1、工作文件文件編號： XZ-006版本：B改次：0膳食管理辦辦法頁 碼第 1 頁共 5 頁食堂衛生管管理制度度持的系排統滌的必速地面、天花花板、墻墻壁門窗窗應堅持持整潔，以以免蟑螂螂、老鼠鼠躲藏或或出入。抽油煙機之之油垢應應定時清清理，而而所排出出之污油油，亦適適當處理理。工作廚臺及及廚柜下下內側及及廚房死死角，應應特別注注意清掃掃。以免免遺留物物腐爛。食物應在工工作臺上上料理操操作，并并將生、熟熟食物分分開處理理。刀和和砧板工工具及抹抹布等，必必須保持持整潔。食物應保持持新鮮、清清潔、衛衛生，并并于洗清清后，分分類以塑塑膠袋包包緊，或或裝在有有蓋容器器內，分分別儲放放冰箱或或冷凍室室內，魚魚肉

2、類取取用處理理要迅速速，以免免反復解解凍而影影響鮮度度，要切切實做到到勿將食食物暴露露在生活活常溫中中太久。凡易腐敗之之飲食物物品，應應貯藏在在攝氏零零度以下下冷藏容容器內，熟熟的與生生的食物物分開貯貯放，亦亦防串味味。調味品應以以適當當當容器裝裝盛，使使用后隨隨即加蓋蓋，所有有的器皿皿及菜肴肴，均不不得與地地面或污污穢接觸觸。應備置有密密蓋污物物桶、廚廚余桶，廚廚余最好好當夜倒倒除，不不在廚房房內隔夜夜。萬一一需要隔隔夜清除除，則應應用桶蓋蓋隔離，且且廚余桶桶四周應應予經常常保持干干凈。廚房人員工工作時，應應穿戴整整潔工作作衣帽。工工作時避避免證手手接觸或或沾染食食物與食食器，盡盡量利用用夾

3、子、勺勺子等工工具取用用。在廚房工作作時，不不得在食食物或食食器的附附近抽煙煙、咳嗽嗽、吐痰痰、打噴噴嚏，萬萬一打噴噴嚏時，要要背向食食物用手手帕或紙紙巾罩住住口鼻，并并隨即洗洗手。廚廚房工作作人員工工作前或或便后，均均應徹底底洗手，保保持一雙雙清潔的的手。廚房清潔掃掃除工作作，每日日至少要要做一次次，清潔潔完畢，清清掃用具具應集中中處置。殺殺菌劑和和洗滌劑劑不得與與殺蟲劑劑等放在在一起，有有毒的物物質要標標明放在在固定場場所及指指定專人人管理。房臥宿不便衣放屐亂物有病時應及及時休息息治療。感感冒、皮皮膚有外外傷及患患傳染病病癥時，要要及時到到醫院檢檢查及休休養，以以免影響響整體的的健康。工作

4、文件文件編號： XZ-006版本：B改次：0膳食管理辦辦法頁 碼第 2 頁共 5 頁員工食堂就就餐管理理制度一、目的：為保證證良就餐餐秩序，維維護飯堂堂良好的的就餐環環境特制制定本制制度。二、管理細細則：食堂用餐時時間如下下（如有有變更，以以公司新新公告規規定為準準）：早餐：066：200-09：00 、午餐餐：100：200-13：00、晚晚餐：116：330-199：000準時就餐，打打菜時禮禮貌有序序排隊就就餐，不不得敲打打碗盆、大大聲喧嘩嘩或粗言言穢語；如確因工作作或加班班需要超超時就餐餐者，須須提前與與行政部部主管知知會，由由行政部部 通知知飯堂做做合理安安排；如如因個人人原因超超時

5、用餐餐者，食食堂不提提供服務務；員工一律在在飯堂內內就餐，不不得打包包出外（如如打包回回宿舍等等等）就就餐，如如因 公事事打包，須須經飯堂堂領班批批準；員工進餐必必須憑飯飯卡用餐餐，嚴禁禁無卡用用餐，且且飯卡不不得轉借借他人使使用，一一 張飯卡卡僅限一一人使用用，禁止止夫妻共共用一張張飯卡的的行為；員工若需停停膳，需需在規定定時間前前在飯卡卡相應位位置上打打“”注注明，并并將飯 卡卡放入設設在食堂堂內的“停膳袋袋”內，否否則公司司視其為為用膳；飯堂工作人人員在驗驗證飯卡卡的過程程中，在在必要時時，有權權要求用用餐者同同時出示示 工工號牌以以證明身身份；用餐員工與與工作人人員之間間應互相相尊重、

6、互互相理解解，對相相互間的的意見或或建議 可可通過正正常渠道道向公司司領導反反映，不不可激化化矛盾引引發事端端；廚房為工作作場所，未未經許可可或非工工作要求求，非廚廚房工作作人員不不得進入入；講究衛生，不不得隨地地吐痰或或亂扔垃垃圾，員員工用餐餐過程中中請保持持餐桌的的清潔， 不可可將飯菜菜傾倒在在餐桌之之上，食食物殘渣渣請自行行清理至至收污桶桶，然后后將餐具具 放入入餐具清清洗處；飯卡為用餐餐之有效效憑證，不不可隨意意涂改，對對模糊不不清無法法認定的的一律默默認 為用用餐；食堂內的公公共設施施應大家家共同愛愛護，對對擅自動動用公用用設施、損損壞餐具具、踩 踏踏餐桌凳凳及私自自將餐具具帶出飯飯

7、堂的行行為將予予以最低低二分的的處罰；本制度自220033年111月200日起實實施。工作文件文件編號： XZ-006版本：B改次：0膳食管理辦辦法頁 碼第 3 頁共 5 頁以上各條望望大家共共同遵守守，對違違反制度度的用餐餐員工將將處以113分（相相當于110元/分罰金金）的處處罰，對對履教不不改態度度惡劣者者將予以以行政警警告、小小過、大大過乃至至開除的的處理。食堂工作人人員管理理制度目的為切實實保證飯飯堂工作作人員的的服務質質量，保保證員工工就餐環環境的舒舒適衛生生特制定定本處罰罰條例：二、 管管理細則則食堂用餐時時間如下下（如有有變更，以以公司新新公告規規定為準準）：6-9午1-30餐

8、6-90飯堂工作人人員必須須準時（不不得提前前與延后后）開餐餐；如確因工作作或加班班需要超超時就餐餐者，須須提前與與行政部部主管知知會，由由行政部部通知飯飯堂做合合理安排排；如因因個人原原因超時時用餐者者，食堂堂不提供供服務；人須領合作不自及拖工工作人員在在工作中中必須穿穿工作服服、戴工工作帽，在在為員工菜須戴上口口罩；人須良個生時持制清生工作人員在在調料、試試味的過過程中不不能直接接用手進進行操作作，必須須使用個個人專用用碗筷、調調羹等清清潔餐具具；員工進餐必必須憑飯飯卡用餐餐，飯堂堂人員不不得給無無卡人員員提供用用餐；新新入職員員工如因因手續問問題而無無卡者，在在行政部部的知會會下可以以就

9、餐，后后補劃卡卡；工作人員應應禮貌待待人，與與用餐員員工之間間應互相相尊重、互互相理解解，對相相互間的的意見或或建議可可通過正正常渠道道向公司司領導反反映，不不可激化化矛盾引引發事端端；工作人員必必須嚴格格依清潔潔計劃進進行清潔潔，時刻刻保持工工作環境境清潔，尤尤其是飯飯堂操作作間的干干凈衛生生；工作人員要要依“飯堂食食品加工工作業指指導書”中規定定的操作作方法及及程序進進行操作作，避免免因操作作錯誤而而導致飯飯菜不能能正常食食用或影影響食用用；在原材料入入倉驗貨貨時應做做到保質質、保量量，否則則因此而而導致數數量不符符或影響響飯菜質質量的將將追究直直接責任任人；工作文件文件編號： XZ-00

10、6版本：B改次：0膳食管理辦辦法頁 碼第 4 頁共 5 頁食堂食品、原原料、工工具及設設備屬公公有財產產，任何何人未經經許可，不不得私自自帶離飯飯堂區域域以外，否否則將按按偷盜論論處；生菜及餐具具的清洗洗必須仔仔細認真真，嚴格格執行清清洗流程程，一旦旦員工就就餐時投投訴有蟲蟲或異物物經確認認屬實，將將對直接接責任者者處以11-33分的處處罰；飯堂工作人人員在驗驗證飯卡卡的過程程中，在在必要時時，有權權要求用用餐者同同時出示示工號牌牌以證明明身份；飯卡為用餐餐之有效效憑證，不不可隨意意涂改，對對模糊不不清無法法認定的的一律默默認為用用餐；食堂專用設設備須專專人負責責使用，未未經授權權不得擅擅自使

11、用用。本制度自220033年100月200日起實實施。以上各條望望大家共共同遵守守，對違違反制度度的工作作人員將將處以113分（相相當于110元/分罰金金）的處處罰，對對履教不不改態度度惡劣者者將予以以行政警警告、小小過、大大過乃至至開除的的處理。食堂工作守守則本公司食堂堂工作人人員須嚴嚴格遵守守公司的的一切規規章制度度。按時時上下班班，不遲遲到早退退，不無無故曠工工，服從從主管安安排，未未經同意意不擅自自離開工工作崗位位。認真學習食食品衛生生管理法法規，對對食品的的衛生制制度及營營養知識識有深入入的了解解，保質質保量地地為員工工服務，提提供衛生生且營養養的膳食食。樹立全心全全意為他他人服務務

12、的思想想，講究究職業道道德。文文明服務務，態度度和藹，主主動熱情情，禮貌貌待人，認認真負責責。做到到飯熟菜菜香，味味美可口口，飯菜菜定量，食食品量足足，平等等待人。堅持實物驗驗收制度度，搞好好成本核核算。做做到日清清月結，賬賬物相符符。每月月盤點一一次，報報表上呈呈行政部部。愛護公物。食食堂的一一切設備備、餐具具都有登登記，有有賬目，對對放置在在公共場場所內的的任何物物件，不不得隨意意搬動或或拿作它它用。對對無故損損壞各類類設備、餐餐具者、要要照價賠賠償。做好炊事人人員的個個人衛生生。做到到勤洗手手、剪指指甲，勤勤換、勤勤洗工作作服，工工作時要要穿戴工工作衣帽帽。炊事事人員每每年進行行一次健健

13、康檢查查，無健健康合格格證者，不不得在食食堂工作作。工作文件文件編號： XZ-006版本：B改次：0膳食管理辦辦法頁 碼第 5 頁共 5 頁計劃采購，嚴嚴禁采購購腐爛變變質食物物，防止止食物中中毒。食食品倉庫庫之存放放宜本著著“先進先先出”的原則則，并對對某些易易腐爛品品進行保保鮮處理理，對儲儲備庫（包包括冰箱箱）進行行定期檢檢查，清清除一切切衛生隱隱患。安排好就餐餐排隊問問題，減減少排隊隊時間，按按時開飯飯。每周周制定一一次食譜譜，早、中中、晚餐餐品種要要多樣，提提高烹調調技術，改改善伙食食。對因因工作需需要不能能按時就就餐，可可事前預預約或通通知。用餐時，領領班必須須親臨現現場，發發現問題

14、題立即解解決，集集思廣益益，靈活活處理一一切不爽爽事宜，征征詢、采采納一切切合理之之可行性性善議。領班須不定定期召集集廚工會會議，深深入各部部基層，進進行信息息反饋，擬擬定改善善方案，全全方位督督促下屬屬職員工工作到位位。在打飯打菜菜時，應應做到公公平合理理，一視視同仁，任任何人不不得私自自拿走廚廚房的一一切用具具和食物物，一經經發現將將作嚴肅肅處理。非本公司員員工用餐餐需購買買餐票，嚴嚴禁無票票用餐。做好安全工工作。使使用炊事事械具或或用具要要嚴格遵遵守操作作規程，防防止事故故發生；嚴禁隨隨帶無關關人員進進入廚房房和保管管室；易易燃、易易爆物品品要嚴格格按規定定放置，杜杜絕意外外事故的的發生；食堂工工作人員