PAGE頁碼6/NUMPAGES總頁數12最新餐飲公司年終工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：各項經濟指標完成情況全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，_______元，__率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，（定額上交年任務為38____元）.今年完成的主要工作（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38____元，比去年的32____元，上升6____元，上升率為1____.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方__，搞好經營，調動了員工的積極主動性.今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，__率為__%.（二）抓好規范管理，強化協調關系，提高綜合接待能力1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行；2.完善餐飲部的會議制度.會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行；3.建立出品估清供應監督制度.為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任.制度建立后，原耒每市估清六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化；4.加強協調關系.酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象；5.提高綜合接待能力.今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高.在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共5席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄.（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子.第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）.開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點.第二，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1____.優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等.第三，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點款.全年推出千年老龜湯等新菜共20____款，擴大營業收入10____萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益.（四）全員公關，爭取更多的回頭客餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識.營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見.逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等.通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加.（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動.同時完善有關制度，明確責任，依_制度去加強控制.全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等.今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止.另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價.十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元.（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力.1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等.參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習＂三字經＂活動，學英語50句活動.在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌；2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動____，春游____，外出參觀學習1____，各類型座談會____，婦女會____，家訪____，探望病員2____.通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有____，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約____.（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量.同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長____，領班____.對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1____.由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高；2.完善培訓制度.為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有＂目的性＂、＂實用性＂、＂時間性＂的指導思想.其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓.例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等.再四，定期進行考核，全年開展＂推銷手冊＂、＂服務知識、技能＂、＂咨客服務規范＂、＂酒店管理知識＂、＂出品質量＂、＂促銷業務知識＂、＂英語50句＂、＂禮貌用語＂、＂安全衛生知識＂等培訓達20____次.（八）重視食品衛生，抓好安全防火1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰.由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢；2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓.出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作.地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故.（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛全年增加設施總投資30____萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間_fromend_的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客..存在的問題1.出品質量有時不夠穩定，上菜較慢；2.廳面的服務質量還不夠高；3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象；明年的設想1.提高出品的質量，創出十款招牌菜式；2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營；3.加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量；4.開設餐飲連鎖分店.PAGE頁碼12/NUMPAGES總頁數12

最新餐飲公司年終工作總結「2」全力以赴食堂達標餐飲年度工作總結2務.學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工.工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號.為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力.整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求.目前，第一食堂后廚的硬件環境已被__市__區衛生行政部門列為院校食堂的樣板.公司的全年經營管理比以往更加規范有序.我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作.我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉.對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓.同時，要求參加培訓的人員參加考試.全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎.經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在__年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》.我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準.被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高.提升服務質量標準實現師生滿意新高按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程.一年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患.說明我們的食品衛生工作抓到了實處；生產過程的質量控制達到了要求；食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求；就餐環境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題；我們為就餐者的健康真正負了責.全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標.低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務.每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標.兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍.__年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯.開辦了食品一條街.在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、__燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容.在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者.有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務.有200把雨傘為師生雨天服務.餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力.成功地試辦了教工自助餐形式.社會效果非常好.全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件.在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評.全力以赴食堂達標為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務.學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工.工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號.為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力.整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求.目前，第一食堂后廚的硬件環境已被__市__區衛生行政部門列為院校食堂的樣板.公司的全年經營管理比以往更加規范有序.我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作.我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉.對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓.同時，要求參加培訓的人員參加考試.全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎.經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在__年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》.我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準.被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高.提升服務質量標準實現師生滿意新高按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程.一年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患.說明我們的食品衛生工作抓到了實處；生產過程的質量控制達到了要求；食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求；就餐環境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題；我們為就餐者的健康真正負了責.全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標.低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務.每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標.兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍.__年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯.開辦了食品一條街.在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、__燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容.在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者.有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務.有200把雨傘為師生雨天服務.餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力.成功地試辦了教工自助餐形式.社會效果非常好.全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件.在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評.我院餐飲服務的質量是一年比一年好，內容也越來越多，呈現出蒸蒸日上的態勢..抗擊“非典”保衛健康在掀起學習__大文獻的高潮和實踐“____”重要內容的過程中，黨領導全國人民同突如其來的“非典”進行了殊死的斗爭.我們根據學校的部署，認真執行學校的各項規定，一絲不茍地作好了自己的工作.黨支部及時召開會議，__全體黨員要帶領群眾全身心地積極投入到這場生死存亡的斗爭中.公司領導明確了餐飲公司在這場斗爭中所處的地位和重要性，同時要求大家一絲不茍地執行學校的指示和要求，這是保衛就餐者健康所必須作到的.4月17日發出了第一篇《餐飲公司防“非典”的初步措施》公告.從4月17日~7月1日，共召開公司全員會議15次，管理層會議6次，全面落實上級的指示和要求.后勤團支部承擔了集體宿舍業余的管理，保證了餐飲公司管理的全面和深度.公司的6名黨員和部分群眾毫不猶豫地積極報名參加抗非典救護隊，表現出了共產黨員的作用和經得起考驗的事實以及餐飲公司員工的精神風貌和素質.公司的員工比以往任何時候都自覺地遵守規章制度和發揮主觀能動性的去干好自己的工作.無論從物資采購到食品加工、還是出售食品到餐具的洗消毒整理個全過程，都有責任人在自覺監督過程，保證了食品的衛生和質量.80余名炊事員同學生一樣進行封閉管理，有的管理主任一連幾日不能回家，為了是把住病從口入的關.在人員少、任務重的情況下，全公司員工一律加班加點，進行了超負荷和超常規的運作，完全和安全地保證了正常的餐飲供應.由于我們認真貫徹執行了上級的指示和要求，進一步嚴格了公司的規章制度，在這場斗爭中，我們圓滿取得了抗“非典”的初步勝利，保衛了就餐者的健康，沒有辜負上級領導的期望.齊心協力搞好公司建設餐飲公司始終沒有忘記本身的工作性質和其社會作用，是以社會效益為主的努力為師生員工服好務的企業化管理單位.公司注重內修素質，外樹形象的建設.一年中，為牢牢抓住公司的思想政治建設，每逢周三都舉行全體員工的政治學習，以提高員工的思想和政治素質.每個月，都組織兩次黨員例會.每周都有各個餐飲區的晨會召開.頻繁的會議，對公司的規章制度的貫徹落實和員工行為的約束起著很大的作用，為正常的經營提供了有力的保障.一年來，公司員工努力學習技術和業務知識.有一名員工廚藝出眾，經過考試，已被聘為烹飪技師；所有參加高級技工考試的員工全部達標合格.外來務工人員的隊伍技術水平也在提高，有一名務工人員隨隊參加了同陜西科大的廚藝交流，效果很好.在餐飲公司的工作環境里，學習技術，研究業務已經成為良好的主流.餐飲公司的員工十分重視業余文化生活，公司的黨團組織開展了各項有意義的文體活動.本年度，組織了拔河、球類比賽、長跑接力賽和文藝匯演等，不但鍛煉了身體，活動了業余生活氣氛，陶冶了情操，而且增強了員工的集體主義感和加強了團隊精神建設，呈現了豐富多彩和生動活潑的局面.公司的黨員十分重視自己在學校中的影響和作用.本學期，紡織系搞的援助貧困學生的活動中，公司的6名黨員慷慨解囊，每人拿出100元來援助學生.有的黨員起早貪黑工作在繁忙的生產