第一節食物的營養成分含糖量較高的食物含脂肪豐富的食物含維生素豐富的食物你知道食物中的營養成分嗎？糖類蛋白質脂肪維生素無機鹽水三大營養物質第七營養素膳食纖維糖類來源：谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構成組織細胞的物質

②最重要的供能物質，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）蛋白質來源:蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。成分:蛋白質是由20種氨基酸組成的一類有機物。作用：①構成組織細胞的基本物質②是人體生長發育、組織更新、生命活動的調節等的物質基礎③為生命活動提供能量三大營養物質既是細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量糖類：蛋白質：脂肪：主要的供能物質構成人體的基本物質儲備能源物質一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了---壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢?

經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。回顧：1、六大營養物質；三大營養物質；第七營養素；2、糖類、蛋白質、脂肪的來源，成分，作用；3、維生素A、B1、C、D缺乏時的癥狀，來源。維生素C

有一個重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動比較不同果蔬中維生素C

的含量實驗：比較不同果蔬中維生素C的含量過濾的規范操作字訣：一貼：濾紙緊貼漏斗內壁二低：①濾紙上沿低于漏斗口②濾液液面低于濾紙上沿三靠：①漏斗頸下端緊靠承接濾液的燒杯②引流棒下端輕靠三層濾紙一側③盛待過濾液的燒杯嘴部靠在玻璃棒的中下部注意：①滴加各種汁液時應使用同一滴管；②滴管豎直懸空滴加滴液，不能碰觸試管壁；③使用該滴管滴加第二種汁液前，用蒸餾水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管內外水分；④一定要逐滴加入，邊滴加邊震蕩觀察，避免滴加過多，影像計數準確性；⑤為避免操作的偶然性，可設置重復組，然后取平均值；⑥褪色程度參考，以紫色剛好完全褪去為滴加滴液結束的最佳時機。水｛｝細胞的主要成分，在物質運輸、體溫調節等方面都有重要作用。水是人體細胞的最主要成分，人體的各項生理活動都離不開水，水是物質運輸的載體，是新陳代謝過程中各種化學反應的媒介。大約占人體體重的60％～70％，占細胞鮮重的91％～92％如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險每人每天需要攝入2升左右的水。作用缺乏時癥狀食物來源鈣構成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質疏松蝦、蛋黃、牛奶等鐵血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等碘合成甲狀腺激素的原料成年：地方性甲狀腺腫（大脖子病）幼年：呆小癥海帶、紫菜、碘鹽等水和無機鹽的共同點：1、均為小分子無機生物；2、均是人體細胞的組成成分；3、均不為人體提供能量。地方性甲狀腺腫呆小癥食物的營養成分有機物無機物糖類：蛋白質：脂肪：維生素：水：無機鹽：主要的供能物質構成人體的基本物質備用的能源物質調節人體各項生理活動細胞的主要組成成分構成人體組織的重要原料青少年生長發育快，需要攝取含什么多的食品？考考你蛋白質是人體需要的六大類營養物質之一，它是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新、生命活動的調節等的物質基礎。另外，蛋白質也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質是糖類。鈣是構成牙齒和骨骼的重要成分，鐵是構成血紅蛋白的重要材料，維生素在人體內的含量很少，但作用很大，能維持人體正常的生命活動。兒童、青少年生長發育快，需要多吃含蛋白質、鈣、鐵、維生素較豐富的食物。1.根據上表可以知道，食物（）有助于防止夜盲癥；食物（）適于壞血病患者食用；食物（）適合骨質疏松患者食用。2.青少年，將食物D作為主要膳食好嗎？BEA不好，青少年長身體的時候應吃蛋白質較高的食物2003年10月20日，美國魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進入消化道的只有水分。醫師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：（1）

是人體內主要的能源物質，當布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質，只能靠體內作為備用能源物質的

來提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細胞基本物質的

被分解供能。糖類脂肪蛋白質4、兒童缺鈣會患

，中老年人缺鈣會患

___________________。5、人體缺鐵會患_____________；缺碘會患________________，因為碘是合成____________________的原料。佝僂病骨質疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素【能力提升】1、下列成分中，不參與構成細胞和提供能量的有機物是（）。A.維生素B.水C.無機鹽D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動物肝臟D.香蕉3、構成人體細胞的基本物質和主要成分是（）。A.蛋白質、糖類B.蛋白質、脂肪C.蛋白質、水D.蛋白質、無機鹽4、處于生長發育期的青少年，應多吃些含（）A.蛋白質、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB

C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質、維生素豐富的食物5、下列物質不屬于六大營養物質的是（）。A.維生素B.蛋白質C.水D.氧氣6、下列哪種物質不能為人體提供能量？（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.水7、四位同學在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學中，誰準備的食物能最快地補充能量？（）A.甲B.乙C.丙D.丁8、對青少年骨骼發育最有利的是（）A.魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米DDAD【知識拓展】小明的爸爸足趾縫里的皮膚經常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應多吃些新鮮的蔬菜和水果。”你認為小明說得對嗎？腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因為人的身體匱缺維他命B1而引動的渾身性惡疾。常見于腳踝部，其后發展至膝、大腿及全身。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主。無傳染性。腳氣和腳氣病的區別

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質

B.糖類

b.備用的能源物質

C.水

c.促進人體的正常的生長發育，人體需要量很少

D.維生素

d.組成細胞的主要物質，同時具有運輸功能