自由基的危害糖尿病足——壞疽的各種表現(xiàn)末梢神經(jīng)損害——感覺缺失糖尿病足——感染糖尿病眼底病變正常眼底眼底中期病變眼底晚期病變糖尿病患者的骨損壞冠心病乳腺癌任何食物都要有良好的代謝過程各類食物都需要有良好的消化、吸收及機(jī)體的利用，這往往是被忽視的。除了消化器官的正常狀態(tài)，體內(nèi)的酶及運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)也要配合，就以蛋白質(zhì)而論，在這個(gè)過程中至少有九科維生素及微量元素參予，人體是一個(gè)整體，所以均衡營養(yǎng)概念實(shí)質(zhì)上是一個(gè)整體概念。碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)單糖脂肪酸+甘油三酯氨基酸乙酰輔酶ACO2+H2O+能量維生素B6維生素B1煙酸泛酸維生素B2鎂煙酸煙酸煙酸生物素泛酸維生素B2維生素B1煙酸泛酸生物素維生素B12維生素B12維生素B6葉酸維生素C生物素葉酸維生素B12維生素B6維生素B6維生素B12維生素B6葉酸生物素葉酸維生素B12維生素B1維生素B2煙酸銅鐵

人體必需的營養(yǎng)素蛋白質(zhì):必需氨基酸(賴,亮,異亮,纈,苯丙,

組,蛋,色,及蘇氨酸)9脂類:亞油酸n-6,亞麻酸n-32宏量礦物質(zhì):鉀,鈉,鈣,鎂,氯,磷。

6微量元素:碘,鋅,鈷,鐵,銅,鉻,硒及鉬

8脂溶性維生素:維生素A,D,E,K

4水溶性維生素

:維生素B1,2,6,12,尼克,葉酸,泛酸,

生物素,膽堿及維生素C

10水,及碳水化物-葡萄糖

41中國居民營養(yǎng)膳食寶塔關(guān)于全谷類食物的有力報(bào)告全谷類食物的攝食與罹患冠心病的危險(xiǎn)呈極強(qiáng)的負(fù)相關(guān)

RichardsonDP2003Proc.Nutr.Soc.62,161-169這類食物品種繁多,又使食物具有多樣性,含有多種水溶性維生素,也含多種礦物質(zhì),這類食物也含人體不可少的膳食纖維,以及數(shù)以百計(jì)的抗氧化物,被認(rèn)為對(duì)人體預(yù)防疾病所需.二、多吃蔬菜、水果和薯類1.Anthocyanins花青素

如葡萄及漿果2.Resveratrol白藜蘆醇

如葡萄及紅酒3.Lycopene番茄紅素

如西紅柿4.Lutein葉黃素

如西藺花、甘藍(lán)5.Catechins兒茶酸

如茶6.Quercetin櫟精如蘋果、洋蔥7.Hesperidin橘皮苷

如橙8.Sulforaphanes蘿卜硫素

如大白菜、甘藍(lán)9.Diallylsulfides二烯丙基硫化物

如洋蔥10.Isoflavones異黃酮

如大豆

有利于健康的植物化學(xué)物(例)

奶類含多種營養(yǎng)物質(zhì),是人類最佳的鈣質(zhì)耒源,在生長發(fā)肓期,婦女的生育期及絕經(jīng)期尤應(yīng)重視,老齡人也如此.

豆類是我們祖先一直視為優(yōu)良食物,含豐富而又良好的蛋白質(zhì)和油脂.在有條件的情況下,應(yīng)該每天都飲用奶類,也注意食用豆及其制品.三、每天吃奶類、大豆或其制品魚,禽,蛋,及瘦肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源,也是脂溶性維生素以及鐵質(zhì)等礦物質(zhì)來源,應(yīng)該重視,也應(yīng)適當(dāng),肉類的增加同時(shí)增加動(dòng)物脂類,所以要適量,在一定意義上說,魚,禽肉安全性大些。四、常吃適量魚、禽、蛋、及瘦肉據(jù)2002年全國營養(yǎng)與健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人們使用的食用油遠(yuǎn)高于需要，也會(huì)導(dǎo)致超重以以由此而出現(xiàn)的疾病因素，人體需要從膳食中攝入各種比例適當(dāng)?shù)谋匦璧闹舅幔^多引起膳食的不均衡。成人每日脂肪在膳食中的熱能比例、以25-30%為宜，脂肪酸也需在n-3型及n-6型之間，有一大體的比例。五.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重1.人們按己形成的運(yùn)動(dòng)種類實(shí)施，2.對(duì)老齡人可考慮各適所適的步行，3.相應(yīng)于6000步的估計(jì)，每日基本活動(dòng)計(jì)為2千，自行車7分鐘、拖地板8分鐘、中速步行10分鐘、太極拳8分鐘均可估計(jì)為1000步，學(xué)者建議6千步為一個(gè)推算指標(biāo)，但不限種類與形式，均以負(fù)重的運(yùn)動(dòng)和堅(jiān)持實(shí)行最佳。水是生命所必需，人體60%為水分構(gòu)成，水代謝異常會(huì)危及生命，人體不斷存在水的代謝與從各種方面、包括排汗、排泄、呼吸等多方面出現(xiàn)水的排出及失水，故有意識(shí)的主動(dòng)的、適量的、連續(xù)的補(bǔ)充水份是必須的，成人每日從各方面攝入約2500毫升水，適宜的飲料是消毒的自來水及茶。八.每天足量飲水，合理選擇飲料酒類只含熱量,不含其他營養(yǎng)素,多飲會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏,也會(huì)損害肝臟,增加高血壓及中風(fēng)的危險(xiǎn)性,孕前后婦女及兒童忌酒,飲酒是一種文化，如飲可選飲低度酒,并且在適當(dāng)范圍內(nèi)盡意，所謂一醉方休并非現(xiàn)代文明所摧崇的行為。九、如飲酒應(yīng)限量選擇食物要選新鮮,色味均好的原料要選衛(wèi)部門認(rèn)可的食物,注意食品標(biāo)簽，要注意假偽商品,非法制造,非法加工的食品。進(jìn)食環(huán)境與食具要衛(wèi)生,外出飲食要更加注意衛(wèi)生。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物常見食物在烹飪中丟失%1.都市化的必然趨勢;

高層住宅,活動(dòng)空間的減少,大氣污染與日照的減少,生活節(jié)奏加快.2.生活飲食的改變,快餐與速食品,偏食,早餐的忽視,加工食品中的丟失,食物求精,老火湯的影響,外出飲食的泛化.3.其他因素;全球天氣變暖,酒精的濫用.4.許多實(shí)際調(diào)查的支持,營養(yǎng)中微量營養(yǎng)素存在問題.人們生活模式的改變對(duì)營養(yǎng)的影響人們營養(yǎng)狀況明顯改善.成人血脂異常18.6%，全國達(dá)1.6億人。高血壓患病率大幅度升高，18歲以上發(fā)病18.8%，人數(shù)1.6億.糖尿病患者達(dá)2000萬，另外近2000萬空腹血糖異常。癌癥總體發(fā)病率明顯上升2002年全國健康調(diào)查報(bào)告動(dòng)脈粥樣硬化的原兇預(yù)防關(guān)鍵Ｂ族與同型半胱氨酸大豆與大豆分離蛋白很不相同1.有的人以為大豆分離蛋伯是從大豆來，以為兩者是一致的，這是錯(cuò)誤的。2.大豆的缺點(diǎn)是含有不能消化的多糖，含有蛋白酶的抑制酶，不利于消化與吸收，大豆蛋白的氨基酸中缺乏蛋氨酸。3.大豆分離蛋白沒有上述的缺點(diǎn)，世界糧農(nóng)組織(FAO)測定其消化率校正氨基酸記分值為100，故有明確的科學(xué)評(píng)定。對(duì)抗病與免疫功能的認(rèn)識(shí)1.免疫功能是人體的正常生理功能，受多種因素影響。2.免疫力的基礎(chǔ)是免疫器官、免疫物質(zhì)、及各種免疫細(xì)胞，這些組織均受均衡營的作用，這是公認(rèn)的基礎(chǔ)條件。3.例如：蛋白質(zhì)是一切細(xì)胞的基石、一切器官的構(gòu)成基礎(chǔ)、免疫物質(zhì)種類很多、但大多是蛋白質(zhì)的衍生物、例如丙種球蛋白本身就是一種免疫蛋白。4.又如：維生素類中，很多從不同的方面為人體提供免疫力、維生素A作用于體內(nèi)多種上皮細(xì)胞、增強(qiáng)它的防御功能、減低威感染的可能性。抗氧化劑相互配合作用維生素C在液態(tài)和維生素E在脂肪狀態(tài)時(shí)互相促進(jìn)存儲(chǔ).抗氧化防御系統(tǒng)通過抗氧化成分影響細(xì)胞中編碼酶的基因而起作用來自水果和蔬菜的外源性抗氧化劑增強(qiáng)隨年齡增加而衰退的自身防御系統(tǒng).維生素E的免疫功能

維生素E能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖和單核細(xì)胞分泌細(xì)胞因子。這是由于維生素E抑制前列腺素E2，中和溶血磷脂之故，二者都是免疫抑制劑對(duì)健康老人補(bǔ)充維生素E四個(gè)月，可使細(xì)胞介導(dǎo)免疫指標(biāo)增強(qiáng)補(bǔ)充維生素E對(duì)乙型肝炎、破傷風(fēng)和白喉有較高的抗體反應(yīng)維生素D的免疫功能維生素D可在體外促進(jìn)單核細(xì)胞分化，并獲得殺死分枝桿菌和腫瘤細(xì)胞的能力維生素D缺乏可能會(huì)誘發(fā)肺結(jié)核維生素D結(jié)合-干擾素處理腫瘤組織，可抑制腫瘤產(chǎn)生的細(xì)胞因子GM-CSF的生成與增強(qiáng)腫瘤免疫維生素C的免疫功能維生素C促進(jìn)吞噬細(xì)胞，尤其是中性粒細(xì)胞的趨化作用，增強(qiáng)細(xì)胞免疫。缺乏時(shí)，吞噬細(xì)胞中對(duì)氧化敏感的目標(biāo)物受損，發(fā)生自身氧化，GBPDH酶滅活，ATP生成減少，吞噬細(xì)胞喪失功能維生素C是T淋巴細(xì)胞發(fā)揮功能所必需的。缺乏時(shí)，中性粒細(xì)胞不能產(chǎn)生對(duì)CD4+T淋巴細(xì)胞吸引的多肽，使T淋巴細(xì)胞流向炎性部位減少，不能動(dòng)員發(fā)揮作用維生素A的免疫功能維生素A輕度缺乏即可增加兒童感染性疾病，特別是腹瀉和呼吸道感染。糾正維生素A缺乏可減少死亡率20~50%

維生素A調(diào)節(jié)T細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞因子的基因表達(dá)，以利于生成Th2細(xì)胞及合成抗體維生素A維持表皮的完整性，預(yù)防微生物和病毒粘附和穿入。維生素A缺乏時(shí)，呼吸道上皮細(xì)胞纖毛脫落，易致感染現(xiàn)代生活中營養(yǎng)補(bǔ)充劑的地位1.飲食和生活中的不充足部分,主要為微量營養(yǎng)素和宏量營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)。2.微量營養(yǎng)素之間存在著相互配合的共同協(xié)合作用。抗氧化劑,尤以營養(yǎng)和非營養(yǎng)性的抗氧化劑被廣泛用于預(yù)防被廣泛關(guān)注。3.蛋白質(zhì)的欠缺和問題往往破忽視或無知，其實(shí)對(duì)特定人群具有重要意義。4.膳食指南指出：營善補(bǔ)充劑不是藥物，但有利于預(yù)防慢性病和保持健康，人們可根據(jù)生理特點(diǎn)和營善需求來選用。OneMultivitaminaDay降低心血管的風(fēng)險(xiǎn)減少出生的生理缺陷增強(qiáng)免疫降低感染風(fēng)險(xiǎn)減少腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低壓力改善智力發(fā)育172004哥本哈根宣言

2004年哥本哈根全球經(jīng)濟(jì)討研會(huì)中、全球8位最頂尖的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、有一個(gè)共識(shí)宣稱：

世界上以最低代價(jià)取得最高成效的是多種微量營養(yǎng)素?充劑和鐵強(qiáng)化食物。營養(yǎng)補(bǔ)充劑在更高一個(gè)層次思考1.除了宏量元素的蛋白質(zhì)和N-6型必需脂肪酸之外，對(duì)多種微量營養(yǎng)素的不斷研究發(fā)現(xiàn)、其功能遠(yuǎn)不只初期的認(rèn)識(shí)，例如Vit.

K作用于鈣的代謝：Vit.E、葉酸與C對(duì)于動(dòng)脈硬化的作等。2.微量營養(yǎng)素的抗氧化作用：包括Se,Cu,以及Vit.E,C,和類胡蘿卜素，其功用遠(yuǎn)超出生理功能，尤以其協(xié)同作用。3.組織中Micro-Nutrients的濃度極為重要，尤以避免隠性飢餓為然。4.生理上的需要與防止慢性疾病的需要，后一種對(duì)于我國城市居民顯得特別的重要。林縣用多種微量營養(yǎng)素的防癌研究減少死亡率

減少癌死亡率(W.JBLOT1993)(W.J.污漬1995)%減少比喻為晚禱詞中美合作六年研究結(jié)果建議考慮補(bǔ)充蛋白質(zhì)的群體1.青春期前后的男女人群2.孕婦和乳母3.60歲以上的老人4.有慢性疾病或病恢復(fù)期的群體5.運(yùn)動(dòng)員及大活動(dòng)量的群體6.調(diào)節(jié)體重的健康群體7.素食者群體。青春期前后青春期是突發(fā)性身心發(fā)育的重要階段。與父母此較：輕體力勞動(dòng)的父及母：分別為：75g(父)及65g(母)11歲兒童推薦75g(男)75g(女)14歲兒童推薦85g80g人們會(huì)以為孩子吃的蛋白質(zhì)與父母相同就可以了，其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。慢性疾病恢復(fù)期的群