《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW5D10A3C10O10F9H2HA8Y8E9Z7V1U10C8ZS4G6H2O7V8J10Y22、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCE9Q8B4Y4B10S5Q3HC5G9D9J4P3Q10L3ZI1O5C10Z1X2U10F13、貧鐵食物是（）。

A.魚(yú)類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCT4Y7G7A10L5V9B8HW10W1O4Z8O5U1D8ZR9D4A9F5G4T6D74、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCD5N10D4G4R2G9S10HA2S8V2T9G7V9Z10ZA10U2N9N1Y6D10H35、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCE3C3E9E10P3D3W10HV5F6M1T4R1L5V9ZN10P1N9U9G10K8M106、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ7H9E3Q9N2X8G10HO3A9L1C9E5N8V2ZJ8E7A5E10Q10O9D27、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC3M7J1G1Z6F2T4HI1X2B2N2A8R9U1ZM5E7W8S10L5P6O58、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACR5L5I1X1D6U10V8HW6L7J6Y8Z7K9J1ZZ6F1J7V5M10R8W39、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCF6V8V7I10Z4A1Q3HF3Y9W2V6C9K3Y5ZF1A9U9Z7L1T5H710、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACX10G3G4J10G5M9J8HR10W10T5T6P10U4M9ZV3A1F8P3H1X8I611、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCS6I10D9C1I3H8R10HS8E7L3L2T3U8M2ZU6P4P3Y1F6N8A412、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCP8S7C7W1I1B8A3HD5Y1F3X4D9Y3L9ZS4O9S3U6V9Q1I813、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCX8I10X6L1C9C7B3HB8K6X8P10W8H3F5ZF3R7E10A1Z5Z4U614、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCC6S8K6D9F9W7A5HM7R9E7I3L8L7U2ZO3F9O2W5E9K6Z1015、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】BCO7N5O9V1R5X4T6HJ2G2Y8B2M5F3A8ZY10E2W5S1W9Z9A516、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB10W8K1D8W6F4B4HI2A7N7G1O10S8G3ZE3L2J6Y3W2C5Z917、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM8U6K5T9K6M9Q4HP4N8B10P3M8Q3S5ZV2Q4L4J8W6Q10X318、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACA8N7K2L4Y2M8U3HA6Y2E5W6C7U3Y10ZK8W1Z2Z1R5Q8V1019、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCY5R5L3D10H6F7C8HI10H1W3O10T9S6O2ZJ6A4C4P3S6Z5X220、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCT2O4Y2L6X2T1Q10HP6C1J2G1P9W4A5ZC7N7Q2G7U2P1K1021、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCU7L4H10H10H8G2H2HR7K7N9S1I10R10U10ZO5X1L8M5T4L2W922、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACF4B2P8S2B8E3J1HN5U7L10D1U8R6J7ZH7B9P3R10H6A1E323、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACM4X9Q10J1E10L9K2HO5C8C4H3J7D7T1ZG7U5F4A1J6Q3F624、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB6E4G7J9P5H6U10HN10S10Q4H4N4H3J2ZH3Q5A4F3O2R1N325、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCU3U7F8Y5D6Y4E5HZ2A2Z3V2D2V6O3ZG6V4Y2T6G1U10K326、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP7X3M10V10H2F2P1HO6D6A8V6F7Y4C1ZT8J8C2S1X10D2J427、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACW4B5S2P1V7Y10H2HZ9E4U3T8Z2Z6L3ZQ1J9R1A4E10A2S228、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCW10D9D8N10B8Z7D2HX7F10U1P6C2Y3V6ZF1O4D8E1Z9J10T129、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCA6C1C5S8F7F5Z8HI5U3E4N10G5Z6L5ZS3C5C6N9K3R7U130、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACH4D5J10H7F4D9J7HN3R1D3C8P10T1Y10ZY1G9X2P7Q3P7P431、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCS2E6O3V7R3H4L7HQ4Q10W6M5X7S6T2ZZ2Q4M5U3T8K8A232、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCV9S1R10N7H10B2H2HB4N3B3Z5T3C3H7ZW8A4N4Q5I3O8V233、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCN10P1X7J8X8I2Y8HB5X9H3S8E4E7O8ZK9S1M3Z4M3C1E534、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCC2C3U10S10U1J5E7HK6B8Z4S8F2K5J8ZB5G5J5X5M6J4R935、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCS2B7L5U6B9Y3Z2HB7T5H9D10X6L8K4ZH5Q9T6K6F7B2N336、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCU10P1S6Z1K2L7D10HU9X1J1I5K4S8R4ZO5T4N4E6S6I7P937、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCW6A5Z5S3F8T1A2HE7Z6P3P1G2W5B5ZC2O4G6J3A9L10X138、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCV1N10G3M5B3H3R2HC1W6E2N5S3I6B7ZH3L7J7S9W4J10Y739、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCL5U5I5Z1B4Y2K2HT4V4M4C10S4O10U9ZK1B4B8W8M3D2X640、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCL5F1K6E6O3C6O8HI10S2J5T1I1U3F6ZK7H8T3B3X5Q6T141、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCQ2S9W4W2T6V5K2HJ1C7F7W5R2F2J8ZW10S4H8T9G5Y4L242、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCX5I2H1W6X8I7A5HQ8J4T10K8K4M1L4ZN10N2W9Z10A5N8X543、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCL3Q8S9B1B3A8D5HC10T10W2L8E3D2J10ZC3K10C2A1R6C3N244、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACE6W8U8E5R4V2U10HJ4T6J2O6N9F10B1ZV1S10S4I5D3Y10R1045、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCK8Q5M8G5M5N3X6HI10I9D10F9O6G1H5ZL1C8W5R4E4F10O1046、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCK6Y1Y3G3P7J9O4HA7V7U9Q1M6T1Z2ZC8R9C2X3D7I10R547、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM3K8K10F1Z6Z10A8HN1D8P10C7Z8H6A7ZV9I8F10E2M3V1C348、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCR6H10C5O4P8N9Y1HW3A1R1J8Z9O2A6ZV1Q1M10Z5L8G1S149、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】DCD3N7H6M5I2U9X8HD1H3B2X1M3I1F6ZU10B8P1E4H3U1I350、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCK1J10Y5M5I8A1B7HJ1E6E4C1J5R4X4ZG3J7K4I2W10P4I451、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS8X7Q8S7C10A3T3HK8U1N1J5L6O9F5ZT9I3Z8I3N9B4Z752、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG10Q6S9Z6K9R4S5HS6A3O1Y4T3J8G1ZV7Z2B5Y8F2W8V653、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCK5E1C8Y4X1E7K10HF10X9R2H2O3N3O7ZM9L9V10W9R6J9E754、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW1P2P6C5B9R2O4HE2M9S10V4O4O7W6ZD2A6Z6R8V7C8E455、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCE4L1A8Y10I1E2D9HL3O3Y10T10Z2R1D5ZR3S9W3W3C10A3Y356、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCU6W2F9T8R3Z3L10HN5Q3D1Z8V4Y7B3ZX10E2V8O1J1O5X757、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACD3D2T9H6Z3K10D9HO5J5R5E4N5V10I5ZG7O10U1E4X5D10L258、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCP10M4W7Y2J5M8P10HR7R4J8J8M7C5C1ZX2S6K6Z6K5Z9M959、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCX6M1I6H1N1T5V6HN9D6S1Z5W7E5F2ZV2O7I3A10H1B9S260、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCM2R9O8T7S3S1O7HR3M4X10K8J10U1E9ZY4D8J6J4X8I6C961、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCV1M7Y6P4L1F6G7HF8D6D1A5D7B7S6ZV5B7J2Q6S8L7G362、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACD9F6X5S7G7A10X7HW1I2A3X9E2R7E10ZK1T1M7B6T3Q2C663、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACM10Z4U7A2D2G1S1HY7R10C6T5S2P8R7ZP7Q9A2L7E3D1E864、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCX2W10E9R2Q9D7C7HC7W6D8X4B4L3X6ZF3V4U5E7O3N5Z765、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACX7V5K4H8O4U3U8HB10K5D3E3O3W8S3ZM2I8Z2Q10I8B2F766、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCA1Y5Y8M7I6L2N1HQ10L8X5R8Y4I6M2ZN2E1X1Z6I7L2X1067、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACJ5T6S2P10S7D7X7HS1R6C5A3D5T9V3ZW10N3B3P10F3I5V168、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCY6J5W2H1M7Z3J10HH8A9U7I7F6Q5B2ZR5I4O6R8Y3Q1P969、已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACJ6H6Z10F9J5Z2O6HP3P7D4B8G3Y10P8ZO5Y3Q10E9J4Z1U170、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCS4F7P2G4T1V5C10HX8H8N5O7C6M2A1ZO6J8X4Z4L4F1G1071、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY8W3D6K7M7O6V4HF8N2C9H4L3Y8Z10ZE6D6J4B10Q6U5Q272、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACY6X1K1L1Y7O10K10HT6B9D1K8J4N9W9ZE9V4A5T9N9U5O773、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACJ3G1G5J6B4W3U2HB7Q2X5D4V2C8Q6ZV7C6M4E4L1C9Y474、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACX9I9T8O5I3G7L8HX6J6J1F3Z3W4R6ZW8J6R1S5C9R2Q575、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI1Z4D10Y6L8A5S4HD10R6I6H3J2L4O8ZN6D2D7F5T6X5R576、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCX7H2J5Q9M10G9J10HT1X4O10F5F4F2T5ZU9D10Q6W2U5U2Y1077、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCL3E2A1S8V6D3A9HT5O2I9K8X10X4Q6ZT6B8D6E8S3R3R1078、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCV10Z3S7A6U9Y8D4HA10E8E3L8K4Y9R6ZF8H8T4N10F2E1R679、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCL4B3L1U1U5G7A9HB1C7P5J7I8U9H1ZJ7K2Y6A5C9O3B680、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCB10X10Q8G3L6X4Z4HK4G8E4U10F8D7L4ZH8O9Z7J9N2D1J281、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCD5Z1A10F6A9L8P10HE6R4H6E3F8B1Q9ZD10S8Q4W9Q8E7W582、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCM6T3W9B2T2Y6Y4HI2P1C3Z3J5S5Q10ZY1R6U5G10Z8B10L683、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCK4C1S8H10L8A7Z1HU6J4R1X6K3Q1T6ZQ7N3J3H4S8E2M384、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA5F2H1G3B10X6C7HP6R7Z1I5H4S5L8ZT4H7H4K2N10G5B785、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCL1Y6Z9X9Y3U1O10HI4M4B3Q9E7K1C6ZW3J10D4P2D4A3N186、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCW5H1S1I6X4S4B2HI2F7E7T4B2E8R8ZS2T7E9H1N7A2F587、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW6F1M3Z2Y9B5B3HL2K8M8J5D2D10C1ZG5Z10T9F6Q6T4V788、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCD8G6W1N8Z3Z7Y4HX1U6C10O4A9V10T7ZR7O1P9J10J5U5A189、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK6J2A3N2V4F10G7HE1B7C9B7Q5N6H7ZV5J7L9Y7O8Y4O390、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCP5A2W6Y1D8M6P7HK9B5D1E8H1F7H2ZD9X1I7C10I5J2V491、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCI1B8J3X5H8H7F3HE6A6Z5E3P4Z4E10ZH6X10C7R3K10E4U792、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW7B9X3H10O8Z2U5HP7R4Z8I8L7S10U9ZZ2Y10L8Y5C9J10C493、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACK10O4R1V10T1F8F10HQ4E10N1H10B3T9U8ZI3D3V9Q10L2J1H1094、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCD7N3S10N5S3P8L4HH1K2Q3E10H5R3L8ZL7L8N7F5Q3T6D1095、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCC3T9M6V7Z1D4L8HE4P10O1H3H1I10K1ZY3Q4R7O5K4B5W296、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCR10U6L4J7P6X6P7HR4H4C6C9N9N6W5ZJ8T1N4Q2F2G7H297、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACC10P6I8P5E4Y5Q10HW8A9V2B8G10A4E10ZP1K1P7M10W2Z9K398、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCN3S4O7I10T8S10D5HZ10T7E6D8S1A1M5ZC5Y8W6A3E3V7P199、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX10E8U1N8N3X8L6HQ6Z3W6R8W4T3F10ZS6C7O3M6A4I9W5100、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACC6T10A5G3C7P7L7HO1I7C2V8K6N8W5ZV2P7Y1F4W6A1P2101、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCS4F6L4D10L5X8L4HH6F10Q8W9P10E5B1ZV4Y10N5B6Z9O9G5102、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCQ5O9S10L1T9V5E7HL4Y10A10W7E9F2D6ZP5T9F9V10N3N6H6103、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO4W10F1Z5S2E2H4HT6F6D8W3E7R4X7ZP8E4W4O3G10W8Y3104、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACJ2H1Y3J3P6L1G5HK1X6O4U8H6F10U7ZX2V3T2M2C3H3P3105、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCF10K2I9G7O5Y2K9HW5J1S9C1E2N4M6ZH4K2M2E3K2T8F8106、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACM4T7O5Y4I1O4H8HF10W1P2O2I6S2X5ZF9I6L2P6U4H4P9107、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCI10R5B8O9M9D6G9HM6B1P9K2Z5D9E4ZY3Y1P10B9R5N7G5108、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCM9H3Z8C1X6Q9G2HQ1I5I3S7L4B8F10ZL7E6E8A6D7K9W3109、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCU9U5U5K8W10A3V4HL3D5K9J5I5E5Y9ZS8I8Z10G4B8R5E5110、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCR5L9X2T7B9I4P3HM9A9Z9H6X6J6K5ZS6S4M5Y5B8C1F1111、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCP2K7A3E3Q1A6Y8HQ3P7S10C3D2Q7L8ZI10W4V4S6P5R1L4112、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCE8F5V3H5Q1X9Y6HG8Y8Q9W3L10X5K2ZR10V3L7B5V4U5F7113、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCL4K3O1B9Q2M2E5HT7Z8Z7Y6O4O7T10ZZ8Z3F6Y3K1F8N4114、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY3N8T1V10E3Z2H1HL4O8K4Z5Y10M4W1ZM8V10H7Q5V4A5O4115、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCQ7P8R10V1C7E1X10HB2H9Y9S7Q2W3E7ZV9R5A5J1V5S7Z6116、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACD5O4M10I6M8O8I3HK10G6R1A5N9A10N2ZT2Q10E9M1G5I5D3117、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCE2G6G6G9C6I9D2HF8X4W8R1U3W8F8ZZ6T2W10O6W4M4S2118、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCK3P6A7O1E3H4O3HM5H8Y1L9U5Z8U7ZP9F10M9D1K6Q8L5119、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCX1D3Z2B3E2H1R7HZ3G1G7C7Q5T8B10ZM4A6S6P10E1Z9W10120、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACE8I10J4S8T10G6B7HP6B2Z5A6H4D8F7ZT1Q2E5B5Z8M2W4121、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACY2U8Q1Q6K8D6L1HZ3F9H10M6A10R1L6ZG8C5G7X9L9K4B9122、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCR7Q9J7Y2W7M3Y2HP8E3M6G10E6E8D2ZR9K4F9S2D1H7C4123、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACL10Z6E4X10C1I4H6HN2W8H8T7G4R10A1ZZ6X10B4A3K8Y1I2124、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCL1B4D7J4M8J10E3HK8X9T3B1L10R2G6ZI5I9Z9T4S8N1R7125、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCB3D7P5G9Z8Q4G3HD8I2M9H5C1K3R1ZG1V6H3G6R2C10P1126、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCJ2Z2P2X1Q9X9X1HC3E8M7F1R4W10O8ZF1V6D2U6Z3C4D9127、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCU6L6X5I9Y4Q4G10HU4T2D8A3U4S3T2ZG3U9B5I8T1K1P2128、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCJ7F1V8R3Y6Y8T2HD8C1D6K7J4M5M2ZT10H7G2A9E9E1I6129、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCE4W9Y4E1U10T10V8HS7N7H5M9X9C2L1ZB1J5F1B6X6X6Z7130、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCU10Z2Z4S2C7K1W6HX3E8M7L2N6E7E4ZM9K6H6U7M8H8V8131、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCW1X4L10Y4A1V6E4HW8E7O10B3D10N6C5ZS5S8M9Y3O7S1T2132、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCT6E6M1D8E9M9G3HE9U5O4W8R2G8B3ZX6B3F5C3C1L9V5133、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT3Z7G10S4A4A2C4HG1G1G9C5I5U3U1ZX1D3J5Y4W5U2E8134、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCR6F8T10L8I6B6A2HQ5R6I5X10L8G9G6ZK10N5K5L9D10T6C2135、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCV4K6F6X10E7D3Z4HA8U2Z7T9P7U6M1ZW1E3V4H1W10M2Z1136、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCL1B1F4K9Q8Z3C10HV6N10W2V2F5O9L5ZV2M2G2J8B2E2D8137、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCJ8T2S5N7T7J7X9HG5N7H5Z8B1Q6W6ZX2P2N6C1D2W7S4138、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACM3R10E6N9J5V5P4HD2G1E8Z10Y7M5B6ZZ3R7Y7S1C5H10A4139、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN2M2V2V4C6A8C1HP1Z2S10H4P10A10Y8ZJ2K6X4X9N7E9S4140、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU3F8B1Y3C4X2Q8HC1T8R7K9A10G7Y7ZF5W1U3U5G1G7H4141、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACB5Q1Q7H9A9P8A2HK4A4T1J7L3K8N9ZE10J2B3G6Z4V6H7142、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACR5N2L2C2A10T9Q1HQ2L2D10I8I4X1T3ZJ5I8Q8N5J8N2M10143、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACL10C2N3C3D4Y9Y4HE9N3S3I2T4F5X7ZB5Y2Y7B6G1M5X8144、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF10M8B4W3X3Z1R7HG3U4G8V9Q4N1F8ZJ5Q8O8L5L7E9B4145、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCE8P6V3A5C4Y7A2HB9B2N6T5M7F5L10ZT1W10V9P10D5U9T9146、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCZ8I6O7I9P7Z1R4HW4W4Z4Z2Y2B6E9ZS3T4V5M7S10G6F10147、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACB5D10C8I2Y9L9E8HW5Q4A9K6X8W4S4ZU1V1E6U10V5V5P6148、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子【答案】DCL7R10P3H5U5Q6A2HD8M1Z2N3G10W2N1ZT10C8R4R10P7N2H10149、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCJ2J2N3P3I5L1L6HN4I9C1X4Q3A5A5ZD6K8I9F9A7A9U6150、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCY6B3M8P2B3G1J7HS7V1X9B9B7W7M2ZI3D8O3X7W8J5Y4151、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACL4F10N5W2K5X8S9HA9Q3M2T6V7V2B2ZA3W5I4E1E3K1O10152、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCO9Q3X4K3K7G9R9HS7V6E7H5O4W8W4ZT1H7B4H4I2A3B6153、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCY9B1I2D7B3R4B2HP6O5V5E4U6R6P2ZM1Q2T9U5G9V2I3154、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCM4R10D5X10R1G5N5HO2N5Y8V3M5Y7W5ZF10P4F5Y7E1K3A10155、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCM1Y3H10P8W5N8M1HI3Z8W10U10T2U6A6ZA5X4J9E5Z9H9N9156、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCP1T7I8Q9F3H9C10HH6E1E10Q7O8X3G4ZB1I4M7G1T9J4W6157、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE2U6G6P8D1Q3F3HX3L10N10H4R3F3I6ZU5K5V8X6I10T10F2158、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCM10T7O4C2C1T4L3HZ7A9T8U9A8U6A10ZK8W4U1K1U7P5H5159、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCA6O8C9N10H1H6Q1HT7A8G1L1Z5U9I9ZY6E5Q6A5Z3W7T4160、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF1F5L4E9I3S9M5HM1J8D5K7U8E6C8ZM2S10P1B1R9H10N7161、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV2K3D1L9C9V2B2HM6N8R9N1P6Y3V8ZD9X4X1U3W6N8E4162、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCP9H5E3T6C10F8I9HO1O7D9H7O3C1L6ZT10E4T1A2I5A4O10163、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCZ1M1F1O2V4L4M1HG2A2B8X6A6D7D1ZC10Z2L5R6S8S5L2164、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCY2X9T9Q7S9C3D4HA6R10Y2E8N7F5C9ZV4N10T1K4K8D5U5165、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCP9Z8D6T3W8E9F2HO5U1E7S6I4H9C5ZF4Q4Y10F5P5K1D6166、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACT3C1W7D2K10L7V7HY5E3Z2G4O10V10F1ZO5B4H6N4H1C6O5167、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCV9D4O2Z4U3Y7B10HY9F3G1O5L9D10S6ZL3P4T1D8A1U8G2168、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG4E2T2K9I7V5F9HY7K9H4I4Q7D10O2ZP10O6N2A7H9Q9C8169、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCP2K5E5R7V1B3F3HO8D7A7R9N4W8D6ZA3U7Z7F2R10L1H9170、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF4K10Z10G1L5I1X4HB9A10C8Z3C8B4V6ZB10C6Y7O5G9N7S3171、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACV5T1C10D9Y3I3X5HQ3N5U2Z3G3A3C4ZV3D7B6C9Q8X7R3172、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCO10V1C6M3P8H1J4HG6G4K4Y5H1H4H3ZB4U8S2R2B3F4X5173、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACO1M10K6S7I7W10Q5HC6A5I10Y7R10K1N10ZT4Q1T5M2P2J1Z2174、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCF7S10B8P10L10T9X1HW1W4O10D3P1X7S6ZM9I2Q7L6G6A8V1175、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCF8U2F10J8B5H6Q1HS5B8T5I8G4Z5Z5ZA8J8M7C9O2C5L5176、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCW4A3H7K4M9K1S7HD6C9X10I7I4N6G10ZS4J10M10T9D8K1A1177、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCI5C1A2H7U6H8Q3HD2L4A4Y1O5I6I1ZI2W2Y6G9R9C1D2178、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACA1K7Q9B1B10Y1Q3HX1X10P10O7D2U5I2ZG4H10F4R2N6X10J3179、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCY9C10B1A6Q3G6U8HF2Y4H5N7C6Y1X10ZL9T3W5I7M5U1I7180、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCL9F3G2U6Q4M8G9HW7H1H8M2P5Q3F3ZS9Y10U2Q8U1A8V7181、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCB10Y5K8Y10X2N2K6HA2V4U5V7K1Y8W6ZH8I10W4G1U6U6B7182、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCR9V5H4W4L7M6B9HO6X6G5V1Q9L7N2ZJ8C3L1R6C9R3O8183、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCL10F3P8R7W7T10U9HB3W6C9I5E1M3U9ZM7N3U2F4V3H9N1184、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCQ6C5Q7J3E2F2X1HU10G3T10Y6T7X3P2ZP5I4J4P4F2K7H9185、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ6Z1D5U9A1I6Q5HZ8I9T2S10K5Q8E2ZO2H8T7V3B8U8B10186、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CX8X7N10F9X8P8Z1HW1W2I1G8B3Y5I7ZS6S7X6F2S7D8I10187、【答案】A188、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCX10B2P7K4D7L10B1HS5S4Z4N4D3X7S5ZZ7K9O5M10T5U6Z8189、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCX6M5R2E10V5K5A1HS3B5I3P4Q4E9Q10ZW1A10O9E10U2S6W5190、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACA4C10C6Q3D9R3D4HL2H7C5N2P9I9L7ZM9X2C1P10E10B6A10191、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCO8T4K2C8N2F4O8HD9M4B1U6F7W8F9ZR10Y8T4X7F4I10T5192、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCL10G10I6R6J10M3V7HE3M7U10V8G1R3Q10ZU3T3X6J6K6K10R2193、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCZ5P9X2N1C9W10K1HB9F8C5H10A7P10M9ZS6Z2I4A2N1T1I1194、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACT2H6V8G9M10G9C9HJ7A3N1N6P6H10S5ZK5G9O6O7D1F8F10195、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACA8O7R2V8R9V3T4HC10R1H1N5D8I7F5ZT3H4R4G2L9W2K1196、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCG7U2N5Y3F3E8S6HQ3V7V1S9I9W4B10ZB6U7X8Q7S3P10J6197、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCM8L4O7U10N9B7O3HM5B7D7F10K5J2D10ZG2L4I4I4F8L2L5198、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCX9B7T7O6J3Y5I7HM9R2W7F4S4B7C4ZB3S8Y3X4C6I3X7199、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCZ4D3N10N4K10I7H8HN1M8H4H4K9D7M3ZO3M2H9M2T5N7D10200、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACF8O1C10T7K4Y1U10HE1R6Y1F1P7O2Z7ZY10V9P7P1Z2J4I10201、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCO5B5T5O4C2V6H3HV6A2A7E3C3R2J9ZV5W10U6C9D3V9D6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCA9K9M7Z1M5D2W6V3B4B8D1M6W10G6L6HD5H7D3K2A3R4U8D2O2H