Word———營養餐管理制度養分餐管理制度（通用11篇）

養分餐管理制度篇1一、學校必需成立“養分餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、老師代表、同學家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營狀況、飯菜的質量、衛生平安、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取同學、同學家長和老師提出的看法，并將合理化建議提交學校行政會討論落實。

二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

三、學校食堂應遵循零利潤的原則，同學“養分餐”只能將原材料和幫助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給同學的飯菜要確保數量和質量。

四、學校應根據財務管理規定設立自立的“養分餐”專賬，并納入學校財務核算。

五、同學“養分餐”補助款不得直接發放給同學或同學家長，應由學校統一管理，用于同學在校期間的生活支出。

六、學校應設立“養分餐”公示欄，將“養分餐”資金使用狀況進行公示，接受群眾監督。

七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務學問、業務技能和食品衛生平安學問培訓。

八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給同學食用。

一律杜絕涼拌菜。

九、學校應建立健全食品衛生平安管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命平安。

養分餐管理制度篇2一、學校食堂必需設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

二、學校同學食堂設立專用銀行存款賬戶，同學食堂全部收入必需按時繳存同學食堂賬戶，超過1000元現金必需開票入賬。

三、全部的支出必需有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時選購。發票必需有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于同學養分午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為同學服好務。

五、規范食堂的貨源渠道，糧油實行政府選購配送，蔬菜、調料、肉類等自行選購，大宗物品選購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會爭論通過后方可選購。

六、學校不得將雜費、款待費等放在同學食堂報賬，禁止侵占同學利益。

七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監督。

八、同學食堂的賬務憑證不得隨便銷毀。

九、各校每月準時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

養分餐管理制度篇3一、大力宣揚實施農村義務教育同學養分改善方案的重大意義，使國家和政府的惠民政策家喻戶曉，深化人心。

二、加強健康教育，使同學養成平安、衛生、健康的生活習慣。

三、建立健全同學養分改善方案實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品平安事故應急預案，并定期組織演練，確保同學食品平安、養分、衛生。

四、嚴格按規定確定享受對象，仔細審核享受人數，建立健全同學實名制檔案并報鄉鎮教體辦和縣教體局審查備案，對同學人數、補助標準、受益人次等狀況進行動態管理，嚴禁虛報、漏報同學數，嚴防冒領同學養分食品。

五、配備同學洗手和飲水設施，為同學餐前洗手和飲水供應保障。合理支配用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

六、仔細做好養分餐工作的檢查與指導。學校主要領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、食品接收、分發、食用、衛生平安等工作，對發覺的問題要馬上訂正和處理。

七、成立家長、同學和老師代表組成的養分餐工作監督小組，對學校養分餐工作落實進行全過程監管。

養分餐管理制度篇4保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生平安，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生狀況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞狀況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

養分餐管理制度篇51、保持地面、天花板、墻壁、門窗結實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛生。

4、食物保持新奇、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6、準時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當保管。

7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持潔凈。

8、定期清洗抽油煙設備。

養分餐管理制度篇6一、學校必需成立“養分餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、老師代表、同學家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營狀況、飯菜的質量、衛生平安、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取同學、同學家長和老師提出的看法，并將合理化建議提交學校行政會討論落實。

二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

三、學校食堂應遵循零利潤的原則，同學“養分餐”只能將原材料和幫助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給同學的飯菜要確保數量和質量。

四、學校應根據財務管理規定設立自立的“養分餐”專賬，并納入學校財務核算。

五、同學“養分餐”補助款不得直接發放給同學或同學家長，應由學校統一管理，用于同學在校期間的生活支出。

六、學校應設立“養分餐”公示欄，將“養分餐”資金使用狀況進行公示，接受群眾監督。

七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務學問、業務技能和食品衛生平安學問培訓。

八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給同學食用。

一律杜絕涼拌菜。

九、學校應建立健全食品衛生平安管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命平安。

平壩縣夏云學校

20xx年

養分餐管理制度篇7(一)

1.大力宣揚農村義務教育同學養分改善方案實施的重大意義，使國家和政府的惠民政策家喻戶曉，深化人心。

2.加強健康教育，使同學養成平安、衛生、健康的生活習慣。

3.將本校同學養分改善方案實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制同學名單報教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活老師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5.合理支配用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

6.仔細做好養分餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、衛生平安、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發覺的問題要馬上訂正和處理。

7.嚴格根據學籍管理規定界定享受對象，仔細審核享受人數，建立健全同學實名制檔案，對同學人數、補助標準、受益人次等狀況進行動態管理，嚴禁虛報同學數，嚴防套取、冒領國家資金。

(二)

1.嚴格執行《食品平安法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品平安管理人員、全體老師仔細學好上述法律制度，建立健全各項平安管理制度。

2.根據有關要求并結合學校實際配備食品平安管理人員，加強學校食品平安管理，嚴把食品平安關，預防學校食品平安事故發生。

3.把食品平安學問教育納入學校教育方案，加強對同學食品平安學問的教育與培訓，引導同學養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁同學購買不符合食品平安要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食品存放庫房必需保持環境干凈，消退蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事養分餐工作的學校從業人員必需身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參與工作。

6.直接接觸同學養分餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

7.學校要嚴把食品驗收入庫環節，確保無質量保證的食品不進入學校。

(三)

一、凡消失下列狀況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批判。

1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

2.各項制度形同虛設，執行不力。

3.未配備食品專用貯存室，食堂操作間雜亂。

4.貯存室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

二、凡消失下列狀況之一者，對相關責任學校或個人賜予警告或撤職等行政處分。

1.確定享受養分改善方案同學名單過程中，不按文件規定核定同學人數，弄虛作假，套取國家資金的。

2.對因管理不善導致同學丟棄、損壞養分食品，造成惡劣影響的。

3.對同學鋪張食品的行為處理不當，經媒體曝光，給同學養分改善方案實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

三、凡消失下列狀況之一者，將相關責任人員移交法律機關查處，追究刑事責任。

1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育同學養分改善方案專項資金，造成肯定影響的。

2.義務教育同學養分改善方案專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

3.對因保管不善、加工不規范等造成同學群體性食物中毒等嚴峻衛生事故的。

養分餐管理制度篇8同學養分餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：

1、學校設置專用的貯存室，配備好儲存設備，確保食品貯存平安衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，樂觀仔細的完成好儲存管理工作。

3、入庫食品必需仔細檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應仔細登記，必需做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必需由供貨商供應產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必需準時留樣。

6、出庫食品必需有領取人員簽名，并精確登記數量和時間。

7、加強對貯存室的管理與監督，任何人未經許可不得進入貯存室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。

9、做好對貯存保管人員的專業學問培訓，搞好室內衛生，確保室內干凈。管理員必需每天打掃庫內衛生，定時對貯存室進行消毒。

10.加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒大事的發生。

養分餐管理制度篇91、學校必需成立“養分餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由老師代表、同學家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營狀況、飯菜的質量、價格、衛生平安、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取同學、同學家長和老師提出的看法，并將合理化建議提交學校行政會討論落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則，同學“養分餐”只能將原材料和幫助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給同學的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

4、學校應根據財務管理規定設立自立的“養分餐”專賬，并納入學校財務核算。

5、同學“養分餐”補助款不得直接發放給同學或同學家長，應由學校統一管理，用于同學在校期間的生活支出。

6、學校應設立“養分餐”公示欄，將每日菜譜、“養分餐”價格、“養分餐”資金使用狀況進行公示，接受群眾監督。

7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務學問、業務技能和食品衛生平安學問培訓。

8、學校應建立健全食品衛生平安管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

食品選購索證制度

1、實施食品定點選購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮安縣教育后勤服務中心統一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的選購地點。

2、食品原、輔料的選購必需做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

3、定型包裝食品的標簽標識必需清晰且符合有關規定，嚴禁選購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。

4、嚴禁選購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀特別的食品原輔料。

5、選購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

6、食品選購定人、定責、定崗，必需有兩人選購，每購必記。

食品入(出)庫驗收制度

1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明看法和驗收人的名字。

2、復核員要依據選購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。

3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

4、定性包裝食品的驗收五要素：

一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產日期和保質期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

5、非定性包裝食物的驗收四要素：

一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無異樣;四看：蔬菜是否新奇。

貯存室管理制度

1、貯存室要由專職管理人員負責貯存室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

2、貯存室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別打算物資的儲存方式及擺放位置。

3、貯存室管理人員每周對貯存室內的物資進行檢查，發覺霉變、破損、過期等物資要馬上進行處理，填寫變質物品處理單。

4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對貯存室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

5、貯存室內全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽;在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6、嚴格掌握貯存室內的溫度，隨時對貯存室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7、貯存室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在貯存室內抽煙、酗酒及從事與貯存室貯藏無關的活動。

食品試嘗和留樣制度

1、供同學享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發覺有任何特別時，才能向同學供應。

2、每餐、每種供應的食品必需設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必需嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥當保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

從業人員健康檢查制度

1、員工須參與基礎衛生學問培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。

2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢留意事項。

4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應馬上停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。

6、健康證到期而未辦理的員工，應馬上組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

7、單位衛生監督人員、各環節負責人須常常對員工個人健康、衛生狀況進行檢查，如有特別狀況應準時上報。

養分餐檔案管理制度

1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、選購方案單、光盤等。

2、檔案資料應留意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨便銷毀。

3、全部檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。依據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨便查看。仔細做好檔案的收進、移出、

借閱登記工作，調閱完畢檔案應準時還原，調卷時要輕取輕放，削減對檔案磨損。

5、檔案人員調動工作時，必需在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。

6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理方法進行管理，或用加密措施愛護檔案的平安。未經允許，不得任意打開。

養分餐管理制度篇101、住宿生打飯前由生活指導老師組織按宿舍排隊，按先后挨次進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、聽從生活指導老師管理，不無理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不任憑亂跑。

4、留意節省糧食，保持桌面、地面干凈，杜絕鋪張現象發生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐后準時清洗餐具，保持潔凈，堅持每天消毒一次。

7、把洗潔凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，留意保持柜內衛生。

8、留意節省用水，常常對同學進行節水、節電、節糧教育。

9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

10、住宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導老師組織同學打掃餐廳，炊管人員進行整理。

養分餐管理制度篇11養分餐改善方案選購、索證、驗收制度

一、養分餐改善方案食品原料必需由專人負責，選購員熟識食品衛生學問和選購常識。

二、對于米面油及調味品等定型包裝原料選購要遵循定地點、定價格原則，選購員選購，食品管理員驗收。要求做到“一看二聞三嘗四問五索”，即索取、查驗其相應的營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

3、選購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，選購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產、經營單位定點選購。

5、嚴禁選購腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。

6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應選購。

7、選購食品時應防止運輸過程中的污染。

8、選購食品時應做好所選購食品的各類、數量、質量等方面的登記，建立登記帳冊。

三、學校食品特地人員驗收登記

1、學校必需指定特地人員作為食品驗收員，驗收員須對選購的全部食品、原料進行仔細清點與查驗;嚴格把關，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產日期、無保質期、無QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛生要求的食品和原料入庫。

2、學校須建立食品選購臺帳，對選購人員選購的全部食品和原料仔細登記，以便檢查。

3、驗收人員對選購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存。

四、若因食品選購把關不嚴而引發學校食品平安事故的將嚴厲追究選購人員和驗收人員的相關責任;對造成重大食物中毒大事，情節特殊嚴峻的，依法追究相應責任人的法律責任。

養分改善方案食品儲存制度

1、學校設置專用的養分餐貯存室或架，確保食品貯存平安衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，樂觀仔細的完成好養分改善方案食品儲存管理工作。

3、入庫食品必需仔細檢查，更不能有過期、變質、污染食品入庫。入庫的食品應仔細登記。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必需由供貨商供應產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每天出庫食品應做好登記，并精確登記數量和時間。

6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒大事發生。

7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。

8、做好對保管人員的專業學問培訓，食堂從業人員搞好室內衛生，確保室內干凈。

養分改善方案檔案管理制度

1、學校養分改善方案的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于養分改善方案工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查狀況記錄、整改看法、措施等必需歸檔備查。

3、學校制定的養分改善方案工作各種管理制度，突發平安事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放養分改善方案等材料方案必需準時歸檔，按學期裝訂。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校養分改善方案檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好養分改善方案工作檔案的保管，留意防盜、防火、防遺失。

8、檔案的資料必需真實、精確，為各級主管部門檢查養分餐工程落實狀況供應詳實的資料依據。

9、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛惜檔案原件，用后準時歸還。

養分改善方案食品試嘗、陪餐、留樣制度

1、學校要建立每天領導、老師自費陪餐制度，供同學享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發覺有任何特別時，才能向同學供應。

2、每餐、供應的每種食品必需由專人負責留樣。

3、留