2021年粵式火鍋市場(chǎng)規(guī)模及龍頭企業(yè)分析

一、概述

粵式火鍋具有鮮明的特色，如胡椒豬肚雞湯、花膠雞湯及使用雞湯和大米煮制的毋米粥等傳統(tǒng)湯底，主要食材有海鮮類，肉類，青菜類，骨頭類，菇類，瓜類等。

二、市場(chǎng)規(guī)模

俗話說(shuō)，民以食為天。中國(guó)歷史文化悠久，地大物博，美食又與人們的生活息息相關(guān)。可想而知，中國(guó)的餐飲行業(yè)有著龐大的規(guī)模，繁多的行業(yè)分支以及堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展，餐飲行業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4。67萬(wàn)億元你，較2018年增加了0。40億元，同比增長(zhǎng)9。37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3。95萬(wàn)億元，較2019年減少了0。72萬(wàn)億元，同比減少15。42%，但從長(zhǎng)期市場(chǎng)來(lái)看，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將恢復(fù)增長(zhǎng)。餐飲的分類很廣，地域區(qū)別導(dǎo)致菜系迥然不同，其中火鍋口味獨(dú)特，傳承歷史悠久，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見(jiàn)選擇，2020年中國(guó)內(nèi)地的所有菜系中，火鍋占據(jù)的中餐市場(chǎng)份額最大，達(dá)14。1%。

火鍋的優(yōu)勢(shì)在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個(gè)性化口味偏好及社交聚餐需求的增長(zhǎng)，2019年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入達(dá)5188億元，較2018年增加了450億元，同比增長(zhǎng)9。50%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入為4380億元，較2019年減少了808億元，同比減少15。57%，未來(lái)隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入將恢復(fù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入將達(dá)到8501億元。

中國(guó)有三種主要的火鍋風(fēng)格：辛辣的川式、健康的粵式、多肉的京式，其中粵式火鍋增速最快，2020年中國(guó)粵式火鍋市場(chǎng)收入達(dá)630億元，較2019年增加了109億元，同比增長(zhǎng)14。7%，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到758億元，未來(lái)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

粵式火鍋餐廳主要是由其健康和營(yíng)養(yǎng)屬性（使用新鮮的湯料，含有更多新鮮的海鮮和蔬菜）、適用場(chǎng)景（包括獨(dú)自用餐和朋友、家人及同事聚餐場(chǎng)景）以及蓬勃發(fā)展的外出就餐文化驅(qū)動(dòng)。2020年粵式火鍋占中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入的14。38%，較2016年的13。81%增長(zhǎng)了0。58%，預(yù)計(jì)2021年粵式火鍋占中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入的將達(dá)到14。53%。

三、龍頭企業(yè)分析

中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)高度分散，粵式火鍋餐廳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，按2020年收入計(jì)，CR5市占率為5。0%，本集團(tuán)在中國(guó)粵式火鍋餐廳市場(chǎng)中排名第一，市占率為1。7%。

撈王，又指撈王鍋物料理，是撈王（上海）餐飲管理有限公司旗下品牌。2009年在上海開(kāi)設(shè)第一家門店，招牌主打胡椒豬肚雞。2011年，首次創(chuàng)建品牌形象。2020年，撈王推出全新形態(tài)撈王心靈肚雞湯。撈王在中國(guó)上海、蘇州、南京、無(wú)錫、杭州、寧波、溫州、深圳、北京、武漢、西安、成都、廈門、臺(tái)北等城市擁有百余家直營(yíng)門店。

撈王鍋物料理為公司的旗艦餐廳品牌，同時(shí)公司還開(kāi)發(fā)了鍋季、撈王心靈肚雞湯兩個(gè)餐廳品牌。為滿足顧客不斷變化的消費(fèi)和產(chǎn)品需求，公司為顧客提供零售和外賣服務(wù)，分別始于2018年和2020年，目前發(fā)展迅速。

撈王的營(yíng)業(yè)總收入保持較快增長(zhǎng)，2020年撈王營(yíng)業(yè)總收入達(dá)11。2億元，較2019年增加了0。30億元，同比增長(zhǎng)2。8%，2021年上半年撈王營(yíng)業(yè)總收入已完成6。5億元。

隨著營(yíng)業(yè)收入的增加，凈利潤(rùn)也隨之增長(zhǎng)，2019年撈王凈利潤(rùn)達(dá)7991萬(wàn)元，較2018年增加了2086萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)35。3%，受新冠肺炎疫情影響，2020年撈王凈利潤(rùn)有所下滑，2020年撈王凈利潤(rùn)為6744萬(wàn)元，較2019年減少了1247萬(wàn)元，同比減少15。6%，2021年上半年撈王凈利潤(rùn)為2145萬(wàn)元。

從顧客數(shù)量來(lái)看，近年來(lái)?yè)仆躅櫩涂倲?shù)逐年增加，2020年撈王顧客總數(shù)達(dá)30245人次/天，較2019年增加了3445人次/天，同比增長(zhǎng)12。9%，2021年上半年撈王顧客總數(shù)為28907人次/天。

隨著顧客數(shù)量的增加，餐廳銷售額也隨之增加，2019年撈王餐廳日均銷售額達(dá)36。1千元，較2018年增加了0。40千元，同比增長(zhǎng)1。1%，受新冠肺炎疫情影響，2020年撈王餐廳日均銷售額有所下滑，2020年撈王餐廳日均銷售額為31千元，較2019年減少了5。10千元，同比減少14。1%，2021年上半年撈王餐廳日均銷售額為28。5千元。

撈王客單價(jià)保持穩(wěn)定，2018-2020年撈王客單價(jià)分別為120。3、123。7、128。1元，2020年客單價(jià)有所提升主要是由于疫情相關(guān)的社交距離措施導(dǎo)致顧客消費(fèi)更高。隨著防疫措施放寬，民眾開(kāi)始恢復(fù)聚餐，2021上半年撈王客單價(jià)降至123。9元。

翻臺(tái)率維持穩(wěn)定，2018-2021年上半年撈王翻臺(tái)率分別為3。1、3。0、2。5、2。4次，2020-20212021年上半年翻臺(tái)率下降主要由于疫情影響。隨著防疫措施放寬，民眾開(kāi)始恢復(fù)聚餐，20212021年上半年翻臺(tái)率回升到2。4次/+0。3次。

2018-2020年，撈王每年凈開(kāi)門店17、18和34家，總數(shù)達(dá)到128家，年復(fù)合增速為29。5%，2021年初至今凈開(kāi)門店8家；且每年閉店數(shù)量維持在較低水平，體現(xiàn)了公司