1、第十二元 化學與生活課題1 人類重要的營養物質1. 什么是營養素？2. 蛋白質的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3. 酶是蛋白質嗎？它有什么特點？4. 什么物質可以使蛋白質變性？5. 你認識幾種糖？它們的化學式如何書寫？6. 油脂是混合物嗎？相同質量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？7. 維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？一、蛋白質營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。人體

2、內蛋白質的代謝過程：動、植物蛋白質人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質水解攝入氧化選擇合成知識積累1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）5.蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。知識積累如：CuSO4、BaCl2等【思考】近年來，在某些藥

3、物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發現立即有大量的氣泡產生。如果將3的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產生 ，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發生變性，失去了催化功能。P91淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內糖類的代謝過程：C6H12O6

4、 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶三、油脂油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍。過量食用油脂容易發胖。人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發生皮膚干燥病。【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養物質

5、，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：【思考】黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內