1、Word 食品衛生安全管理制度篇一：食品衛生平安管理制度 為切實搞好學校食品平安衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個平安、衛生的環境，特制訂本管理制度。 一、總則 1、設置學校食品衛生管理機構 2、專心協作、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的看法和推舉，準時實行措施進行整改。 3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發大事應急處理機制，如發生上述大事，馬上停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。 4、實行事故職責追查制度。 二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求 (一)務必具備的條件： 1、食品加工人員必備的衛生條件：

2、從業人員務必經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續個人衣帽、儀表干凈。 2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 3、食品選購、貯存必備的衛生條件：選購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房干凈通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。 4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。 5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專

3、人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規程。 6、環境衛生：環境干凈衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。 7、餐廳衛生：餐廳店堂干凈衛生，擺放餐具貼合衛生要求。 (二)加工過程的衛生要求： 1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。 2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。 3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。 4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。 5、不得購買感觀特別或變質食物。 篇二：食品衛生平安管理制度 一、嚴格執行中國食品衛生法

4、和衛生部、教育部下發的學校食堂與同學群眾管理規定。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生監督。 二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。 三、食堂和各餐廳務必領取衛生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續衣帽干凈。 四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開12次衛生學問講座。 五、選購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點選購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛生要求。

5、六、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：1、由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然 冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生實行“四定”方法，即定人、定物

6、、定時間、定質量。5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 八、生產加工用的工具、設備務必常常擦洗，持續清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗凈消毒;炊具、用具用后持續清潔。 九、物資進倉庫要持續清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。 十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹飪食品的要留意養分搭協作理、平衡，要貼合同學生理發育的需求。 十二、留意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少

7、油膩，定期消毒，不留衛生死角。 十三、留意自身平安，不準穿拖鞋、背心、短褲;常常檢修所用的電器設備，發覺問題準時報修;平安操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。 十五、對消失違反平安、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共大事，視情節輕重，處以罰款，情節嚴峻的追究法律職責。 篇三：食品衛生平安管理制度 食品衛生平安管理制度 1、嚴格執行食品衛生法和衛生部、教育部下發的學校食堂與同學群眾用餐衛生管理規定。

8、食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生意識培育。 2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。 3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛生學問培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。 4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛生標準和養分要求，且有良好的感官外形。 5、加工烹飪食品的養分要搭協作理，要貼合學校生生理發育的需求。 6、留意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。 7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常持續清潔衛生。 8、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛生要求，保證不受污染。 9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。 10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮