發酵工程與設備選擇題1.第一個證明發酵現象是由微小的生命體引起的化學反應的科學家是（）［單選題］*A.BuchnerB.HansenC.KochD.Pasteur（正確答案）供孢子發芽、生長和大量繁殖菌絲體，并使菌體生長得粗壯的培養基是（）［單選題］*A種子培養基（正確答案）B斜面培養基C發酵培養基D基本培養基比生長速率為零；細胞內含物積累，芽孢形成；代謝活躍，次級代謝產物開始合成；該時期與菌種、培養條件有關。根據這些特點判斷該時期屬于（）［單選題］*A延滯期B對數生長期C穩定期（正確答案）D衰亡期不屬于雜菌污染檢測方法的是（）［單選題］*A基因重組法（正確答案）B肉湯培養法C平板培養法D發酵過程的異常觀察法大批發酵罐在前期染菌，最有可能的原因是（）［單選題］*A.種子帶菌或培養基滅菌不徹底（正確答案）B.空氣過濾系統失效C.補料系統染菌D.發酵設備滲漏生產菌在生長繁殖的過程中所產生的大量熱稱為（）［單選題］*A生物熱（正確答案）B攪拌熱C蒸發熱D輻射熱發酵過程控制的參數有物理參數、化學參數和生物參數，屬于化學參數的是（）［單選題］*A.溫度B.菌絲形態C.攪拌速度D.pH值（正確答案）發酵工業菌種管理中，應進行復壯工作的時機是（）［單選題］*A.種子培養后檢測發現退化時（正確答案）B.發酵后發現菌種生產能力下降時C.保藏中發現有退化現象時D.在發現退化前定期進行復壯直接將指示劑摻入固體培養基中，進行待篩選菌懸液的單菌落培養的方法是（）［單選題］*A生長圈法B透明圈法C抑制圈法D變色圈法（正確答案）乳酸菌的拉丁名稱為（）［單選題］*AStrptococcusBLactobacteriaceae（正確答案）CLeuconostocDLeuconostoc下列培養基中，按照培養基用途分類的是（）［單選題］*A合成培養基B液體培養基C孢子培養基（正確答案）D天然培養基屬于微生物初級代謝產物的是（）［單選題］*A.谷氨酸（正確答案）B.紅曲色素C.四環素D.青霉素傳統啤酒前發酵設備采用的是（）［單選題］*A.圓柱體錐底發酵罐B.臥式密閉發酵罐C.敞開式發酵槽（正確答案）D.聯合罐為了方便清洗和配料，中型和大型發酵罐罐頂上一般開有（）［單選題］*A.手孔B.進料管C.接種口D.人孔（正確答案）危害最大，最難挽救的發酵污染是發生是（）［單選題］*A.種子培養期B.發酵前期C.發酵中期（正確答案）D.發酵后期下面幾種過濾介質中，過濾效率最高的是（）［單選題］*A.棉花B.玻璃纖維C.活性炭D.超細玻璃纖維（正確答案）能降低發酵罐中二氧化碳的方法是（）［單選題］*A.提高罐壓B.增大通風量（正確答案）C.補糖D.降低pH值發酵生產用菌株退化的根本原因是（）［單選題］*A.連續傳代B.基因突變（正確答案）C.保藏條件欠佳D.培養基不適工業上常用的以淀粉質為原料發酵生產檸檬酸的菌種是（）［單選題］*A.黑曲霉（正確答案）B.啤酒酵母C.米根霉D.枯草芽孢桿菌下列蒸發器中屬于非膜式蒸發器的是（）［單選題］*A板式B旋轉式C旋液式D盤管式真空濃縮鍋（正確答案）下列關于發酵工程的說法，錯誤的是（）［單選題］*A發酵工程產品主要是指微生物的代謝產物、酶和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養基、發酵設備和菌種必須經過嚴格的滅菌（正確答案）D環境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產物的形成當培養基pH發生變化時，應該（）［單選題］*A加酸B加堿C加緩沖液（正確答案）D加無機鹽甘油生物合成主要由下列哪種物質引起（）［單選題］*A尿素B硫酸銨C酶D亞硫酸鹽（正確答案）對谷氨酸發酵的敘述正確的是（）［單選題］*A菌體是異養厭氧型微生物B生物素對谷氨酸生成無影響C谷氨酸的形成與攪拌速度無關D產物可用離子交換法提取（正確答案）為使淀粉和纖維素進行代謝而提供能量（）［單選題］*A它們必須第一步變成脂肪分子B它們的葡萄糖單位必須被釋放（正確答案）C環境中必須有游離氧存在D遺傳密碼必須起促進作用關于微生物代謝產物的說法中不正確的是（）［單選題］*A初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的B次級代謝產物并非是微生物生長和繁殖所必須的C初級代謝產物在代謝調節下產生D次級代謝產物的合成無需代謝調節（正確答案）在發酵中有關氧的利用正確的是（）［單選題］*A微生物可直接利用空氣中的氧B微生物只能利用發酵液中溶解氧（正確答案）C溫度升高，發酵液中溶解氧增多D機械攪拌與溶氧濃度無關某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發酵生產谷氨酸，結果代謝產物沒有谷氨酸而產生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）［單選題］*A溫度控制不適B通氣量過多（正確答案）CpH呈酸性D溶氧不足下列可用于生產谷氨酸的菌種是（）［單選題］*A谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌（正確答案）D大腸桿菌、乳酸菌酵母菌培養液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是（）［單選題］*A.碳源供應太充足B.細胞會發生質壁分離（正確答案）C.改變了酵母菌的pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料下列有關大腸桿菌的敘述，正確的是（）［單選題］*A、大腸桿菌以復制方式進行繁殖，其擬核是一個環狀DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培養基上，大腸桿菌首先利用乳糖作碳源C、用大腸桿菌工程菌生產干擾素時，應及時添加核酸等生長因子D、處于對數期的大腸桿菌，常作為生產用的菌種和科研的材料（正確答案）下列對根瘤菌的敘述，正確的是（）［單選題］*A根瘤菌在植物根外也能固氮B根瘤菌離開植物根系不能存活C土壤浸水時，根瘤菌固氮量減少（正確答案）D大豆植株生長所需的氮都來自根瘤菌發酵工程的第一個重要工作是從混雜的微生物群體中選擇優良的單一純種，獲得純種的方法不包括：（）［單選題］*A.根據微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養基B.根據微生物缺乏生長因子的種類，在培養基中增減不同的生長因子C.利用高溫高壓消滅不需要的雜菌（正確答案）D.根據微生物對抗生素敏感性的差異，在培養基中加入不同的抗生素下面關于微生物最適生長溫度判斷，正確的是（）［單選題］*A.微生物群體生長繁殖速度最快的溫度（正確答案）B.發酵的最適溫度C.積累某一代謝產物的最適溫度D.無法判斷發酵法生產酵母菌時，正確的措施是（）［單選題］*A、密閉隔絕空氣B、用萃取、離子交換獲得產品C、在穩定期獲得菌種（正確答案）D、D、使菌體生長長期處于穩定期下表為某培養基的配方，有關敘述正確的是（）成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mL［單選題］*A、從化學成分看該培養基屬于合成培養基，從用途看該培養基屬于鑒別培養基B、培養基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨（正確答案）C、該培養基缺少能提供生長因子的物質D、該培養基PH調好后就可以接種菌屬于細菌細胞特殊結構的為（）［單選題］*A、莢膜（正確答案）B、細胞壁C、細胞膜D、核質體下列關于幾種微生物的營養代謝和生長繁殖的描述，正確的是（）［單選題］*A.根瘤菌通過生物固氮，制造了含氮養料和含碳有機物B.接種到培養基上的青霉菌，進入對數期能大量積累青霉素C.培養液中溶解氧量的變化，會影響酵母菌的生長繁殖和代謝途徑（正確答案）D.用32P標記的噬菌體感染細菌，在新形成的噬菌體中都能檢測到32P下列關于通過發酵工程生產谷氨酸的敘述，錯誤的是（）［單選題］*A.發酵時需不斷通入無菌空氣，否則會積累乳酸B.發酵時常采用的培養基為液體天然培養基C.從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產（正確答案）D.當菌體生長進入穩定期時，補充營養物可提高谷氨酸產量生產實踐中配制微生物發酵所需要的培養基時，一般遵循“經濟節約”的原則。如“以野（野生植物）代家（栽培植物）”、“以纖（秸稈）代糖（淀粉）”、“以氮（非蛋白氮）代朊（蛋白氮）”、“以烴代糧”等。下列表述不正確的是（）［單選題］*A,以野代家培養微生物時，需要加入更多的生長因子（正確答案）B.以纖代糖能為某些微生物的生長提供碳源和能源C.以氮代朊是因為銨鹽、硝酸鹽等是微生物常用的氮源D.以烴代糧培養的微生物可以用于凈化被石油污染的海域下述那個時期細菌群體倍增時間最快（）［單選題］*A穩定期B衰亡期C對數期（正確答案）D延滯期下面關于連續培養的說法中，敘述不正確的是（）［單選題］*A.恒化連續培養的控制對象是菌體密度（正確答案）B.恒濁連續培養中微生物菌體以最高生長速率生長C.恒化連續培養的產物是不同生長速率的菌體D.恒濁連續培養無生長限制因子下列關于發酵工程的說法，錯誤的是（）［單選題］*A發酵工程產品主要是指微生物的代謝產物、酶和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養基、發酵設備和菌種必須經過嚴格的滅菌（正確答案）D環境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產物的形成下列關于單細胞蛋白的敘述，正確的是（）［單選題］*A是微生物細胞中提取的蛋白質B是通過發酵生產的微生物菌體（正確答案）C是微生物細胞分泌的抗生素D單細胞蛋白不能作為食品關于菌種的選育不正確的是（）［單選題］*A自然選育菌種費時且盲目性大B誘變育種原理的基礎是基因突變C代謝控制育種方法有轉化、轉導及雜交（正確答案）D采用基因工程的方法可構建工程菌當培養基pH發生變化時，應該（）［單選題］*A加酸B加堿C加緩沖液（正確答案）D加無機鹽下列營養物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是（）［單選題］*A牛肉膏B蛋白胨C生物素（正確答案）D酵母粉平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設備（）［單選題］*A接種環B瓊脂培養基平板C超凈工作臺D電泳儀（正確答案）在培養基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為（）①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養基的分裝⑥稱量［單選題］*A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④（正確答案）C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③甘油生物合成主要由下列哪種物質引起（）［單選題］*A尿素B硫酸銨C酶D亞硫酸鹽（正確答案）對谷氨酸發酵的敘述正確的是（）［單選題］*A菌體是異養厭氧型微生物B生物素對谷氨酸生成無影響C谷氨酸的形成與攪拌速度無關D產物可用離子交換法提取（正確答案）代謝中如發生還原反應時，（）［單選題］*A從底物分子丟失電子B通常獲得大量的能量C電子加到底物分子上（正確答案）D底物分子被氧化下面哪項特征不適合于三羧酸循環（）［單選題］*AC02分子以廢物釋放B循環時形成檸檬酸C所有的反應都要酶催化D反應導致葡萄糖合成（正確答案）當一個NADH分子被代謝和它的電子通過電子傳遞鏈傳遞時，產生（）［單選題］*6個氨基酸分子B.1個葡萄糖分子3個ATP分子（正確答案）1個甘油三酯和2個甘油二酯為使淀粉和纖維素進行代謝而提供能量，（）［單選題］*A它們必須第一步變成脂肪分子B它們的葡萄糖單位必須被釋放（正確答案）C環境中必須有游離氧存在D遺傳密碼必須起促進作用常作為生產菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態和生理特性比較穩定的。所以應選擇在它的（）［單選題］*A遲滯期B對數期（正確答案）C穩定期D衰亡期某些放線菌產生的抗生素，是它們的（）［單選題］*A初級代謝產物B次級代謝產物（正確答案）C代謝中間產物D代謝廢物固體培養基中需要加入瓊脂的目的是（）［單選題］*A為菌體提供碳源B為菌體提供氮源C使培養基保持水分D使培養基凝固（正確答案）微生物代謝的調節屬于（）［單選題］*A神經調節激素調節C.酶的調節（正確答案）D.基因調節關于微生物代謝產物的說法中不正確的是（）［單選題］*A初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的B次級代謝產物并非是微生物生長和繁殖所必須的C初級代謝產物在代謝調節下產生D次級代謝產物的合成無需代謝調節（正確答案）在發酵中有關氧的利用正確的是（）［單選題］*A微生物可直接利用空氣中的氧B微生物只能利用發酵液中溶解氧（正確答案）C溫度升高，發酵液中溶解氧增多D機械攪拌與溶氧濃度無關某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發酵生產谷氨酸，結果代謝產物沒有谷氨酸而產生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）［單選題］*A溫度控制不適B通氣量過多（正確答案）CpH呈酸性D溶氧不足下列可用于生產谷氨酸的菌種是（）［單選題］*A谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌（正確答案）D大腸桿菌、乳酸菌發酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）［單選題］*A營養物質的消耗B微生物呼出的CO2C微生物細胞數目的增加（正確答案）D代謝產物的積累關于滅菌和消毒的不正確的理解是（）［單選題］*A滅菌是指殺滅環境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實質上是相同的（正確答案）C接種環用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法加熱滅菌時，一般營養細胞的致死溫度是多少度（）［單選題］*A32℃B60℃（正確答案）C100℃D120℃下列反應中，消耗1摩爾葡萄糖產生ATP最多的是（）［單選題］*A檸檬酸發酵（正確答案）B甘油發酵C乳酸發酵D酒精發酵生物學意義上的發酵作用是在什么條件下的生物氧化作用（）［單選題］*A氧氣參與下B無機氧化物參與下C有外源電子最終受體D無外源電子最終受體（正確答案）營養缺陷型菌株是指（）［單選題］*A有營養不良癥的菌株B在完全培養基上也不能生長良好的菌株C培養基中營養成分缺少時獲得的菌株D喪失了合成某種營養成分能力的菌株（正確答案）血糖快速測試儀上的酶傳感器，使用的是（）［單選題］*A復合酶B固定化酶（正確答案）C游離的酶D一般酶制劑使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（）［單選題］*A防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞B排盡鍋內有害氣體C防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內冷空氣（正確答案）巴斯德效應是指（）［單選題］*A乳酸對微生物的抑制B酒精對葡萄糖分解的抑制C氧氣對呼吸作用的抑制D氧氣對發酵作用的抑制（正確答案）微生物群體生長狀況的測定方法可以是（）①測定樣品的細胞數目②測定次級代謝產物的總含量③測定培養基中細菌的體積④測定樣品的細胞重量［單選題］*A.②④B.①④（正確答案）C.①③D.②③酵母菌培養液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是（）［單選題］*A.碳源供應太充足B.細胞會發生質壁分離（正確答案）C.改變了酵母菌的pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料下列微生物代謝產物中沒有菌種特異性的一組是（）［單選題］*A.氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B.核苷酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸（正確答案）多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸D.氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素通過影響微生物膜的穩定性，從而影響營養物質吸收的因素是（）［單選題］*A.溫度B.pH（正確答案）C.氧含量D.前三者的共同作用下列生理過程中，釋放能量最多的是（）［單選題］*A.葡萄糖氧化分解為CO2和H2O（正確答案）B.葡萄糖分解為酒精和CO2C.葡萄糖分解為乳酸D.葡萄糖分解為甘油實驗室常用的培養細菌的培養基是（）［單選題］*A牛肉膏蛋白胨培養基（正確答案）B馬鈴薯培養基C高氏一號培養基D麥芽汁培養基在實驗中我們所用到的淀粉水解培養基是一種（）［單選題］*A基礎培養基（正確答案）B富集培養基C選擇培養基D鑒別培養基下列物質屬于生長因子的是（）［單選題］*A.葡萄糖蛋白胨NaClD.維生素（正確答案）摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環徹底氧化共產生多少摩爾ATP（）［單選題］*A34B36C38（正確答案）D39下列抗生素作用機制中，抑制細胞壁合成的是（）［單選題］*A利福霉素B四環素C氯霉素D青霉素（正確答案）實驗室常規高壓蒸汽滅菌的條件是（）［單選題］*A135℃140℃，515秒B72℃、15秒97.97.酵母菌適宜的生長pH值為（）［單選題］*88.88.受反饋調節的酶一般是（）［單選題］*C121℃,30分鐘（正確答案）D100℃,5小時出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（）［單選題］*A除去病原微生物B降低微生物的數量C消滅所有的生物（正確答案）D只消滅體表的微生物紫外線輻射主要作用于微生物的（）［單選題］*A糖類B酶類C核酸（正確答案）D細胞壁發酵工程是生物技術實現以下哪項的關鍵環節（）［單選題］*A產業化（正確答案）B商品化C社會化D安全化酶活性調節速度比酶合成調節速度（）［單選題］*A快B慢（正確答案）C相等D無法比較A同功酶B組成酶C變構酶（正確答案）D激酶通氣攪拌技術的建立是發酵技術進步的（）［單選題］*A第一個轉折期B第二個轉折期C第三個轉折期（正確答案）D第四個轉折期酵母菌的■型發酵的產物是（）［單選題］*A酒精B甘油（正確答案）C乳酸D丙酸目前發酵工業常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質，保證處理液澄清的主要方法為（）［單選題］*A離心和過濾（正確答案）B離心和萃取C蒸餾和萃取D離子交換和過濾抗生素的合成是在微生物生長的（）［單選題］*A延滯期B對數生長期C穩定期（正確答案）D衰亡期發酵液中含量最高的成分為（）［單選題］*A水分（正確答案）B蛋白質C發酵產物D菌體連續發酵中的恒濁培養所控制的對象為（）［單選題］*A培養液流速B菌液密度（正確答案）C生長速度D發酵液體積誘變處理時所用的出發菌細胞應處于（）［單選題］*A延遲期B對數生長期（正確答案）C穩定期D衰亡期實驗室常用的培養放線菌的培養基是（）［單選題］*A牛肉膏蛋白胨培養基B馬鈴薯培養基C高氏一號培養基（正確答案）D麥芽汁培養基A3.8-6.0（正確答案）B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5發酵有不同的類型，谷氨酸發酵屬于（）［單選題］*A.液體發酵和需氧發酵（正確答案）B.液體發酵和厭氧發酵C.固體發酵和需氧發酵D.固體發酵和厭氧發酵如果發酵工程生產的產品是菌體，菌體分離采用的方法是（）［單選題］*A.蒸餾B.過濾（正確答案）C.萃取D.離子交換下列關于生長因子的說法中，不正確的一項是（）［單選題］*A.是微生物生長不可缺少的微量有機物B.是微生物生長不可缺少的微量礦質元素（正確答案）C.主要包括維生素、氨基酸和堿基等D.是微生物自身不能合成的下列對連續培養優點的敘述，不正確的是（）［單選題］*A.能及時補充微生物所需的營養物質，提高產量B.有利于微生物盡快將代謝產物釋放到培養基中（正確答案）C.能消除不利于微生物生長的某些環境因素110.110.大多數芽孢細菌形成芽孢在哪個時期（）［單選題］*D.能提高發酵設備的利用率谷氨酸棒狀桿菌發酵生產谷氨酸，以下說法合理的是（）［單選題］*A.谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調節谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合可以使酶結構產生