1、幼兒照護(hù)幼兒照護(hù)幼兒膳食與營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素和能量的需要2020年8月幼兒膳食與營(yíng)養(yǎng)2020年8月目錄CONTENTSHOSPITAL TEMPLATEPART 1PART 2PART 3宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素能量的需要目錄CONTENTSHOSPITAL TEMPLATEPAR蛋白質(zhì) 碳水化合物脂類 礦物質(zhì) 維生素 水宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂類 微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì) 維生素 幼兒期 必需的營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì) 碳水化合物 幼兒期營(yíng)養(yǎng)素的需要PART.01宏量營(yíng)養(yǎng)素又稱 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素PART.01宏量營(yíng)養(yǎng)素又稱 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)重要的高分子化合物構(gòu)成人體重要的物質(zhì)基礎(chǔ) 參與一切細(xì)胞和組

2、織的構(gòu)成碳水化合物又稱 糖類由碳、氫、氧所組成的有機(jī)化合物 脂類脂肪與類脂的總稱不溶于水易溶于有機(jī)溶劑的化合物宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)重要的高分子化合物碳水化合物又稱 糖類 脂類脂肪與蛋白質(zhì)構(gòu)成人體重要組織構(gòu)成重要生命物質(zhì)提供能量 1g=4kcal生理功能食物來源蛋白質(zhì)的分類完全蛋白質(zhì)-優(yōu)質(zhì)蛋白1-2歲35g/kg 2-3歲40g/kg幼兒推薦的攝入量-RNI蛋白質(zhì)構(gòu)成人體重要組織構(gòu)成重要生命物質(zhì)提供能量 1g=4k碳水化合物抗生酮作用 構(gòu)成組織及生命重要物質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)作用儲(chǔ)存和提供能量促進(jìn)消化和排泄1克=4kcal生理功能糧谷類 薯類 淀粉豆類 水果食物當(dāng)中的糖類1-3歲幼兒每天大約25g幼兒推薦的

3、攝入量-RNI食物來源碳水化合物抗生酮作用 構(gòu)成組織及生命重要物質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)作用儲(chǔ)脂類1g=9kcal儲(chǔ)存和供給能量構(gòu)成重要機(jī)體成分供給必需脂肪酸其他功能食物來源生理功能1-3歲脂類適宜攝入量占總能量的35%食用油 動(dòng)物性食物 植物種子 不飽和脂肪酸必需脂肪酸的最好來源幼兒推薦的攝入量-RNI脂類1g=9kcal儲(chǔ)存和供給能量構(gòu)成重要機(jī)體成分供給必需脂PART.02微量營(yíng)養(yǎng)元素人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 不產(chǎn)生能量含量少PART.02微量營(yíng)養(yǎng)元素人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 Project 1礦物質(zhì)Project 2維生素Project 2維生素MORE微量營(yíng)養(yǎng)素又稱無機(jī)鹽（常量元素 微量元素） 必需礦物質(zhì)元素 維

4、持和調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能必不可少的有機(jī)化合物人體不能合成或合成少需食物供給Project 1礦物質(zhì)Project 2維生素Projec礦物質(zhì)鈣食物的來源奶及奶制品大豆及其制品海產(chǎn)品 綠葉蔬菜生理功能牙齒和骨骼中重要礦物質(zhì)維持細(xì)胞正常功能參與調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮性、血液凝固等機(jī)制推薦攝入量1-3歲推薦攝入量600mg/d可耐受最高攝入量1500mg/d缺乏的表現(xiàn)肌肉痙攣骨骼鈣化 生長(zhǎng)遲緩 新骨結(jié)構(gòu)異常礦物質(zhì)鈣食物的來源奶及奶制品生理功能牙齒和骨骼中重要礦物質(zhì)礦物質(zhì)鐵食物的來源禽畜瘦肉 動(dòng)物內(nèi)臟 動(dòng)物血生理功能與氧結(jié)合完成能量代謝參與紅細(xì)胞血紅蛋白的合成構(gòu)成肌紅蛋白、細(xì)胞色素和多種酶的主要成分推薦攝入量1-3

5、歲推薦攝入量9mg/d可耐受最高攝入量25mg/d缺乏的表現(xiàn)缺鐵性貧血（影響大腦發(fā)育 損害注意力 記憶力）礦物質(zhì)鐵食物的來源禽畜瘦肉 動(dòng)物內(nèi)臟 生理功能與氧結(jié)合完礦物質(zhì)鋅食物的來源貝殼類海產(chǎn)品紅色肉類肝臟 谷類 豆類 干果生理功能多種酶組成成分或酶激活劑參與細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂和再生，影響生長(zhǎng)發(fā)育、味覺增強(qiáng)免疫力促進(jìn)性器官發(fā)育推薦攝入量1-3歲推薦攝入量4mg/d可耐受最高攝入量8mg/d缺乏的表現(xiàn)發(fā)育遲緩、味覺減退異食癖男性性發(fā)育遲緩、傷口愈合緩慢暗適應(yīng)下降、免疫力低下礦物質(zhì)鋅食物的來源貝殼類海產(chǎn)品生理功能多種酶組成成分或酶激礦物質(zhì)碘食物的來源海帶 紫菜 海魚 干貝等生理功能通過合成甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)

6、調(diào)節(jié)人體能量代謝和物質(zhì)代謝影響嬰幼兒智力和體格發(fā)育推薦攝入量1-3歲推薦攝入量90g/d缺乏的表現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩呆小癥礦物質(zhì)碘食物的來源海帶 紫菜 海魚 干貝等生理功能通VS維生素C、維生素B族（B1.B2.B6.B12.煙酸、葉酸、泛酸等）水溶性維生素維生素A、維生素D維生素E、維生素K脂溶性維生素維生素VS維生素C、維生素B族（B1.B2.B6.B12.煙酸、葉維生素A（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持正常視覺、上皮細(xì)胞完整性-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能-提高機(jī)體免疫力 參與鐵代謝-夜盲癥、眼干燥癥-皮膚干燥、粗糙、毛囊角化-動(dòng)物肝臟、蛋黃、全脂奶制品-富含-胡蘿卜素的蔬菜每日

7、推薦攝入量RNI-1-3歲310gRAE/d可耐受最高攝入量UL-1-3歲700gRAE/d過量-急慢性中毒維生素A（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持維生素D（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持血鈣、血磷的穩(wěn)定-調(diào)節(jié)細(xì)胞分化、增殖-促進(jìn)鈣、磷的吸收-嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥-老人骨質(zhì)疏松癥-海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、全脂奶制品-多曬太陽每日推薦攝入量RNI-1-3歲10g/d可耐受最高攝入量UL-1-3歲20g/d過量-中毒維生素D（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持維生素B1（水溶性）-硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子ABC生理功能缺乏食物來源-碳水化合

8、物代謝和產(chǎn)能的輔酶成分-調(diào)節(jié)神經(jīng)生理活動(dòng)-促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌-多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟擴(kuò)大及水腫等 俗稱“腳氣病”-瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類-堅(jiān)果、全谷物每日推薦攝入量RNI-1-3歲0.6mg/d維生素B1（水溶性）-硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子A維生素B2(水溶性)-核黃素ABC生理功能缺乏食物來源-參與宏量營(yíng)養(yǎng)素的代謝與產(chǎn)能-參與抗氧化防御系統(tǒng)-參與其他B族維生素的轉(zhuǎn)化-口角炎、唇炎、舌炎 、畏光、角膜周圍血管增 生、視物模糊 稱為口腔-生殖器綜合征-動(dòng)物肝臟、奶制品-綠葉的蔬菜每日推薦攝入量RNI-1-3歲0.6mg/d維生素B2(水溶性)-核黃素ABC生理功能缺乏食物來源-維生素B

9、12(水溶性)-鈷銨素ABC生理功能缺乏食物來源-參與碳水化合物脂類代謝和核酸合成-預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)病變-巨幼紅細(xì)胞性貧血-高同型半胱氨基酸和神經(jīng)系統(tǒng)損害-禽畜肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、蛋每日推薦攝入量RNI-1-3歲1g/d維生素B12(水溶性)-鈷銨素ABC生理功能缺乏食物來源-維生素C(水溶性)- 抗壞血酸ABC生理功能缺乏食物來源-參與羥化反應(yīng)-參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)-提高機(jī)體免疫力 促進(jìn)鐵吸收-促進(jìn)傷口愈合、抗癌、防癌-壞血病-新鮮的蔬菜和水果每日推薦攝入量RNI-1-3歲40mg/d維生素C(水溶性)- 抗壞血酸ABC生理功能缺乏食物來源-PART.03能量的需要生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命、從事各項(xiàng)活

10、動(dòng)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化代謝產(chǎn)生的主要由宏量營(yíng)養(yǎng)素（三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素）提供PART.03能量的需要生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命、從事各項(xiàng)活動(dòng)能量的單位1kcal=4.18KJ1KJ=0.239kcal25%42%點(diǎn)擊輸入您的文字內(nèi)容或復(fù)制粘貼具體文本、用簡(jiǎn)明扼要的文字說明此項(xiàng)內(nèi)容。輸入標(biāo)題文本營(yíng)養(yǎng)學(xué)常用：卡（cal） 千卡（kcal）國際上通用：焦耳（J） 千焦（KJ）能量的單位使用我們的PPT模板請(qǐng)?jiān)诖溯斎胛淖謨?nèi)容使用我們的PPT模板請(qǐng)?jiān)诖溯斎胛淖謨?nèi)容能量的單位1kcal=4.18KJ1KJ=0.239kcal能量系數(shù)4kcal/g=16.81KJ/g9kca/g=37.56KJ/g每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素徹底

11、氧化代謝產(chǎn)生的能量能量系數(shù)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化、吸收、氧化代謝 -提供能量三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物4kca/g=16.81KJ/g能量系數(shù)4kcal/g=9kca/g=每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素徹底氧化SOWT基礎(chǔ)代謝-占總能量消耗50%-70%維持最基本生命活動(dòng)所消耗的最低能量身體活動(dòng)-占總能量消耗15%-30%受身高、體重、生活方式、活動(dòng)強(qiáng)度和活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)等影響食物熱效應(yīng)-占總能量10%食物特殊動(dòng)力學(xué)作用進(jìn)食后消化、吸收、存儲(chǔ)、代謝所導(dǎo)致能量消耗生長(zhǎng)發(fā)育合成新組織、新組織以產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素形式存儲(chǔ)能量幼兒能量消耗SOWT基礎(chǔ)代謝-占總能量消耗50%-70%維持最基本生命能量食物來源25%42%

12、點(diǎn)擊輸入您的文字內(nèi)容或復(fù)制粘貼具體文本、用簡(jiǎn)明扼要的文字說明此項(xiàng)內(nèi)容。輸入標(biāo)題文本主要來自蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、糧谷類、薯類、禽畜肉、魚蝦蟹貝蛋類、堅(jiān)果、零食使用我們的PPT模板請(qǐng)?jiān)诖溯斎胛淖謨?nèi)容使用我們的PPT模板請(qǐng)?jiān)诖溯斎胛淖謨?nèi)容能量食物來源25%42%點(diǎn)擊輸入您的文字內(nèi)容或復(fù)制粘貼具體文幼兒能量需要量25%42%點(diǎn)擊輸入您的文字內(nèi)容或復(fù)制粘貼具體文本、用簡(jiǎn)明扼要的文字說明此項(xiàng)內(nèi)容。輸入標(biāo)題文本中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量RNI 1-3歲幼兒能量平均需要量 使用我們的PPT模板請(qǐng)?jiān)诖溯斎胛淖謨?nèi)容使用我們的PPT模板請(qǐng)?jiān)诖溯斎胛淖謨?nèi)容人群能量（kcal/d）男女1歲-110010502歲-120011503歲-13501300幼兒能量需要量25%42%點(diǎn)擊輸入您的文字內(nèi)容或復(fù)制粘貼具體13歲幼兒平衡膳食寶塔植物油2025克蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等100克蔬菜類和水果類各150200克母乳和乳制品，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，可持續(xù)至2歲；或幼兒配方食品80100克谷類100150克幼兒能量需要量13歲幼兒平衡膳食