《公共營養師之二級營養師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】D2、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】C3、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數（WRC）

C.重量損失系數（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】D4、膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】C5、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】B6、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】D7、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D8、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】C9、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。

A.做饅頭時，在發酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A10、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B11、（）是構成人體的基本結構和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】A12、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作【答案】A13、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】D14、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】A15、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】C16、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】C17、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】A18、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】A19、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛生法》

C.《食品添加劑使用衛生標準》

D.《食品添加劑生產企業衛生規范》【答案】B20、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。

A.出現臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】B21、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】B22、（）是構成人體的基本結構和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】A23、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】B24、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】C25、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】A26、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】A27、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】B28、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】B29、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】A30、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D31、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】B32、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】A33、“克山病”是由于體內()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】B34、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D.食品衛生標準的數據【答案】C35、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】C36、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D37、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】A38、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D39、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。

A.海產品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】A40、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】D41、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】D42、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】B43、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】A44、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】D45、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】B46、烏龍茶屬于（）。

A.發酵茶類

B.半發酵茶類

C.不發酵茶類

D.再加工茶【答案】B47、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】B48、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D49、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】B50、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】B51、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】C52、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B53、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】B54、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。

A.南方地區

B.熱帶地區

C.北方地區

D.日光照射充足地區【答案】C55、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質【答案】B56、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標【答案】C57、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】A58、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】A59、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】D60、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】A61、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染【答案】B62、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A63、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】B64、體質指數的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D65、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。

A.食物資源情況

B.經濟發展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量【答案】C66、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】B67、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發【答案】D68、山藥的血糖生成指數高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】C69、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】C70、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數（WRC）

C.重量損失系數（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】D71、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】B72、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】D73、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】B74、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】C75、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】B76、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】B77、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】B78、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】C79、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】D80、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】A81、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】A82、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】B83、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】B84、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】B85、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】D86、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】A87、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】A88、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】A89、生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質【答案】A90、具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】C91、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】B92、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】D93、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率【答案】B94、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】C95、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】C96、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】A97、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】B98、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】A99、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數據庫

D.結語【答案】C100、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】C二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、社區營養教育程序包括（）。

A.設計

B.選擇途徑

C.準備資料和預試驗

D.評價

E.實施【答案】ABCD102、按照蛋白質的營養價值高低可將蛋白質分為（）。

A.非完全蛋白質

B.完全蛋白質

C.半完全蛋白質

D.完整蛋白質

E.不完全蛋白質【答案】BC103、停止運動的指征包括（）。

A.嚴重氣短

B.不正常的心跳

C.特別眩暈

D.上腹部區疼痛或“燒心”

E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD104、24h回顧法的特點是（）。

A.需要有賬目

B.所用時間短

C.只能得到群體的食物攝取情況

D.應答者不需要較高文化

E.只要進行1天調查就可以了【答案】BD105、含膽固醇較高的食物有（）。

A.動物內臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉【答案】ABC106、人體必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.纈氨酸【答案】ABC107、食品的生物加工技術包括（）。

A.發酵工程

B.酶工程

C.膨化技術

D.微波技術

E.基因工程【答案】AB108、大豆本身具有以下的特點（）。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC109、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5Cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重＝年齡×2＋7(或8)

D.身高＝年齡×7＋70

E.發育較嬰兒期減緩【答案】ABCD110、食品的衛生要求包括（）。

A.應當無毒、無害，符合衛生和營養要求

B.符合相應的衛生和營養要求

C.具有相應的感官性狀

D.符合相應的營養、衛生標準

E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD111、影響體力活動能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發達，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動持續時間越長，能量消耗越多【答案】ABCD112、健康檔案中健康數據的收集方式有（）。

A.健康篩查

B.利用現存資料

C.社區調查

D.經常性工作記錄

E.小組討論【答案】ABCD113、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的非強制標示內容有（）。

A.生產日期

B.批號

C.保質期

D.食用方法

E.營養成分【答案】BD114、下列關于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B.維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進入胃內的微生物

E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD115、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABC116、不利于鈣吸收的因素有（）。

A.草酸

B.脂肪

C.氨基酸

D.堿性磷酸鹽

E.過多的膳食纖維【答案】ABD117、下列屬于社區營養教育評價的內容的是（）。

A.是否達到目標

B.分析影響效果的原因

C.是否按計劃執行

D.實施營養教育產生的效果

E.取得成功的經驗【答案】ABCD118、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料【答案】ABC119、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發育較嬰兒期減緩【答案】ABCD120、有關血糖生成指數（GI），敘述錯誤的是（）。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響【答案】ABCD121、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

A.關節腫脹

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.頭發脫落【答案】BCD122、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD123、我國第一個膳食指南的內容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD124、在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCD125、鈣的良好來源是（）。

A.酸奶

B.小蝦

C.豆類

D.綠色蔬菜

E.蘋果【答案】ABCD126、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營養【答案】ACD127、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時問3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD128、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇【答案】AC129、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為（）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸【答案】B130、下列膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量

B.食物中某營養素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.標準人日=標準人系數×人日數

E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】BD131、維生素C缺乏時可能出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節腔內出血【答案】ABC132、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。

A.谷類

B.植物油

C.動物油

D.薯類

E.淀粉【答案】BC133、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝人量的目標值

B.AI的準確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】AB134、下列屬于職業道德的涵義的是（）。

A.職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可

B.職業道德是長期以來自然形成的

C.職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現

D.職業道德大多沒有實質的約束力和強制力

E.職業道德的主要內容是對員工義務的要求【答案】ABCD135、水腫型營養不良的臨床表現有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC136、兒童膳食鈣的良好來源有（）。

A.蝦米

B.牛奶

C.芝麻

D.奶豆腐

E.綠色蔬菜【答案】ABCD137、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

A.天門冬氨酸

B.亮氨酸

C.組氨酸

D.苯丙氨酸

E.纈氨酸【答案】BCD138、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有機酸

E.酚類【答案】ABCD139、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶【答案】BC140、營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。

A.投入

B.產出

C.效益

D.效果

E.居民接受度【答案】ABCD141、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。

A.膳食史

B.基本情況

C.家庭疾患史

D.個人疾病史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD142、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸【答案】ABC143、食品營養標簽的內容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養成分表

C.功能聲稱

D.營養聲稱

E.功效聲稱【答案】ABD144、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C.在紫外光照射下產生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內酯環易破壞【答案】AC145、我國第一個膳食指南的內容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD146、蛋白質的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調節生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關

D.維持體液平衡，調節機體的滲透壓

E.供給能量【答案】ABCD147、食物與營養發展的重點地區包括（）。

A.東部地區

B.中部地區

C.西部地區

D.城市地區

E.農村地區【答案】C148、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.運動員

C.糖尿病患者

D.幼兒和學齡前兒童

E.高溫作業人群【答案】AD149、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.?；撬?/p>

D.甘氨酸

E.組氨酸【答案】BC150、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。

A.食物的生物學種屬越遠越好

B.動物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時間越近越好【答案】ACD151、鋅的良好來源有（）。

A.海產品

B.花生

C.紅色肉

D.動物內臟

E.谷類胚芽【答案】ABCD152、脂肪的生理功能有（）。

A.保護臟器

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E.構成細胞膜【答案】ABCD153、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉變加速因子前體

C.凝血因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABC154、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用（）。

A.大腸菌群

B.菌落總數

C.霉菌菌相

D.腸球菌

E.葡萄球菌【答案】ABD155、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。

A.營養神經組織

B.維持體內正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退【答案】CD156、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸【答案】D157、茶中的非營養成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物堿

E.芳香物質【答案】ABCD158、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發育遲緩

B.呆小癥

C.創傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.l味覺減退、食欲不振【答案】ACD159、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABC160、個人健康檔案應包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD161、下列屬于防腐劑的有（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸鉀

C.丁基羥基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸【答案】ABD162、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

E.實用性【答案】ABCD163、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營養齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進餐

D.營造幽靜、舒適的進餐環境

E.注意飲食衛生【答案】ABCD164、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉【答案】BCD165、下列屬于青少年的膳食指南內容的是（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C.避免盲目節食

D.參加體力活動

E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD166、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。

A.每日飲奶

B.保證吃好早餐

C.少吃零食

D.養成不挑食，不偏食的良好飲食習慣

E.重視戶外活動【答案】ABCD167、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。

A.營養神經組織

B.維持體內正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退【答案】CD168、建立個人健康檔案的內容應該包括（）。

A.基本情況

B.生育史

C.家庭疾病史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD169、在營養宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。

A.現身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法【答案】ABCD170、產熱營養素或熱源質有（）。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質【答案】ABC171、谷類加工越細，營養素損失得較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質【答案】ABC172、n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.α-亞麻酸

B.十八碳四烯酸

C.二十碳四烯酸

D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD173、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質

E.維生素【答案】ABC174、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABD175、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執行操作規程

C.對自己認為不合理的規章制度不遵守

D.處理好上下級關系【答案】AB176、下列屬于冠心病危險因素的是()。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病【答案】ABCD177、肺循環的功能有（）。

A.將血液中的二氧化碳經肺泡排出體外

B.營養素由血液轉移到肺泡

C.吸入肺內的氧氣經肺泡進入血液

D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡

E.血液由靜脈血向動脈血轉變【答案】AC178、“終身學習”理念提出的主要依據是（）。

A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識

B.由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要

C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標

D.學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉【答案】BD179、工作閑暇之余，你通常做些什么（）

A.看電視

B.學習

C.考慮明天的工作安排

D.參加社區組織的公益活動

E.睡覺【答案】ABCD180、日本膳食模式的特點包括（）。

A.富含植物性食物

B.膳食能量能滿足需要

C.橄欖油為主要食用油

D.宏量營養素供能比較合理

E.易發生營養缺乏病【答案】BD181、水腫型營養不良的臨床表現有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC182、煙酸缺乏可以出現下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進胃腸蠕動

E.癡呆【答案】AC183、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6

E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD184、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多