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文檔簡介

第食堂食材配送整體實施方案及應急保障方案

食堂食材配送整體實施方案及應急保障方案為加強工廠食品衛生安全管理,嚴防食源性公共衛生事故發生,結合工廠實際情況,特制定本方案。

一、配送與自購的對比

1、配送:質量及衛生有保障,可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜,降低采購人力成本及油費;月結30天,可保證工廠資金周轉順暢。

2、自購:菜單價較高;零散采購菜單價較高、質量沒保障,無法追究責任;每天派出三個人采購,增加人力成本。

二、配送范圍

列入統一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調味品等)。

三、實施方式

將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉、禽、蛋、水產及豆制品等)兩大類,通過集中招投標形式分別進行公開招標,時限為20__年7月20日至20__年7月31日。凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標,參與競標公司憑綜合實力、服務承諾和競價情況,獲得配送資格。

四、招標程序

(一)信息發布。按招標程序將食品統一配送的信息、企業準入條件、招標內容和競標時間。

(二)開展招標。報名參加招投標的公司必須在3家以上,不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業。評標小組由工廠領導和后勤部門的專業人員組成,對參加競標企業的規模、信譽、產品質量、配送能力和價格進行評審。本著公平、公正、公開和競價的#39;原則,決定配送中標公司。

(三)簽訂合同。中標企業必須按照東莞食品安全文件要求,與工廠簽訂安全承諾書和合同。

五、配送要求

配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認,配送企業接受配送任務后,應按合同要求,向工廠提供優質、新鮮的貨物。配送產品應取得食品生產許可證的必須有QS標志,并要求索取質量檢驗報告,未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

配送時間一般在每天早上7:30分前到達食堂。配送公司要配置配送專用車,憑專用通行證進出工廠。蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送,其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送,確保工廠食品新鮮、優質、安全可靠。企業配送食品原料價格應低于當月物價部門提供的市場價格。對于質量有問題的食品要保證退貨,并及時更換符合質量標準的食品。要努力提高有關工作人員的服務水平,不得強制向工廠配送不符質量標準的食品,對出現有關質量問題按合同相關事宜處理。

六、保障措施

1、建立組織,加強領導。

為了做好工廠食堂食品原料統一配送工作,特成立由吳景朋任組長,彭峰、熊業英、韓前兵、童永輝、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領導小組。

2、明確職責,嚴格管理。

吳景朋負責對工廠食堂用餐人數等情況進行調查摸底,通過公開招標信息的發布與聯系,與配送企業簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統一配送工作的開展情況。

彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監督。負責建立健全工廠食堂的財務管理制度,規范食堂收入和成本支出的核算,加強對工廠食堂財務的監督與管理。

熊業英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬,并妥善保管配送企業提交的產品合格證和檢驗檢疫報告等材料,建立好臺賬。

___負責根據物價部門的市場價格,對配送企業報送的食品價格進行核定,確保配送價格符合合同要求(低于市場價格),防止利益鏈產生。

保安隊長前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質量審核,對于不符合質量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現的問題要及時向配送公司反映,及時溝通解決。公司每天派出一名員工監督食品配送驗收工作。

3、健全制度,加大監管。

(一)配送服務質量評議制度。工廠食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質量、食品價格、服務質量、合同執行情況、承諾兌現等方面進行綜合評議。

(二)責任追究制度。工廠食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業,對食堂食品配送工作進行督查。對配送公司提供不合格產品或不按要求配送,影響員工正常就餐的,將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節嚴重的取消配送資格,沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任。

(三)建立退出機制。如發生配送食品質量引發食品安全事故、工廠連續兩次評議結果滿意率低于50%,按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。

食堂食材配送整體實施方案及應急保障方案

一、總則

(一)編制目的

為建立健全學校食品安全事故應急處置工作機制,規范學校食品安全事故的應急處置工作,有效預防和及時處置食品安全事故,保障師生身體健康與生命安全,維護正常教育教學秩序,特編制本應急處置預案。

(二)編制依據

依據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》及教育部《關于學校食堂及學生集體用餐衛生管理規定》等。

(三)工作原則

1、預防為主、常備不懈

宣傳普及食品安全防治知識,提高全體師生員工的防護意識和校園食品衛生水平,加強日常監測,發現病例及時采取有效的預防與控制措施。

2、依法管理、統一領導

嚴格執行國家有關法律法規,對食物中毒事件的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理;學校成立食品安全工作領導小組,負責組織、指揮、協調與落實學校內的食品衛生安全的防治工作。

3、快速反應、高效運轉

建立預警和醫療救治快速反應機制,強化人力、物力、財力儲備,增強應急處理能力。按照四早要求,保證發現、報告、隔離、治療等環節緊密銜接,一旦發生突發事件,快速反應,及時準確處置。

(四)適用范圍

__市__職業學校發生食品安全事故時依據本預案執行。

(五)響應級別

食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分四級,即特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)、一般食品安全事故(Ⅳ級)

二、應急組織指揮體系及職責

(一)組織機構

__市__職業學校成立學校食品安全事故應急處置小組,組長:___,副組長:___,組員:___、___、___。處置小組下設現場處置組、救治協調組、后勤保障組和新聞信息組等4個工作組。

__市__職業學校食品安全事故應急處置小組的主要職能是:負責統一決策,組織、指揮本校食品安全事故應急響應行動,確保應急處置任務完成。

1、根據當地政府和上級教育行政主管部門的要求制定本校的食品安全應急預案。

2、建立健全的食品安全防治責任制,檢查、督促學校各項食品安全防治措施的落實情況。

3、廣泛深入地開展食品安全的宣傳教育活動,普及食品安全防治知識,提高師生員工的防護能力。

4、及時向上城區食品藥品監督管理局和__市教育局匯報學校的食品衛生安全事件的發生情況,及時封存一切可疑食品及原料,封存可能被污染食品用具;保護好現場及食品留樣、進貨單,防止人為地破壞現場。學校全力配合事故調查部門開展事故調查,按要求如實提供有關材料和樣品;切實落實相關部門提出的預防控制措施。

5、積極配合衛生部門做好病人的救治工作,及時開展與學生及家長的溝通工作,穩定學生情緒,避免由于信息失真導致慌亂。

(二)工作組組成及職責

1、現場處置組,組長:___,組員:___、___、___。負責學校食品安全事故應急處置工作的統一組織,協調工作。配合食品安全事故調查部門進行事件原因調查,做好與調查部門的溝通與協調,落實相關部門提出的控制措施;負責有關食品安全事故應急處置情況的信息報送工作。

2、救治協調組,組長:___,組員:___、相關年級組長及班主任。負責學校食品安全事故應急處置工作的救治協調工作,負責與衛生部門聯絡,配合醫療機構及時做好病人的救治工作,追蹤了解傷情或病情動態,做好學生、家長的安撫和思想工作,確保校園穩定和各項工作正常開展。

3、后勤保障組,組長:___,組員:___、___、___。負責學校食品安全事故應急處置工作的后勤保障工作,做好家長的接待工作。

4、新聞信息組,組長:___,組員:___、___、___。負責學校食品安全事故應急處置工作的信息報送和溝通工作,負責與市教育局等的聯系,做好輿情監測與媒體溝通;落實信息報送工作。

三、監測、預警、報告

(一)監測

學校建立統一的食品安全事故監測絡平臺,建立通暢的信息監測和通報網絡,通過日常的監測,及時研究分析學校食品安全情況,做到早發現、早預防、早整治,形成統一、科學的食品安全信息評估和預警體系。

(二)預警

學校食品安全工作領導小組各成員應當按照各自職責,加強對學校衛生、食堂餐飲、小賣部食品、飲用水、周邊環境等環節的日常監管,建立食品安全信息資料檔案。對學校發生可能導致重大、較大、一般食品事故的預警信息進行及時分析上報,做好應急準備工作

(三)報告

學校建立健全食品安全事故報告機制,按照食品安全事故報告的有關規定,主動監測,及時報告。發生食品安全事故或疑似食品安全事故應在第一時間向上城區食品藥品監督管理局報告,同時將發生事故情況報市教育局職能處室,并立即協調衛生部門開展醫療救治。若有證據或理由懷疑有人投毒,應當立即報警。

1、報告范圍

學校發生的食品安全事故和對師生健康造成或可能造成損害的食品安全隱患均屬報告范圍。

2、報告時限

食品安全事故(隱患)發生(發現)后,現場有關人員立即報告校長,校長接到報告后,第一時間向__市教育局和上城區食品藥品監督管理局等報告,同時根據事故處理的進程或上級要求隨時作出階段報告。事故處理結束后,學校在2個工作日內作出書面總結報告。

3、報告程序

初次報告:盡可能詳細報告學校食品安全事故發生的時間、地點、危害程度、受傷人數、主要臨床癥狀及報告聯系人和聯系方式;事故發生原因的初步判斷;事故發生后采取的措施及事故控制情況等。

階段報告:既要報告新發生的情況,也要對初次報告的情況進行修正和補充。包括事故的發展與變化、處置過程、事故原因等。階段報告應根據事故處理的進程或上級要求隨時上報。

總結報告:在事故處理結束后2個工作日內作出。總結報告包括對事故的發生、引發事故原因分析、事故鑒定結論、提出處理事故意見和今后對類似事故的防范和處置建議。

四、保障措施

(一)信息保障

學校建立食品安全事故專項信息報告制度,負責處理和傳遞等工作,特別重大、重大食品安全事故的相關信息,嚴格按照信息歸口、統一對外發布的原則,向社會及媒體發布。

(二)醫療保障

學校按照《學校衛生工作條例》規定配備專職校醫,建立校醫務室,發現異常情況立即采取應急措施,在第一時間做好現場的救護和穩定工作,同時上報當地醫療機構和教育主管部門。對學校食品安全事故造成人員傷害的,教育主管部門立即趕赴現場協助衛生部門迅速開展醫療救治工作。

(三)資金保障

學校從公用經費中安排一定比例經費做好學校食品安全事故的基礎性工作,確保學校食品安全事故應急工作的順利開展。學校遇重大食品安全事故則由上級教育主管部門向本級政府專題匯報,申請專項經費。

(四)演習演練

學校根據自身特點,定期和不定期開展學校食品安全事故的應急處置演練演習,不斷提高全校師生食品安全事故防范意識。

(五)宣教培訓

學校要對全體師生加強食品安全只是的宣傳教育,不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識,最大限度減少學校食品安全事故造成的危害,保障廣大師生身體健康和生命安全。

(六)獎懲

全校教職工要嚴格執行有關法律法規,認真履行職責,實行責任制和責任追究制。對食品安全工作作出突出貢獻的單位和個人,給與表彰和獎勵;對履職不力,造成食品安全事故處置工作失誤的,要追究有關當事人的責任。

五、后期評估

食品安全事故應急處置工作結束后,學校要組織有關人員對工作情況進行評估,評估內容主要包括事件概況、現場調查處理概況、病人救治情況、所采取的效果評價、應急處置過程中存在的問題和取得的經驗和改進建議。評估報告上報教育主管部門以及食品安全監管部門。

六、預案制定

本預案由__市__職業學校制定并公布實施,將定期根據食品安全形勢變化和實施中發現的問題及時進行更新、修訂和補充,學校在防控應急工作中的具體技術問題按照國家及省市相關食品安全監管部門、事故調查部門的最新要求執行。

七、附則

本預案由__市__職業學校負責解釋。

食堂食材配送整體實施方案及應急保障方案

有效預防、及時控制和消除突發食品衛生事件及其危害,指導和規范學校突發食品衛生事件的應急處理工作,最大程度地減少突發食品衛生事件對師生健康造成的危害,保障師生身心健康與生命安全,維護社會穩定,促進特發展,特制定本預案。

一、食品衛生突發事件的分級

1、國務院衛生行政部門認定的特別重大的食品衛生突發事件為特別重大食品衛生突發事件(Ⅰ級)

2、一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例,或出現10例以上死亡病例為重大食品衛生突發事件(Ⅱ級)

3、一次食物中毒人數超過100人,或出現死亡病例為較大食品衛生突發事件(Ⅲ級)

4、一次食物中毒人數30-99人,未出現死亡病例,或一起食物中毒人數在30人以下為一般食品衛生突發事件(Ⅳ級)

二、組織機構

組長:___

副組長:___

組員:___、___、___、___、___

三、工作原則

1、預防為主,常備不懈。提高師生對突發食品衛生事件的防范意識,落實各項防范措施,做好人員、技術、物資和設備的應急儲備工作。對各類可能引發突發食品衛生事件的情況要及時進行分析、預警,做到早發現、早報告、早處理。

2、統一領導,分級負責。根據突發食品衛生事件的范圍、性質和危害程度,對突發食品衛生事件實行分級管理。校長負責突發食品衛生事件應急處理的統一領導和指揮,學校各部門按照預案規定,在各自的職責范圍內做好突發食品衛生事件應急處理的有關工作。

3、依法規范,措施果斷。學校要按照相關法律、法規和規章的規定,完善突發食品衛生事件應急體系,建立健全系統、規范的突發食品衛生事件應急處理工作制度,對突發食品衛生事件和可能發生的食品衛生事件做出快速反應,及時、有效開展監測、報告和處理工作。

4、依靠科學,加強合作。突發食品衛生事件應急工作要充分尊重和依靠科學,要重視開展防范和處理突發食品衛生事件的科研和培訓,為突發食品衛生事件應急處理提供科技保障。各部門要通力合作、資源共享,有效應對突發食品衛生事件。

四、應急組織體系及職責

1、學校依照職責和本預案的規定,成立校長為組長,分管副校長、總務主任、生活管理員等相關人員組成的食品衛生工作領導小組,在上級部門的統一領導下,負責組織、協調學校食品衛生突發事件應急處理工作,并成立食品衛生突發事件應急指揮部,并根據食品衛生突發事件處理工作的實際需要,啟動應急預案。

2、食品衛生突發事件應急指揮部設立食品衛生突發事件防控工作辦公室,學校分管食品衛生的副校長和總務主任等,具體負責日常食物中毒防控

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