1、餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。考核主要項(xiàng)目 要求計(jì)分、評(píng)定 ） ：1.寫 1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介 （存檔）2. 你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作 ?3. 你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來 ?4. 你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件 ?5. 你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì) ?6. 你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么 ?7. 你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序 ?8. 你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系 ?9. 你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么 ?10. 當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)

2、、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或 表達(dá) ?11. 當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦12. 你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起 ?13. 你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的 ?14. 當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦 ?15. 你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要 什么?16. 請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。； ；考核要求：評(píng)定考核成績(jī) 依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo) 了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、 餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練；l. 熟記員工守則，背誦后考試 2. 熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試 3.；熟記大堂服務(wù)管理制度 4. 熟記員工考勤細(xì)則 5. 熟習(xí)掌握待

3、客的一；般程序 6. 熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作 7. 熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)；格 8. 熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí) 9. 熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知；識(shí)，以 及主要名菜的特點(diǎn) 10. 熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。；培訓(xùn)要求 :(1) 先學(xué)習(xí)熟記， 后考試 (2) 以上各條，一條一條、一個(gè)一；個(gè)方面學(xué)習(xí)考試 (3) 學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長講授 (4)考核要記分。三、 語言行為舉止訓(xùn)練；1. 學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語 2. 學(xué)習(xí)詢問顧客的方式 3. 學(xué)習(xí)自我介；紹的方式 4. 學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式 5. 學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提；建 議和作自我批評(píng)的方式 6. 學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù) 7. 學(xué)習(xí)；

4、酒店 接聽電話的方式 8. 學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí) 9. 學(xué)習(xí)面部表情和；表情方 式 10. 學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式 ll. 學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱；歌、跳 舞 12. 學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。；培訓(xùn)要求 :(1) 邊學(xué)邊示范 (2) 學(xué)完后考試 (3) 不要求很全，但要熟習(xí) 要點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1. 怎樣迎接客人 怎樣引導(dǎo)客人就位 ?3. 怎樣為客人沏茶 怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單 ;5. 怎樣傳菜、上菜?6. 怎樣為客人酌酒水， 怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？ 怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面 怎樣為客人分菜 ?10. 怎樣為客人撤菜、換菜?11. 怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題 ?12. 怎樣撤臺(tái)?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌 怎樣歡送客人 ? 培訓(xùn)要求:(1) 每條要專人講解 ;(2) 服務(wù)員作記錄 ;(3) 講解人作示 范 ;(4) 按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1. 怎樣巧妙地將自己介紹給客人 ?2. 怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒 店的來歷和特點(diǎn) ?3. 怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名 優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？ 4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較， 向顧客介紹本酒 店的好處 ?5. 怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置 ?6. 怎樣根據(jù)顧客 的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?7. 怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？