酒店開業前有哪些籌備工作?酒店開業打算書

做好酒店開業前的預備工作，對酒店開業及開業后的工作具有特不重要的意義；對從事酒店治理工作的專業人士來講也是一個挑戰。我采納倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、酒店開業籌備的任務與要求

酒店開業前的預備工作，要緊是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍

各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后依照實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的要緊責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高治理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門治理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口治理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的治理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和治理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項特不耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度專門大，各經營部門應協助其共同完成。不管是采購部依舊酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著緊密的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但關于某些不墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，關于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的要緊清潔設備是一套依舊兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

2.行業標準。

國家旅游局公布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的要緊依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

酒店治理人員應從本酒店的實際動身，依照設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應依照本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為適應。

4.行業進展趨勢。

酒店治理人員應緊密關注本行業的進展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店依照客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品確實是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購

酒店各部門經理盡管不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作阻礙較大，因此，酒店各部門經理應緊密關注并適當參與采購工作。這不僅能夠減輕采購部經理的負擔，而且還能在專門大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對比采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特不指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部治理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門職員培訓和考核的依據。一般來講，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與職員的招聘與培訓

酒店各部門的職員招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在職員招聘過程中，人事部依照酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄用關。培訓是部門開業前的一項要緊任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際動身，制定切實可行的部門培訓打算，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課打算，督導培訓打算的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立酒店各部門財產檔案

開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的治理具有特不重要的意義。專門多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在專門大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應依照本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接阻礙著對飯店成品的愛護。專門多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前與飯店最高治理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔打算，然后由客房部的PA組，對各部門職員進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

酒店各部門在各項預備工作差不多到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對預備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、酒店開業預備打算

制定酒店開業籌備打算，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備打算有多種形式，飯店通常采納倒計時法，來保證開業預備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業前工作打算，僅供參考。

例：《某酒店開業前預備工作打算》

進度內容完成時刻責任人備注

4月

（運營）1.人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務部經理進場工作

4.制定賓館招員打算。

5.制訂酒店組織結構圖，6.崗位設計

7.人員配備，8.薪資打算。4.1---4.151.跟進裝修工程進度

4月

（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。

3．宿舍4．后勤工程動工,

5．消防,空調,水.電.氣管道完成,

6．安裝窗

7．客房.餐飲大堂裝修

8．通信系統布線4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重點是職員宿舍

5月

(運營)1.職員報到,辦入店手續,

2.新職員酒店入職培訓,

3.開始市場調研,并制定營銷方案,

4.印制各種報表.單據

5.訂做職員訓練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

總辦

各部門經理1.本地和外地招員結合,

2.財務由董事會派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子

3.弱電系統安裝,鍋爐安裝

4.室外場地清理,做綠化打算.

5.定制廚房設備設施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.251.

6月

(運營)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單與打算

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業典禮方案

5.制訂店內店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議的家具進場

7.檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30人事

各部門,人事

營銷部

各部門.采購

采購1．保證職員吃住。

2．培訓場地，用具

3．用具印上酒店標志。

6月

(工程)1．空調系統安裝與調試

2．電器.通信系統安裝與調試

3．廚房設備設施安裝與調試

4．裝修工程竣工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

(運營)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單與打算

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業典禮方案

5.制訂店內店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議的家具進場

7.檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況8.15---9.05

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30人事

營銷部

營銷部

營銷部.總辦

各部門.采購

工程部

7月

(工程)

執行細則

-------客房部

(一)開業前三個月

與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但客房部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

(二)開業前第兩個月

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解客房的數量、類不與床的規格等，確認各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有差不多落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

8.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前要緊物品的貯存與操縱方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

10.假如飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。

11.決定有哪些工作項目要采納外包的形式，如：蟲害操縱，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。

12.設計部門組織機構。

13.寫出部門各崗位的職責講明，制定開業前的培訓打算。

14.落實職員招聘事宜。

(三)開業前一個月

1.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙的使用和治理打算。

4.制定客房部的安全治理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。

7.制定制服治理制度。

8.建立客房質量檢查制度。

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關規定。

11、建立"VIP"房的服務標準。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。

14、確定客衣洗滌的有關服務規程。

15、設計部門運轉表格。

16、制訂開業前職員培訓打算。

(五)開業前二十天

1、審查洗衣房的設計方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

3、預備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

4、核定本部門職員的工資酬勞及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標準。

6、實施開業前職員培訓打算。

(六)開業前第十五天

1、對大理石和其它專門面層材料的清潔保養打算和程序進行復審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

3、制定其它地面清洗方法和保養打算。

4、建立OK房的檢查與報告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。

6、制定職員激勵方案(獎懲條例)。

7、制定有關客房打算衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺的清潔保養打算，明確各相關部門的清潔保養責任。

9、建立客房部和洗衣房的文檔治理程序。

10、接著實施職員培訓打算。

(七)開業前第十天

1、與財務部合作，依照可能的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、預備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起預備一份詳細的物資貯存與操縱程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、如飯店自設洗衣房，則要與社會商業洗衣場取得一定的聯系，以便在必要時能夠得到必要的援助。

9、接著實施職員培訓打算。

(八)開業前第七天

1、與工程部經理一起核實洗衣設備的零配件是否已到。

2、正式確定客房部的組織機構。

3、依照工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

4、取得客房的設計標準講明書。

5、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準。

6、建立布件和制服的報廢程序。

7、依照店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯選擇對象，以備不時之需。

8、擬訂享受洗衣優惠的店內人員名單及有關規定。

9、著手預備客房的第一次清潔工作。

(九)開業前第五天

1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。

2、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法。

3、按照工程交付打算，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目。

4、開始清掃后臺區域和其它公共區域。

三、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的時期。對現在期工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的預備到正常營業的順利過渡?？头坎康闹卫砣藛T在開業前試運行期間，應特不注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業時期，專門多問題會顯露出來。對此，部分客房治理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了客房部治理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中專門多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺專門多物品尚未到位，從而阻礙部門開業前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程的操縱開業前客房部的清潔工作量大、時刻緊，盡管治理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度專門強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發生，就專門難采取補救措施。因此，治理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護

對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發生在開業前這段時刻，因為在那個時期，店內施工隊伍最多，大伙兒都在趕工程進度，而這時客房部的任務也是最重，容易忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往專門大。盡管如此，客房部治理人員在對成品愛護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的愛護，客房部治理人員可采取以下措施：

1、積極建議飯店對空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵污染客房。

2、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的治理人員加強對施工人員的治理?？头坎恐卫砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞專門快就會顯現出來，而且是無法彌補的。

3、盡早接管樓層，加強對樓層的操縱。早接管樓層盡管要耗費相當的精力，但對樓層的愛護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內的設施、設備的愛護負起全部責任，客房部需對如何愛護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的操縱，現在，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其預備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養職員愛護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產生特不積極的阻礙。

(五)加強對鑰匙的治理

開業前及開業期間部門工作特不繁雜，客房治理人員容易忽視對鑰匙的治理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發生的問題。這可能造成特不嚴峻的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的軀體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規格

確定物品擺放規格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但專門多客房治理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規格及規格的培訓問題，而現在恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業前的工作打算，在樣板房確定之后，就開始設計客房內的物品布置，確定各類型號客房的布置規格，并將其拍成照片，進而對職員進行培訓。有經驗的客房部經理還將樓層工作間及工作車的布置加以規范，往往能取得較好的效果。把好客房質量驗收關。

(七)客房質量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責

作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質量至關重要?？头坎吭隍炇涨皯勒毡撅埖甑膶嶋H情況設計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項?？头坎繎埍或炇諉挝辉隍炇毡砩虾炞植⒘魝浞荩孕颐馊蘸蟮某镀がF象。有經驗的客房部經理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類不分不列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握?？头坎窟€應依照情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特不注意以下的問題：1、按規范要求職員的禮貌禮節、儀表儀容。由于樓層尚未接待