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文檔簡介

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛生監督小組（部門負責人）及監督管理員不定期檢查留樣工作,發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。食品留樣操作規范為了使留樣工作規范化，確保樣品鑒定客觀真實，特制定本規范。一、留樣品種：每日每餐所有供應品種；二、留樣時限：48小時；特殊情況下，未經批準不得處置；三、留樣設備：1、留樣杯（盒）一一留樣杯（盒）大小合理，便于盛放樣品及便于清洗消毒；2、一種食品用一個留樣杯（盒）；3、留樣冰箱要專箱專用，溫度控制在4。＜2以下，冰箱要清潔無異味；4、每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。四、留樣責任人：專人負責，專人操作。五、留樣操作要求：1、棄除超出留樣時間的樣品；2、刷洗留樣杯（盒），保證內外清潔、無殘渣、油污；3、留樣杯（盒）用清水過清兩遍；4、杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內高溫消毒45分鐘以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘以上；5、消毒后保潔存放；6、留樣操作前留樣人必須用消毒肥皂流水洗手；7、用專用匙勺取樣，不準接觸不潔物品，在留取另一樣品時匙勺必須清洗；8、留樣人手不準觸及留樣杯（盒）的內壁；9、在食品分發售賣前取樣，如帶包裝食品應整包（瓶）留樣，不準拆包（瓶）零取。如：牛奶、飲料等。10、留樣足量，不低于100克；留樣食品自然冷

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