自動銷售管理系統的信息標記或者對商品分類編碼進行表示的標記，是實現商業現代化的基礎。編碼遵循唯一性原則，以保證商品條形碼在全世界范圍內不重復。即一個商品項目只能有一個代碼，或者說一個代碼只能標識一種商品項目。不同規格、不同包裝、不同品種、不同價格、不同顏色的商品只能使用不同的商品代碼。主要類型有：EAN-13/8UPC-A/EITF14EAN/UCC128。按使用目的分為：

商品條形碼和物流條形碼商品條形碼是由一組商品條形碼EAN商品條形碼亦稱通用商品條形碼，由國際物品編碼協會制定，通用于世界各地，是目前國際上使用最廣泛的一種商品條形碼，分為EAN－13（標準版）和EAN－8（縮短版）兩種。EAN－13通用商品條形碼由13位數字組成，前綴碼是用來標識國家或地區的代碼（中國的代碼是69）制造廠商代碼由接著的4-5個數字表示，其后的5個數字為商品代碼，最后的1個數字為校驗碼，校驗商品條形碼中左起第1－12數字代碼的正確性。86商品條形碼EAN商品條形碼亦稱通用商品條形碼，由國際物品編碼條形碼技術物流條形碼是供應鏈中用以標識物流領域中具體實物的一種特殊代碼，是整個供應鏈過程，包括生產廠家、配銷業、運輸業、消費者等環節的共享數據。國際上基本可以滿足物流條碼體系應用要求的物流條碼只有以下3種：EAN－13條碼交插二五條碼UCC／EAN－128條碼87條形碼技術物流條形碼是供應鏈中用以標識物流領域中具體實物的一交插二五碼交叉二五碼是一種連續、非定長、具有自校驗功能，且條空都表示信息的雙向條碼。它由左側空白區、起始符、數據符、終止符及右側空白區構成。它的每一個條碼數據符由5個單元組成，其中2個是寬單元（用二進制“1”表示），其余是窄單元（用二進制“0”表示）。組成條碼符號的條碼數據符個數為偶數。應用于商品批發、倉庫、生產/包裝識別、運輸以及國際航空系統的機票順序編號等

條碼的識讀率高，可適用于固定掃描器交插二五碼交叉二五碼是一種連續、非定長、具有自校驗功能，且條EAN-128碼由于，EAN-13只提供產品的注冊生產地和其他簡單信息。在使用過程中，還必須將交易對象、送達地點、批號、序號、生產日期、有效日期，送出地址、送達地址等信息條形碼化，因此，EAN-128就應運而生，提供國際標準的解決方案。可用于食品安全溯源。EAN-128碼由于，EAN-13只提供產品的注冊生產地和其代號碼別長度說明A應用識別碼1800代表其後之資料內容為運送容器序號，為固定18位數字B包裝型態指示碼13代表無定義的包裝指示碼C前置碼與公司碼7代表EAN前置碼與公司碼D自行編定序號9由公司指定序號E檢查碼1檢查碼F應用識別碼

420代表其後之資料內容為配送郵政碼應用於僅有一郵政當局G配送郵政碼

代表配送郵政碼EAN-128碼的結構代號碼別長度說明A應用識別碼1800代表其後之資料內容為運送919192承運商區段客戶區段供應商區段92承運商區段客戶區段供應商區段（二）復合碼復合碼是由一維條碼和二維條碼迭加在一起而構成的一種新的碼制，能夠在讀取商品的單品識別信息時，獲取更多描述商品物流特征的信息。目前，復合碼的應用主要集中在標識散裝商品（隨機稱重商品）、蔬菜水果、醫療保健品及非零售的小件物品以及商品的運輸與物流管理上。需要使用便攜式數據終端PDT（二）復合碼復合碼是由一維條碼和二維條碼迭加在一起而構成的復合碼一維碼二維碼復合碼一維碼二維碼（三）自動存儲與檢索系統

由于大量人為因素的介入常常導致倉庫管理方面的錯誤，計算機控制倉庫的系統也迅速發展起來，這些系統稱稱作為自動存儲與檢索系統(automatedstorageandretrievalsystem，AS/RS)。該系統可以在倉庫內的指定地點自動存入或運出貨物。這種系統多用于零售業的分銷過程中，在制造業可用于工廠的庫存管理與驗貨。（三）自動存儲與檢索系統由于大量人為因素的介入常常導致倉（四）EDI/InternetEDI是一種在處理商業或行政事務時，按照一個公認的標準，形成結構化的事務處理或信息數據格式，完成計算機到計算機的數據傳輸。采用EDI進行數據交換，有效地對庫存進行管理，是一種安全可靠的方法。為了能夠實現對庫存進行實時地監控，了解庫存補給狀態，采用基于EDIFACT標準的庫存報告清單能夠提高運作效率，每天的庫存水平(或定期的庫存檢查報告)、最低的庫存補給量都能自動地生成，這樣大大可以提高對庫存的監控效率。（四）EDI/InternetEDI是一種在處理商業或行政第三節現代物流中心*一、物流中心的類型（一）集貨中心（二）分貨中心（三）配送中心（四）轉運中心（五）加工中心第三節現代物流中心*一、物流中心的類型二、現代物流中心的業務和功能

表5－3現代物流中心的一般業務和功能

業務主要作業進貨進貨檢查入庫作業商品檢查入庫準備保管場所標示

1.進貨商品與進貨清單的核對（質量核對、數量核對）2.保管條形碼的貼付（固定放貨時標示貨架號）3.在流動場所放置貨物時，商品按順序置于貨架后保管4.在固定場所放置貨物時，在貼付條形碼的貨架種保管保管保管作業發貨準備數量管理質量管理流通加工1.檢查在庫存是否適當（是否需補充發貨）2.保持正確的庫存記錄（核查庫存實物與帳目是否相符）3.把握庫存物在庫時間4.按客戶的要求進行包裝作業5.根據客戶的要求貼付價格等有關標簽發貨發貨作業配送備貨分揀包裝配車安排1.根據裝箱商品和小件商品劃分備貨2.備貨品與客戶訂單核對（商品號、數量、配送對象）3.根據不同配送對象分揀包裝4.制作發貨單、運送單等單據5.根據發貨數量進行派車6.裝車后進行積載確認二、現代物流中心的業務和功能

表5－3現代物流中心二、現代物流中心的業務和功能（一）訂貨、發貨（二）進貨、發貨時的檢驗（三）倉庫(物流中心)內的保管、裝卸作業（四）場所管理（五）備貨作業（六）分揀作業二、現代物流中心的業務和功能（一）訂貨、發貨三、自動化倉庫自動化倉庫又稱自動化立體倉庫、高層貨架倉庫等AS/RS（AutomaticStorage&RetrieverSystem）。自動化倉庫是在生產力和科學水平不斷提高的情況下出現的嶄新的物流技術。自動化倉庫一般是指用貨架——托盤系統儲存單元化的貨物，采用電子計算機控制機人工控制的巷道式起重設備取送貨物的一種新型倉庫。三、自動化倉庫自動化倉庫又稱自動化立體倉庫、高層貨架倉庫等A（一）自動化倉庫的分類1.按倉庫的建筑形式分，有整體式自動化倉庫和分離式自動化倉庫。2.按倉庫高度分，12米以上的為高層自動化倉庫；5-12米之間的為中層自動化倉庫；5米以下的為低層自動化倉庫。接倉庫庫容量分3.按倉庫容量分，托盤數量在2000個以下的為小型自動化倉庫；托盤數量在2000-5000個之間的為中型自動化倉庫；托盤數量在5000個以上的為大型自動化倉庫。4.按控制方法分，有手動控制的自動化倉庫和電子計算機控制的自動化倉庫。5.按貨架形式分，有固定貨架式自動化倉庫；重力貨架式自動化倉庫。重力式貨架借助重力作用，使物資自動從一端進，另一端出。（一）自動化倉庫的分類1.按倉庫的建筑形式分，有整體式自動化（二）自動化倉庫的運行1.電子計算機控制巷道堆垛機的運行2.入庫作業過程(1)碼盤。(2)將托盤貨物置于入庫貨臺上。(3)巷道堆垛起重機叉取托盤貨物。(4)巷道堆垛起重機運行。(5)向貨格存入托盤貨物。(6)巷道堆垛起重機回到原位。3.出庫作業過程（二）自動化倉庫的運行1.電子計算機控制巷道堆垛機的運行

（三）自動化倉庫的發展趨勢1、自動化倉庫已進入智能技術階段2、堆垛技術的快速、準確3、信息處理技術實時、可靠4、自動化倉庫的規模5、自動化倉庫更適應現代生產方式（三）自動化倉庫的發展趨勢1、自動化倉庫已進入智能技術階段本章思考題1.名詞解釋:堆碼貨位編號四號定位條形碼復合碼自動化倉庫2.貯藏在食品物流系統中的作用。3.請說明倉庫分類的方法和內容。4.

什么是庫存的ABC分類法?簡述其基本思想和操作。5.簡述倉庫環境條件監控方法。本章思考題1.名詞解釋:堆碼貨位編號四號定位條形碼6.簡述倉庫內部區域的規劃原則和內容？7.簡述貨位的布置方式。8.請說明商品條形碼和物流條形碼的區別?6.簡述倉庫內部區域的規劃原則和內容？7.簡述貨位的布置方式第一節食品貯藏與倉庫第二節倉庫儲存技術第三節現代物流中心*食品保管與儲存第一節食品貯藏與倉庫第二節倉庫儲存技術第三節復習食品物流系統的主要活動包括哪些環節？包裝，裝卸，運輸，

儲存，流通加工，配送，物流信息管理。復習食品物流系統的主要活動包括哪些環節？儲存（點）和運輸（線）是整個食品物流系統的兩大主要功能要素和關鍵環節，被稱之為“物流的兩大支柱”。儲存（點）和運輸（線）是整個食品物流系統的兩大主要功能要素和109第一節食品貯藏與倉庫一、食品貯藏的分類與功能(一)分類1.生產貯藏（生產加工企業）2.流通貯藏（生產企業消費者；銷售，流通企業）3.國家儲備貯藏（國家物資儲備機構）4第一節食品貯藏與倉庫一、食品貯藏的分類與功能110第一節食品貯藏與倉庫

一、食品貯藏的分類與功能(二)功能1.克服產銷間時間矛盾。2.調節供求關系和食品價格。3.增加利潤來源。（來自于流通加工作業，如備貨、分揀、再包裝等）5第一節食品貯藏與倉庫一、食品貯藏的分類與功能第一節食品貯藏與倉庫二、倉庫及其分類(一)什么是倉庫？(Storehouse)倉庫，一般是指具有儲存設施，對物品(物資)進行集中、整理、保管和分發等工作的場所。倉庫是儲藏、保管物品的場所的總稱。倉庫是物流活動的中轉站，是食品生產和流通過程中重要設施，是調節物流的中心。古代糧庫——倉廩兵器庫——庫房第一節食品貯藏與倉庫二、倉庫及其分類古代糧庫——倉廩兵器

二、倉庫及其分類

(二)倉庫的分類

從不同的角度出發，按照不同的特征和標志，把具有某些共性的倉庫歸在一起。二、倉庫及其分類

(二)倉庫的分類(一)按倉庫在社會再生產中所處的領域不同分類1、生產企業倉庫指處在生產領域里的物資倉庫。它是工業企業的一部分，不是一個獨立的經濟單位。大型冷庫機大型冷庫(一)按倉庫在社會再生產中所處的領域不同分類大型冷庫機大型2、流通倉庫指處在流通領域的物資倉庫。根據流通倉庫在流通領域中的不同作用又可分為：（1）成品倉庫:存放企業生產成品（2）儲運倉庫:銷售企業用來儲存物品（3）儲備庫:國家儲備機構所掌握的儲備物資物資儲運倉庫2、流通倉庫物資儲運倉庫(二)按照儲存物資種類的多少分類（1）綜合性倉庫。指同時儲存一大類以上不同自然屬性的物資的倉庫。（2）專業性倉庫。指在一定時期內，只儲存某一類物資的倉庫。(二)按照儲存物資種類的多少分類（1）綜合性倉庫。指同時(三)按照儲存物資的不同保管條件分類（1）常溫倉庫。無需特殊溫度調節設備的一般倉庫。房式倉，磚圓倉，土圓倉，立筒倉，鋼板倉，貨架倉庫。（2）保溫倉庫。指倉庫里設有溫度調節設備，能使庫房保持一定溫度的倉庫。冷藏倉庫（高溫庫0-10℃，低溫庫≤-18℃）、

氣調倉庫（CA,MA）（3）特種倉庫。指用以存放易燃、易爆、有毒、有腐蝕性等一些對人體或建筑物有一定危害的物資的倉庫。(三)按照儲存物資的不同保管條件分類（1）常溫倉庫。無需特恒溫庫

恒溫恒濕倉庫。指能使庫房保持一定溫度和濕度倉庫。恒溫庫

恒溫恒濕倉庫。指能使庫房保持一定溫度和濕度倉庫。后補式冷庫

屬于冷藏倉庫。指庫房內能保持一定低溫的倉庫。后補式冷庫

屬于冷藏倉庫。指庫房內能保持一定低溫的倉庫。后補式冷庫后補式冷庫小型冷庫小型冷庫氣調保鮮冷庫121氣調保鮮冷庫16(四)按倉庫的建筑類型分類（1）平庫。一般為磚木結構的平房式倉庫。（2）樓庫。指二層或二層以上的樓房式倉庫。(四)按倉庫的建筑類型分類（1）平庫。一般為磚木（3）筒倉庫。以儲存散裝顆粒和液體物資為主的儲罐類的倉庫。（4）高層貨架倉庫。指建筑結構以高層貨架為儲存物資方式的倉庫。高層貨架倉庫如使用計算機控制的巷道堆垛機完成物資的進出庫作業，這便是自動化立體倉庫。五糧液廠筒倉庫（3）筒倉庫。以儲存散裝顆粒和液體物資為主的儲罐類的倉庫。五倉庫布局是指在一定區域或庫區內，對倉庫數量、規模、地理位置和倉庫設施道路等各要素進行科學規劃和整體設計。即一個倉庫的各個組成部門（庫房、貨棚、貨場、輔助建筑物、鐵路專用線等）在規定范圍內，進行的平面和立體的全面合理安排。（三）倉庫布局倉庫布局是指在一定區域或庫區內，對倉庫數量、規模、地理位置和125

倉庫構成倉儲作業區：倉庫的主體，包括倉房，貨場，站臺等設施。輔助作業區：變電室，維修車間，輸送機械車輛庫及其他輔助作業物品的存放場所。行政生活區：辦公室，宿舍，食堂等場所。運輸線：入庫出庫相關的庫內道路，鐵路線，水運碼頭等。20

倉庫構成倉儲作業區：倉庫的主體，包括倉房，貨場，站臺等126倉庫平面布局示意圖貨場

貨場貨場貨場維修間設備場地倉庫3倉庫2倉庫1地磅倉庫5倉庫4驗貨區辦公樓大門21倉庫平面布局示意圖貨場貨場貨場貨場維修間設備場地倉庫127倉庫布局的原則盡量采取單層設備物資出入庫時單向和直線運動采用高效的搬運設備和流程實施有效的儲存計劃盡量減少通道所占用的空間有效利用倉庫的容積22倉庫布局的原則盡量采取單層設備某倉庫平面布局示意效果圖某倉庫平面布局示意效果圖廣州某國際標準食品倉庫外景廣州某國際標準食品倉庫外景國際標準食品倉庫國際標準食品倉庫24小時全方位監控24小時全方位監控遠程監控實施遠程監控實施標準的箱式卡車標準的箱式卡車倉儲計算機管理系統倉儲計算機管理系統客戶服務及訂單管理系統客戶服務及訂單管理系統貨物的及時查詢貨物的及時查詢訂單的補貨建議訂單的補貨建議全國網絡運輸圖與車輛監控全國網絡運輸圖與車輛監控139(四)庫存控制與管理1.庫存的含義(Inventory)庫存就是處于儲存狀態的物品。廣義的庫存還包括處于制造加工狀態和運輸狀態的物品。包括原材料、半成品、產成品等不同形態。配送中心的庫存主要是指倉庫中處于儲存狀態或運輸在途狀態的物品。34(四)庫存控制與管理140(四)庫存控制與管理2.庫存的作用(1)為了預防不確定性的、隨機的需求變動

對于商業批發業，由于需求的不確定性、隨機性，致使無法準確預測需求，可能會引發供應中的缺貨現象。因此，庫存可以作為預防需求不確定性的保護措施。(2)為了保持連續性、穩定性

在工業企業的生產過程中，為了避免由于關鍵設備出故障而引起停工，以及為了實現均衡物流（因為并不是所有的制造作業環節都是以同一速度進行生產的），在各車間的生產制造環節之間經常需要保持在制品庫存。

35(四)庫存控制與管理2.庫存的作用141(3)可以滿足季節性需求、促銷活動、節假日等的需求變化

對于某些食品季節性需求、促銷活動、節假日等會引起需求量的增加，如果沒有足夠的庫存，很難適應這種擴大的需求變化。(4)客觀的要求

由于供需雙方在時間和空間上存在著矛盾，客觀上需要保持庫存來調節這種矛盾。從經濟的角度來看，持有庫存還可以節省作業交換費用和提高人員與設備的利用率。反過來，庫存也會給企業帶來不利的影響，這些影響主要包括：占用大量資金發生庫存成本帶來其他一些管理上的問題庫存的作用36(3)可以滿足季節性需求、促銷活動、節假日等的需求變化庫(四)庫存控制與管理142

3.庫存控制/管理InventoryManagement定義：就是在保證供給的前提下，使庫存商品數量最少所進行的預測、計劃、組織、協調、控制等有效補充庫存的一系列工作。過去，人們常錯誤地認為企業的庫存物品多，表明企業發達、興隆，而現在則認為零庫存是最好的庫存管理。庫存多，占用資金多，利息負擔重。但是如果過分降低庫存，則可能會出現缺貨現象。科學的庫存管理就是為了解決上述矛盾，尋求庫存數量的合理化、最小化。對于配送中心來說，保持適量的庫存是完全必要的。(四)庫存控制與管理373.庫存控制/管理Invento庫存控制的目的財務合理化作業合理化減少超額存貨投資降低庫存成本保護財務防止遲延及缺貨，使進貨與存貨取得全面平衡。減少呆料之發生，使存貨因變形、變質、陳腐所產生之損失減至最少。防止有形資產被竊，且使存貨的價值在帳簿上能有正確的記錄，以達財務保護的目的。

保有合理庫存可減少由庫存所引起的持有成本、訂購成本、缺貨成本等，降低庫存成本。

保持合理庫存量，減少存貨投資，以便靈活運用資金，并使營運資金的結構保持平衡。

庫存控制的目的財務合理化作業合理化減少超額降低庫保護財務防止庫存控制的關鍵問題

◆何時必須補充存貨

——訂購點的問題

◆必須補充多少存貨

——訂購量的問題

◆應維持多少存貨

——存量基準的問題

庫存控制的關鍵問題◆何時必須補充存貨——訂購點的問題

所謂訂購點（Reorderpoint），是指當存量降至某一數量時，應即刻請購補充的時點或界限。一旦訂購點抓得過早，則將使存貨增加，相對增加了貨品的在庫成本及空間占用成本。倘若訂購點抓得太晚，則將造成缺貨，甚而流失客戶、影響信譽。因而訂購點的掌握非常重要。——訂購點的問題所謂訂購點（Reorder——訂購量的問題

所謂訂購量（ReorderQuantity），是指當存量到達請購點時，決定請購補充的數量，按此數量請購，能符合最高存量與最低存量的基準。一旦訂購量過多，則貨品的在庫成本增加，若訂購量太少，貨品可能有供應間斷之虞，且訂購次數必然增加，同時也提高了訂購成本。——訂購量的問題所謂訂購量（Reorder——存量基準的問題

存量基準（InventoryLevel）包括：

最低存量（MinimumInventory）

最低存量是指管理者在衡量企業本身特性、需求后，所訂定貨品庫存數量應予維持的最低界限。

最高存量（MaximumInventory）

為防存貨過多浪費資金，各種貨品均應限定其可能的最高存量，也就是貨品庫存數量的最高界限，以作為內部警戒的一個指標。

——存量基準的問題存量基準（InventoryLeve4.庫存控制的基本方法（P163）定量訂貨控制法雙堆訂貨控制法定期訂貨控制法非強制補充供貨控制法MRP庫存控制法JIT庫存控制法4.庫存控制的基本方法（P163）定量訂貨控制法5.庫存的ABC分類法

ABC分類法又稱為重點管理法，其基本原理是處理問題要分清主次，區別關鍵的少數和次要的多數，根據不同情況進行分類管理。幫助人們正確地觀察問題并作出決策。5.庫存的ABC分類法ABC分類法又稱為重點意大利經濟學家帕累托

最早發現和運用ABC分類規律的是意大利經濟學家帕累托。他在分析本國財富分配狀況時，從大量的統計資料中發現，占人口比例小的少數人，擁有絕大部分社會財富，而大多數人只占有少量財富，如下圖所示。后來在生產實踐中，人們發現一些經濟活動也存在這種不均勻的分布規律。意大利經濟學家帕累托最早發現和運用ABC分類帕累托曲線

100%50%75%100%人口多數少數社會財富帕累托曲線100%50%75%100%人口多數少數社ABC分類法是根據事物在技術或經濟方面的主要特征，進行分類、排隊，分清重點和一般，以有區別地實施管理的一種分析方法。由于它把被分析的對象分成A、B、C三類，所以稱為ABC分類法。ABC分類法是根據事物在技術或經濟方面的主要特征，進行分類、ABC庫存分類法是指將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別重要的庫存（A類）、一般重要的庫存（B類）和不重要的庫存（C類）三個等級，然后針對不同等級分別進行管理和控制的方法。A類庫存——雖然只占所有品目的10%左右，卻占出庫金額的70%左右，是周轉率很高的庫存品目。B類庫存——占所有庫存品目的20%左右，同樣占出庫金額的20%左右，是周轉率普通的庫存品目。C類庫存——雖然占所有庫存品目的70%左右，出庫金額卻只占10%左右，是周轉率很低的庫存品目。

(1)ABC庫存分類法的基本思想ABC庫存分類法是指將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別ABC庫存分類法的基本思想是：庫存商品品種繁多、數量巨大，有的商品品種數量不多但市值很大，有的商品品種數量多但市值卻不大；由于企業的各方面資源有限，不能對所有庫存商品都同樣地重視，因此，“好鋼要用在刀刃上”，要將企業有限的資源用在需要重點管理的庫存上；按庫存商品重要程度的不同，進行不同分類的管理和控制。(1)ABC庫存分類法的基本思想ABC庫存分類法的基本思想是：(1)ABC庫存分類法的基本思ABC庫存分類的依據是庫存中各物品每年消耗的金額（該品種的年消耗量乘以其平均單價）占年消耗的總金額的比例（也包含庫存中各物品的品目數占總品目數的比例）。對于怎樣劃分各物品每年消耗的總金額的比例，ABC分類沒有一個統一的標準，一般遵循的規律如表5.1所示。類別品種比例%年消耗的金額比例%A類105～157060～80B類2015～252015～25C類7060～80105～15表5.1ABC庫存分類比重表A類物品，是需要重點管理的庫存。

B類物品，是需要常規管理的庫存。C類物品，是需要一般管理的庫存。

(2)ABC庫存分類的依據ABC庫存分類的依據是庫存中各物品每年消耗的金額（該品種的年將物品進行ABC分類，其目的在于根據分類結果對每類物品采取適宜的控制措施。對存貨進行ABC分類后，不同類別的存貨，其庫存控制策略是不同的。A類物品應盡可能從嚴控制，保持完整和精確的庫存記錄，給予最高的處理優先權等，B類物品按常規進行管理和控制，而對于C類物品，則可以盡可能簡單地控制。一般情況下，ABC各類物品的庫存控制策略如表5.2所示。項目A類物品B類物品C類物品庫存控制策略控制控制程度嚴格一般簡單庫存量計算按模型計算一般計算簡單或不計算進出記錄詳細一般簡單檢查次數多一般少安全庫存量低較大大表5.2不同類別存貨的庫存控制策略

(3)ABC分類的庫存策略將物品進行ABC分類，其目的在于根據(3)ABC庫存分類的步驟ABC庫存分類法可按下述步驟進行：（1）將物品按照年耗用金額從大到小進行排序；（2）計算各種物品占用資金額占全部庫存占用資金額的百分比并進行累計（或進行品種百分比累計）；（3）按照分類標準，選擇斷點進行分類，確定A、B、C三類物品。

ABC庫存分類法的操作十分簡單，實踐證明，應用這種方法可取得顯著的效果，在庫存管理中應用得十分普遍。(3)ABC庫存分類的步驟ABC庫存分類法可按下述步驟進行倉庫管理ABC分類法

貨位、線路設計→A區揀貨路線→延伸至B區揀貨路線→延伸至C區揀貨路線根據動態模型分析，暢銷商品根據數據分析調整至A區，滯銷商品調整至C區。行走路程↓揀貨時間↓同時請注意越靠前的A區的商品在整個庫房出貨量的占比（根據商品、行業不同占比有區別，但基本能達到50%）。倉庫管理ABC分類法

貨位、線路設計→A區揀貨路線第二節倉庫儲存技術一、食品的入庫、堆碼與苫墊二、貨架儲存技術三、倉庫環境條件的監控第二節倉庫儲存技術一、食品的入庫、堆碼與苫墊食品物流學：食品保管與儲存課件第二節倉庫儲存技術161一

、食品入庫、堆碼與苫墊（一）

食品入庫前庫房清潔消毒1.化學方法：1%-2%福爾馬林或漂白粉噴灑，10-15g/m3硫磺熏蒸。2.物理方法：40mg/m3臭氧（O3)處理。第二節倉庫儲存技術56一、食品入庫、堆碼與苫墊162第二節倉庫儲存技術一

、食品入庫、堆碼與苫墊（二）

食品入庫注意事項和原則

1不能混貯（溫度等條件，避免串味）。2包裝容易，規格統一，堅實耐壓。3合理堆放。

57第二節倉庫儲存技術一、食品入庫、堆碼與苫墊（二）第二節倉庫儲存技術163一

、食品入庫、堆碼與苫墊（三）庫內堆碼1堆碼的概念堆碼，也叫碼垛，是根據食品的包裝形狀，重量和性能特點，結合地面負荷，儲存時間，將食品分別堆垛成各種垛形。

第二節倉庫儲存技術58一、食品入庫、堆碼與苫墊第二節倉庫儲存技術164一

、食品入庫、堆碼與苫墊（四）庫內堆碼原則1.在較好的通風條件下，提高倉容率。2.堆垛空隙控制:距墻20-30cm，庫頂50-80cm或逆風口30-40cm，底部用墊板架空（通風）3.堆垛要整齊，牢固，定量，便于保管和

收發。

第二節倉庫儲存技術59一、食品入庫、堆碼與苫墊第二節倉庫儲存技術165一

、食品入庫、堆碼與苫墊

（五）幾種最常見的堆碼方法重迭式堆碼、縱橫交錯式、仰伏相間式、襯墊式、串連式、栽柱式、壓縫式、魚鱗式等。在物資堆碼作業中，常常運用“五五化”方法。所謂“五五化”，即以五為基本計算單位，根據物資的不同形狀，碼成各種垛形，其總數均是五的倍數。

第二節倉庫儲存技術60一、食品入庫、堆碼與苫墊物流學概論北京物資學院物流系166物流學概論北京物資學院物流系6116762

(六)苫蓋襯墊1.苫蓋在露天貨場存放物資時，為防止受雨淋、風雪及日光曝曬等危害，垛上需加適當的苫蓋物，這便是物資的苫蓋。一

、食品入庫、堆碼與苫墊

(六)苫蓋襯墊一、食品入庫、堆碼與苫墊(六)苫蓋襯墊2.襯墊在物資堆垛時，按照垛形的尺寸和負重情況，先在垛底放上適當的襯墊物，這種方法即為襯墊。一

、食品入庫、堆碼與苫墊防潮隔熱保溫(六)苫蓋襯墊一、食品入庫、堆碼與苫墊防潮170二、貨架儲存技術（一）貨架及其功能貨架是為了節省貨品存放空間，增加庫房利用效率，用支架、隔板或托架組成的立體儲存貨物的設施。貨架的功能和作用：充分利用空間，提高庫容利用率保證貨物儲存狀態，減少貨物損失提高存取、揀選作業的效率有利于實現機械化、自動化管理65二、貨架儲存技術（一）貨架及其功能二、貨架儲存技術（二）貨架類型通用貨架按結構特點可分為：層架、層格架、抽屜式貨架、柜式貨架、U型架、柵架、懸臂架等。二、貨架儲存技術（二）貨架類型抽屜式貨架抽屜式貨架柜式貨架柜式貨架新型貨架

調節式貨架、裝配式貨架、轉動式貨架、活動貨架、高層貨架。新型貨架調節式貨架、裝配式貨架、轉動式貨架、活動貨架、高橫梁式貨架橫梁式貨架懸臂式貨架176懸臂式貨架71閣樓式貨架177閣樓式貨架72178托盤式貨架73托盤式貨架堆垛機179堆垛機74二、貨架儲存技術（二）貨位編號貨位編號就是根據不同庫房條件、貨物類別、作出統一編號，表明貨物儲存的位置，以便查找和作業,“標志明顯易找，編排循規有序”。

庫位編號相當于商品在庫內的“住址”。二、貨架儲存技術（二）貨位編號1、四號定位

四號定位是將庫房、貨架、層數，貨位號等四者按規律編號，并和帳面統一起來的規劃方法。四號定位用在貨場上、料棚中，可用貨區號、點號、排號、位號定位。花生食品倉庫1、四號定位四號定位是將庫房、貨架、層數，貨位號等四者按規2、貨場貨位編號

貨場貨位編號一般有兩種方法：第一種是按照貨位的排列、編成排號、再在排號內順序編號。第二種是不編排號，只采取從左至右和自前至后的方法，順序編號。

如：C庫房2號位3排1位：“CK-2-3-1”182貨場貨位表示法2、貨場貨位編號

貨場貨位編號一般有兩種方法：77貨場貨位表3、貨架貨位編號貨架貨位編號有三種方法：

第一種是以排為單位的貨架貨位編號。第二種是以品種為單位的貨架編號。第三種是以貨物編號代替貨架貨位編號。

食品倉庫貫通貨架貨架貨位四號定位法3、貨架貨位編號貨架貨位編號有三種方法：食品倉庫貫通貨架貨

三、倉庫環境條件監測控制技術(一)溫濕度變化的觀測溫濕度的觀測是了解溫濕度的主要方法。一般采用干濕球溫度計、毛發式溫濕度表、電子溫濕度表等。為了準確地測定庫房的濕度，通常要根據庫房面積的大小、物資性質特點及季節氣候情況，適當確定安置溫濕度計的地方和數量。一般每日上下午各觀測1次，并將記錄結果作為調節庫房溫濕度的依據和研究溫濕度變化規律的可靠資料。

三、倉庫環境條件監測控制技術(一)溫濕度變化的觀測干濕球溫度計干濕球溫度計毛發式溫濕度表毛發式溫濕度表(二)倉庫溫濕度控制和調節方法當倉庫內的溫濕度適合物資的保管時，人們要力圖保持這種有利的環境，當不適合物資儲存保管時，就要考慮庫房溫濕度的調節。1.通風通風是根據空氣的流動規律，有計劃地組織庫內外空氣的交換，以達到調節庫內溫濕度的目的。2.吸潮吸潮是利用吸潮設備或吸潮劑吸附空氣中的水蒸氣，以達到降低空氣濕度的目的。3.空調器調節空調方式的使用分為集中空調和單獨庫房空調兩種形式。(二)倉庫溫濕度控制和調節方法當倉庫內的溫濕度適合物資的保管（三）氣體的監測與控制1氣體成分檢測：氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體監控系統氣體成分調節方法1.常溫庫：通風換氣（門窗，排氣口等）2.低溫庫：通風換氣，一般在早晨進行，雨雪天不宜。3.CA氣調庫：氣體調節系統4.MA氣調：塑料薄膜小袋氣調，塑料大帳氣調，硅窗袋氣調氣調庫中央監控室（三）氣體的監測與控制1氣體成分檢測：氣調庫中央監控室五、現代倉儲技術（一）條形碼（Barcode）技術條形碼技術是隨著計算機與信息技術的發展和應用而誕生的，它是集編碼、印刷、識別、數據采集和處理于一身的新型技術。條碼技術的應用解決了數據錄入與數據采集的“瓶頸”，為管理庫存提供了有力支持。五、現代倉儲技術（一）條形碼（Barcode）技術按使用目的分為：

商品條形碼和物流條形碼商品條形碼是由一組按一定規則排列的條、空及對應字符（阿拉伯數字）所組成的用于表示商店自動銷售管理系統的信息標記或者對商品分類編碼進行表示的標記，是實現商業現代化的基礎。編碼遵循唯一性原則，以保證商品條形碼在全世界范圍內不重復。即一個商品項目只能有一個代碼，或者說一個代碼只能標識一種商品項目。不同規格、不同包裝、不同品種、不同價格、不同顏色的商品只能使用不同的商品代碼。主要類型有：EAN-13/8UPC-A/EITF14EAN/UCC128。按使用目的分為：

商品條形碼和物流條形碼商品條形碼是由一組商品條形碼EAN商品條形碼亦稱通用商品條形碼，由國際物品編碼協會制定，通用于世界各地，是目前國際上使用最廣泛的一種商品條形碼，分為EAN－13（標準版）和EAN－8（縮短版）兩種。EAN－13通用商品條形碼由13位數字組成，前綴碼是用來標識國家或地區的代碼（中國的代碼是69）制造廠商代碼由接著的4-5個數字表示，其后的5個數字為商品代碼，最后的1個數字為校驗碼，校驗商品條形碼中左起第1－12數字代碼的正確性。191商品條形碼EAN商品條形碼亦稱通用商品條形碼，由國際物品編碼條形碼技術物流條形碼是供應鏈中用以標識物流領域中具體實物的一種特殊代碼，是整個供應鏈過程，包括生產廠家、配銷業、運輸業、消費者等環節的共享數據。國際上基本可以滿足物流條碼體系應用要求的物流條碼只有以下3種：EAN－13條碼交插二五條碼UCC／EAN－128條碼192條形碼技術物流條形碼是供應鏈中用以標識物流領域中具體實物的一交插二五碼交叉二五碼是一種連續、非定長、具有自校驗功能，且條空都表示信息的雙向條碼。它由左側空白區、起始符、數據符、終止符及右側空白區構成。它的每一個條碼數據符由5個單元組成，其中2個是寬單元（用二進制“1”表示），其余是窄單元（用二進制“0”表示）。組成條碼符號的條碼數據符個數為偶數。應用于商品批發、倉庫、生產/包裝識別、運輸以及國際航空系統的機票順序編號等

條碼的識讀率高，可適用于固定掃描器交插二五碼交叉二五碼是一種連續、非定長、具有自校驗功能，且條EAN-128碼由于，EAN-13只提供產品的注冊生產地和其他簡單信息。在使用過程中，還必須將交易對象、送達地點、批號、序號、生產日期、有效日期，送出地址、送達地址等信息條形碼化，因此，EAN-128就應運而生，提供國際標準的解決方案。