廚房設施管理制度一、設施設施管理：1、廚房設施如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設施均由專人使用；2、掌握自己所用設施的正確使用方法；3、不經過廚師長的贊成,不得擅自使用廚房設施；4、如期對自己使用的設施進行保護、保養,保證設施的正常使用;5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設施及電源進行檢查,保證萬無一失，方可走開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發現故障隱患，要及時向廚師長報告，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用擁有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必定保證工具、用具的衛生及圓滿；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、如期對廚房工具、用具進行盤店檢查，出缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;--———--—-—--——-—————-——-—-—-----—--—-————--—--—---———-——---——-----—--—-—---—-—------—-—--—-———--——--—---————-—---—--酒店廚房設施及用具管理規定1、廚房所有設施、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。2、對廚房所有設施、擬定的保養保護措施，人人遵守。3、廚房內所有個人使用用具，由自己穩當保留,使用及保護。4、廚房內共用用具,使用后放回規定的地址，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。5、廚房內所有特別工具，如雕琢、花嘴等工具,由專人保留存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)嚴禁擅自帶出.8、廚房所有用具、餐具應輕拿輕放，防備人為損壞。9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、保護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備弱。8。工作達成后，依次關閉燃燒器閥門、火種燃氣閥門，燃氣管主管路閥門及所有燃氣閥門，并關閉風機電源.（三）平常保養規范1．操作者應在每次使用后對設施進行清理，保持灶爐的干凈。2．經常檢查灶膛內有無遺落雜物并及時清理.3．各燃氣閥門、水嘴等啟用要適當，不得用力過大,不得過緊，也不得過松，防備猛力撞去。4．維修工作必定接受燃氣專業培訓。(四)復合式靜電油煙凈化機運行操作規程1。電源電氣線路調試步驟(1）關斷所有開關,斷開220V~電源。（2)箱體上應接保護地線。（3)檢查電場發生器的陽極與陰極片可否平展？極片間距應大體相同，若個別極片間距很小甚至接觸，則拒絕通電.（4）高壓絕緣子可否完整無缺？表面應無油污。否則通電后引起高壓漏電甚至放電,長遠通電使用必損壞絕緣子.（5）連接高壓電源正極的橢圓形絕緣子上的彈簧應可靠地壓在電場發生器圓形絕緣子內的陽極端上.電源的正極與電場發生器的陽極端上必定可靠連接，電源的負極與電場發生器的陰極必定可靠連接,高壓電源不能夠空載使用，否則電源極易損壞。6)用萬用表電阻檔，放在最小量程，測量各個電場發生器的外殼即電場發生器的陰極與箱體外殼（無漆）、電源負極、保護地線之間的接觸電阻，其阻值應小于2Ω，保證接觸優異，保證電場發生器的陰極與電源的負極連接無誤,保證保護地線已接入。7）用萬用表電阻檔，放在最大量程,測量各個電場發生器的陽極與其陰極之間的電阻值，其阻值應>10MΩ。2．調試前的準備工作關斷所有開關,斷開220V～電源。（1)在每一個電源的控制模塊的一根輸入線(A）內串入一個量程為1A或2A的交流電流表。（2）將開關電源的另一根輸入線(B）從接線座上卸掉。（3）將高壓測試表HV的負極與保護地線或箱體外殼（無漆）可靠連接,并選擇合適當程。HV的正極測試棒點測正高壓.3．通電調試（1）N、L接上220V～市電，上電指示燈XLO亮。（2）合上開關KO，XL燈亮；對使用單電源的凈化機，則合上K1、KL1燈亮。（3)對使用二電源、三電源的凈化機,則依次合上K2、K3,則XL2、XL3燈依次點亮。若XLO、XL1、XL2、XL3燈中有哪個不亮，則先檢查相應熔斷器中的熔芯可否熔斷？（4)關斷的所有開關,斷開市電。將開關電源的另一根輸入線B重新接在接線座的原來地址上。以上（1)～(4）用于檢查開關，熔斷器和指示燈的利害。開關電源不介入，不工作.（5）①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮,調試第一臺電源。、、(6）觀察A表讀數及HV表讀數；調治ECM模塊下方的電位器，使HV表指示到10.0~11。0KV與此同時注意A表的讀數,計算220X1即輸入功率的瓦數，應在所選電源的額定功率內.（7）本電源的實質使用功率應小于其額定功率，贊成達到額定功率,但嚴禁大于額定功率。本機電場發生器的工作電壓確定在10.0～11.0KV之間，出廠調試時調整在10。5KV即10500V，已保證本電場擁有足夠強度的電暈和電場吸附力。對于應用低空排放的加強型油煙凈化機，其每一個電場子發生器使用一臺電源,工作電壓可提高到12。0KV～12.5KV。（8）傾聽電場發生器的放電聲，有均勻的放電聲，不應有過多的火花放電聲。(9)鼻嗅空氣中的臭氧氣味，不能夠地濃，否則超越環保局的相關規定。在10.0～11。0KV的工作電壓下,臭氧濃度尚可。10）關斷K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮,調試第二臺電源，重復②、③、④項工作。11）關斷K1、K2,合上K3、KL3、LED3亮，調試第三臺電源,重復②、③、④項工作.（12）在所有開關電源所有正常工作的情況下，同時合上K1、K2、K3,即整機運行。（13）運行一小時后，關斷所有開關，停機后用帶有絕緣柄的長螺絲刀將電場發生器的陽極和陰極或開關電源的正極和負極之間短路一下泄放節余電壓，卸去串在A線內的交流電流表。投入運行后，不操作第⑧項。14）凈化電源在出廠前,已調試好，用戶不幾重新調試。用戶使用時合上開關凈化機即運行工作。4。電源使用要求1)本電源有較好的質量，較長的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。2)本電源正確使用要求：（3）不能夠過載，要求電源的輸入功率≤電源的額定功率。電源的輸入功率P（W）=220（V）電源的輸入電源I（A)。V—伏特、A—安培、W-瓦特。(4）不能夠空載,要求電源帶上電場發生器，即電源正極連接電場發生器陽極、電源負極連接電場發生器陰極后才能通電運行。電源空載運行時極易損壞。5）凈化機的環境工作溫度≤65℃6）凈化機整機沖刷保養時，電源嚴禁通電。7）嚴禁非專業人員對電源線亂動、亂拆，專業工作人員可依照上述電氣線路原理圖及調試方法自行維涵保養，電源部分的上陳說明供專業人員安裝調試及保養時使用。5。設施的保護保養（1)凈化機的平常保護本油煙凈化機經過長時間的改進提高，擁有長遠牢固工作，適應惡劣工作環境的能力。平常使用中，應及時對凈化機的儲油進行排放，在規定的周期內沖刷高壓電場及均流板.（2)高壓電場發生器的沖刷(有償